Cake citron huile d'olive

 J’ai pris les proportions de la recette de Chef Simon, elle est inspirée de la recette du chef Christophe Bacquié du restaurant de l’hôtel  Castellet en Provence. Un cake délicat de goût et ultra moelleux grâce à la présence de crème fraîche.

Ingrédients :

3 œufs, 110g de sucre, 90g de crème fraîche entière, 30%, liquide, 190g de farine, 80g d’huile d’olive, 2 citrons bio (zeste et jus), 1 cc de bicarbonate et ½ cc de levure chimique, 1 pincée de sel

Facultatif, le sirop : 3cs d’eau, 3 cs de sucre, 3 cs de jus de citron (3^ème  citron).

Facultatif : Pour une jolie présentation (une jolie fente sur le dessus), un truc  du chef Bacquié : mettre sur le dessus du cake avant d’enfourner une fine  ligne de beurre mou au milieu dans le sens de la longueur.

Préparation :

Zester les citrons puis presser leur jus.

Dans un saladier, mélanger œufs et sucre, bien battre.

Ajouter la crème, les zestes et le jus.

Puis ajouter la farine dans laquelle on aura mis le sel, la levure et le bicarbonate. Et enfin l’huile.

Il ne me semble pas important de mettre l’huile en dernier…

La pâte semble peu épaisse, c’est normal.

Mettre dans un moule à cake beurré et fariné ou chemisé d’un papier cuisson.

Si l'on veut une jolie fente sur le dessus, faire ce qui est indiqué plus haut.

Mettre au four chauffé à 170° pendant 50 mn.

Vérifier à l’aider d’un couteau pointu si le cake est bien cuit.

Laisser refroidir 10 mn dans son moule.

Le démouler délicatement.

Si l’on veut le rendre encore plus moelleux et faire ressortie le goût du citron, on peut préparer le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre jusqu’à obtention d’un sirop un peu épais et hors du feu ajouter le jus de citron. Arroser avec ce sirop les bords et le dessus du cake.

Laisser refroidir.

Gratin de pommes de terre au lait de coco et citron vert

 

Sur la base d’une recette de Yotam Ottolenghi que j’ai modifiée en m’inspirant des différentes interprétations trouvées sur internet.

Le résultat est délicieux et délicat, le goût de crème de coco ne se perçoit pas, c'est moelleux à souhait.

Ingrédients (pour 2 pers) :

2 grosses pommes de terre* (500g environ, bio de préférence), 1 à 2 petits citrons verts, 3 échalotes  (100g une fois épluchées) ou oignons, 1 boite de 20 cl de crème de coco ( pour moi, j’ai pris de l’allégée), 2 gousses d’ail, une noisette de gingembre frais, un piment oiseau ou un peu d’huile pimentée (facultatif)  , poivre, sel, huile d’olive, eau.

On peut prévoir des oignons frais, je n’en avais pas…

Préparation :

Eplucher et couper en rondelles pas trop grosses les pommes de terre (on peut garder la peau mais bien la brosser, c’est ce qui est préconisé dans la recette initiale et que j’ai fait, cela ne pose aucun problème).

Les mettre dans un saladier, ajouter le zeste d’un des citrons (si le citron est gros, ne pas mettre tout le zeste), la crème de coco, poivrer et saler. Mettre en attente.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes et piler un grain d’ail.

Dans une poêle chaude, faire cuire et dorer à petit feu dans de l’huile d’olive, les échalotes et l’ail (ne pas faire brûler) pendant une dizaine de mn en tournant régulièrement.

Dans un plat à four pouvant être couvert (au besoin avec du papier d’alu), disposer la moitié des pommes de terre, étaler les  échalotes, finir par une couche de pommes de terre au besoin joliment disposées. Verser tout le jus du saladier. Ajouter 60 à 70 cl d’eau salée (avec un morceau d’un cube de bouillon de légumes par exemple), en fonction de la fluidité de la crème.

Couvrir et mettre au four chauffé à 180° pendant 40 mn.

