Sorbet minute à la banane

 C'est un délice fait en 5 mn mais il faut disposer d'en blender genre thermomix. Ce sorbet ne contient ni sucre, ni crème, ni lait.

Ingrédients (2 pers) :

2 à 3 bananes mûres, en fonction de leur taille, et de quoi parfumer*, pour moi 1/2 cc de cannelle, 1 pointe de muscade râpée, 1 gros filet de citron et 4 fraises. 

*pour parfumer, on peut aussi ajouter 1 cs de cacao non sucré qu'on mettra au début de la préparation avec 1 cs d'eau ou des noix ou noix de cajou légèrement grillées coupées en petits morceaux qu'on ajoutera en fin de la préparation pour qu'elles ne partent pas en purée ou tout autre ingrédients de votre choix qui s'associent bien avec les bananes (de l'ananas, des framboises, des myrtilles, une cc de beurre de cacahuètes, de la vanille avec du rhum à la place du citron). Il faudra toujours un apport d'un petit peu de liquide(max 1 cs) ou des fruits aqueux. 

Préparation :

Éplucher et couper en tranches les bananes et les fraîses en 4.

Les mettre dans un sachet au congélateur. 

Lorsque les fruits dont congelés et au dernier moment, mettre les fruits dans la cuve du blender. Ajouter le jus de citron et les épices. 

Mixer jusqu'à obtenir une consistance très lisse et crémeuse. 

Manger tout de suite.

Si on souhaite une consistance plus ferme, on.peut mettre au  congélateur quelques instants. 

NB : si on met du chocolat, mettre 1 cs d'eau. A la place du citron également. 

Bon appétit !

Mijoté de pouiet

 Une recette toute simple avec les légumes du placard. 

Ingrédients ( 2 pers) :

2 cuisses de poulet, 1 carotte, 2 petites courgettes, 1 pomme de terre, 1 à 2 oignons, 1 gousse d'ail, du thym ou d'origan, safran ou cuminou selon votre goût, 1 feuille de laurier, poivre, sel.

Préparation  :

Faire revenir les cuisses de poulet dans de l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé. Tourner plusieurs fois. 

Ajouter dans la cocotte l'ail écrasé, les légumes en petits morceaux, mélanger et laisser revenir quelques instants. 

Saler, poivrer, Ajouter les herbes, les épices et un verre d'eau. 

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 20 mn. S'il s'agit d'une cocotte simple, mettre un couvercle et laisser cuire 50 mn à1h.

Vérifier la cuisson, rectifier, si besoin, l'assaisonnement. 

Servir chaud.

Parmentier de dos de cabillaud et papates douces

 Une délicieuse façon de manger du poisson. 

Ingrédients  :

2 portions de dos de cabillaud, 2 à 3 patates douces en fc de leur taille, 1 oignon ou une échalote, 10cl de vin blanc, 1 cs de coriandre ou persil ou autre herbe hachée, 1 cc rase de curry, 1/2 cc de cumin, poivre, sel.

Préparation :

Faire cuire le poisson comme vous le souhaitez, vapeur, micro-ondes....

Éplucher  les patates douces et les faire cuire à la vapeur à la cocotte minute.

Faire cuire l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.  En fin de cuisson, ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu'à  presque complète évaporation, saler et poivrer.

Quand les patates douces sont cuites, les écraser à la fourchette. Ajouter les épices, le poivre, le sel.

Dans un plat à four, mettre au fond le poisson coupé en petits morceaux, étaler dessus les oignons puis recouvrir de la purée de patates douces.

Mettre au four à 180° pendant 20 mn. Servir chaud. 

Black Meddo ou tartinade olives /dattes/tomates

Recette méditerranéenne inspirée de celle de Perla Servan-Scheiber.

Ingrédients :

1 pot de 150g olives noires dénoyautées,  5 à 6 morceaux de tomates séchées, 5 dattes Medjool (grosses et mielleuses), 1 gousse d'ail rose, 1 cs d'huile d'olive, iment d'Espelette à volonté, 1 cs de graines de sésame (facultatif)

Préparation  :

Faire tremper 10 min dans de l'eau chaude olives et dattes dénoyautées (pas forcément nécessaire). Égouttez-les.

Épluchez l'ail et retirez le germe.

Découpez tous les ingrédients et mixez-les ensemble.

Versez cette purée dans un bol et gardez-la au frais. 

Consommez à température ambiante : les saveurs sont plus vivaces.

Saupoudrer de graines de sésame ( facultatif)

Qui trouvera les Ingrédients  ?

Curry de pois chiches et de patates douces

 Un plat bien parfumé pour un repas végétarien. 

