Dessert léger fraises-fromage blanc

Inspiré du tiramisu, un dessert frais, très allégé par rapport au tiramisu et très vite fait. 

 

Ingrédients (2 personnes) :

Une vingtaine de fraises, plus ou moins suivant la grosseur, 5 à 6 c à soupe de fromage blanc *, un peu de sucre et de vanille en poudre, 3 à 4 biscuits à la cuillère.

*fromage blanc à 20%, 0% ou fromage blanc battu de brebis ou encore yaourt battu de brebis (marque « La Bergerie » en magasin bio par ex).

Préparation :

 Ecraser à la fourchette 12 fraises bien mûres.

Dans 2 verrines, mettre au fond les biscuits coupés en morceaux. Recouvrir des fraises écrasées, bien étaler.

Sucrer et vaniller le fromage blanc. Couvrir les fraises écrasées de fromage blanc.

Répartir sur le dessus les fraises restantes découpées en tranches plutôt fines et joliment installées.

Mettre au frais une heure environ et déguster bien frais.
 

 

  

Tourte aux herbes

C’est le printemps et le retour des légumes nouveaux, alors pas de gaspillage. Voilà une recette dans laquelle on peut intégrer pas mal de fanes de légumes, il faut choisir des fanes de légumes jeunes et nouveaux pour éviter l’amertume, des verts de blettes, des épinards, diverses salades.

Ingrédients (un moule de 28 cm) : 
 

2 pâtes brisées (toutes faites ou maison), 500 à 600g de verdure (pour aujourd’hui, c’était 200g de vert de blettes, 30g de fanes de carottes nouvelles, les fanes d’une botte de radis, 3 à 4 fanes de betterave et navets, le vert d’un gros poireau ou de 2 moyens), une dizaine de feuille de menthe fraîche, 2 oignons, 2 œufs, 100g de fromage de chèvre frais (genre Chavroux), 30g de parmesan râpé, 1 grosse pincée de muscade, poivre, sel, thym, huile d’olive.

Préparation :

Pour la pâte maison : mélanger à la main ou au mixer, 300g de farine, 150g d’eau, 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 grosse pincée de sel.

Si vous la faites au Thermomix, mettre tous les ingrédients dans la cuve, mixer 30s, épi. Puis 10s, sens inverse, V2.

Nettoyer toutes les herbes. Sur une planche à découper, en prendre une grosse poignée, bien les serrer dans une main et avec l’autre couper de fines tranches, continuer jusqu’à épuisement des herbes, ainsi les herbes seront toutes coupées en lanières. Les laver au moins deux fois dans un grand volume d’eau froide.

Dans une poêle, faire revenir avec de l’huile d’olive les oignons émincés.

Y ajouter les herbes et les laisser tomber le temps qu’il faut en les tournant de temps en temps. Saler.

Dans un bol battre les œufs, y intégrer le fromage et continuer de battre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Poivrer, saler, ajouter la muscade râpée. Verser ce mélange sur les herbes, bien homogénéiser. Vérifier l’assaisonnement.

Etaler la moitié de la pâte (pour la pâte maison). Foncer un moule avec. Répartir l’appareil aux herbes dessus. Recouvrir de la seconde pâte (étaler la seconde moitié pour la pâte maison). Coller les bords en soudant avec un peu d’eau. A l’aide d’un couteau faire quelques trous sur la pâte du dessus.

Faire cuire au four chauffé à 180° pendant 35 mn.

 

10 mn avant la fin de la cuisson, badigeonner le dessus de la tourte d’un mélange d’huile d’olive, de poivre, sel et thym.

 

  

Poêlée de légumes printaniers

Ingrédients  (4 personnes) :

1 courgette bio, 250g de pois gourmands, 200g de petits pois, 2 oignons frais avec la tige verte (cebettes), 1 poignée de fèves(facultatif), 1 poignée de pointes d’asperges, curcuma, poivre, sel, ciboulette, huile d’olive.

 

Préparation :

Ecosser les petits pois et les fèves, enlever les fils des pois gourmands, nettoyer les oignons, ne pas éplucher la courgette. Laver tous les légumes.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons coupés en petits morceaux, tige verte comprise avec 1 c à soupe d’huile d’olive, ½ c à café de curcuma et du poivre. Au bout de quelques minutes, ajouter les petits pois, les pois gourmands, la courgette coupée en petits cubes et les fèves. Remuer le tout sur petit feu.

Ajouter les pointes d’asperges. Saler. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 15 à 20 mn. Vérifier de temps en temps que cela ne prend pas au fond et remuer régulièrement. Si le feu est suffisamment bas, il ne doit pas y avoir d’eau à ajouter.

S’assurer que le tout est cuit à point, l’indicateur sera un petit pois. Saupoudrer de ciboulette hachée avant de servir.