Pendant ce temps, faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une petite casserole.  Y ajouter le gingembre épluché et coupé en petit bâtons, un grain d’ail épluché et coupé en tranches et un oignon frais émincé si vous avez. Ne pas faire brûler, juste dorer, attention ça va vite…réserver l’huile, jeter l’ail (souvent amer), mettre dans une assiette le gingembre et l’oignon frais s’il y en a.

Au bout des 40 mn de cuisson du gratin, enlever le couvercle, verser sur le dessus l’huile parfumée et remettre au four à découvert pour 30 mn supplémentaires. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.

Avant de servir, ajouter du zeste de citron et parsemer le gingembre grillé ainsi que l’oignon grillé.

Accord parfait pour un poisson, mais peut accompagner une viande blanche.

 

Limonade maison

 La recette simple et délicieuse. Une boisson très rafraîchissante.

Ingrédients (pour 1 l) : 

65g d’eau, 65g de sucre, 2 citrons bio, 1 l d’eau pétillante (genre Perrier).

Préparation :

Faire bouillir l’eau et le sucre 3 mn, le temps que le sucre soit fondu.

Ajouter le zeste des 2 citrons. Laisser refroidir. Ajouter le jus des 2 citrons puis 1 l d’eau pétillante.

Mettre en bouteille puis réfrigérer.

Se conserve au réfrigérateur ; boire assez rapidement.

On peut y rajouter des feuilles fraîches de menthe ou de verveine, 25 cl d'un jus de fruits rouges ou y faire macèrer des framboises par exemple. on peut aussi diminuer la quantité de sucre.

Tarama maison

 Une recette de famille donnée par une amie. C'est simplisime à faire. Excellent pour un apéritif ou une entrée.

Pour les proportions d'huile et de citron, il faut y aller progressivement de façon à obtenir la consistance et le goût souhaités. C'est très salé, mais cela se mange sur de pain grillé ou pas et arrosé de citron.

Ingrédients :

100g d'oeufs de cabillaud pour tarama *, 4 tranches de pain de campagne plutôt rassis, 1 citron, 2 tasses d'huile d'olive, de l'eau.

*c'est une préparation rose que l'on trouve dans les magasins de produits orientaux dans des barquettes, qui se conserve au frigo au moins 3 à 4 mois. Dans ma boutique, ce sont souvent des barquettes d'environ 200g, en général je fais ma préparation avec 50g d'oeufs et cela fait au moins pour 4 personnes.

Préparation :

Mouiller le pain avec de l'eau, le laisser bien s'imprégner d'eau, l'essorer. 

Mixer le pain et les oeufs de poisson. 

Incorporer progressivement l'huile (je ne mets pas toute cette quantité) jusqu'à complète homogénéité.

Tout en continuant de mixer, ajouter le jus de citron.

Laisser reposer au frigo, personnellement, je trouve que c'est meilleur le lenemain.

manger sur du pain grillé ou pas et arrosé de citron si on le souhaite.

La tarte au citron de ma grand-mère

 

C’est une recette que je tiens de ma grand-mère maternelle et qui a fait le tour de la famille. Je ne sais pas qui lui a donné, mais les mesures sont en « tasse » comme les anglos-saxons, je donne une conversion, mais si on a une tasse qui mesure environ 80 ml (1/3 cup ), c’est très pratique.

Ingrédients (pour un moule 25 cm environ de diamètre):

Une pâte brisée ou feuilletée, 1 tasse* de farine, 2 tasses de sucre en poudre + 2 c à soupe rases, 3 œufs, du sel, 3 tasses d’eau, le jus d’un citron, ¼  à ½ de son zeste (suivant qu’on aime un fort goût de citron ou pas)**, 1 petite noisette de beurre(facultatif).

*Conversion : 50g de farine, 240 ml (240g) d’eau, 100 g de sucre en poudre + 2 c à soupe rases.