Ingrédients (2 personnes) :

1 patate douce (300g environ), 1 bocal de pois chiches, 3 poignées d’épinards, 1 oignon (rouge), 2 gousses d’ail, 25 cl de crème de coco légère, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de cumin, 1 cc de curry, sel, eau.

Préparation :

Faire revenir dans une cocotte,dans de l’huile d’olive, l’oignon haché. Ajouter les épices et le sel, remuer.

Eplucher la patate douce, la couper en cubes. Ajouter les cubes dans la cocotte avec un petit verre d’eau. Laisser cuire.

Quand la patate douce est presque cuite, ajouter les épinards, les pois chiches et la crème de coco.

Laisser mijoter à feu doux le temps que tout soit bien cuit.

Servir chaud saupoudré éventuellement de coriandre fraîche.

Velouté patate douce/potimarron/carottes

 

Ingrédients (4 personnes) :

1 petite patate douce, 3 carottes, ¼ de potimarron, 1 petite pomme de terre, 1 oignon, 1 grain d’ail,   2 grosses pointes de curry,  1 grosse pointe de couteau de curcuma, poivre, sel, eau.

Préparation :

Faire bouillir ¾ de l d’eau.

Eplucher la patate douce et la pomme de terre. Gratter les carottes. Eplucher oignon et ail.

Plonger dans l’eau bouillante les légumes coupés en gros morceaux, ajouter l’ail, les épices, le poivre et le sel.

Faire cuire 20 mn à la cocotte-minute.

Mixer finement.

Servir bien chaud et saupoudrer d’un peu de coriandre fraîche hachée.

Salade tomates/grenade

 

Ingrédients (2pers) :

1 tomate ancienne, ½ grenade, une petite cs de mélasse de grenade, cumin, piment doux, sel, ciboulette, coriandre fraîche, huile d’olive.

Préparation :

Dans un saladier, couper la tomate en morceaux, égrener la grenade.

Saupoudrer d’un peu de cumin et de piment. Saler peu. Ajouter la mélasse de grenade, remuer.

Arroser d’huile d’olive et parsemer de ciboulette et de coriandre hachées.

Blanquette de veau provençale à l'ancienne

 

C’est la recette de famille d’une amie provençale.

 

Ingrédients :

1 kg de veau à blanquette en morceaux, 1 cs de farine, 1 feuille de laurier, 1 dosette  de safran, 2 cs de vinaigre de cidre, des olives vertes dénoyautées, quelques champignons de Paris, 1 gousse  d’ail, poivre, sel, du persil.

 

 Préparation :

Faire revenir la viande dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter ail et persil, puis 1 cs de farine, bien remuer .

Ajouter de l’eau chaude, recouvrir les morceaux de viande, 1 feuille de laurier, la dosette de safran, du sel, du poivre, 2 cs de vinaigre de cidre.

 

Laisser cuire très doucement pendant près de 2 h.

 

Rajouter en fin de cuisson, 10 mn avant, des champignons de Paris cuits séparément (ou pas, dans ce cas les mettre avant), des olives vertes en conserve rincées et ébouillantées  quelques minutes puis rincées.

 

On peut accompagner ce plat de pommes de terre déjà cuites à la vapeur ou ajoutées à la préparation coupées en morceaux 20 mn avant la fin de la cuisson ou de riz…g

 

On peut rajoute de la sarriette ou du thym pour parfumer…..

 

 

Poulet au poivron rouge

 

Ingrédients (6 personnes) :

4 à 6 cuisses de poulet en fc de leur taille (haut et cuisses séparés), 1 oignon rouge, 1 beau poivron rouge, 2 carottes, une dizaine de champignons de Paris, 1 grain d’ail, thym ou origan, paprika doux, poivre, sel.

Préparation :

Passer au four chauffé à 200° le poivron pendant 20 mn environ en le tournant 2 ou 3 fois. Le laisser un peu refroidir, la peau va s’enlever toute seule ou presque, enlever les graines et le couper en lanières.

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive.

Y faire revenir les cuisses, réserver.

Faire revenir l’oignon émincé. Remettre les cuisses dans la cocotte, ajouter les carottes grattées et lavées en rondelles, l’ail écrasé, le thym, le paprika, le sel et le poivre. Couvrir  peine d’eau.

Laisser cuire 30 à 45 mn , en fonction de la taille de la cocotte. A mi-cuisson, ajouter le poivron et les champignons coupés en tranches.

Servir accompagné de riz cuit à l’eau.

