Chili con carne

 Ingrédients (3 à  4 pers) : 

300g de bœuf haché, 1 boite de 240g environ de haricots rouges, 1 oignon ( rouge si possible), 1 grain d'ail, 1 boîte de pulpe de tomate *, 1 cc de cumin, 1 cc de piment doux, 1/2 cc de paprika, origan sec, 10cl de bouillon de bœuf ou de légumes ou tout simplement d'eau **, poivre, sel.

* on peut remplacer la pulpe de tomate par du concentré de tomate et un peu plus de liquide

Préparation :

Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive.

Ajouter les épices et l'ail épluché et écrasé.

Puis la viande hachée.

Quand tout est bien revenu, ajouter l'origan, le sel si besoin, les haricots, la tomate et le liquide.

Faire mijoter une vingtaine de minutes à petit feu.

Servir accompagné de riz blanc.

Curry de pois chiches et de patates douces

 Un plat complet. 

Ingrédients (3 personnes) : 

1 bocal de pois chiches, 1 patate douce, 1 oignon, 1 poignée d'epinard frais ou congelé, 1 grosse nosette de gingembre frais, 1 noisette de curcuma frais, 20 cl de lait de coco, poivre, sel.

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec de l'huile d'olive. 

Ajouter le gingembre et le curcuma râpés ainsi que le poivre.

Ajouter ensuite le poignée d'épinards.

Puis la patate douce coupée en cubes. Remuer quelques instants.

Et enfin les pois chiches égouttés ainsi que le lait de coco. 

Laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que la patate douce soit cuite.

Parsemer de coriandre ou persil frais haché avant de servir avec un peu de riz. 

Soupe au panais

 Ingrédients  : 

3 petite panais, 2 carottes, 1 oignon, 1 pomme de terre, 1 grain d'ail, 2 pincées de cumin, 2 pincées de curcuma, 1 pincée de piment doux, poivre, 1 bouillon cube bio poulet ou légumes ( ou sel), 75cl d'eau ou 50cl et 25cl de lait ou lait d'amande.

Préparation  : 

Faire chauffer l'eau ou l'eau et le lait dans la cocotte minute , couvercle non fermé.

Gratter les carottes, éplucher les panais, la pomme de terre, l'oignon et l'ail. 

Plonger dans l'eau chaude les légumes en morceaux. Ajouter les épices, le cube.

Laisser cuiresous pression 15 mn.

Mixer la soupe et servir.

Poulet au safran

Un plat qui réchauffe.

 Ingrédients : 

2 cuisses de poulet, 1 oignon, 1 échalote, 1 grain d'ail, 10cl de vin blanc, 4cs de pulpe de tomate, 2 carottes, 1 poignée de raisins secs blancs, 1 cc de miel doux (acacia ou lavande), 1 noix de gingembre râpé, 1 dosette de safran ou 1 pincée de filaments que l'on fait infuser dans un peu d'eau tiède, poivre et sel.

Préparation :

Faire revenir oignon et échalote dans de l'huile d'olive.

Ajouter les cuisses, les faire revenir en les retournant pendant 5 à 10 mn.

Ajouter le vin blanc, le laisser frémir pour faire évaporer l'alcool.

Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, les carottes en rondelles et l'ail haché.

Laisser mijoter à couvert et petit feu pendant au moins 30 mn. 

Mijoté de pouiet

 Une recette toute simple avec les légumes du placard. 

Ingrédients ( 2 pers) :

2 cuisses de poulet, 1 carotte, 2 petites courgettes, 1 pomme de terre, 1 à 2 oignons, 1 gousse d'ail, du thym ou d'origan, safran ou cuminou selon votre goût, 1 feuille de laurier, poivre, sel.

Préparation  :

Faire revenir les cuisses de poulet dans de l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé. Tourner plusieurs fois. 

Ajouter dans la cocotte l'ail écrasé, les légumes en petits morceaux, mélanger et laisser revenir quelques instants. 

