Velouté potimarron/céleri boule

 

Ingrédients (4 pers) :

½ potimarron (soit 280g environ épépiné ), 1 morceau de céleri boule soit 100g environ, 1 oignon, 4 cs de lentilles corail (60g), 1 noisette de gingembre, 1 grosse pincée de curcuma et 1 pincée de cumin, poivre, sel, eau.

Préparation :

Laver et épépiner le potimarron. Eplucher le morceau de céleri.

Faire chauffer 1/2l d’eau. Quand elle bout, ajouter les légumes en morceaux, l’oignon émincé, les lentilles corail, les épices, le poivre et le sel.

Ajouter un peu d’eau si cela semble insuffisant.

Faire cuire à la cocotte-minute 15 à 20 mn.

Mixer. Ajouter au besoin un peu d’eau pour obtenir la consistance voulue. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Une touche de crème ou de lait si on le souhaite.

Verrines céleri-marron-pommes

 

Ingrédients (6 personnes) :

200g de purée de céleri, 200g de purée de marron, 1 à 2 pommes à peau rouge, 6 noix, un peu de crème, une bonne pincée de 4-épices, une bonne pincée de muscade râpée, sel, poivre, un peu de ciboulette hachée.

 

Préparation :

Faire dégeler les purées séparément, si elles ont été achetées congelées. Saler et légèrement poivrer les purées. Dans la purée de céleri, ajouter la muscade, dans la purée de marron le 4-épices. Rectifier au besoin l’assaisonnement.

Couper en petits cubes les pommes. 
 
 

Décortiquer les noix et les couper en petits morceaux.

Dans 6 verrines, répartir la purée de marron. Au dessus, mettre une petite moitié de la purée de céleri, puis les cubes de pommes. Mettre 2 c à soupe de purée de céleri de côté, recouvrir les verrines du reste de purée de céleri. Dans les 2 c à soupe de cette dernière purée, mélanger un peu de crème et la répartir dans les verrines. Saupoudrer de ciboulette et terminer par les noix hachées.

Pour servir, faire très légèrement chauffer au micro-ondes les verrines.

Poêlée céleri-carottes-poires-marrons

Une poêlée festive variante de la poêlée panais-carottes-poires

 

Ingrédients (4 personnes) :

½ boule moyenne de céleri, 3 à 4 carottes, 1 oignon, 2 poires pas trop mûres, 6 champignons de Paris bruns (ou tout autre variété), une douzaine de marrons en bocal, 1 c à café rase de gingembre en poudre, 1 pointe de muscade, poivre et sel.

Préparation : 

Nettoyer et couper en cubes de 1 à 2 cm le céleri et les carottes, les faire cuire à la vapeur 10 mn à la cocotte minute.

Pendant ce temps, faire revenir, dans une poêle ou une cocotte, une dizaine de minutes, dans de l’huile d’olive, l’oignon émincé, puis après les avoir nettoyés les champignons coupés en morceaux. Ajouter les épices, saler, remuer.

Pendant que l’oignon et les champignons cuisent, éplucher les poires et les couper en morceaux de la taille des carottes, les ajouter dans la poêle, remuer délicatement et couvrir. Faire cuire à petits feu juste le temps nécessaire pour que les poires soient cuites tout en restant fermes.

Ajouter le céleri et les carottes cuits, remuer toujours délicatement.

 

 

Servir saupoudrer de persil en accompagnement de porc, canard ou tout autre volaille de fêtes.

 

Cocottes de purées de céleri et de marron

 

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

Une grosse boule de céleri, un peu d’eau ou 450 g de purée de céleri nature congelée (Picard), sel , poivre, muscade.

450 g de purée de marron nature congelée (Picard), sel, 4 épices.

Une quinzaine de champignons de Paris, blancs ou bruns, sel, persil haché.

 

Préparation : 
 

Faire cuire à la vapeur le céleri épluché et coupé en gros cubes, le mixer finement ; si nécessaire ajouter un peu d’eau pour l’assouplir, saler, poivrer modérément, ajouter 2 pincées de muscade râpée.

Faire dégeler et chauffer la purée de marron, la saler et ajouter 2 pincées de 4 épices.

En même temps, nettoyer et  couper en lamelles les champignons. Dans une poêle huilée, les faire cuire, saler, poivrer et saupoudrer de persil haché.

Dans 4 cassolettes ou ramequins ou verrines allant au four, déposer une couche de purée de céleri, recouvrir de purée de marron et terminer par les champignons.

 

Cela fera un excellent accompagnement d’une viande de canard, de poulet ou autre volaille ou encore de porc.

Si vous êtes fanatique de crème, vous pouvez ajouter à chaque purée un peu de crème ou de crème d’amande.