**personnellement, je remplace le zeste par de l’huile essentielle ce citron, 10 gouttes, c’est excellent.

Préparation :

Faire cuire à blanc la pâte dans un moule adéquat, piquée avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas, il faut la surveiller et si elle fait des grosses bulles, les aplatir avec le dos d’une fourchette, 10 à 12 mn à 180°. La laisser refroidir dans le moule.

Faire chauffer l’eau. Dans une autre casserole, mélanger la farine, le sucre et 1 pincée de sel. Quand l’eau bout, la verser d’un coup sur le mélange farine-sucre. Remuer vivement, aucun problème il n’y aura pas de grumeau. Mettre sur un petit feu et laisser cuire sans cesser de remuer, cela prendra au moins 10 mn. La crème s’épaissit et devient comme translucide.

Hors du feu, en remuant vivement, ajouter les jaunes d’œuf. Remettre sur le feu (très bas) entre chaque jaune et remuer pendant au moins 5 mn, il faut sentir que la crème s’épaissit légèrement sans que le jaune ne cuise en faisant des filaments.

Ajouter le jus de citron et les gouttes d’huile essentielle et remuer. Puis la noisette de beurre.

Laisser refroidir dans la casserole.

Battre les 3 blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajouter progressivement 2 petites c à soupe de sucre en poudre tout en battant.

Sur la pâte étaler la crème au citron. Recouvrir des blancs en neige.

Mettre dans le four à 175°, 5 à 10 mn tout en surveillant jusqu’à ce que la meringue cuise un peu (en touchant avec le doigt on doit sentir que ça ne colle pas au doigt) et que le dessus colore légèrement – la meringue reste souple, molle, rien à voir avec les meringues craquantes. Si le four n’est pas trop chaud, on peut l’éteindre et laisser encore qqs instants la tarte, en surveillant

Laisser refroidir avant de déguster, et même un passage au frigo fait ressortir le goût de citron.

Bûche citron meringuée

Une bûche très légère car ne contenant ni crème, ni chantilly. Le biscuit peut être soit un classique biscuit roulé soit le biscuit pâte à choux pour bûche de Michalak, simple à faire et donnant un résultat plus moelleux qui ne nécessite pas d’être imbibée avant le garnissage mais plus riche.

 

Ingrédients :

 

Pour le biscuit roulé classique : 60 g de farine, 40 g de maïzena, 70 g de sucre, 3 œufs, 1 p de sel, un peu de zeste de citron. Pour le sirop : 50 g d’eau, 50 g de jus de citron, 2 c à soupe de sucre, 1 c à soupe de limoncello ( facultaif).

Pour le biscuit pâte à choux : 75g d’eau, 75g de lait, 35g de beurre, 1 pincée de sel, 70g de farine, 3 œufs entiers (150g), 50g d’huile neutre (pépins de raisin), 4 blancs d’œuf (150g), 80g de sucre

Pour la crème au citron : 70g de farine, 130 g de sucre en poudre, 3 jaunes d’œuf, 1/2jus de citron,360 ml (ou g)d’eau, 10 gouttes d’huile essentielle de citron (comestible) ou du zeste, 1 petite pincée de sel.

Pour la meringue italienne : 2 blancs d’œuf, 100 g de sucre, 35 g d’eau.

Et 1 à 2 c à soupe « d’éclats d’amandes » pour apporter un peu de croquant

Préparation  :

Préparer la crème. Pour cela faire bouillir l’eau. Dans une casserole, mélanger la farine et le sucre. Dès que le liquide bout, le verser d’un coup sur le mélange farine-sucre. Remuer et mettre sur feu doux, aucun risque qu’il se forme des grumeaux. Laisser cuire une quinzaine de mn tout en remuant. Hors du feu ajouter un à un les jaunes d’œufs, remettre sur le feu baissé au maximum entre chaque œuf et faire cuire quelques minutes toujours en tournant. Ajouter le jus de citron et le zeste ou les gouttes d’huile essentielle. Réserver.

