Quiche aux fanes de betterave

 C'est le printemps et la saison des légumes nouveaux. Les betteraves sont juteuses et vite cuites, leurs fanes sont belles et se cuicinent comme les blettes.

Ingrédients :

1 pâte brisée, les fanes de 3 betteraves nouvelles, quelques fanes de carottes, 2 oignons cebettes avec leur tige, 1 oignon, 75g environ de fromage de chèvre frais type Chavroux,  1 poignée de raisins secs blonds (si on aime), 2 œufs, 1 pincée de muscade, poivre, sel.

Préparation :

Faire chauffer le four à 175°.

Enlever les côtes des fanes de betterave et laver les fanes. Couper en petites rondelles les oignons cebettes. Emincer l’oignon.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y ajouter les oignons et les faire revenir quelques instants. Puis ajouter les fanes de betterave légèrement hachées ainsi qu’une poignée de fanes de carottes sans les côtes. Faire tomber le tout. Saler, poivrer.

Ajouter le fromage, remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu puis les raisins et arrêter le feu.

Battre les œufs en omelette. Les jeter dans la poêle sur les fanes, bien mélanger et verser sur la pâte étalée dans un moule.

Enfourner et laisser cuire 30 à 35 mn.

Servir chaud ou tiède.

Tourte aux herbes

C’est le printemps et le retour des légumes nouveaux, alors pas de gaspillage. Voilà une recette dans laquelle on peut intégrer pas mal de fanes de légumes, il faut choisir des fanes de légumes jeunes et nouveaux pour éviter l’amertume, des verts de blettes, des épinards, diverses salades.

Ingrédients (un moule de 28 cm) : 
 

2 pâtes brisées (toutes faites ou maison), 500 à 600g de verdure (pour aujourd’hui, c’était 200g de vert de blettes, 30g de fanes de carottes nouvelles, les fanes d’une botte de radis, 3 à 4 fanes de betterave et navets, le vert d’un gros poireau ou de 2 moyens), une dizaine de feuille de menthe fraîche, 2 oignons, 2 œufs, 100g de fromage de chèvre frais (genre Chavroux), 30g de parmesan râpé, 1 grosse pincée de muscade, poivre, sel, thym, huile d’olive.

Préparation :

Pour la pâte maison : mélanger à la main ou au mixer, 300g de farine, 150g d’eau, 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 grosse pincée de sel.

Si vous la faites au Thermomix, mettre tous les ingrédients dans la cuve, mixer 30s, épi. Puis 10s, sens inverse, V2.

Nettoyer toutes les herbes. Sur une planche à découper, en prendre une grosse poignée, bien les serrer dans une main et avec l’autre couper de fines tranches, continuer jusqu’à épuisement des herbes, ainsi les herbes seront toutes coupées en lanières. Les laver au moins deux fois dans un grand volume d’eau froide.

Dans une poêle, faire revenir avec de l’huile d’olive les oignons émincés.

Y ajouter les herbes et les laisser tomber le temps qu’il faut en les tournant de temps en temps. Saler.

Dans un bol battre les œufs, y intégrer le fromage et continuer de battre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Poivrer, saler, ajouter la muscade râpée. Verser ce mélange sur les herbes, bien homogénéiser. Vérifier l’assaisonnement.

Etaler la moitié de la pâte (pour la pâte maison). Foncer un moule avec. Répartir l’appareil aux herbes dessus. Recouvrir de la seconde pâte (étaler la seconde moitié pour la pâte maison). Coller les bords en soudant avec un peu d’eau. A l’aide d’un couteau faire quelques trous sur la pâte du dessus.

Faire cuire au four chauffé à 180° pendant 35 mn.

 

10 mn avant la fin de la cuisson, badigeonner le dessus de la tourte d’un mélange d’huile d’olive, de poivre, sel et thym.

 

  

Soupe aux 6 légumes et lentilles corail

Un mélange peu commun qui donne une excellente soupe d'hiver.

Ingrédients :

1 l d’eau, 1 poireau, 1 panais, 1 oignon, 1 pomme de terre moyenne, les fanes d’une botte de radis ou une belle feuille de blette, ¼ d’un potimarron, 2 c à soupe de lentilles corail, 1 grain d’ail, ½ c à café de curcuma, sel, poivre, un peu de thym.

 

Préparation :

Faire bouillir l’eau salée dans une cocotte.

Pendant ce temps, nettoyer le poireau – enlever les grosses feuilles – puis l’oignon, éplucher la pomme de terre, le panais et le grain d’ail, trier les fanes de radis, enlever les graines du potimarron (il est inutile de l’éplucher, la peau fond à la cuisson). Laver tous ces légumes, les couper en morceaux, sauf les fanes.

Quand l’eau bout, plonger le tout dans l’eau, ajouter les lentilles rincées, l’ail dégermé, le thym, le curcuma et le poivre.

Faire cuire 15 mn à la cocotte minute.

Mixer et servir.

NB : les grosses feuilles de poireau qui ne se mixent pas bien et font des fils si on les laisse dans la soupe, peuvent être ficelées et cuites dans la soupe, retirées en fin de cuisson et mangées en salade (rien ne se perd !).

Version Thermomix :

Nettoyer le poireau – enlever les grosses feuilles – puis l’oignon, éplucher la pomme de terre et le panais, trier les fanes de radis, enlever les graines du potimarron (il est inutile de l’éplucher, la peau fond à la cuisson). Laver tous ces légumes, les couper en gros morceaux, sauf les fanes.

Les mettre dans la cuve, mixer 5s, vitesse 5.

Ajouter les lentilles rincées, l’ail épluché et dégermé, le thym en feuilles, le curcuma, le sel et le poivre. 

Ajouter 300g d'eau. Faire tourner à 100°, 40mn, vitesse 2.

Par l'orifice du couvercle, ajouter 300g d'eau. Mixer 1mn, vitesse max 10, en augmentant progressivement la vitesse.

Compléter avec de l'eau jusqu'à obtention de l'épaisseur voulue en faisant tourner qqs secondes, vitesse 2.