Risotto aux champignons

 

Ingrédients : 

1 verre de riz arborio, quelques champignons de Paris, 1 petit oignon, 10 cl de vin blanc, poivre, sel, parmesan, eau, huile d'olive.

Préparation :

Ne pas laver le riz.

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer de l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon haché et les champignons lavés et émincés.

Ajouter le riz, le faire revenir quelques mn. Ajouter le vin blanc et remuer.

Ensuite, ajouter progressivement de l'eau, ne jamais cesser de remuer. Ajouter aussi le sel et le poivre.

Quand le riz est cuit, il faut au moinsn 20mn, arrêter le feu. Incorporer du parmesan rapé.

Garder au chaud et servir sans tarder.

Riz au thon

 Une recette sortie du placard.

Ingrédients ( 2 pers) : 

2 portions de riz, 120g, environ de thon au naturel en boite, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 4 à 5 cs de sauce tomate avec légumes (par exemple), 1 à 2 cc de câpres, poivre, persil ou ciboulette ou basilic.

Préparation :

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau.

Pendant ce temps, faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé.

Ajouter l'ail écrasé puis le thon émietté.  Remuer quelques instants. Ajouter la tomate puis laisser mijoter à petit feu le temps que l'oignon soit cuit.

Mélanger au riz cuit et ajouter les câpres et le poivre. Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin.

On peut le servir tel quel ou le faire gratiner au four avec un peu de fromage rapé sur le dessus.

PS : pour un plat encore plus délicieux et simple, on peut ajouter quelques moules cuites décortiquées.

Riz safrané aux moules

 Ingrédients  ( 2 pers, mais à adapter à l'appétit de chacun ) :

2/3 de verre de riz, 1,5 verre d'eau, 1 gousse d'ail, une vingtaine de moules décortiquées ( de Picard par ex), 1 dosette de safran ou une pincée de filaments de safran, 1 petite feuille de laurier, 1/2 cube de bouillon de poule ou sel, poivre.

Préparation :

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir la gousse d'ail écrasée et le riz. 

Lorsqu'il est translucide, couvrir avec l'eau, ajouter le bouillon de poule et le poivre , le safran et la feuille de laurier.

Laisser cuire une vingtaine de mn en surveillant pour ajouter de l'eau si besoin.

Pendant ce temps faire dégeler et chauffer les moules, si elles sont fraîches, les faire ouvrir et cuire, puis les decoquiller. 

Mélanger les moules au riz et manger chaud.

Excellent pour un repas du soir 

Gratin riz/aubergine

 Ingrédients (3 pers) :

1 aubergine, 100g de riz, 150g de viande hachée, 1 boule de mozzarelle, 1 oignon, un bocal de 400g de pulpe de tomates bio**, 1 grain d’ail, du parmesan, qqs feuilles de basilic frais, du thym, safran*, poivre, sel.

*on peut remplacer le safran par un mélange de cumin et de piment ou paprika doux pour un goût « maghreb »

**La sauce tomate que l’on va préparer pourra être remplacée par une bonne sauce tomate parfumée toute faite dans laquelle il est toujours possible de rajouter des épices.

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon émincé. Ajouter ensuite la tomate, l’ail haché, le thym, le poivre, le sel. Laisser mijoter à couvert le temps que l’oignon soit cuit soit une vingtaine de mn. Réserver.

Dans cette même poêle vidée (non lavée, c’est inutile), faire cuire la viande hachée en remuant pour éviter que la viande fasse des boules. Assaisonner avec poivre, sel et safran.

Faire cuire le riz dans l’eau salée, réserver.

Laver et couper l’aubergine en tranches dans le sens de la longueur (ne pas l’éplucher si elle est bio). Personnellement je ne la fais pas frire dans une poêle huilée (trop gras), je la fais cuire à la vapeur ou au four micro-ondes (avec un peu d’eau, 3 mn puis les retourner et 2 à 3 mn de plus). Réserver.

Dans un plat à four huilé, monter le gratin. D’abord, tapisser le fond du moule avec la moitié des tranches d’aubergine, étaler le riz, puis la viande hachée, saupoudrer de basilic haché, verser la moitié de la sauce tomate, la mozzarelle en tranches, le reste d’aubergine et finir en recouvrant du reste de tomate. Saupoudrer du parmesan.

Faire cuire 20à 25 mn à 200°.

Manger chaud.

Risotto aux asperges

 

Ingrédients (2 pers) :

Riz à risotto, 6 asperges blanches, 1 oignon cebette et sa tige, 5 cl de vin blanc,  parmesan, poivre sel.

