Parmentier de dos de cabillaud et papates douces

 Une délicieuse façon de manger du poisson. 

Ingrédients  :

2 portions de dos de cabillaud, 2 à 3 patates douces en fc de leur taille, 1 oignon ou une échalote, 10cl de vin blanc, 1 cs de coriandre ou persil ou autre herbe hachée, 1 cc rase de curry, 1/2 cc de cumin, poivre, sel.

Préparation :

Faire cuire le poisson comme vous le souhaitez, vapeur, micro-ondes....

Éplucher  les patates douces et les faire cuire à la vapeur à la cocotte minute.

Faire cuire l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.  En fin de cuisson, ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu'à  presque complète évaporation, saler et poivrer.

Quand les patates douces sont cuites, les écraser à la fourchette. Ajouter les épices, le poivre, le sel.

Dans un plat à four, mettre au fond le poisson coupé en petits morceaux, étaler dessus les oignons puis recouvrir de la purée de patates douces.

Mettre au four à 180° pendant 20 mn. Servir chaud. 

Parmentier de patates douces et de thon

 Ingrédients (2 personnes) :

2 belles patates douces, 120 g de thon au naturel en boite, 4 c à soupe d’huile d’olive*, un peu de lait écrémé ou de crème légère, 1 échalote,1 grain d’ail, poivre, sel, persil.

*Pour alléger la préparation, on peut remplacer une partie de l’huile par du lait demi-écrémé.

Préparation :

Faire cuire les patates douces à la vapeur.

Faire revenir dans une c à soupe d’huile d’olive l’échalote haché. Ajouter ensuite le thon émietté, l’ail pilé, le persil haché, le sel (peu), le poivre. Mélanger le tout et réserver.

Lorsque les patates douces sont cuites, les écraser à la fourchette. Ajouter le mélange au thon.

Ajouter progressivement l’huile d’olive. Compléter par du lait écrémé ou de la crème légère jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Mettre au four à 180° pendant 20 mn.

Servir bien chaud.

Riz au thon

 Une recette sortie du placard.

Ingrédients ( 2 pers) : 

2 portions de riz, 120g, environ de thon au naturel en boite, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 4 à 5 cs de sauce tomate avec légumes (par exemple), 1 à 2 cc de câpres, poivre, persil ou ciboulette ou basilic.

Préparation :

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau.

Pendant ce temps, faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé.

Ajouter l'ail écrasé puis le thon émietté.  Remuer quelques instants. Ajouter la tomate puis laisser mijoter à petit feu le temps que l'oignon soit cuit.

Mélanger au riz cuit et ajouter les câpres et le poivre. Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin.

On peut le servir tel quel ou le faire gratiner au four avec un peu de fromage rapé sur le dessus.

PS : pour un plat encore plus délicieux et simple, on peut ajouter quelques moules cuites décortiquées.

Saumon sauce a l'oseille

 Une sauce délicate pour accompagner le saumon.

Ingrédients (2 pers) :

2 pavés de saumon, 1 à 2 échalotes, 10 cl de vin blanc, une grosse poignée d'oseille fraîche ou surgelée, 10 cl de crème liquide, poivre, sel.

Préparation  :

Préparer la sauce à l'oseille. Pour cela, faire revenir dans de l'huile d'olive l'échalote hachée et cuire quelques instants. 

Ajouter le vin blanc.

Le faire bouillir puis baisser le feu et ajouter in peu d'eau si le liquide a disparu. 

Ajouter l'oseille hachée, la laisser cuire qqs minutes, puis la crème. 

Poivrer, saler. Laisser mijoter à petit feu.

Faire cuire le saumon à votre convenance, vapeur, micro-ondes, poêle...

Servir accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur. 

Anneaux d'encornet à la tomate et au safran

 Un plat très simple à réaliser 

Ingrédients ( 4 pers) :

500g d'anneaux d'encornet (frais ou congelés), 1 oignon, 3 cs de sauce tomate de votre choix, 1 gousse d'ail, 5 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, safran, poivre, sel.

Préparation  :

Faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive l'oignon émincé. 

Ajouter le vin blanc, le faire bouillir et un peu réduire.

