Compotée d'aubergines

 

Ingrédients :

2 aubergines bio, 1 oignon, 1 tomate roma, quelques raisins secs noirs, quelques olives noires de préférence ou vertes, quelques pignons, 1 cc de miel, huile d’olive, de l’origan séché, poivre et sel.

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé.

Ajouter la tomate en morceaux et par-dessus les aubergines non pelées en morceaux.

Compléter par les raisins, les olives dénoyautées et coupées en deux, les pignons, le miel, le poivre et le sel. Saupoudrer d’origan séché.

Couvrir et faire compoter à petit feu.

Surveiller et tourner régulièrement.

Servir en plat ou en accompagnement d’une viande.

Gratin riz/aubergine

 Ingrédients (3 pers) :

1 aubergine, 100g de riz, 150g de viande hachée, 1 boule de mozzarelle, 1 oignon, un bocal de 400g de pulpe de tomates bio**, 1 grain d’ail, du parmesan, qqs feuilles de basilic frais, du thym, safran*, poivre, sel.

*on peut remplacer le safran par un mélange de cumin et de piment ou paprika doux pour un goût « maghreb »

**La sauce tomate que l’on va préparer pourra être remplacée par une bonne sauce tomate parfumée toute faite dans laquelle il est toujours possible de rajouter des épices.

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon émincé. Ajouter ensuite la tomate, l’ail haché, le thym, le poivre, le sel. Laisser mijoter à couvert le temps que l’oignon soit cuit soit une vingtaine de mn. Réserver.

Dans cette même poêle vidée (non lavée, c’est inutile), faire cuire la viande hachée en remuant pour éviter que la viande fasse des boules. Assaisonner avec poivre, sel et safran.

Faire cuire le riz dans l’eau salée, réserver.

Laver et couper l’aubergine en tranches dans le sens de la longueur (ne pas l’éplucher si elle est bio). Personnellement je ne la fais pas frire dans une poêle huilée (trop gras), je la fais cuire à la vapeur ou au four micro-ondes (avec un peu d’eau, 3 mn puis les retourner et 2 à 3 mn de plus). Réserver.

Dans un plat à four huilé, monter le gratin. D’abord, tapisser le fond du moule avec la moitié des tranches d’aubergine, étaler le riz, puis la viande hachée, saupoudrer de basilic haché, verser la moitié de la sauce tomate, la mozzarelle en tranches, le reste d’aubergine et finir en recouvrant du reste de tomate. Saupoudrer du parmesan.

Faire cuire 20à 25 mn à 200°.

Manger chaud.

Tian de légumes à la provençale

 

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

2 courgettes, 1 aubergine, 1 oignon blanc, 3 tomates roma, 1 gousse d’ail, 1 boule de mozzarelle, thym ou herbes de Provence mélangées, poivre, sel, huile d’olive.

Préparation :

Prévoir un grand plat à gratin et ne pas hésiter à augmenter les proportions, ce plat se conserve et se congèle très bien.

Les légumes bio ne s’épluchent pas.

Laver courgettes, aubergine et tomates et les couper en rondelles.

Eplucher oignon et ail. Emincer l’oignon et hacher l’ail.

Huiler le fond du plat.

Si le plat est rectangulaire, on fera des lignes de légumes, s’il est rond, on suivra la forme du plat.

Disposer les rondelles de légumes verticalement, pas trop serrées au début, on pourra alterner 2 rondelles de courgette avec successivement et en alternance 1 rondelle d’aubergine, 1 d’oignon et 1 de tomate.

Quand le plat est rempli, terminer de placer les rondelles de légumes restantes en les insérant entre les rondelles de courgettes, c’est pratique. Puis répartir la mozzarelle en rondelles uniformément entre les rondelles de légumes.

Parsemer le hachis d’ail en le faisant pénétrer dans les légumes. Saupoudrer  d’herbes de Provence.

Saler, poivrer. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.

Mettre au four à 160° pour une bonne heure. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, augmenter le temps de cuisson si besoin et augmenter la température du four dans les dernières 20 mn si le dessus ne prend pas de couleur (mais il ne faut pas qu’il brûle ni que le gratin sèche).

Laisser reposer dans le four avant de servir.

