Salade de concombre, pomme et kiwi

 Une salade très fraîche. 

Ingrédients ( 4 pers) :

1 concombre, 1 petite pomme, 1 ou 2 kiwis, 1 oignon doux, menthe fraîche, sel, vinaigre au citron, huile d'olive.

Préparation :

Éplucher le concombre, la pomme et le kiwi.

Découper le concombre épluché en rondelles fines. Éplucher ( ou non) la pomme et la découper en petits cubes. Éplucher le kiwi, le couper en 2 et le découper en tranches. Eplucher l'oignon et l'émincer.

Hacher une dizaine de feuilles fraîches de menthe.

Mélanger le tout.

Assaisonner selon son goût. 

Salade de pâtes façon salade italienne

 Une belle salade pour l'été inspirée de la salade de pâtes italienne et de la salade de pâtes aux légumes italienne du blog #undejeuneŕdesoleil de mon italienne préférée Edda.

Ingrédients (pers) :

300g de pâtes courtes au choix, 2 belles tomates anciennes, 1 boule de mozzarella, 2 cs de câpres, une quinzaine d'olives dénoyautées typa Kalamata, 200g de thon à l'huile d'olive*, 3 filets d'anchois à l'huile d'olive, 1 gousse d'ail haché, 2 tomates confites à l'huile d'olive**, du basilic frais, sel, huile d'olive.

*pour une version plus festive et raffinée on peut remplacer le thon par de grosses crevettes cuites et décortiquées.

**on peut faire confire ses tomates, ce qui est encore meilleur : laver 2 belles tomates anciennes, les couper en gros morceaux, les assaisonner avec du sel, de l'origan, de l'huile d'olive en les enrobant bien. Mettre à cuire pendant au moins 1h30 dans un four chauffé à 150°.

Préparation :

Mélanger les tomates et tomates séchées coupées en morceaux, les câpres, les olives, le thon émietté, les anchois en petits morceaux, la gousse d'ail, le sel et l'huile. laisser macérer au frigo.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.

Quand elle sont cuites, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Les mélanger à la préparation. Ajouter la mozzarella en morceaux. Remettre le plat au frigo au moins une heure et demie avant de déguster.

Au moment de servir, ajouter le basilic haché. Servir bien frais.

Pour un plat plus chic, on peut remplacer le thon par de grosses crevettes cuites.

Salade de lentilles au thon

 Une belle et bonne salade de lentilles, vite préparée avec des restes ou des fonds de placard.

Ingrédients (2pers)  : 

240g de lentilles vertes cuites ( en boîte), 1 reste de ton au naturel en boîte (70g environ ), 1/2 pomme, 1 petite tomate, quelques champignons bruns, persil, ciboulette ou basilic au choix ou les 3, 1 cc de miel, du vinaigre balsamique, huile d'olive, sel.

Préparation :

Éplucher et couper en petits dès la pomme.

Couper la tomate en dès. Laver er émincer les champignons.

Mélanger le miel, le vinaigre, le sel et l'huile.

Ajouter tous les ingrédients, le thon étant émietté, ainsi que les herbes hachées. 

Bien mélanger. 

NB : on peut ajouter un oignon rouge.

Salade tomates/grenade

 

Ingrédients (2pers) :

1 tomate ancienne, ½ grenade, une petite cs de mélasse de grenade, cumin, piment doux, sel, ciboulette, coriandre fraîche, huile d’olive.

Préparation :

Dans un saladier, couper la tomate en morceaux, égrener la grenade.

Saupoudrer d’un peu de cumin et de piment. Saler peu. Ajouter la mélasse de grenade, remuer.

Arroser d’huile d’olive et parsemer de ciboulette et de coriandre hachées.

La salade grecque comme on la fait dans les Cyclades

 

On n’assaisonne jamais une salade grecque avec de la vinaigrette !

Ingrédients :

Des tomates anciennes, un oignon rouge doux, un concombre, des cubes de feta* de brebis, des câpres, de l‘origan, de l’huile d’olive et du sel.

*la feta peut aussi être émiettée ou posée en grandes tranches sur la salade à la fin..

Préparation :

Epépiner les tomates. Les couper en tranches.

Eplucher l’oignon et l’émincer.

Mélanger les tomates et l’oignon avec  la feta et les câpres. Saupoudrer de l’origan, saler et arroser d’huile d’olive.

On peut ajouter quelques olives noires.

Délicieux !

Salade estivale festive

 Une salade fraîche à préparer sur assiettte.

