Bûche citron meringuée

Une bûche très légère car ne contenant ni crème, ni chantilly. Le biscuit peut être soit un classique biscuit roulé soit le biscuit pâte à choux pour bûche de Michalak, simple à faire et donnant un résultat plus moelleux qui ne nécessite pas d’être imbibée avant le garnissage mais plus riche.

 

Ingrédients :

 

Pour le biscuit roulé classique : 60 g de farine, 40 g de maïzena, 70 g de sucre, 3 œufs, 1 p de sel, un peu de zeste de citron. Pour le sirop : 50 g d’eau, 50 g de jus de citron, 2 c à soupe de sucre, 1 c à soupe de limoncello ( facultaif).

Pour le biscuit pâte à choux : 75g d’eau, 75g de lait, 35g de beurre, 1 pincée de sel, 70g de farine, 3 œufs entiers (150g), 50g d’huile neutre (pépins de raisin), 4 blancs d’œuf (150g), 80g de sucre

Pour la crème au citron : 70g de farine, 130 g de sucre en poudre, 3 jaunes d’œuf, 1/2jus de citron,360 ml (ou g)d’eau, 10 gouttes d’huile essentielle de citron (comestible) ou du zeste, 1 petite pincée de sel.

Pour la meringue italienne : 2 blancs d’œuf, 100 g de sucre, 35 g d’eau.

Et 1 à 2 c à soupe « d’éclats d’amandes » pour apporter un peu de croquant

Préparation  :

Préparer la crème. Pour cela faire bouillir l’eau. Dans une casserole, mélanger la farine et le sucre. Dès que le liquide bout, le verser d’un coup sur le mélange farine-sucre. Remuer et mettre sur feu doux, aucun risque qu’il se forme des grumeaux. Laisser cuire une quinzaine de mn tout en remuant. Hors du feu ajouter un à un les jaunes d’œufs, remettre sur le feu baissé au maximum entre chaque œuf et faire cuire quelques minutes toujours en tournant. Ajouter le jus de citron et le zeste ou les gouttes d’huile essentielle. Réserver.

Pour le biscuit classique : voir ici en rajoutant dans la pâte un peu de zeste de citron. Et avant d’étaler la crème imbiber la pâte du sirop à l’aide d’un pinceau mais ne pas détremper la pâte….

Pour le biscuit Michalak : voir ici

 
 
 

Pour finir :

Etaler la crème en une couche pas trop épaisse, saupoudrer un peu d’éclats d’amandes puis rouler le gâteau dans le sens de la longueur et l’enfermer dans du film plastique. Mettre au frigo une nuit.

Le matin, faire la meringue italienne. Pour cela, mélanger le sucre et l’eau, porter à ébullition et monter jusqu’à 118°, pendant ce temps, commencer à battre les blancs en neige avec le batteur en augmentant la vitesse progressivement. Quand ils ont doublé de volume, baisser la vitesse du batteur et verser délicatement le sirop sur les blancs. Augmenter la vitesse jusqu’à ce que les blancs aient refroidi.

 Recouvrir la buche de meringue à l’aide d’une poche à douilles en faisant des petites pointes. Dorer à l’aide d’un chalumeau.

Egaliser les deux extrémités, la décorer des petites meringues, des sujets … selon votre imagination. Réserver au frais avant de servir.

 

 

Biscuit pâte à choux pour bûche recette Michalak

Ingrédients :

75g d’eau, 75g de lait, 35g de beurre, 1 pincée de sel, 70g de farine, 3 œufs entiers (150g), 50g d’huile neutre (pépins de raisin), 4 blancs d’œuf (150g), 80g de sucre

Préparation :

Faire bouillir l’eau, le lait, le beurre le sel et une pincée de sucre. Jeter d’un coup la farine dans ce liquide bouillant, fouetter et dessécher la pâte.

Battre les 3 œufs en omelette et les ajouter en 3 fois à la pâte tout en fouettant.

Ajouter l’huile, fouetter.

Battre les œufs en neige ferme, ajouter le sucre.

Mélanger délicatement et en 3 fois les blancs en neige à la pâte.

Etaler cette pâte sur une plaque de silicone ou un papier cuisson graissé de 28 cmx38 cm environ, égaliser les bords avec le doigt. Faire cuire 14 mn à 190°.

Dès la sortie du four retourner sur un papier ou sur un torchon.

Velouté de champignons

Un velouté festif et léger car ne contient pas de crème (maintenant si vous y tenez, vous pouvez en mettre avant de servir).