Préparation :

Nettoyer les asperges, enlever la base dure. Garder 2 asperges entières et découper le reste en petits morceaux. Faire cuire à la vapeur les 2 asperges entières, les garder au chaud.

Dans une cocotte, faire revenir avec de l’huile d’olive la cebette émincée.

Ajouter le riz, lavé rapidement. Remuer jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide, il ne doit pas attacher.

Ne jamais cesser de remuer.

Ajouter le vin blanc. Quand il s’est évaporé, ajouter du sel, les morceaux d’asperges et progressivement de l’eau  jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Poivrer et ajouter le parmesan.

Servir en décorant avec les asperges entières ou avec du persil..

 

Koulibiac de saumon

 

Plat de fête par excellence, d’origine russe. C’est une sorte de tourte dont la forme peut être celle d’un poisson. Différentes sortes de pâtes peuvent être utilisées, feuilletées, briochées… j’ai opté pour de la feuilletée.

Rq : dans la recette originale, on ajoute des œufs durs au dernier étage avant de recouvrir par la seconde pâte, mais je trouve que ça fait trop et qu’ils sont secs après avoir recuits dans le four.

Ingrédients (6 personnes) :

2 pâtes feuilletées, 4 à 5 pavés de saumon sans peau (4 à 500g),  1 verre de riz (la quantité que l’on prend en général pour 3 personnes, moyens mangeurs), 200g d’épinards frais ou congelés, 5 à 6 petites échalotes, 250g de champignons de Paris, 1 à 2 jus de citron, 1 c à soupe de beurre, sel , poivre.  

Préparation :

La tourte doit être cuite le jour même, presque tout peut être préparé la veille.

Faire cuire le riz dans de l’eau salée. Réserver.

Faire cuire les épinards à la vapeur ou tomber avec un peu d’huile d’olive, saler légèrement. Réserver.

Faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive, les champignons émincés. Assaisonner. Réserver.

 Faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive, les échalotes émincées. Assaisonner. Réserver.

Etaler,  sur un grand moule à tarte (plutôt rectangulaire) recouvert de papier cuisson, une pâte.

Réfléchir à la forme que vous voulez donner à la tourte pour étaler tous les ingrédients.

Etaler en 1^er le riz, recouvrir avec les champignons, puis les échalotes, puis les épinards.

Et enfin  les pavés de saumon, s’ils trop épais, les dédoubler.

Recouvrir de la seconde pâte. Coller les bords tout autour avec un peu d’eau, ne pas trop appuyer, la soudure doit rester jolie,  en donnant la forme voulue à la tourte.

Faire 2 à 3 cheminées – un trou dans la pâte maintenu par un petit rouleau de papier cuisson car le trou ne doit pas se reboucher en cuisant.

Faire cuire dans le four chauffé à 180° 30 à 40 mn en fonction du four – la pâte doit avoir une jolie couleur dorée.

Faire fondre le beurre et le mélanger au jus de citron tiédi (commencer par 1 seul jus).  Verser cette préparation dans le koulibiac par les cheminées ou la présenter dans une saucière, chacun pouvant en mettre sur sa part. Ne pas hésiter à rajouter du beurre et du citron.  

Saumon comme un koulibiac sans la pâte...

 La recette du vrai koulibiac, recette de fêtes, va venir sous peu. Celle-là est une recette allégée mais dans laquelle on retrouve tous les goûts du koulibiac.

Ingrédients (2  à 3 pers) :

2 pavés de saumon, ½ verre de riz, une grosse poignée d’épinards (ou mélange épinards/oseille) cuits (2 à 3 blocs d’épinards surgelés Picard), 5 à 6 champignons bruns, 1 à 2 échalotes, 1 cs de beurre (ou plus), le jus d’un citron, poivre, sel, chapelure., aneth frais (facultatif).

Préparation :

Faire cuire le riz dans de l’eau salée, faire dégeler les épinards puis faire dégeler le saumon et le faire à peine cuire (vapeur, court-bouillon ou micro-ondes), mais on peut aussi ne pas le faire cuire avant, comme dans le vrai koulibiac, car le poisson cuit assez vite.

Dans une poêle, faire revenir l’échalote émincée avec un peu d’huile d’olive.

Laver et émincer les champignons, les ajouter à la poêle et faire cuire le tout à petit feu. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même poêle, faire tomber les épinards s’ils sont frais ou cuire s’ils sont dégelés. Saler et poivrer.