Se mange chaud, tiède ou froid.

Aubergines farcies au chèvre et miel

Ingrédients (2 personnes) :

1 aubergine bio, 1 oignon moyen, 75g de fromage de chèvre frais genre Chavroux, 1 c à soupe de miel, 1 tomate Roma, 1 petite poignée de raisins secs, du thym ou de la marjolaine, poivre et sel.

Préparation : 

Laver l’aubergine, la couper en 2 dans le sens de la longueur. La faire précuire soit au micro-ondes (10 mn à 750W dans un plat en verre avec un peu d’eau au fond) ou à la vapeur. Réserver pour laisser refroidir.

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé, quelques minutes.

Récupérer la chair de l’aubergine, la couper en petits morceaux et l’ajouter dans la poêle. Laisser mijoter à petit feu jusqu’à ce que l’oignon soit cuit.

Ajouter le chèvre, le miel et les raisins. Laisser fondre. Poivrer, saler.

En fin de cuisson, ajouter la tomate épépinée en petits cubes. Inutile de la laisser cuire.

Dans un plat à four légèrement huilé, découper les aubergines vidées. Les emplir de la préparation.

Faire cuire pendant 20 à 30 mn au four chauffé à 180°.

Millefeuilles d'aubergine

Ingrédients (4 personnes) :

2 belles aubergines de diamètre au moins 10 cm, 1 boule de mozzarella, 2 tomates, 1 oignon ou échalote, du parmesan, du basilic frais, thym, huile d’olive, sel, poivre.

Préparation :

Laver les aubergines et les couper en tranches de 1 cm environ d’épaisseur. Les faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes.

Pendant ce temps dans une petite cocotte, faire revenir, avec un peu d’huile d’olive, l’oignon émincé. Ajouter les tomates épépinées en quartier. Saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de thym. Laisser cuire à petit feu  et bien compoter, toute l’eau doit être évaporée, tourner régulièrement et surveiller pour éviter que cela ne brûle. On doit obtenir une sauce un peu épaisse. Faute de temps on peut utiliser une sauce tomate toute prête.

Couper la mozzarella en tranches fines, une douzaine de demi-tranches environ.

Pour chaque millefeuille, il faudra 3 tranches minimum d’aubergine, 3 demi-tranches de mozzarella.

Dans un plat à four huilé, disposer 1 rondelle d’aubergine parmi les plus grosses, recouvrir d’un morceau  de mozzarelle, puis d’une c à soupe de tomate et saupoudrer de parmesan et de basilic haché. Recommencer encore 2 fois, en choisissant la taille des tranches pour faire un joli montage. On termine donc par du parmesan.

Faire les 3 autres millefeuilles de la même manière.

Faire chauffer le four à 200°. Mettre le plat au four pour 15 à 20 mn le temps que le tout soit bien chaud et le fromage fondu.

Rq : la mozzarella fond et coule, ce qui nuit à la présentation, si l'on souhaite une jolie présentation, on peut supprimer la mozzarella et mettre plus de parmesan dans chaque couche ou rajouter un seul morceau de mozzarella sur le dessus 5mn avant la fin de la cuisson de manière à ce qu'elle soit fondante mais non coulante.

Lasagnes à la riste d'aubergine et à la ricotta

Ingrédients :

Un grand bocal de riste d’aubergine, 250g de ricotta, une douzaine de feuilles de lasagnes crues, 1 c à soupe bombée de parmesan, 1 grosse tomate ancienne (facultatif).

Préparation :

Etaler dans le fond d’un plat à four une c à soupe environ de riste sans morceau (le jus) pour mouiller le fond. Disposer côte à côte des feuilles de lasagnes (3 à 4 en fonction de la taille du plat).

Recouvrir de la moitié de la riste, répartir la moitié de la ricotta par petites cuillères.

Recouvrir de feuilles de lasagnes, puis le reste de la riste, saupoudrer de parmesan.

Finir par une couche de lasagnes. Diluer légèrement le reste de ricotta avec un peu d’eau pour une consistance un peu plus fluide, verser sur le dessus des lasagnes.

On peut compléter en recouvrant de tranches de tomates ce qui évitera au dessus de sécher.