Saler, poivrer, Ajouter les herbes, les épices et un verre d'eau. 

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 20 mn. S'il s'agit d'une cocotte simple, mettre un couvercle et laisser cuire 50 mn à1h.

Vérifier la cuisson, rectifier, si besoin, l'assaisonnement. 

Servir chaud.

Cari poulet comme à la Réunion

 Ingrédients (4 pers) :

4 cuisses de poulet. 1 boîte de tomates pelées ou des tomates fraîches en saison,1 oignon, 1 à 2 grains d'ail, gingembre frais de préférence, curcuma, poivre, sel, 4 portions de riz cuit et une boîte de haricots rouges.

Préparation :

Dans une cocotte, faite revenir avec de l'huile d'olive les cuisses de poulet coupées en deux.

Les enlever de la cocotte et les déposer dans un plat. Mettre à revenir dans la cocotte l'oignon émincé, l'ail pelé et écrasé, le gingembre râpé et 1/2 cc de curcuma pendant quelques instants. 

Lorsque l'oignon commence à être transparent, ajouter le poulet dans la cocotte ainsi que les tomates concassées.  Saler et poivrer. 

Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter une otite demi-heure le temps que le poulet soit cuit.

Servir accompagné de riz blanc, de haricots rouges et de rougail de tomates. 

Parmentier de dos de cabillaud et papates douces

 Une délicieuse façon de manger du poisson. 

Ingrédients  :

2 portions de dos de cabillaud, 2 à 3 patates douces en fc de leur taille, 1 oignon ou une échalote, 10cl de vin blanc, 1 cs de coriandre ou persil ou autre herbe hachée, 1 cc rase de curry, 1/2 cc de cumin, poivre, sel.

Préparation :

Faire cuire le poisson comme vous le souhaitez, vapeur, micro-ondes....

Éplucher  les patates douces et les faire cuire à la vapeur à la cocotte minute.

Faire cuire l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.  En fin de cuisson, ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu'à  presque complète évaporation, saler et poivrer.

Quand les patates douces sont cuites, les écraser à la fourchette. Ajouter les épices, le poivre, le sel.

Dans un plat à four, mettre au fond le poisson coupé en petits morceaux, étaler dessus les oignons puis recouvrir de la purée de patates douces.

Mettre au four à 180° pendant 20 mn. Servir chaud. 

velouté de potimarron et lentilles corail

 Un velouté qui illumine l'hiver avec que des ingrédients orange ou rouges.

Ingrédients : 3/4 l d'eau, 1 petit potimarron, 3 à 4 carottes, 1 oignon rouge, 1 petite tomate, 4 cs pas trop bombées de lentilles corail, 1 grain d'ail, 1/2cc de cumin, 1 grosse pincée de  , sel et poivre.

Préparation :

Faire chauffer l'eau salée dans la cocotte minute.

Laver et découper le potimarron, ne pas l'éplucher, s'il est bio, c'est mieux.

Gratter les carottes. Eplucher l'oignon et l'ail. Enlever les graines des tomates et la couper en 2.

Jeter dans l'eau bouillante les légumes en morceaux, les lentilles le poivre et les épices. au bout de 2 à 3 mn, enlever la peau des tomates..

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 15 mn sous pression.

Mixer et déguster.

velouté de butternut

 Ingrédients : 

3/4 l d'eau, 400 g de butternut, 3 carottes, 1 oignon, 1 grain d'ail, sel ou un cube bio de bouillon de légumes, du poivre, 1/2 cc de gingembre en poudre, 1 pointe de muscade.

Préparation :

Faire bouillir l'eau avec le sel ou le cube dans la cuve de la cocotte minute.

Eplucher la butternut, gratter les carottes, éplucher l'oignon et l'ail.

Jeter les légumes en cubes dans l'eau bouillante, ajouter poivre et épices.