Pour le biscuit classique : voir ici en rajoutant dans la pâte un peu de zeste de citron. Et avant d’étaler la crème imbiber la pâte du sirop à l’aide d’un pinceau mais ne pas détremper la pâte….

Pour le biscuit Michalak : voir ici

 
 
 

Pour finir :

Etaler la crème en une couche pas trop épaisse, saupoudrer un peu d’éclats d’amandes puis rouler le gâteau dans le sens de la longueur et l’enfermer dans du film plastique. Mettre au frigo une nuit.

Le matin, faire la meringue italienne. Pour cela, mélanger le sucre et l’eau, porter à ébullition et monter jusqu’à 118°, pendant ce temps, commencer à battre les blancs en neige avec le batteur en augmentant la vitesse progressivement. Quand ils ont doublé de volume, baisser la vitesse du batteur et verser délicatement le sirop sur les blancs. Augmenter la vitesse jusqu’à ce que les blancs aient refroidi.

 Recouvrir la buche de meringue à l’aide d’une poche à douilles en faisant des petites pointes. Dorer à l’aide d’un chalumeau.

Egaliser les deux extrémités, la décorer des petites meringues, des sujets … selon votre imagination. Réserver au frais avant de servir.

 

 

Rillettes de sardines

Pour un apéritif improvisé, peu cher. A tartiner sur du pain grillé ou pas ou sur des toasts.

Ingrédients :

Une boîte de sardines à l’huile (d’olive), ½ à 1 échalote, ½ jus de citron, 1 c à soupe bombée de fromage blanc ou frais*, du persil frais ou de la ciboulette fraîche.

*fromage blanc de vache ou de brebis, fromage frais de vache ou de chèvre, yaourt brassé de vache ou de brebis ou yaourt grec … au choix.

Préparation : 

Egoutter les sardines, les écraser à la fourchette (arêtes et peau comprises). Ajouter l’échalote finement hachée. Puis le fromage et bien mélanger.

Ajouter le jus de citron et les herbes hachées.

Au besoin, on peut poivrer, ajouter du piment ou quelques gouttes de tabasco.

Bûche curd citron-ananas

Une bûche très légère car ne contenant ni crème, ni chantilly, ni mascarpone, et très peu de beurre. Le biscuit, pour changer du classique biscuit roulé (60g de farine, 40g de maïzena, 70g de sucre, 3 œufs (blancs en neige) et 1 p de sel, cf recette ici) est la recette de Michalak de biscuit pâte à choux pour bûche, simple à faire et donnant un résultat plus moelleux qui ne nécessite pas d’être imbibée avant le garnissage.

Ingrédients :

Pour la pâte, 75g d’eau, 75g de lait, 35g de beurre, 1 pincée de sel, 70g de farine, 3 œufs entiers (150g), 50g d’huile neutre (pépins de raisin), 4 blancs d’œuf (150g), 80g de sucre.

Pour la crème : 50g de farine, 250 ml de jus de la boîte d’ananas complété d’eau s’il n’y a pas le volume demandé, 100 g de sucre en poudre (un peu moins si le jus d’ananas est sucré, un peu plus s’il n’est pas sucré, il faut goûter), 2 jaunes d’œuf, 1/2jus de citron, 1 bocal ou une boîte d’ananas en morceaux, un ananas frais pour le décor, 1 petite pincée de sel.

Préparation  :

Préparer la crème. Pour cela faire bouillir le jus d’ananas et l’eau. Dans une casserole, mélanger la farine et le sucre. Dès que le liquide bout, le verser d’un coup sur le mélange farine-sucre. Remuer et mettre sur feu doux, aucun risque qu’il se forme des grumeaux. Laisser cuire une quinzaine de mn tout en remuant. Hors du feu ajouter un à un les jaunes d’œufs, remettre sur le feu baissé au maximum entre chaque œuf et faire cuire quelques minutes toujours en tournant. Ajouter le jus de citron et 100g d’ananas haché finement. Réserver.

Faire bouillir l’eau, le lait, le beurre le sel et une pincée de sucre. Jeter d’un coup la farine dans ce liquide bouillant, fouetter et dessécher la pâte.

