Risotto aux champignons

 

Ingrédients : 

1 verre de riz arborio, quelques champignons de Paris, 1 petit oignon, 10 cl de vin blanc, poivre, sel, parmesan, eau, huile d'olive.

Préparation :

Ne pas laver le riz.

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer de l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon haché et les champignons lavés et émincés.

Ajouter le riz, le faire revenir quelques mn. Ajouter le vin blanc et remuer.

Ensuite, ajouter progressivement de l'eau, ne jamais cesser de remuer. Ajouter aussi le sel et le poivre.

Quand le riz est cuit, il faut au moinsn 20mn, arrêter le feu. Incorporer du parmesan rapé.

Garder au chaud et servir sans tarder.

Blanquette de veau provençale à l'ancienne

 

C’est la recette de famille d’une amie provençale.

 

Ingrédients :

1 kg de veau à blanquette en morceaux, 1 cs de farine, 1 feuille de laurier, 1 dosette  de safran, 2 cs de vinaigre de cidre, des olives vertes dénoyautées, quelques champignons de Paris, 1 gousse  d’ail, poivre, sel, du persil.

 

 Préparation :

Faire revenir la viande dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter ail et persil, puis 1 cs de farine, bien remuer .

Ajouter de l’eau chaude, recouvrir les morceaux de viande, 1 feuille de laurier, la dosette de safran, du sel, du poivre, 2 cs de vinaigre de cidre.

 

Laisser cuire très doucement pendant près de 2 h.

 

Rajouter en fin de cuisson, 10 mn avant, des champignons de Paris cuits séparément (ou pas, dans ce cas les mettre avant), des olives vertes en conserve rincées et ébouillantées  quelques minutes puis rincées.

 

On peut accompagner ce plat de pommes de terre déjà cuites à la vapeur ou ajoutées à la préparation coupées en morceaux 20 mn avant la fin de la cuisson ou de riz…g

 

On peut rajoute de la sarriette ou du thym pour parfumer…..

 

 

Poulet au poivron rouge

 

Ingrédients (6 personnes) :

4 à 6 cuisses de poulet en fc de leur taille (haut et cuisses séparés), 1 oignon rouge, 1 beau poivron rouge, 2 carottes, une dizaine de champignons de Paris, 1 grain d’ail, thym ou origan, paprika doux, poivre, sel.

Préparation :

Passer au four chauffé à 200° le poivron pendant 20 mn environ en le tournant 2 ou 3 fois. Le laisser un peu refroidir, la peau va s’enlever toute seule ou presque, enlever les graines et le couper en lanières.

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive.

Y faire revenir les cuisses, réserver.

Faire revenir l’oignon émincé. Remettre les cuisses dans la cocotte, ajouter les carottes grattées et lavées en rondelles, l’ail écrasé, le thym, le paprika, le sel et le poivre. Couvrir  peine d’eau.

Laisser cuire 30 à 45 mn , en fonction de la taille de la cocotte. A mi-cuisson, ajouter le poivron et les champignons coupés en tranches.

Servir accompagné de riz cuit à l’eau.

 

 

Pizza aux légumes d'hiver

Une pizza végétarienne qui change de la classique 4-saisons que l'on mangera plutôt l'été avec ses courgettes et ses poivrons. 

Ingrédients :

1 pâte à pizza, 2 à 3 oignons rouges, 6 gros champignons de Paris, 12 à 15 feuilles d’épinards en fonction de leur taille (la quantité nécessaire pour recouvrir la pâte).  Une boule de mozzarelle et du fromage râpé, plusieurs demi-tomates séchées conservées dans de l’huile d’olive.

Préparation :

Nettoyer et détailler en lamelles les oignons, les faire revenir à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Réserver.

Laver et détailler en lamelles les champignons, les faire  revenir dans la même poêle jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Saler, poivrer et réserver.

Laver et enlever la grosse côte des épinards et étaler une à une les feuilles d’épinards dans la poêle, les laisser,  à petit feu, jusqu’à qu’elles soient bien ramollies.

Recouvrir la pâte avec les feuilles d’épinards en les faisant  chevaucher légèrement.

Etaler les oignons dessus, puis les champignons. Parsemer des petits morceaux de tomates séchées et verser un peu d’huile de conservation des tomates.