 

Ingrédients (6 personnes) :

300g de cèpes (jeunes cèpes chez Picard), 200g de champignons de Paris,  300 g de butternut épluchée, 5 petites tranches de jambon cru (1 paquet de 75g), 3 échalotes, 1 grain d’ail, poivre, sel, ¾ l d’eau.

Préparation :

Ce velouté peut se préparer à l’avance, même la veille).

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes hachées. Ajouter les champignons de Paris grossièrement émincés puis les cèpes, l’ail dégermé et haché.

Couvrir avec l’eau, poivrer, saler (pas trop car le jambon va apporter du sel).

Laisser cuire une vingtaine de mn, le temps que les champignons soient bien cuits.

Mixer finement.

Avant de servir, découper le jambon en lanières. Dans une poêle sèche et chaude, faire légèrement griller le jambon.

Répartir le velouté dans des bols, saupoudrer de lanières de jambon grillées et servir bien chaud.

 

 

Verrines fraîches et légères

Ingrédients (pour une dizaine) :

150g de fromage de chèvre frais (genre Chavroux), qqs c à soupe de yaourt brassé (brebis ou vache), curry, 10 noix de pécan (ou autres noix), 20 crevettes cuites décortiqués, 1 pomme verte, 10 radis, 1 petit bocal d’œufs de saumon, 1 filet de citron, ciboulette.

 

 

 

Préparation :

Ecraser à la fourchette le fromage de chèvre, ajouter 2 à 3 c à soupe de yaourt pour lui donner un aspect crémeux pas trop épais. Ajouter du curry en fonction du goût de chacun, ½ à 1 c à café. Ceci peut se faire la veille, dans ce cas, mettre au frais. Pas de sel car le chèvre frais est en général salé.

Ecraser les noix – tout-petits morceaux mais pas en poudre. Dans une poêle sèche, les faire légèrement grillées. Laisser refroidir et réserver.

Eplucher la pomme, nettoyer les radis. Découper en petits cubes pomme et radis, et les crevettes en rondelles. Mélanger dans un saladier en y ajoutant les œufs de saumon. Arroser d’un filet de citron.

Mettre en verrines : au fond la préparation au fromage, saupoudrer la chapelure de noix dessus. Terminer par le mélange  pomme-crevettes-radis. Pour finir et décorer,  un peu de ciboulette hachée.

Bonhommes en pains d'épices

Une recette inspirée de celle du blog "il était une fois la pâtisserie", en y  mettant mon grain de sel comme d'habitude.

 

 

Ingrédients :

260 g de farine de blé, 90 g de farine de seigle, 110 g de beurre, 1,5 c à soupe rase de mélange pour pain d’épices, 1 c à soupe de cannelle, 1/2 c à soupe rase de bicarbonate de soude, 120 g de sucre brun, 1 pincée de sel, 1 œuf, 80 g de miel liquide, le jus d'1/2 citron, 150 g de sucre glace.

Préparation :

Battre l’œuf et le sucre. Ajouter le beurre en petits morceaux, bien malaxer avec une cuillère en bois, puis le miel.

Mélanger tout ce qui est sec, farine, épices etc…

Ajouter progressivement dans le premier appareil. Quand on ne peut plus pétrir avec la cuillère, le faire à la main.

Lorsque la boule de pâte est bien homogène, la filmer et la mettre au frigo pour 1 h minimum.

Faire chauffer le four à 180°.

Aplatir la pâte sur ½ cm d’épaisseur environ. Avec l’emporte-pièce en forme de bonhomme, découper des bonhommes. Refaire une boule avec le reste de pâte et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Mettre les bonhommes sur une plaque et faire cuire 12 mn. Laisser refroidir.

Pour les décorer, faire une glace royale en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron, progressivement pour obtenir une pâte épaisse sans trop. Faire un cornet avec du papier cuisson, le trou doit avoir 1 mn de diamètre maximum. Remplir le cornet de glace royale et décorer les biscuits quand ils sont froids. Laisser sécher. Conserver dans une boîte métallique.                                                                                                                                            

 

Salade vitaminée toute simple

En ces temps hivernaux, une salade qui nous apporte des vitamines est la bienvenue.

 

 

Ingrédients :

1 avocat, ½ orange de table, 10 champignons de Paris, 1 filet de citron, huile d’olive, sel, persil, ciboulette ou basilic.