Ajouter les encornets, l'ail écrasé, la feuille de laurier, le poivre, le sel et la sauce tomate. 

Laisser cuire 20 mn environ avec ou sans couvercle de façon à ce que l'eau rejetée par les encornets s'évapore. 

En fin de cuisson, ajouter du safran, en poudre ou filaments (qu'il faut écraser dans la main avec un peu de sel).

On peut accompagner ce plat de riz, de pâtes ou de pommes de terre qui peuvent cuire en même temps que les encornets.

Rillettes de maquereau à la moutarde

 Rien de plus simple ! Idéal pour un apéritif improvisé.

Ingrédients :

Une boite de maquereau à la moutarde, 2 cs de fromage blanc de brebis ou de vache*.

*ou tout fromage frais genre Boursin nature.

Préparation :

Mettre le maquereau, sans prendre toute la sauce, dans une assiette.

Ecraser à la fourchette. Ajouter le fromage blanc. Bien remuer.

Goûter et au besoin ajouter un peu de sauce à la moutarde.

on peut saupoudrer de persil ou de ciboulette haché.

Déguster  sur des toasts à l’apéritif ou en entrée .

Nb : si on souhaite un résultat plus lisse, mixer le maquereau.

Blanquette de saumon et St Jacques

 Ingrédients (3 à 4 personnes) :

4 pavés de saumon, une douzaine de St-Jacques, 2 échalotes, 5 à 6 champignons, ½ verre de vin blanc sec, 1 jaune d’œuf, 1 jus de citron, un peu de maïzena (facultatif), eau, poivre, sel, safran (facultatif).

Préparation :

Je propose une préparation en 2 temps pour ne pas tout faire au dernier moment et pour que le poisson ne soit pas trop cuit et sec, ce qui risque d’arriver si on prépare le plat trop tôt.

Une 1 h à 2h avant le repas, dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes hachées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Ajouter les champignons émincés.

Ajouter le vin blanc, faire mijoter jusqu’à évaporation partielle du liquide.

Saler, poivrer.

Compléter avec un grand verre d’eau. Faire chauffer.

En même temps, si le saumon est congelé, le faire dégeler à moitié (2 mn au micro-ondes). Même s’il n’était pas congelé, le couper en gros morceaux. Le plonger dans la cocotte chaude ainsi que les St Jacques surgelées. Rajouter un peu d'eau  si besoin.
Mettre un couvercle et laisser en attente jusqu’au début du repas.

¼ d’h avant de passer à table ou à l’apéritif, remettre un petit feu sous la cocotte, laisser cuire le poisson sans trop.

A l’aide d’une écumoire, enlever poisson et St Jacques de la cocotte, réserver dans un plat avec un couvercle dessus.

Faire chauffer la sauce, si elle est abondante et très  liquide, mettre ½ cs de maïzena dans un bol diluée avec un peu d’eau froide, ajouter une louche de bouillon chaud puis verser dans la cocotte et faire cuire comme indiqué sur le paquet.

Dans un autre bol, mélanger jaune d’œuf et jus de citron, verser une louche de bouillon chaud puis mettre dans la cocotte et faire cuire à petit feu en tournant jusqu’à ce que ça épaississe, ça doit napper la cuillère.

Lorsque c’est fait, remettre poisson et St Jacques dans la cocotte, réchauffer à petit feu, couvrir jusqu’à dégustation. Rectifier l’assaisonnement et ajouter éventuellement un peu de safran.

Servir dans un plat chaud avec un riz blanc.

NB : on peut ajouter 1 cs de crème épaisse et saupoudrer de persil haché.

Tarama maison

 Une recette de famille donnée par une amie. C'est simplisime à faire. Excellent pour un apéritif ou une entrée.

Pour les proportions d'huile et de citron, il faut y aller progressivement de façon à obtenir la consistance et le goût souhaités. C'est très salé, mais cela se mange sur de pain grillé ou pas et arrosé de citron.

Ingrédients :

100g d'oeufs de cabillaud pour tarama *, 4 tranches de pain de campagne plutôt rassis, 1 citron, 2 tasses d'huile d'olive, de l'eau.