Saupoudrer de fromage râpé ou disperser des tranches de mozzarelle.

Faire cuire 10 mn à 210°.

Koulibiac de saumon

 

Plat de fête par excellence, d’origine russe. C’est une sorte de tourte dont la forme peut être celle d’un poisson. Différentes sortes de pâtes peuvent être utilisées, feuilletées, briochées… j’ai opté pour de la feuilletée.

Rq : dans la recette originale, on ajoute des œufs durs au dernier étage avant de recouvrir par la seconde pâte, mais je trouve que ça fait trop et qu’ils sont secs après avoir recuits dans le four.

Ingrédients (6 personnes) :

2 pâtes feuilletées, 4 à 5 pavés de saumon sans peau (4 à 500g),  1 verre de riz (la quantité que l’on prend en général pour 3 personnes, moyens mangeurs), 200g d’épinards frais ou congelés, 5 à 6 petites échalotes, 250g de champignons de Paris, 1 à 2 jus de citron, 1 c à soupe de beurre, sel , poivre.  

Préparation :

La tourte doit être cuite le jour même, presque tout peut être préparé la veille.

Faire cuire le riz dans de l’eau salée. Réserver.

Faire cuire les épinards à la vapeur ou tomber avec un peu d’huile d’olive, saler légèrement. Réserver.

Faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive, les champignons émincés. Assaisonner. Réserver.

 Faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive, les échalotes émincées. Assaisonner. Réserver.

Etaler,  sur un grand moule à tarte (plutôt rectangulaire) recouvert de papier cuisson, une pâte.

Réfléchir à la forme que vous voulez donner à la tourte pour étaler tous les ingrédients.

Etaler en 1^er le riz, recouvrir avec les champignons, puis les échalotes, puis les épinards.

Et enfin  les pavés de saumon, s’ils trop épais, les dédoubler.

Recouvrir de la seconde pâte. Coller les bords tout autour avec un peu d’eau, ne pas trop appuyer, la soudure doit rester jolie,  en donnant la forme voulue à la tourte.

Faire 2 à 3 cheminées – un trou dans la pâte maintenu par un petit rouleau de papier cuisson car le trou ne doit pas se reboucher en cuisant.

Faire cuire dans le four chauffé à 180° 30 à 40 mn en fonction du four – la pâte doit avoir une jolie couleur dorée.

Faire fondre le beurre et le mélanger au jus de citron tiédi (commencer par 1 seul jus).  Verser cette préparation dans le koulibiac par les cheminées ou la présenter dans une saucière, chacun pouvant en mettre sur sa part. Ne pas hésiter à rajouter du beurre et du citron.  

Jarret de veau au gingembre et citron

 

Cette recette peut s’appliquer à n’importe quel morceau de veau à mijoter.

Ingrédients :

2 tranches de jarret de veau, 5 à 6 carottes, 6 à 8 champignons, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 petite poignée de raisins secs (facultatif), 1 feuille de laurier, du thym, une grosse noisette de gingembre frais, 1/2 cc de curcuma ou une noisette de curcuma frais,  une peau de citron (la valeur d’une petite moitié) avec le moins de partie blanche possible ou du zeste, eau, poivre, sel.  

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les tranches de jarret, les retourner plusieurs fois. Ajouter le gingembre râpé et le curcuma, les laisser s’imprégner d’huile.

Ajouter les champignons émincés, les carottes en rondelles, l’ail écrasé, les raisins, le thym, la feuille de laurier, le citron, le poivre et le sel.

Couvrir à peine d’eau et laisser cuire à petit feu 1h30 à 2h à couvert ou 30 à 45 mn en cocotte-minute.  

Lorsque c’est cuit, s’il reste trop de liquide, surtout en cuisson à l’autocuiseur, récupérer une grande partie du jus et le faire bien réduire, de façon à ce que les saveurs ne soient pas trop diluées.

Servir avec des pommes de terre que l’on peut rajouter dans la cocotte avant la fin de la cuisson ou du riz  ou des pâtes.

Salade verte et poire

 

Ingrédients (4pers) :

Un cœur de salade verte, 1 poire, ½ grenade, 5 à 6 champignons, sel, vinaigre balsamique (noir ou blanc) ou de cidre ou à la framboise, huile d’olive, sel.

Préparation :

Eplucher la poire, la découper en cubes.

