Cake courgettes feta

Pour un pique-nique d'été ou un apéritif.

Ingrédients  :

200g de farine, 3 œufs, 10 cl de lait, 10 cl d'huile d'olive + 1 cs, 1 sachet de levure, 150g de feta, 2 cs d'emmental râpé, 1 courgette moyenne, 2 pincées de sel, poivre, origan ou thym séché, quelques feuilles de basilic frais ( facultatif).

Préparation  :

Laver et couper la courgette en petits morceaux ou fines tranches ou la râper.  La faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Battre les œufs avec le lait.

Mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre, l'origan.

Ajouter progressivement au mélange oeuf/lait la farine. Puis l'huile. 

Incorporer les fromages, la courgette et le basilic haché. Bien mélanger. 

Verser dans un moule à  cake graissé. 

Faire cuire à 180° pendant 45 à 55 mn en fc du four.  Vérifier que le cake est cuit en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir hors du four.

Cake courgettes/chèvre

 Pratique pour un apéro ou un pique-nique. 

Ingrédients  :

200g de farine, 3 œufs, 10 cl de lait, 10 cl d'huile d'olive + 1 cs, 1 sachet de levure, 150g de fromage de chèvre râpé ou en bûche, 2 cs d'emmental râpé, 1 courgette moyenne, 2 pincées de sel, poivre, origan ou thym séché, quelques feuilles de basilic frais ( facultatif).

Préparation  :

Laver et couper la courgette en petits morceaux ou fines tranches ou la râper.  La faire revenir3dans un peu d'huile d'olive.

Battre les œufs avec le lait.

Mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre, l'origan.

Ajouter progressivement au mélange oeuf/lait la farine. Puis l'huile. 

Incorporer les fromages, la courgette et le basilic haché. Bien mélanger. 

Verser dans un moule à  cake graissé. 

Faire cuire à 180° pendant 45 à 55 mn en fc du four.  Vérifier que le cake est cuit en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir hors du four.

Banana bread

C'est une recette américaine, idéale pour utiliser des bananes très mûres.

Ingrédients :

3 bananes très mûres, 2 oeufs, 100g de sucre*, 60 ml d'huile (d'olive pour moi)**, 120 ml de lait ribot, 50g de noix de pécan ou de noix,180g de farine, 1 cc de bicarbonate de sodium, 1 cc de cannelle, 1 pincée de sel,  

*au choix :  moitié sucre blond/cassonade ou sucre muscovado ou que du sucre muscovado ou que cassonade ...

** ou 60 gr de beurre que l'on fera fondre

Rq : le lait ribot est un lait fermenté que l'on fait en Bretagne mais qui se vend partout. C'est l'équivalent du babeurre, ou du buttermilk des anglais. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par 120 ml de lait dans lequel vous ajoutez 1/2 cs de jus de citron, vous attendez 5 à 10 mn que le lait caille. Sinon, vous mettez du lait à la place du lait ribot et 1 cc de levure avec 1/2 cc de bicarbonate.

Préparation :

A la fin de la recette, vous trouverez une façon rapide de faire.

Mélanger les oeufs et le sucre. ajouter les bananes écrasées à la fourchette.

Ajouter l'huile, bien mélanger.

Hacher grossièrement les noix de pécan. Les ajouter à la farine dans laquelle on aura mis le bicarbonate, la cannelle, le sel.Ajouter à la préparation précédente.

Puis ajouter le lait, bien mélanger pour que ce soit homogène. 

Verser dans un moule à cake graissé.

Faire cuire 50 mn dans un four chauffé à 180° . Vérifier que le cake est cuit en enfonçant une lame de couteau, elle doit resortir sèche. Au besoin, prolonger la cuisson de 5 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Méthode rapide :

Il faut pour cela disposer d'un mixer, blender, Thermomix...

Mixer ensemble le sucre et les oeufs.

Ajouter dans la cuve les bananes éplucées. Mixer. Ajouter l'huile, mixer.

Peser la farine et y ajouter les derniers éléments secs, ajouter dans la cuve du mixer, mixer. Et puis le lait, mixer.

Il reste les noix, les ajouter, mixer pas trop lontemps pour qu'elles soient hachées grossièrement.

Et le tour est joué...

Carrot cake

C

 

Ingrédients :

 260g de farine ( 2 tasses), 2 cc de bicarbonate, ½ cc de sel, 180g d’huile, 200g de sucre blond (ou remplacer une partie par de la cassonade), 3 gros œufs, 300g de carottes râpées (3 tasses), quelques noix de pécan, noix ou noisettes, 1 poignée de raisins secs ( facultatif), 2 cc de cannelle, 1 cc rase de noix muscade, 1 à 2 cc d’extrait de vanille ou de vanille en poudre.

Préparation :

Faire légèrement griller les noix (facultatif).

