Pancakes à la patate douce

 Recette vue sur internet.

Ingrédients  : 

500g de purée de patates douces, 3 œufs, 150g de farine, 1/4 l de lait, 1 cc de bicarbonate alimentaire, 1 petite cs d'huile d'olive, poivre, sel, 1 pincée de cumin et 1 pincée de paprika fumé. 

Préparation  :

Battre les œufs en omelette. 

Ajouter progressivement la farine tamisée dans laquelle on aura mis le bicarbonate, le sel et les épices.

Quand le mélange est homogène, ajouter le lait progressivement. Puis la purée froide. 

Et enfin ajouter l'huile d'olive et bien mélanger. 

Faire cuire dans une poêle huilée en retournant quand des bulles apparaissent à la surface des  pancakes.

Déguster chaud ou tiède avec une salade en plat du soir par exemple.

Parmentier de dos de cabillaud et papates douces

 Une délicieuse façon de manger du poisson. 

Ingrédients  :

2 portions de dos de cabillaud, 2 à 3 patates douces en fc de leur taille, 1 oignon ou une échalote, 10cl de vin blanc, 1 cs de coriandre ou persil ou autre herbe hachée, 1 cc rase de curry, 1/2 cc de cumin, poivre, sel.

Préparation :

Faire cuire le poisson comme vous le souhaitez, vapeur, micro-ondes....

Éplucher  les patates douces et les faire cuire à la vapeur à la cocotte minute.

Faire cuire l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.  En fin de cuisson, ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu'à  presque complète évaporation, saler et poivrer.

Quand les patates douces sont cuites, les écraser à la fourchette. Ajouter les épices, le poivre, le sel.

Dans un plat à four, mettre au fond le poisson coupé en petits morceaux, étaler dessus les oignons puis recouvrir de la purée de patates douces.

Mettre au four à 180° pendant 20 mn. Servir chaud. 

Parmentier de patates douces et de thon

 Ingrédients (2 personnes) :

2 belles patates douces, 120 g de thon au naturel en boite, 4 c à soupe d’huile d’olive*, un peu de lait écrémé ou de crème légère, 1 échalote,1 grain d’ail, poivre, sel, persil.

*Pour alléger la préparation, on peut remplacer une partie de l’huile par du lait demi-écrémé.

Préparation :

Faire cuire les patates douces à la vapeur.

Faire revenir dans une c à soupe d’huile d’olive l’échalote haché. Ajouter ensuite le thon émietté, l’ail pilé, le persil haché, le sel (peu), le poivre. Mélanger le tout et réserver.

Lorsque les patates douces sont cuites, les écraser à la fourchette. Ajouter le mélange au thon.

Ajouter progressivement l’huile d’olive. Compléter par du lait écrémé ou de la crème légère jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Mettre au four à 180° pendant 20 mn.

Servir bien chaud.

Curry de pois chiches et de patates douces

 Un plat bien parfumé pour un repas végétarien. 

Ingrédients (2 personnes) :

1 patate douce (300g environ), 1 bocal de pois chiches, 3 poignées d’épinards, 1 oignon (rouge), 2 gousses d’ail, 25 cl de crème de coco légère, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de cumin, 1 cc de curry, sel, eau.

Préparation :

Faire revenir dans une cocotte,dans de l’huile d’olive, l’oignon haché. Ajouter les épices et le sel, remuer.

Eplucher la patate douce, la couper en cubes. Ajouter les cubes dans la cocotte avec un petit verre d’eau. Laisser cuire.

Quand la patate douce est presque cuite, ajouter les épinards, les pois chiches et la crème de coco.

Laisser mijoter à feu doux le temps que tout soit bien cuit.

Servir chaud saupoudré éventuellement de coriandre fraîche.

Velouté patate douce/potimarron/carottes

 

Ingrédients (4 personnes) :

1 petite patate douce, 3 carottes, ¼ de potimarron, 1 petite pomme de terre, 1 oignon, 1 grain d’ail,   2 grosses pointes de curry,  1 grosse pointe de couteau de curcuma, poivre, sel, eau.

Préparation :

Faire bouillir ¾ de l d’eau.

Eplucher la patate douce et la pomme de terre. Gratter les carottes. Eplucher oignon et ail.

Plonger dans l’eau bouillante les légumes coupés en gros morceaux, ajouter l’ail, les épices, le poivre et le sel.

Faire cuire 20 mn à la cocotte-minute.