Battre les 3 œufs en omelette et les ajouter en 3 fois à la pâte tout en fouettant.

Ajouter l’huile, fouetter.

Battre les œufs en neige ferme, ajouter le sucre.

Mélanger délicatement et en 3 fois les blancs en neige à la pâte.

Etaler cette pâte sur une plaque de silicone ou un papier cuisson graissé de 28 cmx38 cm environ, égaliser les bords avec le doigt. Faire cuire 14 mn à 190°.

Dès la sortie du four retourner sur un papier ou sur un torchon.

Etaler la crème en une couche pas trop épaisse, rouler le gâteau dans le sens de la longueur et l’enfermer dans le papier ou le torchon. Mettre au frigo une nuit.

Avant de servir, égaliser les deux extrémités, le décorer avec des tranches d’ananas frais, des petites meringues, des sujets … selon votre imagination.

Cupcakes citron - pavot façon tarte au citron meringuée

Avec cette recette, je participe au concours "Cupcakes en Folies" :

 

 

https://www.cadeauxfolies.fr/blog/concours-blogueurs-cupcakes-en-folies

Sur le site de Cadeaux Folies, vous pourrez trouver toutes sortes de petits et gros cadeaux pour toutes les occasions. Pour le concours, il faut proposer 3 cadeaux d'anniversaire qu'on aimerait recevoir, voici mon choix  :

https://www.cadeauxfolies.fr/pinceau-de-cuisine-surligneur

https://www.cadeauxfolies.fr/vaporisateur-de-jus

https://www.cadeauxfolies.fr/sushibazooka

 

Voici ma recette :

 

Sur la base du classique cake citron-pavot, un cupcake fourré d’un insert de crème au citron, la crème de la fameuse tarte au citron meringué, recette que je publierai bientôt. C’est une recette familiale de ma Bonne-Maman, qui fait un succès dans la famille.

 

 

 

Ingrédients (pour 6 cupcakes) :

Pâte à cake : 90 g de farine, 75 g de sucre, 60 g de beurre mou, 12g de poudre d’amandes, 1 œuf, 2 c à soupe de lait, 1 c à café rase de levure, 1 pincée de sel, 2 c à soupe de jus de citron, 3 gouttes d’huile essentielle de citron, 1 c à soupe de graines de pavot .

 

 

Crème au citron : 17g de farine, 80 ml d’eau, 35 g de sucre en poudre, 1 jaune d’œuf, 1/2jus de citron, 3 gouttes d’huile essentielle, 1 petite pincée de sel

Meringue italienne : 2 blancs d’œuf, 100g de sucre en poudre, 6 cl d’eau, 1 pincée de sel.

 

Préparation de la crème au citron (à faire au moins la veille) :

Faire chauffer l’eau. Dans une autre casserole, mélanger la farine, le sucre, le sel. Quand l’eau bout, la verser d’un coup sur le mélange farine-sucre. Remuer vivement, aucun problème il n’y aura pas de grumeau. Mettre sur un petit feu et laisser cuire sans cesser de remuer, cela prendra u moins 10 mn.

Hors du feu, en remuant vivement, ajouter le jaune d’œuf. Remettre sur le feu (très bas) et remuer pendant au moins 5 mn, il faut sentir que la crème s’épaissit légèrement sans que le jaune cuise en faisant des filaments.

Ajouter le jus de citron et les gouttes d’huile essentielle.

Laisser refroidir. Déposer des petites cuillères de cette crème dans les godets d’un bac à glaçons et mettre au congélateur. Pour 6 cupcakes, il vous en restera.

 

Préparation de la pâte à cake :

Au thermomix (ou tout autre robot) :

Mettre le fouet dans la cuve. Y déposer le beurre mou et le sucre. Faire tourner 20s, v 4.

Racler les bords, ajouter l’œuf, faire tourner 15s, v 4.