Râper les carottes.

Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les œufs battus et l’huile et enfin les carottes râpées.

Ajouter les raisins et les noix en morceaux.

 Mettre dans un moule à cake ou à manqué graissé.

Faite cuire à 180° pendant 40 mn environ. Vérifier que le gâteau est cuit en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de déguster.

Cake citron huile d'olive

 J’ai pris les proportions de la recette de Chef Simon, elle est inspirée de la recette du chef Christophe Bacquié du restaurant de l’hôtel  Castellet en Provence. Un cake délicat de goût et ultra moelleux grâce à la présence de crème fraîche.

Ingrédients :

3 œufs, 110g de sucre, 90g de crème fraîche entière, 30%, liquide, 190g de farine, 80g d’huile d’olive, 2 citrons bio (zeste et jus), 1 cc de bicarbonate et ½ cc de levure chimique, 1 pincée de sel

Facultatif, le sirop : 3cs d’eau, 3 cs de sucre, 3 cs de jus de citron (3^ème  citron).

Facultatif : Pour une jolie présentation (une jolie fente sur le dessus), un truc  du chef Bacquié : mettre sur le dessus du cake avant d’enfourner une fine  ligne de beurre mou au milieu dans le sens de la longueur.

Préparation :

Zester les citrons puis presser leur jus.

Dans un saladier, mélanger œufs et sucre, bien battre.

Ajouter la crème, les zestes et le jus.

Puis ajouter la farine dans laquelle on aura mis le sel, la levure et le bicarbonate. Et enfin l’huile.

Il ne me semble pas important de mettre l’huile en dernier…

La pâte semble peu épaisse, c’est normal.

Mettre dans un moule à cake beurré et fariné ou chemisé d’un papier cuisson.

Si l'on veut une jolie fente sur le dessus, faire ce qui est indiqué plus haut.

Mettre au four chauffé à 170° pendant 50 mn.

Vérifier à l’aider d’un couteau pointu si le cake est bien cuit.

Laisser refroidir 10 mn dans son moule.

Le démouler délicatement.

Si l’on veut le rendre encore plus moelleux et faire ressortie le goût du citron, on peut préparer le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre jusqu’à obtention d’un sirop un peu épais et hors du feu ajouter le jus de citron. Arroser avec ce sirop les bords et le dessus du cake.

Laisser refroidir.

Cake à la farine de châtaigne

Une recette donnée par un fabricant de farine de châtaigne en Corse. 

Ingrédients  : 

3 verres de farine de châtaigne, 1 verre de sucre, 1 verre d'huile, 1 dosette de crème fraîche légère et fluide*, 4 œufs, 1 sachet de levure chimique**,  1 pincée de sel.

* que j'ai remplacé par un yaourt brassé de brebis mais tt yaourt peut convenir. 

** que j'ai remplacé par 1 cc rase de bicarbonate de sodium et un filet de citron  (la valeur d'un quart de citron).

Rq : le verre que j'ai utilisée faisait 90 g de farine. J'ai utilisé de l'huile d'olive. 

Préparation  : 

Battre les œufs , ajouter le sucre.

Ajouter l'huile et la crème,  le sel.

Mélanger la farine et la levure. 

Incorporer progressivement la farine à l'appareil aux œufs.

Mettre dans un moule à cake huilé et fariné ou sucré. 

Mettre dans le four froid réglé à 190°et laisser cuire 50 mn environ en surveillant la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau. Je suggère de baisser la température à 180° au bout d'une demi-heure. Ne pas hésiter à prolonger la cuisson de 5 mn.

Lorsqu'il est cuit, le sortir du four et le démouler dès que possible, laisser refroidir. Le cake sera bien croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Il se conserve plusieurs jours bien emballé dans du film plastique. 

NB : si on utilise un moule à manqué,  la cuisson sera sûrement plus rapide. 

Cake à la pomme et à la peau de banane

 

Une variante de la recette du cake à la peau de banane. Délicieux et très moelleux avec la pomme.

Rien ne se perd, les peaux de bananes sont comestibles et ont plus de propriétés bienfaisantes que la chair de banane.

Ingrédients :

180g de farine, 80g de sucre roux bio, 2 œufs, 40g d’huile, 3 pommes, 3 peaux de bananes, 100 ml d’eau, 1 cc bombée de cannelle, ½ cc de vanille en poudre, un peu de zeste de citron, 1/2 cc de levure, 1/2 cc de bicarbonate, 1 pincée de sel.

Préparation :

Laver les peaux de bananes, les découper en petits morceaux. Les faire doucement bouillir dans l’eau, une dizaine de mn, pour les attendrir un peu Mixer les finement avec l’eau. Réserver.

Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter l’huile.