Mettre au four à 180° pendant 35 mn, laisser reposer une fois le four éteint en posant éventuellement sur le dessus une feuille de papier cuisson pour éviter le dessèchement.

NB : on peut mixer la riste pour éviter les morceaux d’aubergines avant de l’utiliser.

Ratatouille au four

Variation autour de la ratatouille en faisant griller les légumes au four.

 

Ingrédients :

2 à 3 courgettes bio, 1 aubergine bio, 2 à 3 tomates, 1 oignon, 2 grains d’ail, du thym, de la marjolaine, 1 feuille de laurier, du poivre, du sel et de l’huile d’olive.

 
 

 

Préparation :

Couper en cube les courgettes et l’aubergine sans les éplucher, puis l'oignon et les tomates épépinées.

 

 

 

 

 

Dans un plat à four, mettre un fond d'huile d'olive puis les courgettes, l’aubergine, les tomates et l'oignon, ajouter l'ail dégermé et écrasé, le sel le poivre et les herbes, puis 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive, bien mélanger

Faire cuire 1h ou un peu plus en fonction de la quantité ou si on veut des légumes fondants au four à 180° en tournant les légumes plusieurs fois.

Rectifier l’assaisonnement au besoin.

NB : ne pas hésiter à mettre beaucoup de légumes, de façon à bien remplir le plat, le temps de cuisson sera le même. D'autre part, les légumes réduisent beaucoup en cuisant et ce plat se conserve bien, on peut le manger chaud, froid ou tiède.

Poulet aux aubergines touche orientale

La touche orientale est donnée par l’apport de mélasse de grenade et de graines de grenade. Si vous ne souhaitez pas en mettre, le plat sera plus classique, ne pas hésiter à bien le relever dans ce cas

 

 

Ingrédients (4 personnes) : 
2 aubergines, 400g de filet de poulet, une dizaine de champignons (de Paris ou autre ce sera d’autant meilleur), 2 gousses d’ail, thym ou origan, persil frais, menthe fraîche, une à deux grenades (facultatif), de la mélasse de grenade (facultatif) (magasin oriental), poivre, sel, zeste de citron.

Préparation :

Si l’aubergine est bio et pas trop grosse, il est inutile de l’éplucher. La découper en cubes et la faire griller au four, badigeonnée d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et mise au four à 200° pendant 15 à 20 mn, à surveiller pour éviter qu’elle ne sèche. Pour une cuisson plus légère, on peut préférer la cuire à la vapeur ou au micro-ondes.

 

Pendant ce temps, faire cuire avec un peu d’huile d’olive dans une poêle, les champignons coupés en quartiers avec l’ail écrasé et le poulet en gros cubes. Saler, poivrer, parsemer de feuilles de thym ou d’origan séché.

Mélanger à cette préparation les aubergines. Ajouter 2 c à soupe de mélasse de grenade, laisser fondre, quelques brins de zeste de citron, du persil et de la menthe hachés et les graines de grenade.

Aubergines à la Savoyarde

 

Ingrédients  (4 personnes) :

2 aubergines bio, 2 tomates anciennes ou 7 à 8 tomates roma, 1 oignon, 1 gousse d’ail, du thym, du Beaufort, poivre et sel.

 

Préparation :

Laver les aubergines, ne pas les éplucher, les découper en tranches fines dans le sens de la longueur. Pour un résultat léger, faire cuire les aubergines à la vapeur ou au micro-ondes (cf bon plan n°5 ).

Dans une poêle, faire revenir à l’huile d’olive, l’oignon émincé. Ajouter les tomates  
 
Roma coupées en deux ou les anciennes en gros quartiers, côté chair sur la poêle. De cette façon, vous n’êtes pas obligé de les peler, elles se pèleront sans difficulté dès qu’elles seront cuites. Ajouter l’ail épluché et écrasé, le thym, le poivre, le sel. Laisser cuire puis enlever la peau des tomates. Ecraser les morceaux de tomates.

Dans un plat à gratin huilé, étaler les tranches de la valeur d’une aubergine, répartir la moitié des tomates. Saupoudrer de Beaufort râpé. Puis recommencer, aubergines, tomates et recouvrir le plat de Beaufort râpé.