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Le mélanger au jus de citron.

Dans un plat à four, étaler le riz cuit, au-dessus, le mélange champignons-échalote, puis recouvrir avec les épinards et enfin le saumon effilé ou coupé en tranches, ce qui peut donner une plus jolieprésentation.. Verser le mélange beurre-citron régulièrement réparti.

Saupoudrer d’un peu de chapelure et mettre au four 20 mn à 180°. Le tout ne doit pas sécher.

Servir saupoudrer d'un peu d'aneth émincé, on peut aussi présenter un bol de beurre fondu au jus de citron.

 

 

Nouilles de riz au poulet à l'asiatique

Dans le genre "vite fait-facile-délicieux"

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Ingrédients (2 personnes) :

1 filet de poulet, 1 carotte, 1 courgette, 1 oignon frais (cebette), 1 grain d’ail, 80 à 100g de nouilles de riz (genre spaghetti)*, sauce soja, sauce poisson ou Nuoc-mâm, 1/2 c à café de miel liquide, coriandre fraîche.

* personnellement, je trouve en magasin bio des paquets des nouilles de riz de 250g,  marque Terra Sana, à l’intérieur les spaghetti sont groupés en 3 paquets, j’en utilise 1 pour 2 personnes.

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive , l’oignon haché, la carotte en rondelles et la courgette en petits morceaux. 

Ajouter l’ail pilé, faire cuire à couvert.

A mi-cuisson, ajouter le poulet en petits morceaux. 

Assaisonner avec la sauce soja et le Nuoc-mâm.

En même temps faire cuire à l’eau les nouilles.

Les égoutter et servir à l’assiette en mettant au fond les nouilles en forme de nid et recouvrir de mélange poulet-légumes. 

Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.

Risotto au curry et aux crevettes

 

Ingrédients (2 personnes) :

Du riz arborio, 1 carotte, 1 petite échalote, 10 cl de vin blanc sec, une douzaine de grosses crevettes  crues décortiquées, de la pâte de curry*, de l’eau, du basilic frais, du parmesan (facultatif), huile d’olive, poivre, sel.

*si l’on ne dispose que de curry en poudre, l’eau peut être remplacée par du bouillon de légumes et un peu de lait de coco, et on ajoute le curry de la même façon. Le parmesan n’est pas utile s’il y a beaucoup de lait de coco.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir l’échalote hachée avec de l’huile d’olive.

Ajouter le riz lavé. Remuer jusqu’à ce que le riz devienne légèrement transparent et ait absorbé la matière grasse. Ajouter la carotte en petits dés.

Tout en continuant de remuer, ajouter le vin blanc, puis progressivement l’eau jusqu’à ce que le riz soit cuit. En même temps, ajouter le sel et au fur et à mesure des cuillérées de pâte de curry (la quantité dépend de goût de chacun et de la force du curry, donc on goûte de temps en temps).

5 à 10 mn avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les crevettes (elles cuisent très vite).

Goûter de façon à compléter l’assaisonnement avec du poivre, du curry, un peu de parmesan si l’on veut.

Saupoudrer de basilic frais haché et servir sans trop attendre.

NB : la cuisson du riz dure au moins 20 mn, le feu doit être doux et il faut tourner régulièrement pour éviter que ça accroche.

Risotto safrané aux crevettes

Ingrédients (2 personnes) :

½ verre de riz arborio, ½ verre de vin blanc sec, 2 échalotes, 2 champignons, 6 crevettes cuites, 1 c à soupe de parmesan râpé, curcuma, poivre, 1 pincée de safran, sel.

 

 

Préparation :

Faire revenir, dans une cocotte, avec de l’huile d’olive les échalotes hachés. Y ajouter le vin blanc. Laisser bouillir et réduire le vin de moitié.

Ajouter le riz (lavé) et les champignons lavés et coupés en petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter ½ c à café de curcuma. Laisser cuire en ajoutant progressivement de l’eau et en remuant.

Faire revenir les crevettes puis les couper en petits morceaux. Si le safran est en filament, le faire infuser dans un peu d’eau tiède après l’avoir écrasé avec un peu de sel.

Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan, l’eau safranée et les crevettes, mélanger bien le tout.

Servir bien chaud.

Gratin de blettes

Recette librement inspirée d’une recette niçoise du blog « Variations gourmandes ». Les blettes peuvent être remplacées par des épinards.