*c'est une préparation rose que l'on trouve dans les magasins de produits orientaux dans des barquettes, qui se conserve au frigo au moins 3 à 4 mois. Dans ma boutique, ce sont souvent des barquettes d'environ 200g, en général je fais ma préparation avec 50g d'oeufs et cela fait au moins pour 4 personnes.

Préparation :

Mouiller le pain avec de l'eau, le laisser bien s'imprégner d'eau, l'essorer. 

Mixer le pain et les oeufs de poisson. 

Incorporer progressivement l'huile (je ne mets pas toute cette quantité) jusqu'à complète homogénéité.

Tout en continuant de mixer, ajouter le jus de citron.

Laisser reposer au frigo, personnellement, je trouve que c'est meilleur le lenemain.

manger sur du pain grillé ou pas et arrosé de citron si on le souhaite.

Koulibiac de saumon

 

Plat de fête par excellence, d’origine russe. C’est une sorte de tourte dont la forme peut être celle d’un poisson. Différentes sortes de pâtes peuvent être utilisées, feuilletées, briochées… j’ai opté pour de la feuilletée.

Rq : dans la recette originale, on ajoute des œufs durs au dernier étage avant de recouvrir par la seconde pâte, mais je trouve que ça fait trop et qu’ils sont secs après avoir recuits dans le four.

Ingrédients (6 personnes) :

2 pâtes feuilletées, 4 à 5 pavés de saumon sans peau (4 à 500g),  1 verre de riz (la quantité que l’on prend en général pour 3 personnes, moyens mangeurs), 200g d’épinards frais ou congelés, 5 à 6 petites échalotes, 250g de champignons de Paris, 1 à 2 jus de citron, 1 c à soupe de beurre, sel , poivre.  

Préparation :

La tourte doit être cuite le jour même, presque tout peut être préparé la veille.

Faire cuire le riz dans de l’eau salée. Réserver.

Faire cuire les épinards à la vapeur ou tomber avec un peu d’huile d’olive, saler légèrement. Réserver.

Faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive, les champignons émincés. Assaisonner. Réserver.

 Faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive, les échalotes émincées. Assaisonner. Réserver.

Etaler,  sur un grand moule à tarte (plutôt rectangulaire) recouvert de papier cuisson, une pâte.

Réfléchir à la forme que vous voulez donner à la tourte pour étaler tous les ingrédients.

Etaler en 1^er le riz, recouvrir avec les champignons, puis les échalotes, puis les épinards.

Et enfin  les pavés de saumon, s’ils trop épais, les dédoubler.

Recouvrir de la seconde pâte. Coller les bords tout autour avec un peu d’eau, ne pas trop appuyer, la soudure doit rester jolie,  en donnant la forme voulue à la tourte.

Faire 2 à 3 cheminées – un trou dans la pâte maintenu par un petit rouleau de papier cuisson car le trou ne doit pas se reboucher en cuisant.

Faire cuire dans le four chauffé à 180° 30 à 40 mn en fonction du four – la pâte doit avoir une jolie couleur dorée.

Faire fondre le beurre et le mélanger au jus de citron tiédi (commencer par 1 seul jus).  Verser cette préparation dans le koulibiac par les cheminées ou la présenter dans une saucière, chacun pouvant en mettre sur sa part. Ne pas hésiter à rajouter du beurre et du citron.  

Gratin de poisson aux épinards et pommes de terre

 Un gratin tout simple qui peut plaire aux enfants.

Ingrédients (2 pers) :

2 pavés de poisson blanc et ferme (genre dos de cabillaud), 1 grosse pomme de terre, 1 bol d’épinards cuits ou quelques pavés d’épinards congelés, 3 c à soupe de chapelure*, 1 c à soupe de parmesan râpé, sel, poivre, huile d’olive.

*à supprimer pour du sans gluten.

Préparation :

Faire cuire à la vapeur la pomme de terre dans sa peau (cocotte minute). Une fois cuite, l’éplucher et la couper en rondelles.

Si les épinards sont congelés , les faire dégeler et cuire comme indiqué sur le paquet.

Dans un plat à four huilé, disposer au fond les tranches de pommes de terre, recouvrir d’épinards, saler légèrement et poivrer.