Fermer la cocotte et faire cuire 15 mn à partir de la mise sous pression.

Mixer la soupe afin d'obtenir un beau velouté.

Galettes aux flocons d'avoine

 Un plat complet qui se mange froid, tiède ou chaud. Très pratique pour un pique-nique. 

Je les propose avec de la courgette, mais on peut varier les légumes,, oignon émincé, cebette hachée, carotte râpée, poireau hachée, tomate...... 

Pour le fromage utilisé, là aussi, vous pouvez varier. 

Pour les épices et herbes, au choix également, cumin, curcuma, curry, basilic frais, menthe fraîche, thym , origan....

*L'œuf n'est pas indispensable, dans ce cas,  faudra un peu plus d'eau.

Ingrédients ( pour 4 galettes assez grandes) :

6 cs de flocons d'avoine, 1 courgette, eau, 1 œuf*, 1 grosse poignée de fromage râpé, épices, herbes, poivre, sel.

Préparation :

Mixer les flocons s'ils sont trop gros. 

Suivant les flocons d'avoine achetés, il faudra les faire gonfler dans un peu d'eau, il vaut mieux en rajouter si besoin. On doit obtenir des flocons mous et souples. Si on met un œuf, il ne faudra ajouter que très peu d'eau. Ajouter l'oeuf  battu à cette étape.

Pendant que les flocons gonflent, râper les courgettes.  Si vous ne pouvez pas râper, les couper en petits morceaux et les faire revenir ( comme tout légume un peu dur, exemple les poireaux).

Mélanger flocons et courgettes.

Ajouter le fromage, les épices et herbes. Saler et poivrer.

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, déposer la pâte partagée en 4 en forme de galette pas trop épaisse. Laisser cuire une dizaine de mn en retournant à mi-temps. 

Poulet au safran

 Ingrédients (4 pers) : 

4 cuisses de poulet, 1 gousse d'ail, 1 grosse noisette de gingembre frais, 2 pincées de safran, le jus d'un citron, 3 cs de miel, 2 oignons, 3 carottes, 4 champignons, sel, poivre.

Préparation :

La veille ou minimum 2h avant, couper les cuisses en deux et enlever la peau.

Écraser la gousse d'ail, râper le gingembre , presser le citron. Mélanger le tout et ajouter le miel, le safran, du sel et du poivre. On peut aussi mettre un peu de piment. 

Enrober les cuisses de cette marinade, couvrir et mettre au frigo.

Au moment de préparer la cuisson, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les cuisses avec la marinade, 25 cl d'eau, les carottes en rondelles et les champignons émincés. Laisser cuire à feu doux avec un couvercle au moins 30 mn.

Vérifier la cuisson avant de mettre dans le plat de service.

gâteau invisible aux poires

 

On pourra remplacer les poires par des pommes (épice cannelle) ou pommes et poires.

Ingrédients :

5 belles poires (on pourra mélanger les variétés), 2 œufs, 50g de sucre, 20g de beurre, 70g de farine, 10cl de lait, 1 cc de cannelle, ½ cc de cardamome moulu, 1 pincée de poivre, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel.

Préparation :

Mélanger le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu. Puis la farine, la levure et les épices. Et enfin le lait.

Eplucher les poires et les couper en fines lamelles.

Mélanger les lamelles de poire et la pâte.

Graisser un moule et y verser l’appareil aux poires.

Faire cuire 40 à 45 mn dans un four chauffé à 200°.

Laisser refroidir avant de déguster. Il est même préférable de le faire la veille et de le mettre au réfrigérateur lorsqu’il a refroidi.

 

Curry de pois chiches et de patates douces

 Un plat bien parfumé pour un repas végétarien. 

Ingrédients (2 personnes) :

1 patate douce (300g environ), 1 bocal de pois chiches, 3 poignées d’épinards, 1 oignon (rouge), 2 gousses d’ail, 25 cl de crème de coco légère, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de cumin, 1 cc de curry, sel, eau.