Ingrédients (3 personnes) :

Les feuilles d’un pied de grandes blettes (environ une dizaine de grandes feuilles), 50 g de riz, 1 petit oignon, 1 grain d’ail, 2 c à soupe de maïzena, du parmesan, ¾ de verre de lait, lait concentré ou crème fluide, de l’huile d’olive, poivre, muscade, sel.

 

Préparation :

Laver le riz et faire une pré-cuisson dans l’eau salée pendant 5 mn.

Trier et laver les feuilles de blettes. Les découper en lanières.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. y ajouter l’ail haché, puis les blettes. Faire tomber les blettes le temps nécessaire sans pour autant qu’elles soient complètement cuites.

Dans un bol délayer la maïzena dans le lait. 

Verser ce mélange et le riz dans la poêle, ajouter 4 c à soupe de parmesan et laisser sur le feu tout en tournant pour chauffer l’ensemble sans pour autant laisser s’épaissir la maïzena.

Ajouter une grosse pincée de muscade, poivrer, saler.

Verser le tout dans un plat à four, saupoudrer de parmesan.

Mettre au four à 180° pendant25 à 30 mn.

 

 

Risotto courge - champignons

Ingrédients  (4 personnes) :

150g de riz à risotto (genre arborio), 300g de courge butternut, 8 champignons bruns, 1 oignon, 10 cl de vin blanc, 4 c à soupe de parmesan, ½ c à café de curcuma, 1/2 c à café de cannelle, 4 pincées de muscade râpée, sel, poivre.

 

Préparation :

Dans une cocotte, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir à petit feu l’oignon émincé. Trier et laver les champignons, les couper en lamelles. Eplucher, égrainer et laver la courge, la découper en petits cubes. Ajouter champignons et courge dans la cocotte, remuer.

Mettre les épices et le sel dans la cocotte.

Laver le riz en plusieurs eaux. L’ajouter dans la cocotte, remuer, ajouter le vin blanc et après évaporation, ajouter de l’eau par louche au fur et à mesure de la cuisson du riz et des légumes sans cesser de remuer.

Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan, remuer. Vérifier l’assaisonnement.

Laisser reposer 5 mn avant de manger.

Curry de poulet façon one pot

Une recette rapide que vous pouvez improviser si, toutefois, vous avez tous les ingrédients nécessaires.

Personnellement, j'ai toujours dans mon placard une boîte de lait de coco, une boîte d'ananas, de la coriandre congelée.
 

 

Ingrédients (4 personnes) : 

2 filets de poulet, 1 courgette, 1 carotte, 1 oignon, 5 cuillères à soupe de riz bombées, 20 cl de lait de coco, 6 tranches d’ananas (facultatif), ½ cuillère à café de curcuma, ½ cuillère à café de curry, 1 pincée de muscade, 1 petite branche de citronnelle sèche (facultatif), sel, poivre, de la coriandre fraîche hachée, un peu d'eau.

Préparation :

Dans une cocotte huilée, faire revenir l’oignon haché le temps de laver courgette et carotte et de gratter la carotte. Ajouter, dans la cocotte, ces deux légumes découpés grossièrement en petits morceaux ,les épices puis le riz lavé et un volume d’eau égal au volume de riz.

Laisser cuire 5 à 10 mn, le temps que l’eau soit absorbée et pendant que vous découpez en gros cubes le poulet. Ajouter alors le poulet et le lait de coco. Continuer la cuisson à petit feu une dizaine de mn, le temps que le riz soit cuit

Ajouter les tranches d’ananas en morceaux, rectifier l’assaisonnement. Remuer le tout.

Saupoudrer de coriandre et déguster.
 

NB : l'ananas est facultatif mais il ajoute son petit grain d'acidité et pour éviter qu'il y en ait trop, il vaut mieux utiliser de l'ananas en boîte plutôt que frais.

 

Riz au lait mousseux

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

½ l de lait, 100g de riz rond, 2 œufs, 75g de sucre, 1 p de sel, 1 gousse de vanille ou ½ cc de vanille en poudre.

 

 

Préparation :

Verser le riz dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire 3 mn.

Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec la vanille (gousse fendue en deux). Y verser le riz égoutté et faire cuire à petit feu au moins 20 mn, en remuant de temps en temps, le riz doit être très cuit.

Ajouter le sucre et les 2 jaunes d’œufs, baisser le feu très bas, remuer et éteindre le feu dès que le mélange est homogène au bout de qqs secondes.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation.

Se déguste tiède ou froid, c’est un régal.