1 bocal de lentilles, 1 belle tomate ancienne, 1 oignon doux, de la feta, du persil frais, sel, vinaigre, huile d'olive.
Préparation :
Rincer les lentilles, les disposer dans un saladier.
Rincer et couper en dès la tomate. Éplucher l'oignon et l'émincer. Ajouter le tout dans le saladier.
Ajouter des cubes de feta, du persil frais haché.
Assaisonner.
Ingrédients :
Une pâte à pizza, 1/2 boîte moyenne de thon au naturel, de la tomate concassée en boîte, 1/2 courgette, 2 anchois au sel, quelques câpres, une boule de mozarelle ou de la mozarelle râpée, de l'origan sec, du basilic frais, 1 pointe de sel, huile d'olive.
Préparation :
Sur la pâte étalée, garnir d'une fine couche de tomates concassées.
Émietter le thon, repartir l'anchois haché en petits morceaux et quelques câpres.
Étaler sur le dessus de fines tranches de courgette.
Saupoudrer de l'origan et un peu de sel.
Repartir la mozarelle râpée ou en tranches..
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Faire cuire à 210° pendant 15 à 20 mn en fc des instructions données pour la pâte.
Avant de déguster, répartir des feuilles de basilic hachées.
Ingrédients (pers) :
300g de pâtes courtes au choix, 2 belles tomates anciennes, 1 boule de mozzarella, 2 cs de câpres, une quinzaine d'olives dénoyautées typa Kalamata, 200g de thon à l'huile d'olive*, 3 filets d'anchois à l'huile d'olive, 1 gousse d'ail haché, 2 tomates confites à l'huile d'olive**, du basilic frais, sel, huile d'olive.
*pour une version plus festive et raffinée on peut remplacer le thon par de grosses crevettes cuites et décortiquées.
**on peut faire confire ses tomates, ce qui est encore meilleur : laver 2 belles tomates anciennes, les couper en gros morceaux, les assaisonner avec du sel, de l'origan, de l'huile d'olive en les enrobant bien. Mettre à cuire pendant au moins 1h30 dans un four chauffé à 150°.
Préparation :
Mélanger les tomates et tomates séchées coupées en morceaux, les câpres, les olives, le thon émietté, les anchois en petits morceaux, la gousse d'ail, le sel et l'huile. laisser macérer au frigo.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.
Quand elle sont cuites, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Les mélanger à la préparation. Ajouter la mozzarella en morceaux. Remettre le plat au frigo au moins une heure et demie avant de déguster.
Au moment de servir, ajouter le basilic haché. Servir bien frais.
Pour un plat plus chic, on peut remplacer le thon par de grosses crevettes cuites.
Une belle et bonne salade de lentilles, vite préparée avec des restes ou des fonds de placard.
240g de lentilles vertes cuites ( en boîte), 1 reste de ton au naturel en boîte (70g environ ), 1/2 pomme, 1 petite tomate, quelques champignons bruns, persil, ciboulette ou basilic au choix ou les 3, 1 cc de miel, du vinaigre balsamique, huile d'olive, sel.
Préparation :
Éplucher et couper en petits dès la pomme.
Couper la tomate en dès. Laver er émincer les champignons.
Mélanger le miel, le vinaigre, le sel et l'huile.
Ajouter tous les ingrédients, le thon étant émietté, ainsi que les herbes hachées.
Bien mélanger.
NB : on peut ajouter un oignon rouge.
Ingrédients (4 pers) :
4 cuisses de poulet. 1 boîte de tomates pelées ou des tomates fraîches en saison,1 oignon, 1 à 2 grains d'ail, gingembre frais de préférence, curcuma, poivre, sel, 4 portions de riz cuit et une boîte de haricots rouges.
Dans une cocotte, faite revenir avec de l'huile d'olive les cuisses de poulet coupées en deux.
Les enlever de la cocotte et les déposer dans un plat. Mettre à revenir dans la cocotte l'oignon émincé, l'ail pelé et écrasé, le gingembre râpé et 1/2 cc de curcuma pendant quelques instants.
Lorsque l'oignon commence à être transparent, ajouter le poulet dans la cocotte ainsi que les tomates concassées. Saler et poivrer.
Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter une otite demi-heure le temps que le poulet soit cuit.
Servir accompagné de riz blanc, de haricots rouges et de rougail de tomates.
Un plat très simple à réaliser
Ingrédients ( 4 pers) :
500g d'anneaux d'encornet (frais ou congelés), 1 oignon, 3 cs de sauce tomate de votre choix, 1 gousse d'ail, 5 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, safran, poivre, sel.
Préparation :
Faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive l'oignon émincé.
Ajouter le vin blanc, le faire bouillir et un peu réduire.
Ajouter les encornets, l'ail écrasé, la feuille de laurier, le poivre, le sel et la sauce tomate.
Laisser cuire 20 mn environ avec ou sans couvercle de façon à ce que l'eau rejetée par les encornets s'évapore.
En fin de cuisson, ajouter du safran, en poudre ou filaments (qu'il faut écraser dans la main avec un peu de sel).
On peut accompagner ce plat de riz, de pâtes ou de pommes de terre qui peuvent cuire en même temps que les encornets.
Recette méditerranéenne inspirée de celle de Perla Servan-Scheiber.
1 pot de 150g olives noires dénoyautées, 5 à 6 morceaux de tomates séchées, 5 dattes Medjool (grosses et mielleuses), 1 gousse d'ail rose, 1 cs d'huile d'olive, iment d'Espelette à volonté, 1 cs de graines de sésame (facultatif)
Préparation :
Faire tremper 10 min dans de l'eau chaude olives et dattes dénoyautées (pas forcément nécessaire). Égouttez-les.
Épluchez l'ail et retirez le germe.
Découpez tous les ingrédients et mixez-les ensemble.
Versez cette purée dans un bol et gardez-la au frais.
Consommez à température ambiante : les saveurs sont plus vivaces.Saupoudrer de graines de sésame ( facultatif)
Qui trouvera les Ingrédients ?
Ingrédients (2pers) :
1 tomate ancienne, ½ grenade, une petite cs de mélasse de grenade, cumin, piment doux, sel, ciboulette, coriandre fraîche, huile d’olive.
Préparation :
Dans un saladier, couper la tomate en morceaux, égrener la grenade.
Saupoudrer d’un peu de cumin et de piment. Saler peu. Ajouter la mélasse de grenade, remuer.
Arroser d’huile d’olive et parsemer de ciboulette et de coriandre hachées.
On n’assaisonne jamais une salade grecque avec de la vinaigrette !
Ingrédients :
Des tomates anciennes, un oignon rouge doux, un concombre, des cubes de feta* de brebis, des câpres, de l‘origan, de l’huile d’olive et du sel.
*la feta peut aussi être émiettée ou posée en grandes tranches sur la salade à la fin..
Préparation :
Epépiner les tomates. Les couper en tranches.
Eplucher l’oignon et l’émincer.
Mélanger les tomates et l’oignon avec la feta et les câpres. Saupoudrer de l’origan, saler et arroser d’huile d’olive.
On peut ajouter quelques olives noires.
Délicieux !
Une plat complet pour un repas simple qui peut être l'occasion d'utiliser des restes. .
Ingrédients (2 pers) :
1 portion généreuse de lentilles cuites, 1 courgette, 1 tomate, 1 oeuf, 1 petite boîte de thon, sel, vinaigre, huile d'olive, ail ( facultatif), basilic ou menthe.
Préparation :
Couper la courgette en petits morceaux et la faire cuire à feu vif en remuant régulièrement avec un peu d'huile d'olive et en la salant.
Faire cuire l'oeuf dur.
Laver la tomate et la couper en morceaux.
Dans un saladier, mélanger les lentilles, les morceaux de courgette et de tomate, l'oeuf coupé en rondelles et le thon émietté. Ecraser l'ail et le rajouter.
Assaisonner et parsemer de basilic haché.
1 aubergine, 100g de riz, 150g de viande hachée, 1 boule de mozzarelle, 1 oignon, un bocal de 400g de pulpe de tomates bio**, 1 grain d’ail, du parmesan, qqs feuilles de basilic frais, du thym, safran*, poivre, sel.