Mixer finement.

Servir bien chaud et saupoudrer d’un peu de coriandre fraîche hachée.

Potimarron farci aux pommes de terre et patates douces

 Ingrédients (3 pers) :

1 potimarron, 1 pomme de terre, 1 patate douce, 100 g de lardons, 20 cl de lait de coco, ½ cc de curry, sel, poivre.

Préparation :

Laver le potimarron. Découper un chapeau à ce potimarron, enlever les graines et les filaments. Le déposer dans un plat à four.

Faire cuire à la vapeur, juste ce qu’il faut et pas trop, pomme de terre et patate douce non épluchées.

Une fois cuites, les éplucher et les couper en cubes.

Faire revenir les lardons, jeter le gras écoulé.

Dans une jatte, mélanger le lait de coco, les lardons, la pomme de terre et la patate douce, le curry.

Saler et poivrer.

Remplir le potimarron de ce mélange, poser le chapeau dessus. S’il reste du mélange au lait de coco, mettre dans un petit plat à four.

Enfourner le potimarron à 180° pour 50 à 60 mn. Au bout de 40 mn, on pourra monter la température à 200° si le potimarron n’a pas encore légèrement grillé à l’extérieur et mettre dans le four le petit plat contenant le reste de la farce.

Écrasé, ou purée, de potimarron et patate douce

Pour changer de l'écrasé de pommes de terre, un plat du soir ou un accompagnement de poulet, canard etc...

Ingrédients  (2 personnes) :
1/2 potimarron ( environ 400g), 250g de patate douce, huile d'olive, quatre-épices, poivre, sel.

Préparation  :

Faire cuire à la vapeur le potimarron lavé et privé de ses graines et les patates douces brossées.

Éplucher les patates douces. Écraser à la fourchette potimarron et patates douces.

Arroser d'une c à  soupe d'huile d'olive, saupoudrer de 2 grosses pincées (ou plus en fc du goût de chacun) de quatre -épices. Poivrer et saler. Remuer délicatement pour ne pas transformer le mélange en purée avec la fourchette.

Agrémenter de persil hachée au besoin.

 

NB : si l'on préfère la purée à l'écrasé, mixer délicatement par impulsion pour éviter que la purée ne devienne élastique et ajouter un peu de lait ou de crème.

Blinis de patates douces

C'est une recette de Cyril Lignac, légèrement modifiée. Ces blinis accompagnent à merveille le saumon fumé, et ça change.

 

 

Ingrédients :

200g de patates douces, 1 œuf, 1 c à soupe de yaourt, 50g de farine, 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de bicarbonate, sel.

Préparation :

Faire cuire les patates douces à la vapeur. Une fois cuites, les éplucher et les écraser.

Ajouter l’œuf, le yaourt, la farine, l’huile. Bien battre pour obtenir une pâte lisse, on peut utiliser un mixer.

Saler légèrement.

Dans une poêle à blinis huilée, verser une c à soupe de pâte et faire cuire 2mn de chaque côté.

On obtient une petite vingtaine de blinis.

Haut de cuisse de dinde au miel et sa purée de patates douces

Une recette trouvée sur internet, en s’inspirant de deux sources, « cuisinechoupinette » que l’on retrouve sur « marmiton » et « maxi » pour la purée.

 

Ingrédients (4 personnes) :

1 haut de cuisse de dinde (900g environ), 3 c à soupe de miel, 1 c à soupe de moutarde, 4 c à café de sauce soja, 1/2l d’eau, 1 tablette de bouillon de poule bio, 800 à 900g de patate douce, le jus d’une demi-orange, 1 noisette de beurre, poivre, sel.

Préparation :

Faire chauffer l’eau et y faire fondre le cube de bouillon.

Enlever la peau du haut de cuisse de dinde. Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde et la sauce soja. A l’aide d’un pinceau, badigeonner toutes les faces du haut de cuisse.

Ajouter le reste du mélange au miel au bouillon de poule.  

Dans un plat allant au four, déposer le haut de cuisse badigeonné. Verser dans le plat le bouillon de poule.

Dans le four chauffé à 180°, faire cuire la dinde pendant 1h30. Arroser régulièrement la viande avec le jus et la retourner de temps en temps. Surveiller la cuisson pour éviter que le jus ne brûle et ne sèche, ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si le jus commence à caraméliser. La viande est cuite lorsqu’on couteau pointu rentre facilement dans la chair.

Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur les patates douces épluchées. Une fois cuites, les écraser en purée fine en ajoutant le jus d’orange, la noisette de beurre et un peu du jus de cuisson. Poivrer, saler.

Servir bien chaud, accompagné du reste de sauce et saupoudré d’un peu de persil haché. C'est un délice !

NB : à mon avis on doit pouvoir se passer du cube de bouillon de poule, en salant l’eau et en augmentant la sauce soja, qui est salée, car dans l’eau chauffée, on fait fondre le reste de la préparation au miel, ce qui donne un bouillon qui a beaucoup de goût, goût qui prend de l’ampleur en cuisant.

Velouté courge - patate douce

 

 

 

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

350 g de courge sans pépins ni écorce, 550 g de patate douce, 1 blanc de poireau, 1 oignon, ¼ de c à café de curcuma, ¼ de c à café de cannelle, ¼ de c à café de  quatre-épices, du poivre, du sel, de l’eau.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir avec un peu d’huile d’olive, pendant quelques minutes, le blanc de poireau lavé et coupé en petits tronçons, l’oignon grossièrement haché ainsi que les épices.

Eplucher la patate douce et la courge. Les laver et les ajouter dans la cocotte en gros cubes. Tourner quelques secondes.  Saler, poivrer, ajouter ½ l d’eau et faire cuire 15 mn à la cocotte minute.

Mixer finement, ajouter de l’eau pour obtenir la consistance voulue. Goûter et rajouter ce qui semble nécessaire, sel, poivre, épices…

 

Servir saupoudré de ciboulette ou de coriandre hachée dans un bol pour un repas ou en verrine pour un apéritif.

Version Thermomix :

Dans la cuve, mettre le poireau en tronçons et l'oignon en quatre, mixer 5 s, V5. Racler les bords.

Ajouter une c à soupe à peine d'huile d'olive et les épices, faire tourner à 100°, 6 mn, V1.

Ajouter la patate douce et la courge en morceaux, le sel, le poivre et 1/2l d'eau, faire tourner à 100°, 20 mn, sens inverse, mijotage.

Mixer 1 mn, V10 et ajouter de l’eau pour obtenir la consistance voulue. Goûter et rajouter ce qui semble nécessaire, sel, poivre, épices…

 

 
 

 

Velouté patate douce-fenouil

Un velouté original et festif, mangé chez Christiane, qui a trouvé la recette dans un magazine. Excellent ...

Ingrédients (6 personnes) :

600 g de patate douce, 1 petit bulbe de fenouil (70 g environ une fois nettoyé), 1 oignon, 1 cube de bouillon de poule bio, 80 cl d’eau, 2 c à soupe de crème épaisse ou 10 cl crème liquide (à faire également sans crème, ajouter alors un peu d’eau), le jus d’une orange, cumin (1/2 c à café).

Préparation :

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive la patate douce épluchée coupée en cubes, le fenouil et l’oignon coupés en gros morceaux. Couvrir d’eau et ajouter le cube de bouillon. Laisser cuire 30 mn ou 12 mn à la cocotte minute.

Mixer finement. Ajouter le jus d’orange et la crème. Au moment de servir saupoudrer d’un peu de cumin.

 

Peut-être présenté en verrines chaudes. Et pour un jour de fête, recouvrir d'un peu de chantilly maison parfumée au cumin.

 

Version Thermomix :

Mettre l'oignon coupé en quatre dans la cuve. Mixer 5s, vitesse 5.

Ajouter une c à soupe d'huile d'olive. faire tourner à 100°, 3 mn, vitesse 2. Racler les bords avec la spatule.

Nettoyer le fenouil, éplucher la patate douce. Les ajouter dans la cuve en gros morceaux. Faire tourner à 100°, 2mn, vitesse 2.

Ajouter l'eau, 1/2l seulement, et le cube de bouillon. faire tourner à 100°, 25 mn, vitesse 1.
Vérifier que les légumes sont cuits. Mixer 10s, vitesse 7 pour obtenir un beau velouté. Compléter avec le reste d'eau (20 cl suffira).

Ajouter la crème, le jus d'orange, 1/2 c à café de cumin. Faire tourner 5s, vitesse mijotage pour mélanger.

Au moment de servir, saupoudrer d'une petite pincée de cumin.

Peut-être présenté en verrines chaudes. Et pour un jour de fête, recouvrir d'un peu de chantilly maison parfumée au cumin.