Pâtes Soba au chou chinois

 

Ingrédients (4 personnes) : 

½ chou chinois, 125 g de pâtes Soba, 1 gros grain d’ail ou 2 petits, un peu de gingembre frais, 1 oignon, huile d’olive, huile de sésame, sauce soja, coriandre fraîche.

Les pâtes Soba sont des pâtes japonaises à base de farine de sarrasin que l’on pourra remplacer par des pâtes chinoises ou des pâtes classiques (spaghetti). Pour le chou, vous pouvez utiliser la moitié située près du trognon là où les côtes sont les plus grosses, l’autre moitié pourra être utilisée pour une salade où il est préférable d’avoir le moins de côtes possible.

Préparation :

Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir, dans un filet d’huile d’olive, l’oignon émincé, l’ail haché, quelques petites lamelles de gingembre.

Pendant ce temps, découper en lanières le chou,  le laver et l’ajouter à la sauteuse. Faire cuire 10 mn-1/4 d’heure en remuant régulièrement.

Dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée, faire cuire les pâtes en respectant les indications du paquet (5 mn en général). Une fois cuites, les passer sous l’eau froide.

Une fois le tout cuit, mélanger les pâtes au chou dans la sauteuse. Arroser de sauce soja, 1 c à soupe environ) et d’huile de sésame (1 à 2 c à soupe en fonction du goût de chacun). Faire sauter à feu vif en remuant pendant quelques minutes pour réchauffer le plat.

Servir saupoudré de coriandre fraîche hachée.

 

 

Salade de chou chinois, champignons et pomme

Ingrédients :

½ chou chinois, 6 à 7 champignons bruns ou de Paris, 1 pomme ferme et juteuse bio, 1 trognon de brocoli, sel, poivre, persil, ciboulette, vinaigre, huile d’olive, mélange de graines mixées (sésame, noix, courge …).

 

 

Préparation :

Découper en fines lamelles le chou chinois en partant de la pointe (côté feuilles), éviter les côtes un peu dures à réserver pour un autre usage.  Les laver et les essorer.

Nettoyer et couper en tranches les champignons. Laver la pomme et ne pas l’éplucher. Eplucher le trognon de brocoli (il est entouré de fibres un peu dures) et le découper en petits bâtonnets.

Préparer une vinaigrette avec sel, vinaigre, huile, poivre, graines mixées. Mélanger tous les ingrédients. Rectifier au besoin. Saupoudrer de persil et ciboulette hachés.

Cette salade mérite d’être préparée à l’avance car le chou et les champignons ont besoin de macérer un peu dans la sauce.

Sauté de porc inspiration chinoise

Ingrédients (4 personnes) :

600 g de sauté de porc, 3 échalotes, ¼ de chou chinois, 3 c à soupe de sauce soja, 2 c à soupe d’huile de sésame, 1 noix de gingembre* râpée, 2 grains d’ail, 1 c à café de miel, sel.

Préparation :

Découper les morceaux de porc en petites lanières (taille d’une bouchée).

Dans un plat creux, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre, l’ail finement haché et le miel. Ajouter la viande, bien mélanger et laisser la viande s’imprégner de la marinade pendant 1 à 2h au frais.

Laver le chou chinois, enlever les grosses côtes et le découper en fines lanières.

Dans une cocotte, faire revenir les échalotes hachées, lorsqu’elles commencent à se colorer, ajouter la viande égouttée. Faire revenir à feu très vif 3 mn.

Ajouter le chou chinois et continuer à feu vif encore 3 mn.

Ajouter la marinade restante, un peu d’eau, et laisser cuire à couvert à feu très doux, 50mn à 1h.

Vérifier l’assaisonnement, au besoin relever avec de la sauce soja, de l’huile de sésame ou du gingembre.

Servir accompagné de riz thaï.

* : voir bon plan n°9

Légumes à la chinoise

Pour utiliser un reste de chou chinois, les côtes en particulier, lorsqu'on a fait une salade avec l'extrémité feuillue.

 

Ingrédients (4 personnes) :

½ chou chinois, 2 carottes, 6 champignons de Paris, 4 cebettes, 1 grain d’ail, de l’huile d’olive, 2 cc d’huile de sésame ou plus en fonction du goût, 2 cc de sauce soja, 3 cc nuoc-mam, 3 cc de maïzena, 2 c à soupe d’eau, qqs feuilles de coriandre fraîche.

 

 

Préparation :

Faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive le ½ chou chinois, lavé et essoré, coupé en lanières, les carottes, grattées et lavées, coupées en rondelles, les champignons lavés coupés en morceaux, les tiges de cebettes coupées en tronçons et l’ail écrasé.

Laisser cuire à petit feu.

Ajouter la sauce soja et la maïzena diluée dans l’eau. Laisser épaissir, arrêter la cuisson.

Ajouter l’huile de sésame et la coriandre ciselée. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Salade champignons-chou chinois

Ingrédients (4 personnes) :

½ chou chinois (côté feuilles*), une douzaine de champignons bruns, une pomme à chair croquante bio, 1 c à soupe de vinaigre de cidre, le jus d’un demi citron, 3 c à soupe d’huile d’olive, ciboulette hachée, sel.

 

Préparation :

Enlever les grosses côtes du chou chinois, le trancher en lamelles assez fines, le laver et bien l’essorer. Couper le pied terreux des champignons, les laver délicatement sans les faire tremper dans l’eau et les couper en fines lamelles. Enlever le cœur et les pépins de la pomme, la couper en petits cubes (inutile de la peler).

Dans un saladier, préparer la vinaigrette. Ajouter le chou, les champignons, la pomme. Bien remuer et laisser macérer un bon quart d’heure. Revoir l’assaisonnement si besoin.

Saupoudrer de ciboulette hachée et servir.

*NB : la moitié côté côtes pourra être utiliser pour faire des légumes à la chinoise.

Salade de chou chinois

Ingrédients (4 personnes) :

½ chou chinois (côté feuilles*), 1 à 2 avocats, 1 orange, de la ciboulette, vinaigre, nuoc-mam, huile d’olive, sel.

 

Préparation :

Couper le chou chinois en fines lamelles, enlever les grosses côtes. Peler et couper en morceaux l’avocat. Eplucher l’orange et la découper également en petits morceaux.

Préparer une vinaigrette avec 1 c à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique, 2 c à soupe d’huile d’olive, du nuoc-mam et du sel. Ajouter tous les ingrédients, remuer, saupoudrer de ciboulette hachée. Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin. laisser macérer 10 à 15 mn avant de manger.

Voilà une bonne salade fraîche, facile et vite faite.

*NB : la moitié côté côtes pourra être utilisée pour faire des légumes à la chinoise.