 

 

Velouté butternut/carottes

 

Ingrédients (4 pers) :

1 poireau, ½ courge butternut, 3 carottes, 1 oignon, 1 poignée de lentilles corail, poivre, sel, paprika, cumin, eau.

Préparation :

Faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon émincé avec les épices.

Ajouter le poireau, la butternut épluchée et les carottes grattées, tous coupés en morceaux.

Couvrir d’eau chaude, y plonger les lentilles.

Poivrer et saler.

Faire cuire 15 à 20 mn à la cocotte minute.

Mixer lorsque c’est cuit. Ajouter au besoin un peu d’eau pour obtenir la consistance voulue. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Une touche de crème de coco ou de crème fraîche si on le souhaite.

Servir chaud saupoudré de ciboulette hachée ou de coriandre fraîche ou de persil.

Compotée d'aubergines

 

Ingrédients :

2 aubergines bio, 1 oignon, 1 tomate roma, quelques raisins secs noirs, quelques olives noires de préférence ou vertes, quelques pignons, 1 cc de miel, huile d’olive, de l’origan séché, poivre et sel.

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé.

Ajouter la tomate en morceaux et par-dessus les aubergines non pelées en morceaux.

Compléter par les raisins, les olives dénoyautées et coupées en deux, les pignons, le miel, le poivre et le sel. Saupoudrer d’origan séché.

Couvrir et faire compoter à petit feu.

Surveiller et tourner régulièrement.

Servir en plat ou en accompagnement d’une viande.

Blanquette de saumon et St Jacques

 Ingrédients (3 à 4 personnes) :

4 pavés de saumon, une douzaine de St-Jacques, 2 échalotes, 5 à 6 champignons, ½ verre de vin blanc sec, 1 jaune d’œuf, 1 jus de citron, un peu de maïzena (facultatif), eau, poivre, sel, safran (facultatif).

Préparation :

Je propose une préparation en 2 temps pour ne pas tout faire au dernier moment et pour que le poisson ne soit pas trop cuit et sec, ce qui risque d’arriver si on prépare le plat trop tôt.

Une 1 h à 2h avant le repas, dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes hachées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Ajouter les champignons émincés.

Ajouter le vin blanc, faire mijoter jusqu’à évaporation partielle du liquide.

Saler, poivrer.

Compléter avec un grand verre d’eau. Faire chauffer.

En même temps, si le saumon est congelé, le faire dégeler à moitié (2 mn au micro-ondes). Même s’il n’était pas congelé, le couper en gros morceaux. Le plonger dans la cocotte chaude ainsi que les St Jacques surgelées. Rajouter un peu d'eau  si besoin.
Mettre un couvercle et laisser en attente jusqu’au début du repas.

¼ d’h avant de passer à table ou à l’apéritif, remettre un petit feu sous la cocotte, laisser cuire le poisson sans trop.

A l’aide d’une écumoire, enlever poisson et St Jacques de la cocotte, réserver dans un plat avec un couvercle dessus.

Faire chauffer la sauce, si elle est abondante et très  liquide, mettre ½ cs de maïzena dans un bol diluée avec un peu d’eau froide, ajouter une louche de bouillon chaud puis verser dans la cocotte et faire cuire comme indiqué sur le paquet.

Dans un autre bol, mélanger jaune d’œuf et jus de citron, verser une louche de bouillon chaud puis mettre dans la cocotte et faire cuire à petit feu en tournant jusqu’à ce que ça épaississe, ça doit napper la cuillère.

Lorsque c’est fait, remettre poisson et St Jacques dans la cocotte, réchauffer à petit feu, couvrir jusqu’à dégustation. Rectifier l’assaisonnement et ajouter éventuellement un peu de safran.

Servir dans un plat chaud avec un riz blanc.

NB : on peut ajouter 1 cs de crème épaisse et saupoudrer de persil haché.

Gratin de pommes de terre au lait de coco et citron vert

 

Sur la base d’une recette de Yotam Ottolenghi que j’ai modifiée en m’inspirant des différentes interprétations trouvées sur internet.

Le résultat est délicieux et délicat, le goût de crème de coco ne se perçoit pas, c'est moelleux à souhait.

Ingrédients (pour 2 pers) :

2 grosses pommes de terre* (500g environ, bio de préférence), 1 à 2 petits citrons verts, 3 échalotes  (100g une fois épluchées) ou oignons, 1 boite de 20 cl de crème de coco ( pour moi, j’ai pris de l’allégée), 2 gousses d’ail, une noisette de gingembre frais, un piment oiseau ou un peu d’huile pimentée (facultatif)  , poivre, sel, huile d’olive, eau.