Recouvrir du poisson cru, coupé en morceau. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Mélanger la chapelure et le parmesan. Saupoudrer ce mélange sur le dessus du plat.

Mettre  au four chauffé à 180° pendant 20 à 30 mn.

Pour des enfants, on pourra mélanger le poisson que l’on  hâchera avec les épinards, recouvrir avec  ce mélange les pommes de terre et puis répartir la chapelure.

Saumon comme un koulibiac sans la pâte...

 La recette du vrai koulibiac, recette de fêtes, va venir sous peu. Celle-là est une recette allégée mais dans laquelle on retrouve tous les goûts du koulibiac.

Ingrédients (2  à 3 pers) :

2 pavés de saumon, ½ verre de riz, une grosse poignée d’épinards (ou mélange épinards/oseille) cuits (2 à 3 blocs d’épinards surgelés Picard), 5 à 6 champignons bruns, 1 à 2 échalotes, 1 cs de beurre (ou plus), le jus d’un citron, poivre, sel, chapelure., aneth frais (facultatif).

Préparation :

Faire cuire le riz dans de l’eau salée, faire dégeler les épinards puis faire dégeler le saumon et le faire à peine cuire (vapeur, court-bouillon ou micro-ondes), mais on peut aussi ne pas le faire cuire avant, comme dans le vrai koulibiac, car le poisson cuit assez vite.

Dans une poêle, faire revenir l’échalote émincée avec un peu d’huile d’olive.

Laver et émincer les champignons, les ajouter à la poêle et faire cuire le tout à petit feu. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même poêle, faire tomber les épinards s’ils sont frais ou cuire s’ils sont dégelés. Saler et poivrer.

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Le mélanger au jus de citron.

Dans un plat à four, étaler le riz cuit, au-dessus, le mélange champignons-échalote, puis recouvrir avec les épinards et enfin le saumon effilé ou coupé en tranches, ce qui peut donner une plus jolieprésentation.. Verser le mélange beurre-citron régulièrement réparti.

Saupoudrer d’un peu de chapelure et mettre au four 20 mn à 180°. Le tout ne doit pas sécher.

Servir saupoudrer d'un peu d'aneth émincé, on peut aussi présenter un bol de beurre fondu au jus de citron.

 

 

Poisson au safran et petits légumes

 

Ingrédients (4 personnes) :

4 portions de poisson, dos de cabillaud ou lotte, 1 oignon ou 2 échalotes, 1 blanc de poireau, 4 carottes pas trop grosses, une dizaine de champignons, 25 cl de crème allégée épaisse, thym, 1 dose de safran ou un pincée de filaments, poivre, sel .

Préparation :

Laisser dégeler le poisson s’il est congelé.

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive le temps de nettoyer le blanc de poireau.

Découper finement le blanc de poireau, l’ajouter dans la cocotte, baisser le feu pour le laisser suer en tournant régulièrement pendant  5  bonnes mn.

Gratter les carottes, les couper en fines lamelles et les ajouter dans la cocotte.

Couvrir à hauteur d’eau, saler, poivrer. Laisser mijoter à petits feu 20 à 30 mn, le temps que l’eau ait presque disparu. Les légumes doivent être fondants.

Ceci peut être préparé la veille et réserver si nécessaire.

Laisser refroidir le temps de nettoyer les champignons et de les découper en 4 ou 8. Les ajouter dans la cocotte, couvrir largement d’eau et laisser cuire à petits feu le temps que les champignons soient cuits, en rectifiant l’assaisonnement.

Ajouter le safran, s’il s’agit de filaments, les écraser dans la main avec du sel avant de les mettre dans la cocotte.

Ceci peut être prêt 1 h ou plus avant de manger.

Dans cette préparation bien chaude, déposer les portions de poisson, couvrir et éteindre le feu. Réserver.

Avant de servir, faire chauffer les assiettes. Vérifier si le poisson est cuit, il doit l’être si le temps d’attente a été suffisant, sinon, finir la cuisson délicatement pour que le poisson ne parte pas en morceaux en remettant le feu.

Déposer dans chaque assiette le poisson. Mettre la crème dans la cocotte et faire chauffer rapidement le contenu de la cocotte en tournant.