Ajouter le mélange farine-levure-pavot-sel-amande, puis le lait, le jus de citron, l’huile essentielle de citron. Faire tourner 30s, v 3.

 
Faire chauffer le four à 180°.

Dans les 6 caissettes en silicone ou papier, déposer un fond de pâte à cake, au centre mettre une boule de crème au citron congelé, recouvrir de pâte à cake. Chaque caissette doit être remplie au ¾.

Faire cuire au four pendant 20 à 25 mn. Surveiller la cuisson.

Laisser refroidir.

NB : cette pâte peut se faire à la main sans difficulté. c'est une pâte classique.

 

 

Préparation de la meringue italienne :

Faire chauffer l’eau et le sucre.

Dans la cuve du thermomix lavée et séchée, mettre les blancs d’œuf et le sel. Faire tourner 3 mn, en augmentant la vitesse jusqu’à 3,5/4. Ouvrir et racler délicatement les bords.

Les blancs doivent être prêts quand le sirop de sucre arrive à 121°. Si ce n’est pas le cas, on peut laisser tourner encore un peu le thermomix pour éviter que les blancs ne tombent.

Quand le sirop est à 121°, régler le thermomix sur 10 mn, v 3 et verser, pendant que ça tourne, le sirop de sucre par l’ouverture du couvercle en le faisant glisser sur le dos d’une c à soupe.

Quand les 10 mn sont passées, arrêter le thermomix et les blancs sont prêts à être utilisés.

A l’aide d’une poche à douille, décorer le dessus des cupcakes.

 

 

Velouté de courgettes

Avec le printemps, c'est l'arrivée des légumes nouveaux, courgettes croquantes, ail frais, oignons nouveaux, menthe fraîche... Cette soupe facile et rapide à faire, toute simple et peu calorique ravira vos papilles.

Très agréable chaude, elle peut se déguster froide un soir d’été, dans ce cas, le trait d’huile d’olive sera préférable. Servie en verrine pour une soirée entre amis, c’est parfait…

Ingrédients (3 personnes) :

2 courgettes bio moyennes (environ 650 g), un oignon, un grain d’ail frais, 400 ml d’eau, 1 dizaine de feuilles de menthe fraîche, 1 pointe de cumin, poivre, sel, 1 citron.

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire chauffer l’eau salée. Quand l’eau bout, ajouter les courgettes lavées, non épluchées, coupées en gros morceaux, l’oignon épluché et coupé en 8, le cumin et le poivre. Faire cuire 30 mn, 12 mn à la cocotte minute.

Mixer finement le tout. Dans le velouté très chaud, ajouter l’ail écrasé et la menthe hachée. Laisser infuser 5 bonnes minutes. Ajouter de l’eau si le résultat est trop épais. Rectifier l’assaisonnement.

Avant de servir, ajouter un filet de jus de citron par assiette et rien n’empêche d’adoucir d’un trait d’huile d’olive ou d’une c à soupe de crème fraîche ou d’une petite noisette de beurre.

Le citron apporte une note très délicate et rajoute de la fraîcheur.

L’ajout d’une pomme de terre est toujours possible pour un résultat encore plus moelleux.

 

Version Thermomix :

Dans la cuve, déposer les courgettes lavées, non épluchées en gros cubes, l’oignon épluché coupé en 8, l’eau, le sel, le poivre, le cumin.

Faire tourner à 100°, 30 mn, vitesse 1.

Ajouter l’ail cru haché. Mixer 15s, vitesse 10 progressivement.

Ajouter la menthe hachée. Laisser infuser 5 bonnes minutes. Ajouter de l’eau si le résultat est trop épais. Rectifier l’assaisonnement.

Avant de servir, ajouter un filet de jus de citron par assiette et rien n’empêche d’adoucir d’un trait d’huile d’olive ou d’une c à soupe de crème fraîche ou d’une petite noisette de beurre.

Le citron apporte une note très délicate et rajoute de la fraîcheur.

L’ajout d’une pomme de terre est toujours possible pour un résultat encore plus moelleux.