On peut prévoir des oignons frais, je n’en avais pas…

Préparation :

Eplucher et couper en rondelles pas trop grosses les pommes de terre (on peut garder la peau mais bien la brosser, c’est ce qui est préconisé dans la recette initiale et que j’ai fait, cela ne pose aucun problème).

Les mettre dans un saladier, ajouter le zeste d’un des citrons (si le citron est gros, ne pas mettre tout le zeste), la crème de coco, poivrer et saler. Mettre en attente.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes et piler un grain d’ail.

Dans une poêle chaude, faire cuire et dorer à petit feu dans de l’huile d’olive, les échalotes et l’ail (ne pas faire brûler) pendant une dizaine de mn en tournant régulièrement.

Dans un plat à four pouvant être couvert (au besoin avec du papier d’alu), disposer la moitié des pommes de terre, étaler les  échalotes, finir par une couche de pommes de terre au besoin joliment disposées. Verser tout le jus du saladier. Ajouter 60 à 70 cl d’eau salée (avec un morceau d’un cube de bouillon de légumes par exemple), en fonction de la fluidité de la crème.

Couvrir et mettre au four chauffé à 180° pendant 40 mn.

Pendant ce temps, faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une petite casserole.  Y ajouter le gingembre épluché et coupé en petit bâtons, un grain d’ail épluché et coupé en tranches et un oignon frais émincé si vous avez. Ne pas faire brûler, juste dorer, attention ça va vite…réserver l’huile, jeter l’ail (souvent amer), mettre dans une assiette le gingembre et l’oignon frais s’il y en a.

Au bout des 40 mn de cuisson du gratin, enlever le couvercle, verser sur le dessus l’huile parfumée et remettre au four à découvert pour 30 mn supplémentaires. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.

Avant de servir, ajouter du zeste de citron et parsemer le gingembre grillé ainsi que l’oignon grillé.

Accord parfait pour un poisson, mais peut accompagner une viande blanche.

 

Velouté de potimarron au curry

 

Un délicieux velouté plutôt festif. Inspirée d’une recette trouvée dans Marmiton.

Ingrédients (4 à 6 pers) :

1 potimarron bio moyen, 2 pommes de terre moyennes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 feuille de laurier, 1 cc de curry, 1 pincée de noix muscade râpée, 1 cube de bouillon de poule bio (facultatif), poivre, sel, crème légère ou crème de coco (facultatif).

Préparation :

Laver, couper le potimarron en

gros morceaux puis enlever les graines. Inutile de le peler.

Laver et éplucher les pommes de terre. Eplucher et couper en morceaux l’oignon.

Mettre les légumes dans une cocotte minute et couvrir d’eau (environ ¾ de litre). Ajouter l’ail pelé, la feuille de laurier, le curry, la noix muscade.

Ajouter le cube de bouillon si vous le souhaitez ou saler et poivrer.

Fermer la cocotte. Et laisser cuire 15 mn après le sifflement de la cocotte.

Enlever la feuille de laurier (il ne faut pas la manger). Mixer finement.

Rectifier au besoin l’assaisonnement.

Elle est déjà délicieuse ainsi.

Pour un velouté plus festif, ajouter un filet de crème fraîche légère dans chaque assiette et pour un gout plus exotique, ajouter un filet de crème de coco.

Dégustez !

Sauté de porc aux épices

 

Ingrédients :

500g de sauté de porc, 1 oignon, 2 carottes, 1 cs de sauce tomates ou à défaut 1 tomate, 2 gousses d’ail, 1 pincée de thym sec, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de paprika, 1 pincée de cumin, poivre, sel.

Préparation :

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé, dans une cocotte.

Ajouter la viande en cube, tourner régulièrement.

Ajouter les épices, le thym, les carottes en rondelles, la tomate, d’ail haché, le poivre et le sel, bien mélanger.

Couvrir d’eau.

Faire cuire à petit feu et à couvert 1h.

Accompagner de pommes de terre en cubes que l’on peut rajouter dans  la cocotte  ¼ d’heure avant la fin.

Servir bien chaud.

NB : on peut augmenter la quantité d’épices.

Houmous à la betterave

 Pour une apéro, en tapas ou en entrée, une façon sympathique et agréable de mager de la betterave.

Ingrédients (pour un bol  environ) :

1 betterave moyenne cuite, 100 à 125g de pois chiches cuits, ½ cs de purée de sésame (tahini), 1 grain d’ail*, 1 cs d’huile d’olive, 1 cs de menthe fraîche haché, 1 pincée de sel et de poivre, ½ cc de cumin.