Egrener la grenade.

Nettoyer les champignons, les couper en lamelles.

Nettoyer et laver la salade.

Mettre dans un saladier tous ces ingrédients. Préparer la vinaigrette, en arroser la salade, tourner.

Saupoudrer de persil haché.

Velouté de champignons

Un velouté festif et léger car ne contient pas de crème (maintenant si vous y tenez, vous pouvez en mettre avant de servir).

 

Ingrédients (6 personnes) :

300g de cèpes (jeunes cèpes chez Picard), 200g de champignons de Paris,  300 g de butternut épluchée, 5 petites tranches de jambon cru (1 paquet de 75g), 3 échalotes, 1 grain d’ail, poivre, sel, ¾ l d’eau.

Préparation :

Ce velouté peut se préparer à l’avance, même la veille).

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes hachées. Ajouter les champignons de Paris grossièrement émincés puis les cèpes, l’ail dégermé et haché.

Couvrir avec l’eau, poivrer, saler (pas trop car le jambon va apporter du sel).

Laisser cuire une vingtaine de mn, le temps que les champignons soient bien cuits.

Mixer finement.

Avant de servir, découper le jambon en lanières. Dans une poêle sèche et chaude, faire légèrement griller le jambon.

Répartir le velouté dans des bols, saupoudrer de lanières de jambon grillées et servir bien chaud.

 

 

Salade vitaminée toute simple

En ces temps hivernaux, une salade qui nous apporte des vitamines est la bienvenue.

 

 

Ingrédients :

1 avocat, ½ orange de table, 10 champignons de Paris, 1 filet de citron, huile d’olive, sel, persil, ciboulette ou basilic.

  Préparation :

Après épluchage, découper en cubes l’avocat et l’orange. Laver et émincer les champignons.

Dans un saladier, mettre les morceaux d’avocat, d’orange et de champignons, arroser d’un filet de citron.

Saler, ajouter un peu d’huile d’olive.

Mélanger et saupoudrer d’une herbe fraîche hachée.

Blanquette de boeuf

Pour changer des daubes, braisés, bourguignons et cie, le bœuf peut se cuire comme le veau, avec un temps de cuisson plus long.

 

 

 

Ingrédients :

1kg de bœuf à braiser ou bourguignon, 1 oignon, 6 carottes, 10 champignons de Paris moyens, du thym ou de la marjolaine, 2 jaunes d’œuf, 1/2 citron, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, poivre, sel, 1 c à soupe de farine.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir la viande découpée en gros cubes avec un peu d’huile d’olive. 

Ajouter l’oignon émincé, continuer de faire revenir en tournant. Saupoudrer de farine et remuer.

Ajouter les carottes découpées en bâtons ou rondelles, les champignons en morceaux, une grosse pincée de feuilles de thym séchées, le clou de girofle, la feuille de laurier, le poivre, le sel.

 
Couvrir d’eau à hauteur. Mettre un couvercle. Porter à ébullition douce et baisser le feu. Laisser cuire à petit feu 3h30 – à la cocotte minute, 2h suffiront.
 
Au bout de ce temps de cuisson, vérifier la cuisson en prenant un morceau de viande entre les doigts et presser, elle doit s’effilocher.

 A l’aide d’une écumoire, retirer la viande et les carottes, les champignons et l’oignon et réserver en couvrant pour garder au chaud. Enlever la feuille de laurier.

 
Faire réduire légèrement le jus de cuisson s’il y en a trop. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le jus d’un demi-citron, verser dessus, en remuant, une louche de bouillon chaud, puis verser le tout dans la cocotte. Laisser sur un tout petit feu ce mélange sans cesser de remuer pour que l’œuf cuise en épaississant le bouillon (comme on le fait avec la crème anglaise, on ne doit pas voir apparaître de filament de jaune cuit), la sauce est prête quand elle nappe la cuillère.

Remettre la viande et les légumes dans la cocotte. Réchauffer le tout à petit feu avant de servir. Vérifier l’assaisonnement.

 

Servir la blanquette avec du riz.

 

 

Buddha bowl aux lentilles

Un repas complet dans un bol facile à faire.

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

350g de lentilles vertes cuites, 1 tomate, 1 avocat, 1 gros champignon de Paris, 1 poivron rouge, ½ concombre, 1 grosse portion de courgettes poêlées, 1 pomme, une dizaine d’amandes, quelques grains de grenade.