Clafoutis aux asperges

Ingrédients (2 personnes) :

170g d’asperges vertes épluchées et privées des extrémités dures, 20g de farine, 70g de lait, 2 œufs, ½ c à soupe d’huile d’olive, de la ciboulette hachée, poivre et sel.

Préparation :

Faire cuire à la vapeur les asperges découpées en tronçons de 2 à 3 cm, elles doivent rester « al dente ». 
 

Pendant ce temps, battre les œufs, ajouter la farine et le lait progressivement pour éviter les grumeaux – il est encore plus simple de mélanger au mixer les œufs, la farine et le lait. Ajouter l’huile, le poivre, le sel et une c à soupe de ciboulette hachée.

Huiler et fariner un plat à gratin ou un moule de petite taille. Etaler les morceaux d’asperges, recouvrir de l’appareil aux œufs.

Faire cuire au four, à 170°, pendant 25 à 30 mn.

 

Servir chaud avec une salade verte.

 

Tarte courgettes-champignons

 

Ingrédients :

Une pâte brisée ou feuilletée, 3 courgettes, une douzaine de champignons de Paris bruns, 100g de chèvre frais (type petit Billy), 3 œufs, 8 cl à peine de lait concentré non sucré, une pointe de muscade, du basilic frais, poivre, sel.

Préparation : 
 

Dans une poêle huilée, faire revenir les champignons coupés en lamelles jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits. Les réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, faire revenir les courgettes coupées en tranches pendant une dizaine de minutes. Les saler légèrement pour qu’elles rendent leur eau. Les mélanger aux champignons et laisser refroidir.

Dans un plat creux, battre les œufs en omelette, ajouter le fromage frais et le lait. Continuer de battre jusqu’à ce que cela donne un mélange assez homogène. Saler, poivrer, ajouter la muscade.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte. Etaler les rondelles de courgettes et les champignons, en ayant pris soin de vider l’eau rendue. Verser dessus l’appareil. Saupoudrer de basilic haché.

Mettre au four, chauffé à 180°, 30 à 35 mn.

 

Accompagnée d’une salade verte, cette tarte fait un repas du soir complet. Il ne reste qu’à rajouter un dessert. Délicieux également froid pour un pique-nique.

Tarte tatin courgettes-chèvre

 

Ingrédients :

2 courgettes, 100 g de chèvre frais, 2 cuillères à soupe de miel + ½ cuillère à café, 2 bonnes pincées de thym (idéal avec du thym citron), 2 pincées de cannelle, poivre, sel, une pâte brisée.

 

 

Préparation :

Dans une poêle huilée faire revenir les courgettes coupées en fines rondelles pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, mettre les 2 cuillères à soupe de miel dans un moule à manqué (de 24 cm de diamètre) et déposer ce plat dans le four pendant qu’il chauffe le temps que le miel fonde ; sortir le plat du four quand le miel est coulant et laisser le four continuer de chauffer jusqu’à 180°. Etaler le miel dans le fond du moule, déposer les courgettes par-dessus, saupoudrer de thym, de sel.

Dans un saladier écraser à la fourchette le fromage de chèvre, l’assouplir avec un peu d’eau, ajouter la 1/2 cuillère à café de miel, du sel, du poivre, de la cannelle. Etaler sur les courgettes.

Recouvrir de pâte brisée en enlevant l’excédent, la pâte doit juste recouvrir la surface des courgettes, rentrer un peu les bords.

Faire cuire 20 à 25 mn au four chauffé à 180°.

A la sortie du four, laisser reposer un instant pour que l’humidité restante se dépose au fond et vous permette de retourner la tarte sur un plat de service et que les courgettes ne restent pas collées au fond du moule.

Déguster bien chaud accompagnée d’une salade verte.

Quiche aux courgettes

Ingrédients :

Une pâte brisée, une courgette, une barquette de lardons, une petite tomate fraîche ou confite (facultatif), 100g de fromage de chèvre frais, 3 œufs, du thym, poivre et sel.

 

Préparation :

Dans une poêle faire dégraisser les lardons quelques instants, puis les mettre de côté et jeter le gras rendu par les lardons. Dans cette même poêle, faire revenir à petit feu la courgette coupée en tranches, partagées éventuellement en deux, le temps qu’elle cuise un peu.

Dans un plat creux, écraser à la fourchette le fromage de chèvre, ajouter les 3 œufs et battre avec un fouet pour uniformiser le mélange, saler et poivrer en tenant compte du fromage qui peut être salé.

Dans un moule à tarte, étaler la pâte, répartir les lardons, les tranches de courgettes et la tomate en tout petits dés, jeter par-dessus l’appareil chèvre-œufs, saupoudrer un peu de thym mixé.

Faire cuire pendant 25 à 30 mn à four chaud, thermostat à 180°.