Ajouter la purée de peaux de bananes. Si on travaille avec un mixeur, cela permet de continuer d’affiner la pâte plus facilement car les peaux de bananes sont dures et ne se mixent pas facilement.

Ajouter le mélange farine, levure, bicarbonate, cannelle, vanille, zeste de citron.

Eplucher les pommes, les découper en petit morceaux et les incorporer à la pâte.

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et les incorporer à la pâte délicatement.

Verser dans un moule à cake graissé et enduit de sucre.

Faire cuire 40 à 50 mn dans un four chauffé à 180°.

Démouler et laisser refroidir.

 

Version Thermomix

Pour ceux qui disposent de cet appareil, on peut :

Tout d’abord, monter les blancs avec 1 pincée de sel et les réserver.

Dans la cuve, mélanger jaunes et sucre, 1mn, vit 3.

Ajouter l’huile, 30s vit 3.

Ajouter les peaux de bananes qui ont bouilli et sont refroidies (à faire en 1^er pour que ce soit froid).

Mixer 2 à 3 mn, en augmentant progressivement la vitesse de 3 à 6/7.

Ajouter le mélange farine + ….mixer.

Ajouter les pommes pelées et coupées en 10/12. Quelques coups de turbo pour que les morceaux soient plus petits.

Verser dans un saladier et incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser dans un moule à cake graissé et enduit de sucre.

Faire cuire 40 à 50 mn dans un four chauffé à 180°.

Démouler et laisser refroidir.

 

 

 

Cake à la peau de banane

Rien ne se perd, les peaux de bananes sont comestibles et ont plus de propriétés bienfaisantes que la chair de banane.

Ingrédients :

180g de farine, 80g de sucre complet (genre muscovado), 2 œufs, 50g de beurre ou 40g d'huile, 3 peaux de bananes, 100 ml d’eau, 1 cs de rhum (arrangé pour ma part) (facultatif), 1 cc de cannelle, 1/2 cc de levure, 1/2 cc de bicarbonate, 1 pincée de sel.

Rq : on peut remplacer le sucre complet par du sucre blond, dans ce cas il faut parfumer avec au choix de la vanille, du rhum, des raisins secs, des pépites de chocolat, du zeste de citron…

Préparation :

Laver les peaux de bananes, les découper en petits morceaux. Les faire doucement bouillir dans l’eau une dizaine de mn, pour les attendrir un peu.Mixer les finement avec l’eau.  Réserver.

Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter l'huile ou le beurre fondu, le rhum.

Ajouter la purée de peaux de bananes. Si on travaille avec un mixeur, cela permet de continuer d’affiner la pâte plus facilement car les peaux de bananes sont dures et ne se mixent pas facilement.

Ajouter le mélange farine, levure, bicarbonate, cannelle.

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et les incorporer à la pâte délicatement.

Verser dans un moule à cake graissé et enduit de sucre.

Faire cuire 40 à 50 mn dans un four chauffé à 180°.

Démouler et laisser refroidir.

Cake sucré au potimarron et noisettes

Un délice d’automne, moelleux à souhait et un moyen de faire manger du potimarron aux irréductibles. Cette recette est librement inspirée d’une recette de Cléa.

 

Ingrédients :

200 g de potimarron, 2 œufs, 10 cl d’huile d’olive, une poignée de noisettes, 2 c à café de cannelle, 1 c à café de gingembre en poudre, 1 c à café rase de vanille en poudre, 90 g de sucre cassonade, 175 g de farine, 2 c à café de levure, 1 pincée de bicarbonate, 1 pincée de sel, 1 pomme (facultatif).

 

Préparation :

 

Faire cuire à la vapeur le potimarron nettoyé mais non épluché. Puis le réduire en purée.

Battre les œufs en omelette, y ajouter le sucre et le sel. Bien mélanger et ajouter l’huile d’olive. Y incorporer la farine, la levure, le bicarbonate, les épices, puis la purée de potimarron. La pâte doit être bien homogène. Si l’on dispose d’un mixer, mettre tous les ingrédients ensemble et mélanger.

Ajouter à la pâte obtenue les noisettes entières et la pomme en petits morceaux.

Mettre dans un moule à cake graissé ou non et faire cuire au four 1h à 150°.

Sortir délicatement du moule et laisser refroidir.

 

 



Version Thermomix :

Nettoyer le potimarron, inutile de l'éplucher. Le détailler en cubes.

Les mettre dans le panier cuisson du Thermomix, le faire cuire avec 500g d'eau dans la cuve, 20 mn, Varoma, V2.

Enlever le panier cuisson, vider la cuve. Mettre le potimarron dans la cuve, mixer 10s, V5.

Laisser refroidir légèrement la purée de potimarron, ajouter les œufs, le sucre et le sel. Mixer 30s, V5.

Ajouter l'huile, mixer 10s, V5.

Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate et les épices. Mixer 20s, V4.