Ingrédients (4 personnes) :

1 salade verte genre feuille de chêne, 1 concombre Noa, 5 à 6 radis, 1 avocat, 1 petit melon,  4 à 6 crevettes moyennes, 8 fraises, 1 bulbe de cebette, menthe fraîche, ciboulette fraîche, vinaigrette.

NB : les proportions de chaque ingrédients sont variables et à la guise de chacun. On n’utilisera pas tout le melon.

Préparation :

Laver et essorer la salade. Eplucher le concombre, l’avocat, melon et nettoyer les radis et la cebette.

Découper en rondelles fines le concombre, les radis et la cebette. Découper en tranches fines l’avocat et le melon.

Si nécessaire, faire cuire les crevettes décortiquées et les laisser refroidir.

Sur chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade, puis parsemer des rondelles de radis. Ajouter le quart des rondelles de concombre d’un côté, puis de l’autre, le quart des tranches d’avocat, puis de manière harmonieuse 3 à 4 tranches de melon.

En haut une crevette. Couper en petits morceaux les crevettes restantes et les éparpiller sur le assiettes.

Parsemer sur chaque assiette des rondelles de cebette, de la menthe et de la ciboulette hachées.

Décorer chaque assiette d’une fraise coupée en 2  et de petits morceaux des fraises restantes.

Arroser le tout d’une vinaigrette bien relevée.

Salade lentilles-tomates-courgettes

 Une plat complet pour un repas simple qui peut être l'occasion d'utiliser des restes. .

Ingrédients (2 pers) :

1 portion généreuse de lentilles cuites, 1 courgette, 1 tomate, 1 oeuf, 1 petite boîte de thon, sel, vinaigre, huile d'olive, ail ( facultatif), basilic ou menthe.

Préparation :

Couper la courgette en petits morceaux et la faire cuire à feu vif en remuant régulièrement avec un peu d'huile d'olive et en la salant.

Faire cuire l'oeuf dur. 

Laver la tomate et la couper en morceaux.

Dans un saladier, mélanger les lentilles, les morceaux de courgette et de tomate, l'oeuf coupé en rondelles et le thon émietté. Ecraser l'ail et le rajouter.

Assaisonner et parsemer de basilic haché.

Salade lentilles-ratatouille

Une salade toute simple et vite faite, avec des restes.

Ingrédients (2 pers) :

2 portions de lentilles cuites, 1 portion d'un reste de ratatouille cuite, basilic, ail (facultatif), vinaigrette.

Préparation :

Egoutter lentilles et ratatouille s'il reste du jus.

Eplucher et écraser la gousse d'ail. Hâcher le basilic.

Assaisonner d'une vinaigrette classique à l'huile d'olive, bien relevée.

On peut mettre de la moutarde et un oignon doux .

Mélanger.

Salade pastèque-concombre

 

Ingrédients (4pers) :

¼ de pastèque, 1 concombre Noa, 100g de feta, 1 petit oignon rouge doux, de la menthe fraîche.

Préparation :

Découper la chair de pastèque en petits cubes après avoir jeté les pépins.

Eplucher le concombre et le couper en demi-rondelles.

Eplucher l’oignon et le couper en petits morceaux.

Dans un saladier, mettre ces trois ingrédients, parsemer dessus la feta grossièrement émiettée.

Assaisonner de sel, vinaigre balsamique et huile d’olive. Mélanger.

Saupoudrer de menthe hâchée.

PS : on peut remplacer la menthe par du basilic

 

Salade de concombre et brugnon

 

Ingrédients (3 pers) :

1 concombre, 1 brugnon, de la feta, 1 grain d’ail (frais c’est l’idéal), 1 cs d’huile d’olive, vinaigre de cidre, menthe et basilic frais, poivre, sel.

Préparation :

Eplucher le concombre, le couper en tranches. Réserver.

Eplucher le brugnon et le couper en cubes.

Eplucher l’ail et l’écraser au presse-ail.

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, le poivre, le sel et la menthe et le basilic hachés. Ajouter le concombre et le brugnon. Mélanger, saupoudrer de feta émiettée.

Déguster frais.

Rq : si cette entrée doit attendre, il est préférable d’ajouter le sel  au dernier moment pour éviter que le concombre rende de l’eau.

 

Salade de lentilles plat complet

Un plat végétarien complet. Accompagné d'une salede verte, c'est parfait.

Ingrédients (2pers) :

1 part de lentilles vertes cuites, 1 avocat, 1 petite courgette, 1 pomme, 1 petite betterave cuite, qqs noix de pécan (facultatif), qqs dés de feta (facultatif), vinaigrette à l’huile d’olive bien relevée, basilic ou menthe fraîche.