*ail  frais de préférence, c’est la saison et  pour éviter le piquant de l’ail, on peut le faire légèrement cuire avec un peu d’huile d’olive.

Préparation :

Dans la cuve d’un mixeur ou blender, mettre tous les ingrédients, betterave épluchée et coupée en morceaux

Mixer suffisamment  longtemps pour obtenir la texture voulue, soit très lisse soit encore un peu granuleuse.

Mettre au réfrigérateur pour déguster frais en apéritif ou repas léger avec du pain grillé.

 

Houmous à la courgette

 Pour un apéritif, en tapas ou une entrée, de l'houmous revisité.

Ingrédients (pour un bol  environ) :

2 petites courgettes ou 1 moyenne, 100 à 125g de pois chiches cuits, ½ cs de purée de sésame (tahini), 1 grain d’ail*, 1 cs d’huile d’olive + un peu, 1 cs de basilic frais ou menthe fraîche haché, 1 pincée de sel et de poivre, ½ cc de cumin*.

*ail  frais de préférence, c’est la saison et  pour éviter le piquant de l’ail, on peut le faire légèrement cuire avec la courgette. On peut remplacer le cumin par du curry.

Préparation :

Faire revenir puis cuire la courgette en petits morceaux  dans un peu d’huile d’olive (environ 10 mn) en remuant pour éviter que ça brûle, ajouter au besoin un peu d’eau. Laisser refroidir.

Dans la cuve d’un mixeur ou blender, mettre tous les ingrédients.

Mixer suffisamment  longtemps pour obtenir la texture voulue, soit très lisse soit encore un peu granuleuse.

Mettre au réfrigérateur pour déguster frais en apéritif ou repas léger avec du pain grillé.

 

Salade estivale festive

 Une salade fraîche à préparer sur assiettte.

Ingrédients (4 personnes) :

1 salade verte genre feuille de chêne, 1 concombre Noa, 5 à 6 radis, 1 avocat, 1 petit melon,  4 à 6 crevettes moyennes, 8 fraises, 1 bulbe de cebette, menthe fraîche, ciboulette fraîche, vinaigrette.

NB : les proportions de chaque ingrédients sont variables et à la guise de chacun. On n’utilisera pas tout le melon.

Préparation :

Laver et essorer la salade. Eplucher le concombre, l’avocat, melon et nettoyer les radis et la cebette.

Découper en rondelles fines le concombre, les radis et la cebette. Découper en tranches fines l’avocat et le melon.

Si nécessaire, faire cuire les crevettes décortiquées et les laisser refroidir.

Sur chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade, puis parsemer des rondelles de radis. Ajouter le quart des rondelles de concombre d’un côté, puis de l’autre, le quart des tranches d’avocat, puis de manière harmonieuse 3 à 4 tranches de melon.

En haut une crevette. Couper en petits morceaux les crevettes restantes et les éparpiller sur le assiettes.

Parsemer sur chaque assiette des rondelles de cebette, de la menthe et de la ciboulette hachées.

Décorer chaque assiette d’une fraise coupée en 2  et de petits morceaux des fraises restantes.

Arroser le tout d’une vinaigrette bien relevée.

Limonade maison

 La recette simple et délicieuse. Une boisson très rafraîchissante.

Ingrédients (pour 1 l) : 

65g d’eau, 65g de sucre, 2 citrons bio, 1 l d’eau pétillante (genre Perrier).

Préparation :

Faire bouillir l’eau et le sucre 3 mn, le temps que le sucre soit fondu.

Ajouter le zeste des 2 citrons. Laisser refroidir. Ajouter le jus des 2 citrons puis 1 l d’eau pétillante.

Mettre en bouteille puis réfrigérer.

Se conserve au réfrigérateur ; boire assez rapidement.

On peut y rajouter des feuilles fraîches de menthe ou de verveine, 25 cl d'un jus de fruits rouges ou y faire macèrer des framboises par exemple. on peut aussi diminuer la quantité de sucre.

Salade pois chiches-ratatouille

 Une entrée ou un plat principal facile à faire pour utiliser un reste de ratatouille.

Ingrédients (2 à 3 pers) :

1 bocal de pois chiches, 1 reste de ratatouille, 1 tomate ancienne, basilic frais, vinaigrette à l'huile d'olive.

Préparation :

Mélanger les pois chiches égouttés, la ratatouille et la tomate en morceaux ou rondelles.

Assaisonner avec sel, poivre, cumin, vinaigre et huile d'olive.

Saupoudrer de basilic (ou de menthe) frais hâché.

On peut rajouter de la feta émiettée.