A côté du poisson mettre une louche de légumes, on peut les prendre avec l’écumoire et recouvrir de sauce bien chaude.

Servir accompagné de riz.

Quiche courgettes-thon

Ingrédients :

1 pâte brisée ou feuilletée, 2 courgettes pas trop grosses, 2 tomates (le top, des tomates anciennes bien charnues), 140g de thon au naturel (boîte de 200g), de la moutarde, 100g de fromage de chèvre frais genre Chavroux ou 20 cl de crème légère, 3 œufs, du basilic frais, du fromage râpé (facultatif), poivre, sel.

Préparation :

Couper les courgettes en rondelles et les faire revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive légèrement salées.

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

Etaler une fine couche de moutarde. Emietter le thon dans le fond.

Recouvrir d’une couche de rondelles de tomates épépinées, puis disposer les rondelles de courgettes en une couche.

Battre les œufs en omelette, ajouter le chèvre frais et continuer de battre pour homogénéiser le tout en ajoutant un peu d’eau pour fluidifier le fromage.

Hacher le basilic frais et l’ajouter à cet appareil, poivrer, saler peu si vous avez utilisé le chèvre, car il est salé, la crème ne l’est pas.  Vérifier l’assaisonnement et verser sur  la tarte. Saupoudrer légèrement de fromage râpé (facultatif).

Faire cuire 30 mn à four chauffé à 200°.

Parmentier de thon

Ingrédients (2 personnes) :

2 à 3 pommes de terre, 80 g de thon au naturel en boite, 4 c à soupe d’huile d’olive*, un peu de lait écrémé ou de crème légère, 1 échalote,1 grain d’ail, poivre, sel, persil.

*Pour alléger la préparation, on peut remplacer une partie de l’huile par du lait demi-écrémé.

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

Faire revenir dans une c à soupe d’huile d’olive l’échalote haché. Ajouter ensuite le thon émietté, l’ail pilé, le persil haché, le sel (peu), le poivre. Mélanger le tout et réserver.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette. Ajouter le mélange au thon.

Ajouter progressivement l’huile d’olive. Compléter par du lait écrémé ou de la crème légère jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Mettre au four à 180° pendant 20 mn.

Servir bien chaud.

Lasagnes au thon

Pour changer des traditionnelles lasagnes bolognaises, des lasagnes délicieuses sans béchamel.

Ingrédients (4 personnes) :

10 à 12 feuilles de lasagnes, 1 grosse boite de thon au naturel (soit environ 180g poids net), 800 g environ de sauce tomates aux légumes (par ex)*, 1 boule de mozzarelle, 1/3 de bûche de chèvre (ou tout autre fromage), un peu de parmesan, du thym ou de la marjolaine, basilic, poivre, muscade, sel.

*sauce tomate maison pour 10 feuilles de lasagnes, soit 5 couches de 2 feuilles : 1 carotte, 1 courgette (ou 2 petites), 1 oignon, 2 grains d’ail, 400 g de pulpe de tomates, huile d’olive.

Préparation :

La sauce : faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive, ajouter l’ail dégermé, pilé, carotte et courgette en tout petits morceaux (mixer c’est parfait, mais pas en purée !).  Ajouter la pulpe de tomates, du thym, 1 pincée de muscade, du poivre, du sel (et même 1 pincée de cannelle, pourquoi pas). Laisser compoter 20 mn. Si la sauce paraît trop épaisse, ne pas hésiter à ajouter de l’eau.

Ajouter le thon émietté et du basilic haché dans la sauce.

Montage : dans un plat à four rectangulaire ( le mien fait 19x24), commencer par une mince couche de sauce, puis recouvrir de lasagnes, puis sauce et quelques tranches de mozzarelle etc jusqu’à épuisement mais finir par la sauce. Pour moi c’est 5 couches** de feuilles de lasagnes (que j’ai choisi assez fines).

Sur le dessus disposer quelques rondelles de bûche de chèvre (ou autre …) et saupoudrer d’un peu de parmesan.

Mettre au four chauffer à 180° 35 à 40 mn en fonction du type de pâtes. 

Laisser reposer au four éteint avant de déguster.