On teste des sauces :

Sauce yaourt : 2 c à soupe de yaourt brassé de brebis ou de yaourt grec, 1 grain d’ail, 1 filet d’huile d’olive, du sel, basilic frais et menthe fraîche.

Sauce au sésame : 1 c à soupe de purée de sésame, 1 c à café de sauce soja, 1 c à café de sirop d’agave ou d’érable, 1 c à café de vinaigre de cidre, 1 c à soupe d’huile de sésame, sel, eau.

Préparation :

A faire à l’avance : cuisson au four du poivron et des lentilles si elle ne sont pas cuites.

Préparer les sauces en mélangeant tous les ingrédients, ail écrasé, herbes hachées. Goûter avant d’ajouter le sel. Ajouter dans la sauce au sésame de l’eau en petites quantités pour la fluidifier au goût de chacun.

Eplucher le poivron (cf bon plan n° 8), enlever les graines et le découper en lanières.  Couper en tranches la tomate égrainée, la pomme après avoir enlevé le cœur et coupée en 4, le champignon après l’avoir lavé et coupé en 2, l’avocat après l’avoir épluché et coupé en 2, le concombre.

Prendre 2 grands bols ou assiettes creuses, déposer dans chacun au milieu la moitié des lentilles, et tout autour dans un ordre choisi la moitié du concombre, de la tomate, de l’avocat, du champignon, de la pomme puis le moitié des courgettes qui peuvent être encore chaudes et du poivron.

Décorer avec les amandes et quelques grains de grenade.

Servir avec les sauces. Déguster avec la sauce de son choix.

 

 

Pâtes aux crevettes

Ingrédients (2 pers) :

200g de tagliatelles, 12 crevettes décortiquées, 125g de champignons (de Paris, shitaké ou autres), 3 grains d’ail, du persil frais, poivre, sel, huile d’olive.

 

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés dans de l’huile d’olive, ajouter l’ail dégermé et haché fin, puis les crevettes. Saler puis poivrer en fin de cuisson. Hacher le persil et le répartir sur le dessus.

Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau salée comme indiqué sur le paquet.

Dans le plat de service réchauffé à l’aide d’eau chaude, mélanger les pâtes et la garniture.

Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Velouté forestier

Un velouté au bon goût de champignons.

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

1 courge butternut (650g environ), 150g de champignons mélangés, 4 champignons de Paris frais, 80g de châtaignes cuites, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 5 cl de vin blanc (facultatif), 1/2l d’eau, poivre, sel, huile d’olive.

Préparation :

Eplucher et enlever les graines de la courge.

Dans une cocotte minute, faire revenir quelques instants avec un peu d’huile d’olive, l’oignon émincé, puis l’ail dégermé et coupé en 4 et les champignons mélangés.

Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié. Verser l’eau.

Mettre tous les autres ingrédients, sauf les 4 champignons de Paris et 4 châtaignes, dans la cocotte (la courge en cubes). Poivrer, saler.

Faire cuire 12 à 15 mn.

Mixer finement.

Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive les champignons de Paris débités en petits morceaux ou émincés et les châtaignes réservés émiettées. Poivrer, saler.

Servir, dans des bols, saupoudré du mélange de champignons et châtaignes.

NB : on peut remplacer l’eau par un bouillon de poule. Ce velouté peut aussi être fait avec uniquement des champignons de Paris frais.

 

 
 

Risotto safrané aux crevettes

Ingrédients (2 personnes) :

½ verre de riz arborio, ½ verre de vin blanc sec, 2 échalotes, 2 champignons, 6 crevettes cuites, 1 c à soupe de parmesan râpé, curcuma, poivre, 1 pincée de safran, sel.

 

 

Préparation :

Faire revenir, dans une cocotte, avec de l’huile d’olive les échalotes hachés. Y ajouter le vin blanc. Laisser bouillir et réduire le vin de moitié.

Ajouter le riz (lavé) et les champignons lavés et coupés en petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter ½ c à café de curcuma. Laisser cuire en ajoutant progressivement de l’eau et en remuant.

Faire revenir les crevettes puis les couper en petits morceaux. Si le safran est en filament, le faire infuser dans un peu d’eau tiède après l’avoir écrasé avec un peu de sel.

Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan, l’eau safranée et les crevettes, mélanger bien le tout.

Servir bien chaud.

Blanquette de veau traditionnelle

La blanquette de veau, traditionnellement, se cuit comme un pot-au-feu mais avec une sauce que l’on rend onctueuse. Je l’ai simplifiée, je la fais plus légère, pas de crème, pas de farine, j’épaissis avec du jaune d’œuf, mais si on veut limiter l’utilisation du jaune d’œuf, on peut revenir à ce qui se fait aussi, c’est-à-dire un roux avec le bouillon de cuisson (un roux est une sauce qui se fait avec de la farine comme une béchamel mais en remplaçant le lait par le bouillon de cuisson) ou carrément mixer le tiers des légumes (sauf les champignons) avec le bouillon ce qui donnera une sauce légèrement onctueuse sans œuf et sans farine.

Je donnerai, plus tard, une autre recette de la blanquette, que font certains, en faisant revenir la viande.

 

Ingrédients (6 à 8 personnes en fonction de l’appétit de chacun) :

1kg de veau pour blanquette, 1 oignon, 4 à 5 carottes, une dizaine de champignons de Paris, un blanc de poireau, thym, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 1 à 2 jaunes d’œuf, 1 citron, eau, poivre en grains, sel.

Préparation :

Dans une cocotte, mettre la viande découpée en gros cubes. Recouvrir d’eau froide à hauteur (à peine). Laisser frémir 2 mn. Vider la casserole et rincer la viande.

Dans la cocotte, remettre la viande, couvrir d'eau et faire chauffer.

Ajouter l’oignon émincé, les carottes découpées en bâtons, le poireau en fines rondelles, une grosse pincée de feuilles de thym séchées, les clous de girofle et des grains de poivre dans une boule à thé ou un infuseur à plantes, la feuille de laurier, du sel. Ajouter de l'eau si besoin car l'eau doit tout recouvrir.

Lorsque ça bout, baisser le feu pour que ça mijote doucement, on pourra écumer s'il y a encore de l'écume.

Faire revenir et cuire les champignons coupés en 4 ou 8 selon leur taille avec un peu d’huile d’olive.

Au bout des 2h de cuisson de la viande, vérifier la cuisson en prenant un morceau de viande entre les doigts et presser, elle doit s’effilocher.

A l’aide d’une écumoire, retirer la viande et les carottes, le poireau et l’oignon si c’est possible sinon cela n’a pas d’importance et les réserver. Enlever la feuille de laurier.

Faire réduire légèrement le jus de cuisson s’il y en a trop. Dans un bol, mélanger le ou les jaunes d’œufs avec le jus d’un demi-citron, verser dessus en remuant une louche de bouillon chaud, remuer puis verser le tout dans la cocotte. Laisser sur un tout petit feu ce mélange sans cesser de remuer pour que l’œuf cuise en épaississant le bouillon (comme on le fait avec la crème anglaise, on ne doit pas voir apparaître de filament de jaune cuit). Avec 2 jaunes, la sauce sera plus onctueuse.

Remettre la viande, le poireau et les carottes, ainsi que les champignons dans la cocotte. Réchauffer le tout à petit feu avant de servir. Vérifier l’assaisonnement.

Servir la blanquette saupoudrée de persil haché avec du riz.

Si vous ne disposez ni de boule à thé ni d’infuseur à plantes, il faut laisser l’oignon entier et le piquer de clous de girofle, que l’on enlèvera avant de servir. Quand au thym et aux grains de poivre, ils resteront dans la sauce. Il suffit ensuite d'écraser grossièrement l'oignon. 

Blettes aux champignons

Ingrédients (2 à 3 personnes) :

Les feuilles d’un beau pied de blettes, 2 gros champignons de Paris bruns (ou 6 à 7 petits), 2 échalotes (1 c à soupe d’échalote congelée), 1 grain d’ail, 1 c à soupe de fromage de chèvre frais (genre Chavroux), 1 pincée de noix muscade, poivre, sel.

 

Préparation :

Séparer les feuilles des côtes que l’on réserve pour une autre préparation. Blanchir les feuilles en les plongeant dans de l’eau bouillante salée, compter 2mn après la reprise de l’ébullition. Verser dans une passoire.

