Coquillettes au jambon façon risotto

 Idéal pour un repas avec enfants. 

Ingrédients (4pers) :

300g de coquillettes, 50 cl de bouillon de volaille ou d'eau, 5 cl de vin blanc (facultatif si enfants), 3 tranches de jambon, du parmesan, de la ciboulette.

Préparation :

Dans une casserole, faire revenir,en remuant, les coquillettes dans de l'huile d'olive 3 à 4 mn.

Mouiller avec 5cl de vin blanc. Le faire bouillir jusqu'à presque complète évaporation.

Verser le bouillon progressivement en remuant tout le temps comme on le fait pour le risotto sur feu moyen.

Quand les pâtes sont cuites, ajouter le jambon coupé en petits morceaux ainsi que du parmesan. Bien mélanger. Saupoudrer de ciboulette fraîche hachée.

Servir bien chaud accompagné de parmesan supplémentaire. 

Gratin de courgettes à la ricotta

 Ingrédients :

3 courgettes moyennes, un pot de 250g de ricotta, 1 œuf, 2 cs +1 de parmesan râpé, 2 cs d'emmental râpé, 1 gousse d'ail passée au presse-ail, 1 oignon émincé, de l'origan séché ou du thym, muscade, poivre, sel.

Préparation  :

Inutile de peler les courgettes si elles sont bio. Les couper en tranches fines ou les râper. 

Dans un saladier, battre l'oeuf en omelette, ajouter la ricotta et tous les autres ingrédients - 2 cs de parmesan seulement. Bien mélanger le tout.

Ajouter les courgettes.  Bien les enrober de l'appareil la ricotta.

Graisser un moule à gratin. Faire chauffer le four à 180°.

Verser les courgettes le moule. Aplanir un peu et saupoudrer d'une cs de parmesan.

Mettre au four et laisser cuire 1h environ. 

Risotto aux asperges

 

Ingrédients (2 pers) :

Riz à risotto, 6 asperges blanches, 1 oignon cebette et sa tige, 5 cl de vin blanc,  parmesan, poivre sel.

Préparation :

Nettoyer les asperges, enlever la base dure. Garder 2 asperges entières et découper le reste en petits morceaux. Faire cuire à la vapeur les 2 asperges entières, les garder au chaud.

Dans une cocotte, faire revenir avec de l’huile d’olive la cebette émincée.

Ajouter le riz, lavé rapidement. Remuer jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide, il ne doit pas attacher.

Ne jamais cesser de remuer.

Ajouter le vin blanc. Quand il s’est évaporé, ajouter du sel, les morceaux d’asperges et progressivement de l’eau  jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Poivrer et ajouter le parmesan.

Servir en décorant avec les asperges entières ou avec du persil..

 

Couronne feuilletée pour l'apéritif

Ingrédients :

1 pâte feuilletée, 1 pot de 90g de purée de tomates séchées, du fromage râpé (Gouda, parmesan, Ossau Iraty…), 1 jaune d’œuf.

Préparation :

Etaler la pâte sur la plaque qui ira au four. A l’aide d’un saladier retourné sur la pâte, dessiner un cercle, sans couper la pâte, qui fait apparaître une couronne de 10 cm de large.

Sur cette couronne, étaler la purée de tomates, puis saupoudrer de fromage râpée.

Sur le disque intérieur, découper 8 rayons (4 diamètres) régulièrement répartis. Rabattre sur la couronne les 8 triangles obtenus après la découpe. Badigeonner le dessus des triangles de jaune d’œuf.

Faire cuire à 180° pendant 10/15 mn, surveiller.

 

Servir à l’apéritif tiède ou froid.

NB : la couronne peut être garnie de tapenade, de pistou, de poires-roquefort, de chèvre-miel-jambon, de moutarde-chèvre-tomates-thym ….au gré de l’imagination

Croquettes de quinoa et brocoli

Des croquettes « plat complet » pour un repas végétarien. On peut remplacer le brocoli par des carottes râpées qu’il est inutile de faire cuire à l’avance ou des courgettes râpées qu’il est inutile, également, de faire cuire à l’avance ou un légume de votre choix. Pour les amateurs non végétarien, on peut rajouter quelques lardons allumettes. Recette inspirée par Femme Actuelle. 

 

Ingrédients (4 personnes) :

175g de quinoa, 150g de brocoli (un bouquet moyen), 70g de chapelure, 50g de chèvre frais type Chavroux, 40g de parmesan, 2 œufs, 1 oignon, une c à soupe de persil haché, huile d’olive, poivre, sel.

Préparation :

Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée après l’avoir lavé dans un grand volume d’eau.

Faire cuire le brocoli à la vapeur très peu de temps pour qu’il reste encore un peu ferme.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon haché dans de l’huile d’olive.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, y intégrer les fromages, bien mélanger pour obtenir quelque chose d’homogène. Ajouter le brocoli écrasé, puis le persil, le poivre, le sel et le quinoa bien égoutté. Bien remuer le tout et ajouter la chapelure, plus ou moins la quantité indiquée.

Former des croquettes et les faire dorer dans l’huile d’olive à petit feu 5 mn de chaque côté (avec des carottes ou des courgettes, laisser cuire un temps suffisant à feu doux en les retournant).

Avec une salade verte, c’est un plat complet.

 

Tourte aux blettes

Recette librement inspirée des recettes niçoises du blog « Variations gourmandes », en fait j’ai mélangé plusieurs recettes. Ici j’ai mis essentiellement des feuilles de blettes mais on peut faire un mélange de blettes, d’épinards, de poireaux etc.. toutes feuilles vertes peut être utilisées. Pour la pâte maison, j’ai pris les proportions données dans ce blog, la pâte obtenue est très souple. Et j’ai rajouté des raisins secs car j’aime beaucoup le mélange blettes-raisin.
 

 

Ingrédients (pour une moule de 28 cm de diamètre) :

2 pâtes brisées (maison ou toutes faites), 500g environ de feuilles de blettes, quelques feuilles vertes de poireau,  une dizaine de tiges de persil, 1 oignon, 1 grain d’ail, 100g de ricotta, 50g de parmesan, 1 œuf, 1 poignée de raisins secs, poivre, sel, 1 grosse pincée de muscade.

Préparation :

Pour la pâte maison : mélanger à la main ou au mixer, 300g de farine, 150g d’eau, 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 grosse pincée de sel.

Si vous la faites au thermomix, mettre tous les ingrédients dans la cuve, mixer 30s, épi. Puis 10s, sens inverse, V2.

Pour l’appareil, dans une poêle, faire chauffer une c à soupe d’huile d’olive, puis faire revenir quelques instants l’oignon émincé et l’ail haché.

Y ajouter les feuilles de blettes lavées en plusieurs eaux et coupées en lanières ainsi que le poireau lavé et émincé.

Pendant ce temps, battre à la main ou au mixer (thermomix, 10s, V4) l’œuf, la ricotta et le parmesan. Ajouter ce mélange aux feuilles lorsqu’elles sont tombées. Ajouter le persil haché, la muscade, les raisins secs, le poivre et le sel, bien mélanger.

 Etaler la moitié de la pâte et foncer un moule à tarte avec. Remplir ce fond de pâte de la préparation aux blettes. Recouvrir de l’autre moitié de la pâte étalée en soudant les bords. Piquer le dessus avec une fourchette ou un couteau pointu.

Faire cuire pendant 30 mn au four à 180°.