Préparation :

Faire revenir dans une cocotte,dans de l’huile d’olive, l’oignon haché. Ajouter les épices et le sel, remuer.

Eplucher la patate douce, la couper en cubes. Ajouter les cubes dans la cocotte avec un petit verre d’eau. Laisser cuire.

Quand la patate douce est presque cuite, ajouter les épinards, les pois chiches et la crème de coco.

Laisser mijoter à feu doux le temps que tout soit bien cuit.

Servir chaud saupoudré éventuellement de coriandre fraîche.

Carrot cake

C

 

Ingrédients :

 260g de farine ( 2 tasses), 2 cc de bicarbonate, ½ cc de sel, 180g d’huile, 200g de sucre blond (ou remplacer une partie par de la cassonade), 3 gros œufs, 300g de carottes râpées (3 tasses), quelques noix de pécan, noix ou noisettes, 1 poignée de raisins secs ( facultatif), 2 cc de cannelle, 1 cc rase de noix muscade, 1 à 2 cc d’extrait de vanille ou de vanille en poudre.

Préparation :

Faire légèrement griller les noix (facultatif).

Râper les carottes.

Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les œufs battus et l’huile et enfin les carottes râpées.

Ajouter les raisins et les noix en morceaux.

 Mettre dans un moule à cake ou à manqué graissé.

Faite cuire à 180° pendant 40 mn environ. Vérifier que le gâteau est cuit en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de déguster.

Velouté de légumes

 

Ingrédients :

1 poireau, 3 carottes, 1 morceau de butternut, 1 oignon, 1 grain d’ail, du thym, ½ cc de curcuma, 1 pincée de cumin, poivre, sel, 2/3 de l d’eau

Préparation :

Faire bouillir l’eau salée.

Nettoyer le poireau, les carottes, éplucher la butternut,  l’oignon et l’ail.

Plonger les légumes coupés en morceaux dans l’eau bouillante ; ajouter le thym et les épices.

Faire cuire 20 mn à la cocotte minute.

Après cuisson, mixer finement pour obtenir un velouté.

Servir et parsemer de persil ou ciboulette haché.

Tarte américaine à la courge

 

Ingrédients (pour un moule haut de 26 cm maximum) :

1 pâte brisée, 1 morceau de courge (potiron) de 800g environ pour obtenir 425g environ de purée, 3 gros œufs, 70 g de sucre complet (genre vergeoise ou muscovado)*, 15 g de fécule de maïs, 1 p de sel, des épices **, 20 cl de crème légère, 10 cl de lait (pour moi c’était du lait d’amandes)

*le sucre complet relève bien le goût du gâteau, on peut le remplacer par du sucre blond et dans ce cas accentuer la quantité d’épices.

**les épices : ce sont des épices genre épices à pain d’épices. Soit 1 cc de cannelle, ½ cc de gingembre, ¼ cc de noix muscade et ¼ cc de clou de girofle en poudre, soit 1 cc quatre-épices et 1 cc cannelle (ou plus).

Préparation :

Laver la courge et la faire cuire à la vapeur coupée en gros morceaux sans enlever l’écorce 20 mn en cocotte minute.

Une fois cuite, la laisser refroidir dans une passoire la chair vers le bas pour qu’elle s’égoutte pendant 1 heure ou 2.

Au bout de ce temps, récupérer la chair à l’aide d’une cs en raclant la croute. Presser un peu la chair dans la passoire pour enlever l’excès de liquide qui a pu rester. Mixer ou écraser finement à la fourchette.  Réserver.

Foncer un moule, style moule à manqué, avec la pâte. Recouvrir la pâte d’un papier cuisson, mettre des légumes secs ou un plat de diamètre légèrement inférieur pour faire cuire à blanc la pâte pendant 10 mn à 210°.