**NB : prévoir moins de sauce ou ne pas mettre toute la sauce pour moins de couches de feuilles de lasagnes, au risque d'avoir un résultat très mou.

Tajine de poisson et légumes

 

Ingrédients (2 personnes) :

2 pavés de poisson blanc, genre dos de cabillaud, 1 oignon, 1 courgette, 1 pomme de terre, 1 tomate, ½ citron, 1 petite c à café de chacune des épices suivantes  gingembre, cumin, curcuma et cannelle, 1 pincée de safran (filaments ou poudre),1 grain d’ail, du thym, poivre, sel.

Préparation : 
 
Laver les légumes. Peler l’oignon, la pomme de terre et la tomate.

Dans un plat à tajine ou une cocotte, faire revenir quelques instants l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Saupoudrer les épices, mélanger.

Ajouter la pomme de terre coupée en demi-tranches, puis la courgette également coupée en demi-tranches et la tomate en morceaux. Saler, poivrer, répartir l’ail haché. Couvrir et laisser cuire à petit feu.

Si le poisson est congelé, on peut le poser en même temps que les légumes dans la cocotte, légèrement enfoncé au milieu des légumes. Sinon, comme le poisson cuit vite, s’il n’est pas congelé, l’ajouter aux légumes 10 mn avant la fin de la cuisson des légumes. Déposer sur le dessus des rondelles de citron.

La cuisson dure en tout 30 à 40 mn à feu doux et cocotte couverte. Il faut malgré tout surveiller, pour vérifier qu’il reste toujours un peu de liquide dans le fond de la cocotte, les légumes et le poisson rendant en général de l’eau, il ne devrait pas y avoir de problème.

 

Avant de servir, goûter et rectifier l’assaisonnement et enfin saupoudrer de coriandre ou de menthe fraîche hachée.

 

Poisson aux pommes de terre safrainé

Un plat tout simple mais délicieux.

 

Ingrédients (2 personnes, adapter les quantités au nombre de convives) :

3 à 4 Pommes de terre, 250 g de poisson à chair ferme (dos de cabillaud, saumon éventuellement mais un poisson blanc convient mieux…), eau, une dosette de safran en poudre ou une bonne pincée de filaments, poivre, sel.

Préparation :

Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre.

Dans un plat à four huilé, étaler les pommes de terre, saupoudrer de safran (pour les filaments, les écraser dans la main avec un peu de sel), poivrer, saler et couvrir d’eau.

Mettre à cuire 50 mn à 1 h dans un four chauffé à 180°.

20 mn après, arroser les pommes de terre avec le jus de cuisson et vérifier le niveau de l’eau.

20 mn avant la fin, ajouter le poisson, arroser avec le jus de cuisson poisson et pommes de terre et éventuellement, rajouter un peu d’eau.

Vérifier l’assaisonnement avant de servir.

Curry de poisson et de fruits de mer façon balinaise

Une version simplifiée du curry balinais. La quantité de poisson et de fruits de mer est indicative, et on peut se limiter aux fruits de mer ou au poisson, le mélange, là aussi , est indicatif.

 

 

Ingrédients (6 personnes) :

500g à 600g de saumon ou de poisson blanc ferme,  18 crevettes cuites, 12  noix de St Jacques, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 2 c à café de gingembre en poudre ou 1 petite noix de gingembre frais râpé, 2 c à café de curcuma, 1/2 c à café de coriandre en poudre, 3 tiges de citronnelle ou 3 c à soupe de citronnelle congelée enfermée dans une boule à épices, un peu de piment en poudre ou 1 piment oiseau , 80 cl de lait de coco, 1 c à soupe d’huile de coco ou d’huile d’olive faute d’huile de coco, poivre, sel, un peu de coriandre fraîche (pour le service).

 

Préparation :

Préparer la sauce la veille.

Faire revenir dans l’huile de coco le gingembre, le curcuma, la poudre de coriandre, l’ail écrasé et l’échalote émincée.

Ajouter la feuille de laurier, le lait de coco, les tiges de citronnelle légèrement écrasées  au niveau du bulbe ou la citronnelle congelée dans la boule à épices, le piment.

