Quiche aux blettes

 Ingrédients :

Une pâte brisée, une botte de blettes, 2 oeufs, 10 cl de lait, 1 poignée de fromage râpé, sel poivre, muscade.

Préparation :

Laver les blettes, hacher les feuilles, effiler les côtes et les couper en petits morceaux. Les faire cuire à la vapeur à la cocotte minute une dizaine de minutes. Les passer à la poêle avec de l'huile d'olive.

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

Etaler les blettes.

Battre les oeufs avec la lait, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter le fromage râpé.

Verser sur les blettes.

mettre à cuire au four chauffé à 180° pendant 30 à 35 mn.  

Tarte butternut et blettes

Ingrédients  : 

1 pâte à tarte, 1 petite courge butternut, 2 grande feuille de blettes, une dizaine de champignons de Paris,1 grain d'ail, 2 œufs, 1 poignée de fromage râpé, muscade, cumin, poivre, sel.

Préparation :

Couper la courge en 2 ou 3 tronçons sans l'éplucher.  La faire cuire à la vapeur à la cocotte minute.

Laver les feuilles de blettes, enlever la côte que l'on réserve pour une autre recette. Les couper en petits morceaux et les faire tomber dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé et les champignons en lamelles, laisser cuire quelques instants. 

Quand la butternut est cuite, la laisser refroidir puis avec une cuillère, récupérer la chair en raclant la peau. La mixer ou l'écraser à la fourchette, mélanger aux œufs battus en omelette. Ajouter le fromage râpé, une grosse pincée de muscade et de cumin, saler et poivrer.

Ajouter à cet appareil les feuilles de blettes. 

Apres avoir foncé un moule à tarte avec la pâte, étaler la préparation à base de butternut  et de blettes sur la pâte. 

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes. 

Déguster chaud.

NB : on peut ajouter des lardons , ou remplacer les champignons par des pruneaux si on aime les sucrés-salés.

Tarte fine poireau/moutarde

 

Ingrédients :

1 pâte brisée, 4 beaux blancs de poireaux, 2 œufs, 1 cs ou plus de moutarde, un peu de fromage râpé.

Préparation :

Dans une sauteuse faire cuire, avec un peu d’huile d’olive, les blancs de poireaux triés et coupés en petits tronçons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser refroidir.

Battre 2 œufs en omelette et ajouter + ou – en fc du goût de chacun et de la force une cs de moutarde.

Mélanger cet appareil avec les poireaux.

Foncer un moule à tarte avec la pâte et étaler les poireaux. Saupoudrer un peu de fromage râpé.

Faire cuire au four à 175° pendant 25 à 30 mn.

tarte à la ratatouille

 Une idée pour utiliser un reste de ratatouille

Ingrédients :

1 pâte brisée, de la ratatouille, 2 à 3 oeufs en fc de la quantité de ratatouille, quelques cubes de feta ou tout autre fromage, un peu de fromage râpé.

Préparation :

Battre les oeufs en omelette.

Les mélanger avec la ratatouille. Ajuster l'assaisonnement si besoin.

Foncer un moule avec la pâte, étaler la ratatouille.

Parmeser les cubes de fromage. Recouvrir d'un peu de fromage râpé.

Servir chaud ou tiède. On peut parsemer de basilic frais haché.

quiche aux poireaux et butternut

 

Ingrédients :

Une pâte brisée, 2 poireaux, 1 oignon, la moitié d’une courge butternut pas trop grosse, 3 œufs moyens, 15cl de crème légère*, 1 grosse pincée de gingembre en poudre, 1 grosse pincée de cumin, 1 petite pincée de noix muscade, poivre, sel.

*on peut la remplacer par du fromage frais de chèvre battu avec un peu d’eau.

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir avec de l’huile d’olive l’oignon émincé. Ajouter les poireaux en rondelles. Laisser cuire un certain temps.

Faire cuire à la vapeur la butternut coupée en grosses tranches sans l’éplucher, 10 mn à la cocotte minute – on peut aussi l’éplucher avant ou encore la couper en cubes et la rajouter dans la poêle. Eplucher la butternut , la couper un petits cubes et les ajouter dans la poêle.

Ajouter les épices, le poivre, saler (peu si vous utilisez du fromage de chèvre, qui est salé).

