Tarte butternut et blettes

Ingrédients  : 

1 pâte à tarte, 1 petite courge butternut, 2 grande feuille de blettes, une dizaine de champignons de Paris,1 grain d'ail, 2 œufs, 1 poignée de fromage râpé, muscade, cumin, poivre, sel.

Préparation :

Couper la courge en 2 ou 3 tronçons sans l'éplucher.  La faire cuire à la vapeur à la cocotte minute.

Laver les feuilles de blettes, enlever la côte que l'on réserve pour une autre recette. Les couper en petits morceaux et les faire tomber dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé et les champignons en lamelles, laisser cuire quelques instants. 

Quand la butternut est cuite, la laisser refroidir puis avec une cuillère, récupérer la chair en raclant la peau. La mixer ou l'écraser à la fourchette, mélanger aux œufs battus en omelette. Ajouter le fromage râpé, une grosse pincée de muscade et de cumin, saler et poivrer.

Ajouter à cet appareil les feuilles de blettes. 

Apres avoir foncé un moule à tarte avec la pâte, étaler la préparation à base de butternut  et de blettes sur la pâte. 

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes. 

Déguster chaud.

NB : on peut ajouter des lardons , ou remplacer les champignons par des pruneaux si on aime les sucrés-salés.

velouté de butternut

 Ingrédients : 

3/4 l d'eau, 400 g de butternut, 3 carottes, 1 oignon, 1 grain d'ail, sel ou un cube bio de bouillon de légumes, du poivre, 1/2 cc de gingembre en poudre, 1 pointe de muscade.

Préparation :

Faire bouillir l'eau avec le sel ou le cube dans la cuve de la cocotte minute.

Eplucher la butternut, gratter les carottes, éplucher l'oignon et l'ail.

Jeter les légumes en cubes dans l'eau bouillante, ajouter poivre et épices.

Fermer la cocotte et faire cuire 15 mn à partir de la mise sous pression.

Mixer la soupe afin d'obtenir un beau velouté.

Velouté butternut/carottes

 

Ingrédients (4 pers) :

1 poireau, ½ courge butternut, 3 carottes, 1 oignon, 1 poignée de lentilles corail, poivre, sel, paprika, cumin, eau.

Préparation :

Faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon émincé avec les épices.

Ajouter le poireau, la butternut épluchée et les carottes grattées, tous coupés en morceaux.

Couvrir d’eau chaude, y plonger les lentilles.

Poivrer et saler.

Faire cuire 15 à 20 mn à la cocotte minute.

Mixer lorsque c’est cuit. Ajouter au besoin un peu d’eau pour obtenir la consistance voulue. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Une touche de crème de coco ou de crème fraîche si on le souhaite.

Servir chaud saupoudré de ciboulette hachée ou de coriandre fraîche ou de persil.

quiche aux poireaux et butternut

 

Ingrédients :

Une pâte brisée, 2 poireaux, 1 oignon, la moitié d’une courge butternut pas trop grosse, 3 œufs moyens, 15cl de crème légère*, 1 grosse pincée de gingembre en poudre, 1 grosse pincée de cumin, 1 petite pincée de noix muscade, poivre, sel.

*on peut la remplacer par du fromage frais de chèvre battu avec un peu d’eau.

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir avec de l’huile d’olive l’oignon émincé. Ajouter les poireaux en rondelles. Laisser cuire un certain temps.

Faire cuire à la vapeur la butternut coupée en grosses tranches sans l’éplucher, 10 mn à la cocotte minute – on peut aussi l’éplucher avant ou encore la couper en cubes et la rajouter dans la poêle. Eplucher la butternut , la couper un petits cubes et les ajouter dans la poêle.

Ajouter les épices, le poivre, saler (peu si vous utilisez du fromage de chèvre, qui est salé).

Battre les œufs  en omelette, ajouter la crème (ou le fromage), saler (sauf s’il s’agit de fromage).

Abaisser la pâte dans un moule de 27 cm env. Etaler dessus les légumes. Verser l’appareil œuf/crème, bien répartir sur le dessus des légumes.

Faire cuire à 180° 35 à 40 mn.

Gratin de pommes de terre et de courge

 

Ingrédients (3 pers) :

2 pommes de terre, 1 à 2 oignons, 1 morceau de courge butternut (ou potimarron), 5 à 6 tomates Roma fraîches ou en boîte, 1 bûche de chèvre ou 1 chèvre frais, cannelle, thym, miel (facultatif), poivre, sel, huile d’olive.

Préparation :

Faire revenir, dans une poêle huilée, les oignons émincés. Saupoudrer de cannelle et de thym, saler, poivrer et ajouter un peu de miel selon le goût.

Eplucher et couper en fines lamelles les pommes de terre.

Eplucher et  couper en tranches pas trop épaisses la courge.