Dans une sauteuse faire revenir avec un peu d’huile d’olive l’échalote hachée. Ajouter l’ail haché et les champignons découpés en petits morceaux. Laisser revenir 2 à 3 mn en remuant.

Ajouter les feuilles de blettes, saler, poivrer, saupoudrer de muscade. Couvrir et laisser cuire à petit feu 20 à 30 mn.

Lorsque les blettes son cuites, avec la cuillère en bois, hacher grossièrement les feuilles et ajouter le fromage, remuer pour le laisser fondre.

Déguster chaud en plat léger pour le soir ou en accompagnement d’une viande u d’un poisson.

Salade de chou chinois, champignons et pomme

Ingrédients :

½ chou chinois, 6 à 7 champignons bruns ou de Paris, 1 pomme ferme et juteuse bio, 1 trognon de brocoli, sel, poivre, persil, ciboulette, vinaigre, huile d’olive, mélange de graines mixées (sésame, noix, courge …).

 

 

Préparation :

Découper en fines lamelles le chou chinois en partant de la pointe (côté feuilles), éviter les côtes un peu dures à réserver pour un autre usage.  Les laver et les essorer.

Nettoyer et couper en tranches les champignons. Laver la pomme et ne pas l’éplucher. Eplucher le trognon de brocoli (il est entouré de fibres un peu dures) et le découper en petits bâtonnets.

Préparer une vinaigrette avec sel, vinaigre, huile, poivre, graines mixées. Mélanger tous les ingrédients. Rectifier au besoin. Saupoudrer de persil et ciboulette hachés.

Cette salade mérite d’être préparée à l’avance car le chou et les champignons ont besoin de macérer un peu dans la sauce.

Mijotée de bœuf aux carottes

Ingrédients :

1 kg de bœuf à bourguignon en morceaux, 1 oignon, 4 carottes, 6 champignons, 2 feuilles de laurier, du thym, du romarin, 2 clous de girofle, 2 verres de vin rouge ou blanc, de l’eau, du sel, des grains de poivre, huile d’olive.

 

 

Préparation :

Commencer la cuisson de préférence la veille.

Dans une cocotte, faire revenir la viande. Ajouter l’oignon coupé en quatre et piqué des clous de girofle, les carottes coupées en rondelles, les feuilles de laurier, le poivre, le thym et le romarin dans une mousseline. Couvrir du vin et d’eau à hauteur.

Laisser cuire à petit feu et à couvert pendant 3h à 3h30.

Réserver et mettre au frais lorsque c’est refroidi.

Une heure au moins avant de servir, faire réchauffer la cocotte, y ajouter les champignons coupés en quatre et laisser cuire encore 30 mn. Laisser reposer quelques instants avant de servir.

Servir accompagné de pommes de terre cuites dans le jus et mises dans la cocotte épluchées et coupées en morceaux en même temps que les champignons ou de tagliatelles, de spaghetti, de polenta …

Poulet aux aubergines touche orientale

La touche orientale est donnée par l’apport de mélasse de grenade et de graines de grenade. Si vous ne souhaitez pas en mettre, le plat sera plus classique, ne pas hésiter à bien le relever dans ce cas

 

 

Ingrédients (4 personnes) : 
2 aubergines, 400g de filet de poulet, une dizaine de champignons (de Paris ou autre ce sera d’autant meilleur), 2 gousses d’ail, thym ou origan, persil frais, menthe fraîche, une à deux grenades (facultatif), de la mélasse de grenade (facultatif) (magasin oriental), poivre, sel, zeste de citron.

Préparation :

Si l’aubergine est bio et pas trop grosse, il est inutile de l’éplucher. La découper en cubes et la faire griller au four, badigeonnée d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et mise au four à 200° pendant 15 à 20 mn, à surveiller pour éviter qu’elle ne sèche. Pour une cuisson plus légère, on peut préférer la cuire à la vapeur ou au micro-ondes.

 

Pendant ce temps, faire cuire avec un peu d’huile d’olive dans une poêle, les champignons coupés en quartiers avec l’ail écrasé et le poulet en gros cubes. Saler, poivrer, parsemer de feuilles de thym ou d’origan séché.

Mélanger à cette préparation les aubergines. Ajouter 2 c à soupe de mélasse de grenade, laisser fondre, quelques brins de zeste de citron, du persil et de la menthe hachés et les graines de grenade.