Sablés de Noël

Des sablés pour Noêl comme en Provence, avec de l'huile d'olive et pas du beurre !

 Ingrédients : 

250g de farine, 30g de sucre, 50g de miel doux ( genre lavande), 70g d'huile d'olive, 1 oeuf, 1 pincée de sel, le zeste d'un citron. 

Préparation : 

On peut utiliser un blender, un thermonix ou un mixer quelconque. 

Sinon à la main, melanger tous les ingrédients 

Avec des moules emporte-pièce, découper la pâte. Mettre à cuire 10mn au four, chauffé à180°, les sablés posés sur une feuille de papier cuisson. Surveiller la cuisson.

Laisser refroidir avant de mettre dans une boîte en métal.

Potimarron rôti

 

J’ai trouvé sur une vidéo une recette de Simon Auscher qui m’a parue alléchante. Des tranches de potimarron sur lit de ricotta, pour une entrée sympathique. Mais le potimarron rôti peut accompagner une viande, c’est ce que je proposerai dans une recette de tournedos de magret de canard.

Ingrédients : 1 potimarron orange, un bon morceau de beurre, 2 cs de miel liquide ou de sirop d’érable, origan, piment d’Espelette, poivre, sel, 1 tête d’ail. Pour le lit, 250g de ricotta.

Dans la recette d’origine, il y a de la sauge à la place de l’origan et on peut remplacer le piment par de la coriandre ou autre…

Préparation :

Après avoir lavé le potimarron, qu’il vaut mieux acheter bio, le couper en 2 et enlever les graines. Puis le débiter en tranches pas trop grosses.

Faire fondre au micro-ondes, le miel et le beurre. Y mélanger l’origan, le piment, le poivre et le sel.

Dans un plat à four assez grand, étaler les tranches de potimarron, arroser du mélange précédent et mélanger.

Prendre la tête d’ail, couper un petit chapeau, saler et arroser d’huile d’olive l’ail. Enfermer cette tête d’ail dans du papier cuisson, tourner en haut le papier pour fermer. Poser cette papillote dans un coin du plat de potimarron.

Faire cuire dans le four à 220° pendant 30 mn.

Quand c’est cuit, ouvrir la papillote et la presser au-dessus de la ricotta pour faire sortir la pulpe cuite d’ail. Bien mélanger.

Dans le plat de service, étaler la ricotta, arroser d’un peu de jus de cuisson du potimarron. Disposer joliment en rond les tranches de potimarron, arroser du reste du jus de cuisson.

On peut rajouter quelques éclats de noisettes.

Bœuf Wellington

 

Recette de Cyril Lignac trouvée dans Femme Actuelle appliquée par Brice pour un jour de fête avant que je me lance de mon côté pour des anniversaires.

Un délice !

Ingrédients (6 pers) :

1 rôti de bœuf  dans le filet non bardé de 750 g, 1 oignon ou 2 échalotes, 15 champignons de Paris, 20 g de beurre demi-sel, 4 cuillères à soupe de moutarde, 7 tranches très fines de jambon de Parme, 1 à 2  pâtes feuilletées rectangulaires si possible, 1 à 2 jaunes d’œuf battu avec un peu d’eau, huile d’olive,  sel, poivre du moulin

Préparation :

Saler le rôti sur toutes ses faces, l'essuyer avec un sopalin.

. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, mettre le rôti et le faire colorer sur toutes ses faces, 5s par face. Puis le réserver dans une assiette.

Ajouter dans cette poêle, le beurre, l’oignon émincé et les champignons finement hachés. Assaisonner et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Réserver.

Napper le rôti de moutarde avec un pinceau.

Etaler un grand morceau de film alimentaire sur la table. Y déposer les tranches de jambon de Parme côte à côte se chevauchant légèrement. 

Recouvrir de la duxelle de champignons, puis déposer le rôti. 

 

Enrouler le tout avec le film bien fermé. Mettre au frigo pour une ½ heure.

Etaler une pâte feuilletée sur la table, veiller à ce que sa largeur soit bien supérieure à la longueur du rôti. Badigeonner-la de jaune d’œuf battu, cela évitera que la pâte soit détrempée.

Poser dessus le rouleau défilmé. (la longueur du rôti dans le sens de la largeur de la pâte). Enfermer le rôti dans la pâte en se servant de la 2éme pâte si besoin.

Si on fait la préparation la veille, il suffira d'enfermer le rôti dans sa pâte dans un film et de mettre au frigo pour la nuit.

Avant cuisson, badigeonner la pâte de jaune d’œuf et décorer au besoin à l’aide la pointe d’un couteau.

Déposer le rôti sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et mettre au four chauffé à 200° pendant 25 à 30 mn en fonction de la cuisson voulue, pour 1.5 kg de viande (pour une dizaine de personnes) il faudra compter 40 mn.

Dégustez !

 

 

 

Salade estivale festive

 Une salade fraîche à préparer sur assiettte.

Ingrédients (4 personnes) :

1 salade verte genre feuille de chêne, 1 concombre Noa, 5 à 6 radis, 1 avocat, 1 petit melon,  4 à 6 crevettes moyennes, 8 fraises, 1 bulbe de cebette, menthe fraîche, ciboulette fraîche, vinaigrette.

NB : les proportions de chaque ingrédients sont variables et à la guise de chacun. On n’utilisera pas tout le melon.

Préparation :

Laver et essorer la salade. Eplucher le concombre, l’avocat, melon et nettoyer les radis et la cebette.

Découper en rondelles fines le concombre, les radis et la cebette. Découper en tranches fines l’avocat et le melon.

Si nécessaire, faire cuire les crevettes décortiquées et les laisser refroidir.

Sur chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade, puis parsemer des rondelles de radis. Ajouter le quart des rondelles de concombre d’un côté, puis de l’autre, le quart des tranches d’avocat, puis de manière harmonieuse 3 à 4 tranches de melon.

En haut une crevette. Couper en petits morceaux les crevettes restantes et les éparpiller sur le assiettes.

Parsemer sur chaque assiette des rondelles de cebette, de la menthe et de la ciboulette hachées.

Décorer chaque assiette d’une fraise coupée en 2  et de petits morceaux des fraises restantes.

Arroser le tout d’une vinaigrette bien relevée.