Battre les œufs  en omelette, ajouter la crème (ou le fromage), saler (sauf s’il s’agit de fromage).

Abaisser la pâte dans un moule de 27 cm env. Etaler dessus les légumes. Verser l’appareil œuf/crème, bien répartir sur le dessus des légumes.

Faire cuire à 180° 35 à 40 mn.

Quiche aux fanes de betterave

 C'est le printemps et la saison des légumes nouveaux. Les betteraves sont juteuses et vite cuites, leurs fanes sont belles et se cuicinent comme les blettes.

Ingrédients :

1 pâte brisée, les fanes de 3 betteraves nouvelles, quelques fanes de carottes, 2 oignons cebettes avec leur tige, 1 oignon, 75g environ de fromage de chèvre frais type Chavroux,  1 poignée de raisins secs blonds (si on aime), 2 œufs, 1 pincée de muscade, poivre, sel.

Préparation :

Faire chauffer le four à 175°.

Enlever les côtes des fanes de betterave et laver les fanes. Couper en petites rondelles les oignons cebettes. Emincer l’oignon.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y ajouter les oignons et les faire revenir quelques instants. Puis ajouter les fanes de betterave légèrement hachées ainsi qu’une poignée de fanes de carottes sans les côtes. Faire tomber le tout. Saler, poivrer.

Ajouter le fromage, remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu puis les raisins et arrêter le feu.

Battre les œufs en omelette. Les jeter dans la poêle sur les fanes, bien mélanger et verser sur la pâte étalée dans un moule.

Enfourner et laisser cuire 30 à 35 mn.

Servir chaud ou tiède.

Quiche aux fanes

 

Avec le printemps, on trouve des radis, les betteraves nouvelles avec leurs belles fanes, les carottes nouvelles avec également leurs fanes….

Pas de gaspillage, on peut faire une bonne quiche.

Ingrédients :

1 pâte brisée ou feuilletée, les fanes de 3 belles betteraves, les fanes d’un paquet de radis, 2 grandes feuilles de blettes sans les côtes, 1 oignon cebette avec sa tige verte, 1 boule de mozzarelle, 2 œufs, 1 c à soupe de farine de pois chiches, 50g de fromage de chèvre frais ou 10 cl de crème fraîche, 2 à 3 c à soupe d’eau, 1 c à soupe de moutarde, noix de muscade, poivre, sel.

NB : on peut varier les fanes et leurs proportions, mettre des fanes de carittes sans les tiges, mais trop car elles peuvent apporter un peu d’amertume, rajouter un poireau hache, quelques feuilles d’épinards.

Préparation :

Trier et laver fanes et feuilles.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle. Y faire « tomber » les fanes et feuilles grossièrement coupées et ajouter la cebette coupée en rondelle (avec sa tige verte).  Arrêter le feu et réserver.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la farine de pois chiches, le fromage de chèvre, un peu d’eau (le résultat doit être un peu liquide).

Saler, poivrer et mettre une grosse pincée de noix muscade.

Mélanger cet appareil au contenu de la poêle, ajouter la mozzarelle en petits morceaux. Bien mélanger.

Etaler la pâte dans un moule, badigeonner le fond d’une fine couche de moutarde puis verser le contenu de la poêle, répartir uniformément  cet appareil.

Faire cuire 35 mn au four chauffé à 180°.

Délicieux pour un repas du soir, les fanes de betteraves ont un goût très doux, un peu sucré. Si vous voulez y rajouter des noix hachées ou des pignons, ça n’en sera que meilleur.

Tarte épinards-ricotta

 

Ingrédients :

1 pâte brisée, 250g épinards, 250g de ricotta, 2 c à soupe de fromage blanc, 3 œufs, 1 poignée de raisins secs blonds, 1 petite poignée de pignons, muscade, poivre, sel.

Préparation :

Trier et laver les épinards. Les faire tomber dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Poivrer, saler.

Battre la ricotta avec le fromage blanc et les œufs, le mélange doit être bien homogène. Ajouter les raisins et les pignons puis une bonne pincée de noix muscade râpée.

Mélanger cet appareil aux épinards. vérifier l'assaisonnement.

Foncer la pâte. Répartir la préparation sur la pâte.

Faire cuire au four chauffé à 180° pendant 35 à 40 mn.