Blinis de patates douces

C'est une recette de Cyril Lignac, légèrement modifiée. Ces blinis accompagnent à merveille le saumon fumé, et ça change.

 

 

Ingrédients :

200g de patates douces, 1 œuf, 1 c à soupe de yaourt, 50g de farine, 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de bicarbonate, sel.

Préparation :

Faire cuire les patates douces à la vapeur. Une fois cuites, les éplucher et les écraser.

Ajouter l’œuf, le yaourt, la farine, l’huile. Bien battre pour obtenir une pâte lisse, on peut utiliser un mixer.

Saler légèrement.

Dans une poêle à blinis huilée, verser une c à soupe de pâte et faire cuire 2mn de chaque côté.

On obtient une petite vingtaine de blinis.

Crêpes

Je donne la recette avec du lait, mais pour des crêpes plus légères, vous pouvez remplacer la moitié du lait par de la bière.

Ces crêpes peuvent se manger sucrées (sucre-citron, cannelle, sirop d'érable, confiture, miel ...) ou salées (fourrées d'épinards, de jambon, de fromage...).

 

Ingrédients :

250g de farine, 3 œufs, ½ l de lait, 1 c à soupe d’huile, 1 c à soupe de rhum ou d’un alcool de fruits (facultatif), 1 pincée de sel.

Préparation :

Dans une jatte, mettre la farine et le sel. Faire un puits et ajouter les œufs légèrement battus, mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois. Ajouter progressivement le lait en évitant les grumeaux. Enfin, ajouter l’huile et le rhum.

Le plus simple est d’utiliser un robot. Mettre tous les ingrédients dans la cuve. Mixer le temps nécessaire pour que le mélange soit homogène.

Thermomix : 20 s, V6

 
Laisser reposer la pâte au moins 1 h au réfrigérateur.

Faire cuire dans une poêle chaude délicatement huilée  en versant une louche de pâte à répartir dans la poêle en la faisant tourner. La première face est cuite lorsque le tour commence à prendre de la couleur et lorsque la crêpe se détache bien. La retourner, la pâte fait quelques bulles, la crêpe est cuite lorsqu’elle a pris un peu de couleur.

 

 

 

NB : S’il reste de la pâte et que vous ne l’utilisez que le lendemain, les crêpes seront encore plus légères (feront de belles bulles en cuisant).

Pancakes à la courge (Pumpkin pancakes)

C’est une recette américaine donnée par une amie qui a pris la recette sur Yummly. J’ai converti les mesures anglo-saxonnes pour ceux et celles qui n’ont pas de quoi mesurer en cup et spoon. D’autre part si vous pouvez vous procurer des pumpkin spices, ce serait bien, je ne suis pas sûre que l’on en trouve en France, les miennes viennent des Etats-Unis, mais je donne aussi l’équivalent.

 

Ingrédients (pour au moins 24 pancakes de 13 à 14 cm de diamètre) :

70 cl de lait (1,5 cups), 1 œuf, 200g de purée de courge (1 cup), 2 c à soupe d’huile (2 TS), 2 c à soupe de vinaigre (2 TS) ( n’importe lequel, cidre, balsamique …), 250g à peine de farine (2 cups), 3 c à soupe de sucre brun (3 TS) (le sucre entier bio va très bien ou le muscobado…), 2 c à café de levure chimique (2 ts), 1 c à café de bicarbonate de sodium (1 ts), 2 c à café de pumpkin spices (2 ts) ou 1 de quatre-épices , 1 de cannelle et ½ de gingembre, ½ c à café de sel.

Préparation :

Battre l’œuf et le lait, puis y ajouter la purée de courge, l’huile et le vinaigre. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Par ailleurs, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel.

Verser ce mélange dans l’appareil précédent. Battre le tout pour obtenir une pâte homogène comme une pâte à crêpe un peu épaisse.

Dans une poêle à crêpes bien chaude, verser ½ louche environ de pâte qui va s’étaler doucement, on obtiendra un diamètre de 13 cm ou plus en fonction de ce que l’on souhaite. Si la poêle est assez grande, on pourra faire 4 pancakes en même temps.

Des petits trous vont apparaître à la surface. Lorsque celle-ci semble figée, retourner le pancake et laisser cuire, il faut compter 2 à 3 mn par face.

 

Déguster chaud nature, arrosé de sirop d’érable ou de confiture de myrtilles comme le font les américains, ou de miel, de tout autre confiture, de compote ou avec des tranches de pommes caramélisées…

Version Thermomix :

Mettre de l’eau dans la cuve, placer le panier cuisson. Dans le panier, déposer la courge épluchée et découpée en petits morceaux. Faire tourner à 90°, 15 mn, V2.

Lorsque la courge est cuite, la laisser refroidir ainsi que la cuve après l’avoir vidé.

Lorsque tout est froid, remettre la courge cuite dans la cuve. Mixer 20s, V4.

Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 20s, V6.

Pour la cuisson, voir au-dessus.