Laisser mijoter à feu doux une dizaine de mn. Réserver au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain,  enlever de la sauce la feuille de laurier et les tiges de citronnelle ou la boule à épices et faire réchauffer cette sauce. La goûter et rectifier l’assaisonnement ou la quantité d’épices en fonction du goût de chacun.

Y plonger le poisson et laisser le cuire à petit feu. Puis ajouter les crevettes décortiquées et les noix de St Jacques  (dégelées si congelées).

Faire cuire un riz blanc (basmati ou thaï) pour l’accompagnement.

Servir le riz à côté et le plat saupoudré de coriandre hachée.
 

Rillettes de maquereau

Une recette toute simple et rapide pour un apéritif ou une entrée.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

1 boîte de maquereau au vin blanc, 3 c à soupe de fromage blanc battu, pour moi du fromage blanc bio de brebis, quelques cornichons ou câpres hachés, persil (facultatif).

 

Préparation :

Egoutter le maquereau, l’écraser à la fourchette ou au mixer par impulsion pour éviter qu’il ne devienne de la purée. Ajouter le fromage, les cornichons ou câpres hachés.

En principe, il est inutile de saler. Incorporer éventuellement du persil haché.

Servir à l’apéritif ou en entrée sur des toasts.

Raviole ouverte au saumon et st Jacques

 
Plat inspiré d’une recette de «  Marie-Claire, cuisine et vins » mais modifiée et largement allégée. Après avoir testé plusieurs possibilités, il me semble que le mieux c’est d’utiliser des plaques de lasagnes fraîches, la marque « Giovanni Rana » en fait ou encore mieux en boutique de pâtes fraîches. 
Excellente recette qui peut faire un plat de fête.

Ingrédients (6  personnes) :

6 plaques de lasagnes pour faire 12 carrés, 6 petits pavés de saumon, 18 St Jacques, 12 champignons, 3 échalotes. Pour la sauce, 3/4 l de court- bouillon, 1 c a soupe de crème, 10 cl de vin blanc sec, 2 c à soupe bombėes de farine. Poivre, sel, un peu de persil.

Préparation :

La difficulté est de s’organiser pour préparer ce plat et le servir chaud.

Faire cuire au court-bouillon le saumon, le garder au chaud.

Préparer la sauce en faisant cuire à petit feu les échalotes émincées dans un peu d’huile d’olive,  au bout de 5 mn, ajouter le vin blanc, laisser évaporer, puis les champignons émincés, laisser cuire le temps nécessaire. Saler, poivrer.  Ajouter la farine délicatement pour éviter les grumeaux, puis prélever 1/2 l de court-bouillon et l'ajouter progressivement, laisser épaissir doucement.  Ajouter à la fin 1 c à soupe de crème. Rectifier l’assaisonnement. Plonger les St Jacques dans la sauce le temps qu’elles cuisent. Mettre en attente.

Avant se servir, faire chauffer les assiettes,  et mettre de l'eau salée à chauffer pour les lasagnes. Remettre un petit feu sous la casserole de sauce et celle contenant le saumon dans le court-bouillon. 

Après avoir coupé les lasagnes en carrés de 10 à 12 cm, les faire cuire le temps indiqué soit 1 mn en général 4 par 4.

Préparer 2 assiettes en même temps. 

 Au fond de chaque assiette, déposer un peu de sauce, 1 carré de lasagne, poser par-dessus un pavé de saumon, trois  St Jacques, un peu de sauce, puis recouvrir légèrement d’un deuxième carré de lasagne et enfin, arroser de sauce et saupoudrer d’un peu de persil haché.

Si les assiettes ont refroidi, les passer 20s au four micro-ondes.

On peut également prévoir, pour un repas de fêtes, de mettre en plus 3 crevettes cuites par assiette et réchauffées â la poêle par exemple.

Décorer d'un brin de persil. 

NB : S'il s'agit des lasagnes Giovanni Rana, je suggère de faire cuire les lasagnes 1h à 2h avant le repas dans de l’eau salée, d’arrêter la cuisson légèrement avant la fin, puis de laisser les feuilles de lasagnes dans l’eau jusqu’à refroidissement, celles que j’ai utilisées ne collent pas, ni ne ramollissent en les laissant dans l’eau.