On peut varier le mélange et mettre des champignons crus, une endive cru.... quand les tomates seront mûres, elles pourront remplacer la betterave etc…

Préparation :

Eplucher l’avocat et le couper en cube.

Laver la pomme et la courgette qui reste crue, les découper en cubes. Si elles sont bio, inutile de les éplucher.

Eplucher la betterave, la découper en cubes.

Mélanger le tout dans un saladier, arroser de vinaigrette. Parsemer de basilic ou de menthe hachée, faute d’une de ces 2 herbes, persil et ciboulette conviendront.

Salade verte et poire

 

Ingrédients (4pers) :

Un cœur de salade verte, 1 poire, ½ grenade, 5 à 6 champignons, sel, vinaigre balsamique (noir ou blanc) ou de cidre ou à la framboise, huile d’olive, sel.

Préparation :

Eplucher la poire, la découper en cubes.

Egrener la grenade.

Nettoyer les champignons, les couper en lamelles.

Nettoyer et laver la salade.

Mettre dans un saladier tous ces ingrédients. Préparer la vinaigrette, en arroser la salade, tourner.

Saupoudrer de persil haché.

Salade fraîche et originale

 

De la salade verte, mâche ou roquette, 2 tomates anciennes, 1 melon jaune à chair blanche, 1 barquette de framboise, ½ grenade, 1 paquet de magret de canard séché tranché, un peu de feta, du vinaigre de framboise ou à défaut de cidre, de l’huile d’olive, ciboulette, sel.

Préparation :

Laver les ingrédients qui se lavent.

Préparer une vinaigrette avec le sel, le vinaigre puis l’huile d’olive.

Faire des boules avec la chair du melon.

Dans chaque assiette, disposer de la salade, des tranches de tomates, parsemer quelques boules de melon, 6 framboises. Disposer harmonieusement 5 à 6 tranches de magret roulées, puis des graines de grenade.

Emietter un peu de feta sur le dessus. Saupoudrer de ciboulette hachée.

Avant de servir, arroser de vinaigrette.

PS : les assiettes peuvent être montées au dernier moment si tous les ingrédients sont préparés.

 

Salade vitaminée toute simple

En ces temps hivernaux, une salade qui nous apporte des vitamines est la bienvenue.

 

 

Ingrédients :

1 avocat, ½ orange de table, 10 champignons de Paris, 1 filet de citron, huile d’olive, sel, persil, ciboulette ou basilic.

  Préparation :

Après épluchage, découper en cubes l’avocat et l’orange. Laver et émincer les champignons.

Dans un saladier, mettre les morceaux d’avocat, d’orange et de champignons, arroser d’un filet de citron.

Saler, ajouter un peu d’huile d’olive.

Mélanger et saupoudrer d’une herbe fraîche hachée.

Coleshaw

C'est une salade de carottes et de chou blanc cru que l'on fait beaucoup à New York pour accompagner les BBQ ainsi qu'au Québec. Ce sont les hollandais qui ont créé l'état de New-York, "Coleshaw" vient du hollandais "koolsla", "kool" signifie "chou" et "sla" signifie  "salade".

 

 

Ingrédients (6 personnes) :

 ¼ de chou blanc (500 à 600g), 3 carottes, 3 c à soupe de raisins secs, 2 c à soupe de mayonnaise à la moutarde, 2 c à soupe de yaourt, de la ciboulette, sel, poivre.

Préparation :

Faire tremper les raisins dans un peu d’eau tiède.

Nettoyer le chou blanc, enlever les feuilles extérieures, le trognon et les grosses côtes. Gratter les carottes.

Dans un robot, mixer par impulsions le chou blanc et les carottes, pas trop pour éviter qu’ils ne soient réduits en bouillie.

Mélanger la mayonnaise avec le yaourt, un peu de sel et de poivre.

Mélanger cette sauce au chou, raisins  et carottes, rectifier l’assaisonnement en ajoutant au besoin du sel, du vinaigre de cidre ou un peu de sucre.

Saupoudrer de ciboulette hachée.

Laisser reposer au frais au moins 2 h.

NB : on  peut le faire avec du chou rouge, du chou chinois et ne pas mettre des raisins ou y mettre des cubes de pommes etc...

Salade de mâche, orange et fenouil

Une salade bien fraîche, toute simple et qui change.

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

1 orange, de la mâche, un cœur de salade verte, un bulbe de fenouil, quelques noix, huile d’olive, vinaigre balsamique de préférence, sel, ciboulette et persil hachés.