Ajouter à la pâte obtenue les noisettes entières et la pomme en petits morceaux, faire tourner 15s, sens inverse, V2.

Mettre la pâte dans un moule à cake graissé ou non et faire cuire au four 1h à 150°.

Sortir délicatement du moule et laisser refroidir.

Cupcakes citron - pavot façon tarte au citron meringuée

Avec cette recette, je participe au concours "Cupcakes en Folies" :

 

 

https://www.cadeauxfolies.fr/blog/concours-blogueurs-cupcakes-en-folies

Sur le site de Cadeaux Folies, vous pourrez trouver toutes sortes de petits et gros cadeaux pour toutes les occasions. Pour le concours, il faut proposer 3 cadeaux d'anniversaire qu'on aimerait recevoir, voici mon choix  :

https://www.cadeauxfolies.fr/pinceau-de-cuisine-surligneur

https://www.cadeauxfolies.fr/vaporisateur-de-jus

https://www.cadeauxfolies.fr/sushibazooka

 

Voici ma recette :

 

Sur la base du classique cake citron-pavot, un cupcake fourré d’un insert de crème au citron, la crème de la fameuse tarte au citron meringué, recette que je publierai bientôt. C’est une recette familiale de ma Bonne-Maman, qui fait un succès dans la famille.

 

 

 

Ingrédients (pour 6 cupcakes) :

Pâte à cake : 90 g de farine, 75 g de sucre, 60 g de beurre mou, 12g de poudre d’amandes, 1 œuf, 2 c à soupe de lait, 1 c à café rase de levure, 1 pincée de sel, 2 c à soupe de jus de citron, 3 gouttes d’huile essentielle de citron, 1 c à soupe de graines de pavot .

 

 

Crème au citron : 17g de farine, 80 ml d’eau, 35 g de sucre en poudre, 1 jaune d’œuf, 1/2jus de citron, 3 gouttes d’huile essentielle, 1 petite pincée de sel

Meringue italienne : 2 blancs d’œuf, 100g de sucre en poudre, 6 cl d’eau, 1 pincée de sel.

 

Préparation de la crème au citron (à faire au moins la veille) :

Faire chauffer l’eau. Dans une autre casserole, mélanger la farine, le sucre, le sel. Quand l’eau bout, la verser d’un coup sur le mélange farine-sucre. Remuer vivement, aucun problème il n’y aura pas de grumeau. Mettre sur un petit feu et laisser cuire sans cesser de remuer, cela prendra u moins 10 mn.

Hors du feu, en remuant vivement, ajouter le jaune d’œuf. Remettre sur le feu (très bas) et remuer pendant au moins 5 mn, il faut sentir que la crème s’épaissit légèrement sans que le jaune cuise en faisant des filaments.

Ajouter le jus de citron et les gouttes d’huile essentielle.

Laisser refroidir. Déposer des petites cuillères de cette crème dans les godets d’un bac à glaçons et mettre au congélateur. Pour 6 cupcakes, il vous en restera.

 

Préparation de la pâte à cake :

Au thermomix (ou tout autre robot) :

Mettre le fouet dans la cuve. Y déposer le beurre mou et le sucre. Faire tourner 20s, v 4.

Racler les bords, ajouter l’œuf, faire tourner 15s, v 4.

Ajouter le mélange farine-levure-pavot-sel-amande, puis le lait, le jus de citron, l’huile essentielle de citron. Faire tourner 30s, v 3.

 
Faire chauffer le four à 180°.

Dans les 6 caissettes en silicone ou papier, déposer un fond de pâte à cake, au centre mettre une boule de crème au citron congelé, recouvrir de pâte à cake. Chaque caissette doit être remplie au ¾.

Faire cuire au four pendant 20 à 25 mn. Surveiller la cuisson.

Laisser refroidir.

NB : cette pâte peut se faire à la main sans difficulté. c'est une pâte classique.

 

 

Préparation de la meringue italienne :

Faire chauffer l’eau et le sucre.

Dans la cuve du thermomix lavée et séchée, mettre les blancs d’œuf et le sel. Faire tourner 3 mn, en augmentant la vitesse jusqu’à 3,5/4. Ouvrir et racler délicatement les bords.

Les blancs doivent être prêts quand le sirop de sucre arrive à 121°. Si ce n’est pas le cas, on peut laisser tourner encore un peu le thermomix pour éviter que les blancs ne tombent.

Quand le sirop est à 121°, régler le thermomix sur 10 mn, v 3 et verser, pendant que ça tourne, le sirop de sucre par l’ouverture du couvercle en le faisant glisser sur le dos d’une c à soupe.

Quand les 10 mn sont passées, arrêter le thermomix et les blancs sont prêts à être utilisés.

A l’aide d’une poche à douille, décorer le dessus des cupcakes.