Mettre au four 25mn à 180°.

 

Moussaka d'aubergines

Une moussaka d'inspiration grecque, que j'ai allégée en évitant de faire frire les aubergines, une cuisson vapeur ou au micro-ondes convient parfaitement. le fromage utilisé par les grecs pour cette préparation peut être remplacé par du parmesan qui lui ressemble.

 

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

2 aubergines, 350 g de viande hachée, 7 à 8 belles tomates anciennes ou des tomates en boîte, 1 oignon, 1 grain d’ail, du thym, 4 c à soupe de farine (50 g), 50 cl de lait, 70g environ de parmesan, 1 pointe de muscade, de la cannelle en poudre, poivre et sel.

Préparation :

Laver les aubergines, si elles sont bio il est inutile de les éplucher. Les couper en tranches fines dans le sens de la longueur. Les faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes (voir "bon plan n°5").

Plonger les tomates quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante afin de les peler. Puis les épépiner.

Pendant ce temps dans une poêle huilée avec de l’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé. Y ajouter les tomates coupées en morceaux, l’ail épluché et écrasé. Saupoudrer de feuilles de thym séchées.

NB : Pour les tomates, si vous voulez faire plus simple, épépiner les tomates, les couper en deux et les mettre dans la poêle, la peau s’enlèvera d’elle-même au bout d’un petit temps de cuisson.

Lorsque les tomates commencent à se ramollir, les écraser dans la poêle à la fourchette. Ajouter la viande hachée. Bien remuer pour séparer le hachis de viande.

Saler, poivrer et laisser cuire à petit feu une bonne demi-heure en surveillant. Toute l’eau rendue par les tomates et la viande doit être évaporée. Saupoudrer d’une cuillère à café de cannelle. Réserver. La sauce tomate doit être généreuse.

Faire une sauce béchamel avec de l’huile d’olive, la farine, le lait, mettre le lait au fur et à mesure, la sauce doit être épaisse. Lorsqu’elle est prête, saler, poivrer, ajouter la muscade, une demi-cuillère à café de cannelle et 2  c à soupe rases de parmesan râpé.

Dans un plat profond, allant au four, huilé, étaler un tiers des aubergines qui doit recouvrir le fond du plat, la moitié de la sauce à la viande, saupoudrer de parmesan, une couche d’aubergines, le reste de sauce à la viande, du parmesan et finir par le dernier tiers des aubergines bien étalé sur le dessus. Recouvrir le plat de sauce béchamel au parmesan. la sauce doit avoir un cm d'épaisseur environ. Eventuellement saupoudrer le dessus de parmesan.

Mettre à four chaud, 180°, pendant 25 à 30 mn.

 

 

Laisser reposer avant de manger. Le mieux est de le faire à l’avance et de réchauffer le plat.

 

Pour préparer un plat pour 2 ou 3 en divisant les ingrédients par deux, 2 couches d’aubergines et une de sauce à la viande suffisent.

 

Crumble ratatouille- tomates cerises

Ou comment utiliser un reste de ratatouille ou de légumes d'été cuits pour changer.

 

 

 

 Ingrédients (3 personnes)  :

Un reste de ratatouille ou de légumes d’été cuits (la valeur de 2 parts), 7 à 8 petites tomates ou une dizaine de tomates cerises.

Pour la pâte à crumble : 50g de farine, 45g de chapelure, 45g de parmesan, 40g d’huile d’olive, thym, sel, poivre. Recette ici.

Préparation :

Dans un plat allant au four, étaler les légumes cuits. Couper en deux les tomates horizontalement, les épépiner. Les poser harmonieusement dans la ratatouille, la partie coupée vers le haut.

 

Saupoudrer de la pâte à crumble et faire cuire à four chaud, 180°, pendant 20 à 25 mn.

Gratin aux aubergines

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

2 aubergines, 2 pommes de terre, 1 oignon, 4 tomates, 1 grain d’ail, gruyère, parmesan, thym, basilic, poivre, sel, huile d’olive.

 

Préparation :

Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques instants de façon à pouvoir les peler. Eplucher les pommes de terre. Choisir des aubergines bio de façon à ne pas les éplucher, les laver.