*on peut remplacer le safran par un mélange de cumin et de piment ou paprika doux pour un goût « maghreb »
**La sauce tomate que l’on va préparer pourra être remplacée par une bonne sauce tomate parfumée toute faite dans laquelle il est toujours possible de rajouter des épices.
Préparation :
Dans une poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon émincé. Ajouter ensuite la tomate, l’ail haché, le thym, le poivre, le sel. Laisser mijoter à couvert le temps que l’oignon soit cuit soit une vingtaine de mn. Réserver.
Dans cette même poêle vidée (non lavée, c’est inutile), faire cuire la viande hachée en remuant pour éviter que la viande fasse des boules. Assaisonner avec poivre, sel et safran.
Faire cuire le riz dans l’eau salée, réserver.
Laver et couper l’aubergine en tranches dans le sens de la longueur (ne pas l’éplucher si elle est bio). Personnellement je ne la fais pas frire dans une poêle huilée (trop gras), je la fais cuire à la vapeur ou au four micro-ondes (avec un peu d’eau, 3 mn puis les retourner et 2 à 3 mn de plus). Réserver.
Dans un plat à four huilé, monter le gratin. D’abord, tapisser le fond du moule avec la moitié des tranches d’aubergine, étaler le riz, puis la viande hachée, saupoudrer de basilic haché, verser la moitié de la sauce tomate, la mozzarelle en tranches, le reste d’aubergine et finir en recouvrant du reste de tomate. Saupoudrer du parmesan.
Faire cuire 20à 25 mn à 200°.
Manger chaud.
De la salade verte, mâche ou roquette, 2 tomates anciennes, 1 melon jaune à chair blanche, 1 barquette de framboise, ½ grenade, 1 paquet de magret de canard séché tranché, un peu de feta, du vinaigre de framboise ou à défaut de cidre, de l’huile d’olive, ciboulette, sel.
Laver les ingrédients qui se
lavent.
Préparer une vinaigrette avec le sel, le vinaigre puis l’huile d’olive.
Faire des boules avec la chair du melon.
Dans chaque assiette, disposer de la salade, des tranches de tomates, parsemer quelques boules de melon, 6 framboises. Disposer harmonieusement 5 à 6 tranches de magret roulées, puis des graines de grenade.
Emietter un peu de feta sur le dessus. Saupoudrer de ciboulette hachée.
Avant de servir, arroser de vinaigrette.
PS : les assiettes peuvent être montées au dernier moment si tous les ingrédients sont préparés.
Ingrédients (3 à 4 personnes) :
2 courgettes, 1 aubergine, 1 oignon blanc, 3 tomates roma, 1 gousse d’ail, 1 boule de mozzarelle, thym ou herbes de Provence mélangées, poivre, sel, huile d’olive.
Préparation :
Prévoir un grand plat à gratin et ne pas hésiter à augmenter les proportions, ce plat se conserve et se congèle très bien.
Les légumes bio ne s’épluchent pas.
Laver courgettes, aubergine et tomates et les couper en rondelles.
Eplucher oignon et ail. Emincer l’oignon et hacher l’ail.
Huiler le fond du plat.
Si le plat est rectangulaire, on fera des lignes de légumes, s’il est rond, on suivra la forme du plat.
Disposer les rondelles de légumes verticalement, pas trop serrées au début, on pourra alterner 2 rondelles de courgette avec successivement et en alternance 1 rondelle d’aubergine, 1 d’oignon et 1 de tomate.
Quand le plat est rempli, terminer de placer les rondelles de légumes restantes en les insérant entre les rondelles de courgettes, c’est pratique. Puis répartir la mozzarelle en rondelles uniformément entre les rondelles de légumes.
Parsemer le hachis d’ail en le faisant pénétrer dans les légumes. Saupoudrer d’herbes de Provence.
Saler, poivrer. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.
Mettre au four à 160° pour une bonne heure. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, augmenter le temps de cuisson si besoin et augmenter la température du four dans les dernières 20 mn si le dessus ne prend pas de couleur (mais il ne faut pas qu’il brûle ni que le gratin sèche).
Laisser reposer dans le four avant de servir.
Se mange chaud, tiède ou froid.