Dans un saladier, mélanger les œufs  et le sucre, la fécule et les épices. Ajouter la crème et le lait pis la purée de courge.

Bien mélanger pour que ce soit homogène.

NB : si on a un blender ou thermomix, on peut tout mélanger en même temps.

Mettre cet appareil sur la pâte qui a partiellement cuit et prolonger la cuisson de 30 mn à 180°.

Laisser refroidir et reposer un temps suffisant  pour déguster froid.

 

Curry de carottes

 

Recette inspirée de la recette du blog #papilles et pupilles.

Ingrédients :

8 carottes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 20 cl de lait de coco, 1 cc rase de curry, 1/2 cc de gingembre, 1 pincée de curcuma, 30 cl de bouillon de volaille, poivre, sel, coriandre fraîche.

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir à l’huile d’olive, l’oignon émincé, ajouter l’ail haché et le curry.

Pendant ce temps, gratter les carottes, les laver et les couper en rondelles.

Les ajouter dans la cocotte avec le gingembre, le curcuma, le lait de coco et le bouillon qui doit recouvrir les carottes. Saler et poivrer peu si on veut.

Couvrir et laisser cuire 40 mn à petit feu. A mi-temps s’il y a trop de liquide, ouvrir un peu le couvercle.

La cuisson est terminée lorsque les carottes sont tendres.

Servir saupoudrer de coriandre fraîche hachée et arroser éventuellement d’un filet de citron vert.

Velouté patate douce/potimarron/carottes

 

Ingrédients (4 personnes) :

1 petite patate douce, 3 carottes, ¼ de potimarron, 1 petite pomme de terre, 1 oignon, 1 grain d’ail,   2 grosses pointes de curry,  1 grosse pointe de couteau de curcuma, poivre, sel, eau.

Préparation :

Faire bouillir ¾ de l d’eau.

Eplucher la patate douce et la pomme de terre. Gratter les carottes. Eplucher oignon et ail.

Plonger dans l’eau bouillante les légumes coupés en gros morceaux, ajouter l’ail, les épices, le poivre et le sel.

Faire cuire 20 mn à la cocotte-minute.

Mixer finement.

Servir bien chaud et saupoudrer d’un peu de coriandre fraîche hachée.

Velouté potimarron/céleri boule

 

Ingrédients (4 pers) :

½ potimarron (soit 280g environ épépiné ), 1 morceau de céleri boule soit 100g environ, 1 oignon, 4 cs de lentilles corail (60g), 1 noisette de gingembre, 1 grosse pincée de curcuma et 1 pincée de cumin, poivre, sel, eau.

Préparation :

Laver et épépiner le potimarron. Eplucher le morceau de céleri.

Faire chauffer 1/2l d’eau. Quand elle bout, ajouter les légumes en morceaux, l’oignon émincé, les lentilles corail, les épices, le poivre et le sel.

Ajouter un peu d’eau si cela semble insuffisant.

Faire cuire à la cocotte-minute 15 à 20 mn.

Mixer. Ajouter au besoin un peu d’eau pour obtenir la consistance voulue. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Une touche de crème ou de lait si on le souhaite.

Velouté butternut/carottes

 

Ingrédients (4 pers) :

1 poireau, ½ courge butternut, 3 carottes, 1 oignon, 1 poignée de lentilles corail, poivre, sel, paprika, cumin, eau.

Préparation :

Faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon émincé avec les épices.

Ajouter le poireau, la butternut épluchée et les carottes grattées, tous coupés en morceaux.

Couvrir d’eau chaude, y plonger les lentilles.

Poivrer et saler.

Faire cuire 15 à 20 mn à la cocotte minute.

Mixer lorsque c’est cuit. Ajouter au besoin un peu d’eau pour obtenir la consistance voulue. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Une touche de crème de coco ou de crème fraîche si on le souhaite.

Servir chaud saupoudré de ciboulette hachée ou de coriandre fraîche ou de persil.