Découper tous les légumes en tranches fines, les aubergines dans le sens de la longueur. Epépiner les tomates.

Personnellement, pour obtenir des aubergines très moelleuses une fois cuites, je les fais pré-cuire au micro-ondes 3 à 4 mn dans un plat avec un peu d’eau ou à la vapeur (cf «bon plan n°5 »).

Dans un plat allant au four pas trop grand, huilé, étaler les tranches d’oignon. Recouvrir de pommes de terre, puis de la moitié des aubergines, puis de la moitié des tomates. Saler, poivrer, saupoudrer de thym sec en feuilles. Continuer par une couche d’aubergines, puis une couche de tomates, parsemer l’ail haché, saler, poivrer, saupoudrer de basilic haché.

Répartir sur le dessus du plat un mélange de gruyère et parmesan râpés. Verser un filet d’huile d’olive.

Faire cuire 40 à 45 mn à four chaud, 175° à 180°. Surveiller afin que le dessus ne brûle pas, au besoin, en cours de cuisson, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

Lasagnes à la riste d'aubergine

La riste d'aubergines est une préparation, genre ratatouille, à base d'aubergines, de tomates et d'oignons. C'est une spécialité d'Arles.

Ingrédients (4 à 5 personnes) :

Une douzaine de feuilles de lasagnes crues, 1 gros bocal de riste d’aubergines, 200 g de fromage de chèvre frais genre petit Billy, 50 cl de lait, 2 c à soupe de farine, 2 c à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, muscade et un peu de parmesan.

 

 

Préparation : 
 

Faire une béchamel avec la farine, l’huile et le lait. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Pour des lasagnes moelleuses, mixer la riste. Si vous aimez retrouver des morceaux d’aubergines, ne pas mixer.

Dans un plat à gratin, verser un tout petit peu de sauce béchamel ou de purée de tomates si vous en avez. Puis déposer une couche de lasagnes, ne pas les faire chevaucher et recouvrir toute la surface du fond du plat, un tiers de riste, puis un tiers de fromage de chèvre qu’il faut étaler du mieux que l’on peut. Recommencer encore 2 fois cet assemblage, lasagnes-riste-chèvre. Terminer par une couche de lasagnes.

Sur le dessus des lasagnes, verser toute la sauce béchamel. Saupoudrer un peu de parmesan et mettre au four chauffer à 160° pendant 40 mn.

Plonger une lame de couteau pour s’assurer que c’est cuit, on ne doit sentir aucune résistance.

Laisser reposer au moins 2 à 3h. Réchauffer avant de déguster.

Peut être congelé puis décongelé et réchauffé, c’est aussi excellent.

Rougail bringelle (aubergine)

Ingrédients :

1 aubergine, 1 cs d’échalote finement hachée, du piment (tabasco ou piment de Cayenne en poudre) en fonction du goût de chacun, 1 cs d’huile d’olive, 1 pincée de sel.

Préparation :

Laver et faire cuire l’aubergine entière au four classique ou au four micro-ondes en la coupant en deux et mise dans un plat avec une cs d’eau, il faut qu’elle soit bien molle.

Couper en deux l’aubergine si elle a été cuite entière, avec une fourchette racler la chair, jeter la peau, puis écraser à la fourchette, ajouter l’échalote, le piment, le sel et progressivement l’huile.

Servir froid avec un cari.

 

 

Aubergines à la parmesane - light

Ingrédients (3 personnes) :

2 aubergines, 1 oignon, 6 tomates, 6 c à soupe bombées de parmesan râpé, thym, 1 feuille de laurier, origan si vous avez, sel, poivre.

Préparation :

Dans une cocotte, mettre un peu d’huile d’olive, faire chauffer, ajouter l’oignon émincé, les tomates pelées et épépinées en cubes, les herbes, le sel, le poivre. Faire mijoter jusqu’à ce que la tomate soit bien cuite, 30 mn environ.

Couper en tranches de 5 mm environ, dans le sens de la longueur, les aubergines. Pour un résultat léger, faire une pré-cuisson des aubergines soit à la vapeur, 5 mn à la cocotte-minute, soit au micro-ondes, 5 mn puissance 750W, dans un plat allant au micro-ondes avec un peu d'eau et à couvert, une aubergine après l'autre ("bon plan n°5").  

