Tatin d'endives à l'orange.

 

Ingrédients : 1 pâte brisée ou feuilletée, 5 à 6 endives, 1 à 2 oranges à jus, 1 cs rase de miel, coriandre en poudre et coriandre fraîche, poivre, sel

Préparation :

Enlever les premières feuilles et creuser la base des endives, puis les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, et faire fondre le miel. Y ajouter les endives, côté coupé en dessous. Verser le jus d’orange, saler et poivrer. Laisser cuite et légèrement caraméliser pendant une bonne vingtaine de minutes .  Si le liquide réduit trop vite, mettre un couvercle. Il ne doit pas rester beaucoup de liquide et il faut qu’il soit épais et caramélisé.

Dans un moule, *disposer en étoiles une partie des endives sur le dos, combler les vides par des morceaux des endives restantes. Il faut serrer les endives. Bien racler la poêle pour récupérer tout le jus caramélisé restant. Saupoudrer d’un peu de coriandre en poudre.

Recouvrir de la pâte, en bordant tout autour.

Faire cuire au four à 180° pendant 30 mn, la pâte doit être bien dorée.

Retourner sur un plat de service et saupoudrer de coriandre fraîche hachée.

*pour démouler plus facilement, on peut mettre une feuille de papier cuisson au fond du moule. Après cuisson, on enlèvera délicatement ce papier.

Tatin d'endives au chèvre

 

Ingrédients :

1 pâte à tarte brisée ou feuilletée, 4 à 5 endives, 80g environ de fromage de chèvre frais, 1 petit morceau de jambon (facultatif), 2 cs de miel, un peu de cannelle (facultatif), quelques graines de carvi, poivre, sel, huile d’olive

Préparation :

Laver et couper en deux les endives, enlever une partie du talon
source d’amertume.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive, ajouter 1 cs de miel, laisser fondre.

Ajouter les demi-endives dans la poêle, côté bombé vers le haut. Laisser braiser 10 mn à ¼ d’heure, augmenter le feu en surveillant au fur et à mesure que les endives rendent de l’eau, saler et saupoudrer un peu de cannelle. Laisser colorer légèrement mais qu’il reste encore dans la poêle un liquide sirupeux.

Dans une moule à tarte, déposer en rosace les endives avec le jus sirupeux de la poêle. Ne pas hésiter à recouper les endives en long pour bien recouvrir le fond du moule. Poivrer.

Déposer le fromage de chèvre  sur le dessus, s’il est souple, l’étaler légèrement. Déposer quelques graines de carvi sur le dessus. Et répartir des petits cubes de jambon.

Etaler la pâte sur le dessus en rentrant les bords.

Faire cuire à 180° 25 à 30 mn. la pâte doit être bien gonflée et colorée.

<retourner sur le plat de service.

 

Tarte tatin à la banane

 

Ingrédients :

Une pâte feuilletée, 5 à 6 bananes mûres mais sans trop, 2 c à soupe bombées de sucre cassonade, le jus d’un ½ citron, un peu d’eau, de la cannelle, de la vanille en poudre.

Préparation :

  
Faire chauffer le four à 180°.

Saupoudrer de sucre le fond d’un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Ajouter le jus du citron et un peu d’eau pour que tout le sucre soit humidifié.  Quand le four est chaud, y déposer le moule pour faire le caramel. Surveiller de façon à ce que le caramel ne brûle pas et sortir du four dès qu’il est à peine coloré.

 

 

Eplucher les bananes, les couper dans le sens de la longueur et les étaler dans le fond du moule de façon à le recouvrir complètement. Saupoudrer de cannelle et de vanille.

 

 

Découper un rond de pâte de la taille du moule plus 1 cm. Poser la pâte sur les bananes, rentrer les bords.

Mettre au four à 180° pendant 25 à 30 mn.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur le plat de service. Manger froid ou tiède.

 

Tarte tatin courgettes-chèvre

 

Ingrédients :

2 courgettes, 100 g de chèvre frais, 2 cuillères à soupe de miel + ½ cuillère à café, 2 bonnes pincées de thym (idéal avec du thym citron), 2 pincées de cannelle, poivre, sel, une pâte brisée.

 

 

Préparation :

Dans une poêle huilée faire revenir les courgettes coupées en fines rondelles pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, mettre les 2 cuillères à soupe de miel dans un moule à manqué (de 24 cm de diamètre) et déposer ce plat dans le four pendant qu’il chauffe le temps que le miel fonde ; sortir le plat du four quand le miel est coulant et laisser le four continuer de chauffer jusqu’à 180°. Etaler le miel dans le fond du moule, déposer les courgettes par-dessus, saupoudrer de thym, de sel.

Dans un saladier écraser à la fourchette le fromage de chèvre, l’assouplir avec un peu d’eau, ajouter la 1/2 cuillère à café de miel, du sel, du poivre, de la cannelle. Etaler sur les courgettes.

Recouvrir de pâte brisée en enlevant l’excédent, la pâte doit juste recouvrir la surface des courgettes, rentrer un peu les bords.

Faire cuire 20 à 25 mn au four chauffé à 180°.

A la sortie du four, laisser reposer un instant pour que l’humidité restante se dépose au fond et vous permette de retourner la tarte sur un plat de service et que les courgettes ne restent pas collées au fond du moule.

Déguster bien chaud accompagnée d’une salade verte.

Tarte tatin aux légumes d'été

Excellent tiède ou froid l'été.

Ingrédients (pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre) :

1 aubergine, 2 courgettes, 1 oignon (facultatif), 1 à 2 tomates selon la taille (excellent avec des tomates anciennes bio du pays de Provence), du thym, du sel, du poivre, de l’huile d’olive, une pâte brisée toute faite ou maison parfumée au thym.

Le blog de Françoise

Préparation :

Faire chauffer le four à 150°. Découper aubergines et courgettes en fines tranches (maxi 5 mm) dans le sens de la longueur, sans les éplucher. Couper l’oignon en fines tranches également, épépiner et trancher les tomates.

Dans le moule légèrement huilé à l’huile d’olive, disposer les tranches d’aubergines en forme de rosace, puis recouvrir d’une courgette, saler, poivrer et ajouter un peu de thym ; continuer avec l’oignon, puis une couche de tomates  et terminer la dernière couche avec la deuxième courgette. Saler, poivrer à nouveau et parsemer de thym selon votre goût. Vous devez obtenir une épaisseur totale de 5 à 6 cm. Enfourner pendant 50 mn à 150°. A mi-temps, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé pour que les légumes ne sèchent pas.

Pendant ce temps, confectionner la pâte si elle est maison, pâte brisée classique ou pâte brisée rapide.

Sortir les légumes du four ; s’il reste trop de liquide, en déverser une partie pour ne garder qu’ 1 à 2 cm de jus de cuisson. 

Recouvrir de la pâte en repliant bien les bords vers l’intérieur du moule et enfourner 30 mn à 180° cette fois-ci. 

 

 Retourner sur le plat de service à la sortie du four et laisser un peu reposer avant de démouler, on peut saupoudrer du basilic sur la tarte, qui se déguste chaude, tiède ou froide (idéale pour un buffet entre amis).

Pour couper une courgette en long facilement, voir « bon plan n°2 ».

NB : Cette proposition est ma préférée mais on peut varier les légumes : aubergines (à mettre toujours en premier, pour la beauté du résultat), tomates, poivrons rouges ou courgettes (à mettre dans ce cas en premier), tomates, poivrons rouges ou bien encore courgettes, tomates, tapenade…. A vous d’imaginer d’autres déclinaisons !