Dans un plat à four, mettre un peu d’huile au fond, puis étaler les pommes de terre. Recouvrir avec les oignons, puis les tranches de courge, saler, poivrer, finir par des rondelles de tomates et  recouvrir de tranches de fromage

Ajouter un demi-­verre d’eau.

Mettre au four à  180° pendant 50 à 60 mn. Surveiller la cuisson, il sera peut-être nécessaire d’ajouter un peu d’eau.

Velouté de champignons

Un velouté festif et léger car ne contient pas de crème (maintenant si vous y tenez, vous pouvez en mettre avant de servir).

 

Ingrédients (6 personnes) :

300g de cèpes (jeunes cèpes chez Picard), 200g de champignons de Paris,  300 g de butternut épluchée, 5 petites tranches de jambon cru (1 paquet de 75g), 3 échalotes, 1 grain d’ail, poivre, sel, ¾ l d’eau.

Préparation :

Ce velouté peut se préparer à l’avance, même la veille).

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes hachées. Ajouter les champignons de Paris grossièrement émincés puis les cèpes, l’ail dégermé et haché.

Couvrir avec l’eau, poivrer, saler (pas trop car le jambon va apporter du sel).

Laisser cuire une vingtaine de mn, le temps que les champignons soient bien cuits.

Mixer finement.

Avant de servir, découper le jambon en lanières. Dans une poêle sèche et chaude, faire légèrement griller le jambon.

Répartir le velouté dans des bols, saupoudrer de lanières de jambon grillées et servir bien chaud.

 

 

Velouté butternut-lentilles corail

Ingrédients (4 à 5 personnes) :

500g de courge butternut, 2 poignées de lentilles corail, 1 poireau, 1 oignon, 1l d’eau, 1 c à café rase de gingembre moulu, ½ c à café de curcuma, ½ c à café de cumin, poivre, sel.

 

 

Préparation :

Rincer les lentilles et les plonger dans l’eau. Faire bouillir.

Pendant ce temps, éplucher la courge butternut, enlever les graines, nettoyer le poireau et éplucher l’oignon.

Quand l’eau bout, y plonger le reste des ingrédients coupés en gros morceaux ainsi que les épices.

Laisser cuire15 à 20 mn à la cocotte minute ou 45 à 50 mn dans une cocotte classique – il faut que les lentilles soient fondantes.

Mixer très finement, ajouter au besoin un peu d’eau si  c’est trop épais.

Tarte butternut-oignons caramélisés

Ingrédients :

Une pâte brisée ou feuilletée, 1 butternut pas trop grosse, 2 oignons, 100g de fromage de chèvre frais (genre Chavroux), 2 œufs, 20g de farine, ½ c à café de miel, du thym pas trop ou de l'origan, de la cannelle, 1 pointe de cumin, poivre, sel.

Préparation :

Faire revenir à l’huile d’olive les oignons émincés. Lorsqu’ils sont presque cuits, ajouter le miel et laisser très légèrement caraméliser. Saupoudrer de cannelle, ajouter le cumin, un peu de thym , le poivre et le sel.

Faire cuire la butternut. Deux possibilités, soit on l’épluche et on l’ajoute dans la poêle en cubes jusqu’à ce qu’elle soit souple, soit après avoir enlevé les graines, on la coupe en gros morceaux (2 ou 3) sans l'éplucher et on la fait cuire à la vapeur à la cocotte-minute, elle est très vite cuite ; puis on récupère la chair avec une grosse cuillère en raclant la peau dans la seconde version.

Ecraser la butternut à la fourchette.

Battre les œufs en omelette, y ajouter le fromage de chèvre, mélanger puis la farine, bien battre pour éviter les grumeaux. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Mélanger cette préparation aux oignons et courge. Verser sur la pâte étalée dans un moule.

Faire cuire 30 mn à 180°.



Butternut farcie

Sur une idée de Farida de la quotidienne avec le chef Christophe Duhamel, une recette sympathique de butternut farcie que j'ai un peu modifiée.

 

Ingrédients (2 personnes) :

1 petite courge butternut, 1 gousse d’ail, 100g  environ de fromage de chèvre frais type Chavroux ou un crottin pas trop sec, un peu de lait ou de crème, un filet de miel,  thym, poivre, sel.

Préparation :

Afin de couper la courge plus facilement, la faire cuire à la vapeur à la cocotte minute 2 mn ou l’ébouillanter. La couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines et creuser légèrement la partie qui n’avait pas de graines.

 

Ecraser à la fourchette le fromage, incorporer l’ail haché ;  si c’est trop ferme, diluer avec un peu de lait ou de crème mais cela doit rester plutôt épais. Poivrer, ajouter un peu de thym sec, saler si besoin mais attention le fromage peut être déjà salé.

Dans un plat allant au four, déposer les demi-courges, étaler sur le dessus la préparation au fromage.

Faire cuire à 180° pendant 50 mn à 1h, surveiller la cuisson, la chair de la courge doit être tendre. A la sortie du four, faire couler un peu de miel sur chaque demi-courge.