Puis dans un plat pas trop grand, allant au four, huilé avec de l’huile d’olive, étaler les tranches de la première aubergines, en les mettant les unes sur les autres au besoin. Répartir la moitié des tomates dont il faut vérifier l’assaisonnement et en enlevant la feuille de laurier, puis 3 c à soupe de parmesan. Continuer ainsi avec une couche d’aubergines, une couche de tomates et le reste de parmesan pour finir.

Mettre au four 30 mn à 180°.  

Tarte tatin aux légumes d'été

Excellent tiède ou froid l'été.

Ingrédients (pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre) :

1 aubergine, 2 courgettes, 1 oignon (facultatif), 1 à 2 tomates selon la taille (excellent avec des tomates anciennes bio du pays de Provence), du thym, du sel, du poivre, de l’huile d’olive, une pâte brisée toute faite ou maison parfumée au thym.

Le blog de Françoise

Préparation :

Faire chauffer le four à 150°. Découper aubergines et courgettes en fines tranches (maxi 5 mm) dans le sens de la longueur, sans les éplucher. Couper l’oignon en fines tranches également, épépiner et trancher les tomates.

Dans le moule légèrement huilé à l’huile d’olive, disposer les tranches d’aubergines en forme de rosace, puis recouvrir d’une courgette, saler, poivrer et ajouter un peu de thym ; continuer avec l’oignon, puis une couche de tomates  et terminer la dernière couche avec la deuxième courgette. Saler, poivrer à nouveau et parsemer de thym selon votre goût. Vous devez obtenir une épaisseur totale de 5 à 6 cm. Enfourner pendant 50 mn à 150°. A mi-temps, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé pour que les légumes ne sèchent pas.

Pendant ce temps, confectionner la pâte si elle est maison, pâte brisée classique ou pâte brisée rapide.

Sortir les légumes du four ; s’il reste trop de liquide, en déverser une partie pour ne garder qu’ 1 à 2 cm de jus de cuisson. 

Recouvrir de la pâte en repliant bien les bords vers l’intérieur du moule et enfourner 30 mn à 180° cette fois-ci. 

 

 Retourner sur le plat de service à la sortie du four et laisser un peu reposer avant de démouler, on peut saupoudrer du basilic sur la tarte, qui se déguste chaude, tiède ou froide (idéale pour un buffet entre amis).

Pour couper une courgette en long facilement, voir « bon plan n°2 ».

NB : Cette proposition est ma préférée mais on peut varier les légumes : aubergines (à mettre toujours en premier, pour la beauté du résultat), tomates, poivrons rouges ou courgettes (à mettre dans ce cas en premier), tomates, poivrons rouges ou bien encore courgettes, tomates, tapenade…. A vous d’imaginer d’autres déclinaisons !

 

 

 
 

Aubergines à ma façon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

·         2 belles aubergines

·         Un oignon blanc

·         1 à 2 tomates, selon la taille

·         Un poivron vert

·         Coriandre fraîche ou basilic frais

·         Sel, poivre

Réalisation :

Couper les aubergines en eux dans le sens de la longueur, après les avoir lavées.

Entailler en biais dans les deux sens la chair d’aubergine sans aller jusqu’à la peau. Les mettre dans un plat allant au micro-ondes avec un peu d’eau au fond, les faire cuire au micro-ondes à 750 W, couvertes d’un couvercle spécial micro-ondes, au moins 5 mn, si vous piquez la chair avec un couteau, elle doit être tendre, sinon ajouter 1 à 2 mn en surveillant.

Pendant ce temps, hacher au couteau le plus finement possible l’oignon, les tomates et le poivron vert, faire fondre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, à petit feu.

Bien mélanger, saler, poivrer.

Dans un plat allant au four huilé avec de l’huile d’olive, placer les demi-aubergines côte à côte, mettre un petit filet d’huile d’olive sur la chair des aubergines, les recouvrir du mélange de légumes fondus et placer au four chauffé à 175/180° pendant 20 à 25 mn.

Dès la sortie du four, saupoudrer de coriandre ou basilic haché.

Manger chaud ou tiède.