 

Préparation :

Peler l’orange et la couper en petits cubes.

Nettoyer le fenouil et le découper en tranches assez fines.

Nettoyer la salade et la mâche.

Casser les noix, les couper en petits morceaux.

Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec un vinaigre balsamique et y incorporer les morceaux d’orange, de fenouil, les salades essorées et les morceaux de noix.

Saupoudrer de ciboulette et de persil hachés.

Salade de chou chinois, champignons et pomme

Ingrédients :

½ chou chinois, 6 à 7 champignons bruns ou de Paris, 1 pomme ferme et juteuse bio, 1 trognon de brocoli, sel, poivre, persil, ciboulette, vinaigre, huile d’olive, mélange de graines mixées (sésame, noix, courge …).

 

 

Préparation :

Découper en fines lamelles le chou chinois en partant de la pointe (côté feuilles), éviter les côtes un peu dures à réserver pour un autre usage.  Les laver et les essorer.

Nettoyer et couper en tranches les champignons. Laver la pomme et ne pas l’éplucher. Eplucher le trognon de brocoli (il est entouré de fibres un peu dures) et le découper en petits bâtonnets.

Préparer une vinaigrette avec sel, vinaigre, huile, poivre, graines mixées. Mélanger tous les ingrédients. Rectifier au besoin. Saupoudrer de persil et ciboulette hachés.

Cette salade mérite d’être préparée à l’avance car le chou et les champignons ont besoin de macérer un peu dans la sauce.

Fenouil en salade

Une recette de salade très fraîche et pleine de croquant qui peut être servie en verrines.

je l'ai trouvée dans le journal Femme Actuelle et, évidemment, je l'ai très légèrement modifiée. elle me paraît plus agréable ainsi.
 

 

Ingrédients (4 personnes) :

2 bulbes de fenouil, 2 c à soupe de raisins secs blonds, 2 c à soupe de noisettes grillées, huile d’olive, ½ jus de citron, quelques feuilles de basilic et de menthe, poivre, sel.

Préparation :

Nettoyer le fenouil et enlever les grosses feuilles extérieures. Dans un robot le hacher par impulsion pour obtenir de petits morceaux.

Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède s’ils sont trop secs. Concasser légèrement les noisettes, éviter de les transformer en poudre.

Egoutter les raisins et mélanger dans un saladier le fenouil et les raisins. Arroser d’un trait ou deux de jus de citron et d’une à deux c à soupe d’huile d’olive, poivrer, saler. Hacher les feuilles de basilic et de menthe, les repartir dans la salade. Remuer.

Avant de servir, ajouter les noisettes concassées, bien mélanger.

Présenter cette salade en verrines.

 
 
 

Salade champignons-chou chinois

Ingrédients (4 personnes) :

½ chou chinois (côté feuilles*), une douzaine de champignons bruns, une pomme à chair croquante bio, 1 c à soupe de vinaigre de cidre, le jus d’un demi citron, 3 c à soupe d’huile d’olive, ciboulette hachée, sel.

 

Préparation :

Enlever les grosses côtes du chou chinois, le trancher en lamelles assez fines, le laver et bien l’essorer. Couper le pied terreux des champignons, les laver délicatement sans les faire tremper dans l’eau et les couper en fines lamelles. Enlever le cœur et les pépins de la pomme, la couper en petits cubes (inutile de la peler).

Dans un saladier, préparer la vinaigrette. Ajouter le chou, les champignons, la pomme. Bien remuer et laisser macérer un bon quart d’heure. Revoir l’assaisonnement si besoin.

Saupoudrer de ciboulette hachée et servir.

*NB : la moitié côté côtes pourra être utiliser pour faire des légumes à la chinoise.

Salade de chou chinois

Ingrédients (4 personnes) :

½ chou chinois (côté feuilles*), 1 à 2 avocats, 1 orange, de la ciboulette, vinaigre, nuoc-mam, huile d’olive, sel.

 

Préparation :

Couper le chou chinois en fines lamelles, enlever les grosses côtes. Peler et couper en morceaux l’avocat. Eplucher l’orange et la découper également en petits morceaux.

Préparer une vinaigrette avec 1 c à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique, 2 c à soupe d’huile d’olive, du nuoc-mam et du sel. Ajouter tous les ingrédients, remuer, saupoudrer de ciboulette hachée. Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin. laisser macérer 10 à 15 mn avant de manger.

Voilà une bonne salade fraîche, facile et vite faite.

*NB : la moitié côté côtes pourra être utilisée pour faire des légumes à la chinoise.