Tzaziki

 Une tradition en Grèce avec des mezze.

Ingrédients  : 1 concombre long, 1 pot de yaourt à la grecque de préférence à la brebis, 1 grain d'ail, menthe fraîche ou basilic, 1 cs d'huile d'olive, poivre, sel.

Préparation :

Éplucher ou non le concombre en fc du goût après lavage. Le râper, le mettre dans une passoire, le saler et le laisser s'égoutte 30 mn.

Mélanger l'ail pilé au yaourt avec les herbes hachées. Poivrer et ajouter l'huile d'olive. 

Lorsque le temps est passé, presser le concombre dans ses mains ou dans un torchon. Le mélanger au yaourt, goûter et ajouter au besoin du sel et du poivre.

C'est prêt !

Sur des croûtons en apéritif ou en entrée, mezze, comme en Grèce avec du pain pita.

Quiche courgettes-thon

Ingrédients :

1 pâte brisée ou feuilletée, 2 courgettes pas trop grosses, 2 tomates (le top, des tomates anciennes bien charnues), 140g de thon au naturel (boîte de 200g), de la moutarde, 100g de fromage de chèvre frais genre Chavroux ou 20 cl de crème légère, 3 œufs, du basilic frais, du fromage râpé (facultatif), poivre, sel.

Préparation :

Couper les courgettes en rondelles et les faire revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive légèrement salées.

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

Etaler une fine couche de moutarde. Emietter le thon dans le fond.

Recouvrir d’une couche de rondelles de tomates épépinées, puis disposer les rondelles de courgettes en une couche.

Battre les œufs en omelette, ajouter le chèvre frais et continuer de battre pour homogénéiser le tout en ajoutant un peu d’eau pour fluidifier le fromage.

Hacher le basilic frais et l’ajouter à cet appareil, poivrer, saler peu si vous avez utilisé le chèvre, car il est salé, la crème ne l’est pas.  Vérifier l’assaisonnement et verser sur  la tarte. Saupoudrer légèrement de fromage râpé (facultatif).

Faire cuire 30 mn à four chauffé à 200°.

Lasagnes au thon

Pour changer des traditionnelles lasagnes bolognaises, des lasagnes délicieuses sans béchamel.

Ingrédients (4 personnes) :

10 à 12 feuilles de lasagnes, 1 grosse boite de thon au naturel (soit environ 180g poids net), 800 g environ de sauce tomates aux légumes (par ex)*, 1 boule de mozzarelle, 1/3 de bûche de chèvre (ou tout autre fromage), un peu de parmesan, du thym ou de la marjolaine, basilic, poivre, muscade, sel.

*sauce tomate maison pour 10 feuilles de lasagnes, soit 5 couches de 2 feuilles : 1 carotte, 1 courgette (ou 2 petites), 1 oignon, 2 grains d’ail, 400 g de pulpe de tomates, huile d’olive.

Préparation :

La sauce : faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive, ajouter l’ail dégermé, pilé, carotte et courgette en tout petits morceaux (mixer c’est parfait, mais pas en purée !).  Ajouter la pulpe de tomates, du thym, 1 pincée de muscade, du poivre, du sel (et même 1 pincée de cannelle, pourquoi pas). Laisser compoter 20 mn. Si la sauce paraît trop épaisse, ne pas hésiter à ajouter de l’eau.

Ajouter le thon émietté et du basilic haché dans la sauce.

Montage : dans un plat à four rectangulaire ( le mien fait 19x24), commencer par une mince couche de sauce, puis recouvrir de lasagnes, puis sauce et quelques tranches de mozzarelle etc jusqu’à épuisement mais finir par la sauce. Pour moi c’est 5 couches** de feuilles de lasagnes (que j’ai choisi assez fines).

Sur le dessus disposer quelques rondelles de bûche de chèvre (ou autre …) et saupoudrer d’un peu de parmesan.

Mettre au four chauffer à 180° 35 à 40 mn en fonction du type de pâtes. 

Laisser reposer au four éteint avant de déguster.

**NB : prévoir moins de sauce ou ne pas mettre toute la sauce pour moins de couches de feuilles de lasagnes, au risque d'avoir un résultat très mou.

Millefeuilles d'aubergine

Ingrédients (4 personnes) :

2 belles aubergines de diamètre au moins 10 cm, 1 boule de mozzarella, 2 tomates, 1 oignon ou échalote, du parmesan, du basilic frais, thym, huile d’olive, sel, poivre.

Préparation :

Laver les aubergines et les couper en tranches de 1 cm environ d’épaisseur. Les faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes.

Pendant ce temps dans une petite cocotte, faire revenir, avec un peu d’huile d’olive, l’oignon émincé. Ajouter les tomates épépinées en quartier. Saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de thym. Laisser cuire à petit feu  et bien compoter, toute l’eau doit être évaporée, tourner régulièrement et surveiller pour éviter que cela ne brûle. On doit obtenir une sauce un peu épaisse. Faute de temps on peut utiliser une sauce tomate toute prête.

Couper la mozzarella en tranches fines, une douzaine de demi-tranches environ.

Pour chaque millefeuille, il faudra 3 tranches minimum d’aubergine, 3 demi-tranches de mozzarella.

Dans un plat à four huilé, disposer 1 rondelle d’aubergine parmi les plus grosses, recouvrir d’un morceau  de mozzarelle, puis d’une c à soupe de tomate et saupoudrer de parmesan et de basilic haché. Recommencer encore 2 fois, en choisissant la taille des tranches pour faire un joli montage. On termine donc par du parmesan.

Faire les 3 autres millefeuilles de la même manière.

Faire chauffer le four à 200°. Mettre le plat au four pour 15 à 20 mn le temps que le tout soit bien chaud et le fromage fondu.

Rq : la mozzarella fond et coule, ce qui nuit à la présentation, si l'on souhaite une jolie présentation, on peut supprimer la mozzarella et mettre plus de parmesan dans chaque couche ou rajouter un seul morceau de mozzarella sur le dessus 5mn avant la fin de la cuisson de manière à ce qu'elle soit fondante mais non coulante.

Pâtes aux courgettes, épinards et pistou

 

Ingrédients (2 personnes) :

120 g de pâtes (penne, torsades …), 1 petite courgette, 80 à 100 g de feuilles d’épinard,  1 c à soupe de pesto, huile d’olive, poivre, sel.

Préparation : 

Faire cuire les pâtes.

Dans une poêle, faire cuire à petit feu, avec de l’huile d’olive, la courgette coupée en petits tronçons ou en tranches épaisses recoupées en quatre. Avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles d’épinard. Arrêter la cuisson lorsque les courgettes sont cuites et les épinards tombés.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter.

Dans le plat de service, mélanger les pâtes, les légumes et le pesto. Assaisonner de poivre et sel si nécessaire et éventuellement d’un complément de pesto

NB : faute de pesto, on peut le remplacer par une poignée de basilic frais, une gousse d’ail pilée et du parmesan.