Curry de pois chiches et de patates douces

 Un plat complet. 

Ingrédients (3 personnes) : 

1 bocal de pois chiches, 1 patate douce, 1 oignon, 1 poignée d'epinard frais ou congelé, 1 grosse nosette de gingembre frais, 1 noisette de curcuma frais, 20 cl de lait de coco, poivre, sel.

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec de l'huile d'olive. 

Ajouter le gingembre et le curcuma râpés ainsi que le poivre.

Ajouter ensuite le poignée d'épinards.

Puis la patate douce coupée en cubes. Remuer quelques instants.

Et enfin les pois chiches égouttés ainsi que le lait de coco. 

Laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que la patate douce soit cuite.

Parsemer de coriandre ou persil frais haché avant de servir avec un peu de riz.