Gratin de courgettes à la ricotta

 Ingrédients :

3 courgettes moyennes, un pot de 250g de ricotta, 1 œuf, 2 cs +1 de parmesan râpé, 2 cs d'emmental râpé, 1 gousse d'ail passée au presse-ail, 1 oignon émincé, de l'origan séché ou du thym, muscade, poivre, sel.

Préparation  :

Inutile de peler les courgettes si elles sont bio. Les couper en tranches fines ou les râper. 

Dans un saladier, battre l'oeuf en omelette, ajouter la ricotta et tous les autres ingrédients - 2 cs de parmesan seulement. Bien mélanger le tout.

Ajouter les courgettes.  Bien les enrober de l'appareil la ricotta.

Graisser un moule à gratin. Faire chauffer le four à 180°.

Verser les courgettes le moule. Aplanir un peu et saupoudrer d'une cs de parmesan.

Mettre au four et laisser cuire 1h environ. 

Gratin de pommes de terre aux épinards et à la ricotta

 Idéal pour finir des pommes de terre qui ont été cuites en robe des champs. On peut conserver des pommes de terre cuites dans leur peau ou, si elles ont été épluchées, il faudra les écraser à la fourchette et les conserver au frigo peu de temps .

Ingrédients  ( 2 pers) :

2 pommes de terre,  200g d'épinards* surgelés,  125g de ricotta, du fromage, 1 pincée de noix muscade, 1 pincée de cumin, poivre, sel

*on peut mettre à la place des feuilles de blettes.

Préparation  :

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher et les écraser à la fourchette. 

Pendant ce temps, faire dégeler et cuire les épinards comme indiqué sur le paquet. Les mélanger à la ricotta, poivrer, saler et ajouter la muscade. 

Dans un plat allant four, étaler les pommes de terre,  recouvrir des épinards,  parsemer de fromage râpé. 

Mettre au four à 180° pendant 20 mn.

gâteau aux cerises et ricotta

 

Il se rapproche du clafoutis. On peut le décliner aux abricots en ajoutant un peu de lavande, aux prunes, aux raisins etc….

Ingrédients :

250g de ricotta, 3 œufs, 75g de sucre, 50g de farine, 1p de sel, le zeste d’un demi-citron, des cerises pour remplir le fond d’un moule à bords hauts de 22 à 24 cm.

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients soit dans un blender soit à la main en fouettant bien.

Si c’est à la main, on peut commencer par œufs et sucre, ajouter la ricotta puis la farine, le sel et le citron.

Dans le moule graissé, étaler les cerises non dénoyautées. Verser l’appareil par-dessus.

Faire cuire au four 50 mn à 180°.

Surveiller la cuisson et prolonger si ce n’est pas assez cuit.

NB : si après un 1^er essai, on préfère une consistance qui se rapproche plus du clafoutis, on peut rajouter 10 cl de lait ou de crème légère fluide.

 

Tarte épinards-ricotta

 

Ingrédients :

1 pâte brisée, 250g épinards, 250g de ricotta, 2 c à soupe de fromage blanc, 3 œufs, 1 poignée de raisins secs blonds, 1 petite poignée de pignons, muscade, poivre, sel.

Préparation :

Trier et laver les épinards. Les faire tomber dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Poivrer, saler.

Battre la ricotta avec le fromage blanc et les œufs, le mélange doit être bien homogène. Ajouter les raisins et les pignons puis une bonne pincée de noix muscade râpée.

Mélanger cet appareil aux épinards. vérifier l'assaisonnement.

Foncer la pâte. Répartir la préparation sur la pâte.

Faire cuire au four chauffé à 180° pendant 35 à 40 mn.

Lasagnes à la riste d'aubergine et à la ricotta

Ingrédients :

Un grand bocal de riste d’aubergine, 250g de ricotta, une douzaine de feuilles de lasagnes crues, 1 c à soupe bombée de parmesan, 1 grosse tomate ancienne (facultatif).

Préparation :

Etaler dans le fond d’un plat à four une c à soupe environ de riste sans morceau (le jus) pour mouiller le fond. Disposer côte à côte des feuilles de lasagnes (3 à 4 en fonction de la taille du plat).

Recouvrir de la moitié de la riste, répartir la moitié de la ricotta par petites cuillères.

Recouvrir de feuilles de lasagnes, puis le reste de la riste, saupoudrer de parmesan.

Finir par une couche de lasagnes. Diluer légèrement le reste de ricotta avec un peu d’eau pour une consistance un peu plus fluide, verser sur le dessus des lasagnes.

On peut compléter en recouvrant de tranches de tomates ce qui évitera au dessus de sécher.

Mettre au four à 180° pendant 35 mn, laisser reposer une fois le four éteint en posant éventuellement sur le dessus une feuille de papier cuisson pour éviter le dessèchement.

NB : on peut mixer la riste pour éviter les morceaux d’aubergines avant de l’utiliser.

Tourte aux blettes

Recette librement inspirée des recettes niçoises du blog « Variations gourmandes », en fait j’ai mélangé plusieurs recettes. Ici j’ai mis essentiellement des feuilles de blettes mais on peut faire un mélange de blettes, d’épinards, de poireaux etc.. toutes feuilles vertes peut être utilisées. Pour la pâte maison, j’ai pris les proportions données dans ce blog, la pâte obtenue est très souple. Et j’ai rajouté des raisins secs car j’aime beaucoup le mélange blettes-raisin.
 

 

Ingrédients (pour une moule de 28 cm de diamètre) :

2 pâtes brisées (maison ou toutes faites), 500g environ de feuilles de blettes, quelques feuilles vertes de poireau,  une dizaine de tiges de persil, 1 oignon, 1 grain d’ail, 100g de ricotta, 50g de parmesan, 1 œuf, 1 poignée de raisins secs, poivre, sel, 1 grosse pincée de muscade.

Préparation :

Pour la pâte maison : mélanger à la main ou au mixer, 300g de farine, 150g d’eau, 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 grosse pincée de sel.

Si vous la faites au thermomix, mettre tous les ingrédients dans la cuve, mixer 30s, épi. Puis 10s, sens inverse, V2.

Pour l’appareil, dans une poêle, faire chauffer une c à soupe d’huile d’olive, puis faire revenir quelques instants l’oignon émincé et l’ail haché.

Y ajouter les feuilles de blettes lavées en plusieurs eaux et coupées en lanières ainsi que le poireau lavé et émincé.

Pendant ce temps, battre à la main ou au mixer (thermomix, 10s, V4) l’œuf, la ricotta et le parmesan. Ajouter ce mélange aux feuilles lorsqu’elles sont tombées. Ajouter le persil haché, la muscade, les raisins secs, le poivre et le sel, bien mélanger.

 Etaler la moitié de la pâte et foncer un moule à tarte avec. Remplir ce fond de pâte de la préparation aux blettes. Recouvrir de l’autre moitié de la pâte étalée en soudant les bords. Piquer le dessus avec une fourchette ou un couteau pointu.

Faire cuire pendant 30 mn au four à 180°.