  Préparation :

Après épluchage, découper en cubes l’avocat et l’orange. Laver et émincer les champignons.

Dans un saladier, mettre les morceaux d’avocat, d’orange et de champignons, arroser d’un filet de citron.

Saler, ajouter un peu d’huile d’olive.

Mélanger et saupoudrer d’une herbe fraîche hachée.

Blanquette de boeuf

Pour changer des daubes, braisés, bourguignons et cie, le bœuf peut se cuire comme le veau, avec un temps de cuisson plus long.

 

 

 

Ingrédients :

1kg de bœuf à braiser ou bourguignon, 1 oignon, 6 carottes, 10 champignons de Paris moyens, du thym ou de la marjolaine, 2 jaunes d’œuf, 1/2 citron, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, poivre, sel, 1 c à soupe de farine.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir la viande découpée en gros cubes avec un peu d’huile d’olive. 

Ajouter l’oignon émincé, continuer de faire revenir en tournant. Saupoudrer de farine et remuer.

Ajouter les carottes découpées en bâtons ou rondelles, les champignons en morceaux, une grosse pincée de feuilles de thym séchées, le clou de girofle, la feuille de laurier, le poivre, le sel.

 
Couvrir d’eau à hauteur. Mettre un couvercle. Porter à ébullition douce et baisser le feu. Laisser cuire à petit feu 3h30 – à la cocotte minute, 2h suffiront.
 
Au bout de ce temps de cuisson, vérifier la cuisson en prenant un morceau de viande entre les doigts et presser, elle doit s’effilocher.

 A l’aide d’une écumoire, retirer la viande et les carottes, les champignons et l’oignon et réserver en couvrant pour garder au chaud. Enlever la feuille de laurier.

 
Faire réduire légèrement le jus de cuisson s’il y en a trop. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le jus d’un demi-citron, verser dessus, en remuant, une louche de bouillon chaud, puis verser le tout dans la cocotte. Laisser sur un tout petit feu ce mélange sans cesser de remuer pour que l’œuf cuise en épaississant le bouillon (comme on le fait avec la crème anglaise, on ne doit pas voir apparaître de filament de jaune cuit), la sauce est prête quand elle nappe la cuillère.

Remettre la viande et les légumes dans la cocotte. Réchauffer le tout à petit feu avant de servir. Vérifier l’assaisonnement.

 

Servir la blanquette avec du riz.

 

 

Tajine de lentilles vertes

Un plat végétarien, complet si on le sert avec du riz.

Ingrédients (2 pers) :

320g de lentilles vertes, 1 carotte, 1oignon, 1 tomate roma, ½ c à café de chacune des épices suivantes, cannelle, cumin, paprika et curcuma, une dizaine d’amandes, qqs olives vertes, 1 grain d’ail, sel, poivre, thym,  coriandre fraîche ou basilic ou persil  frais.

 

Préparation :

Faire cuire les lentilles dans 3 fois et demi leur volume d’eau avec un peu de thym.

Pendant ce temps dans une cocotte, avec un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé quelques minutes. Ajouter la tomate épépinée en cubes, l’ail dégermé haché et la  carotte en rondelles. Saler, poivrer, ajouter les épices. Laisser cuire à petit feu avec un couvercle. Surveiller pour que ça n’attache pas.

Lorsque les lentilles sont presque cuites, les ajouter dans la cocotte avec un peu du liquide de cuisson.  Couvrir et laisser finir de cuire à petit feu.

Ajouter les olives et les amandes émondées, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir chaud saupoudré de coriandre , basilic ou persil haché.

Pour un plat complet, servir avec un peu de riz.

NB : on peut varier les épices comme dans un tajine classique.

Aubergines farcies au chèvre et miel

Ingrédients (2 personnes) :

1 aubergine bio, 1 oignon moyen, 75g de fromage de chèvre frais genre Chavroux, 1 c à soupe de miel, 1 tomate Roma, 1 petite poignée de raisins secs, du thym ou de la marjolaine, poivre et sel.

Préparation : 

Laver l’aubergine, la couper en 2 dans le sens de la longueur. La faire précuire soit au micro-ondes (10 mn à 750W dans un plat en verre avec un peu d’eau au fond) ou à la vapeur. Réserver pour laisser refroidir.

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé, quelques minutes.

Récupérer la chair de l’aubergine, la couper en petits morceaux et l’ajouter dans la poêle. Laisser mijoter à petit feu jusqu’à ce que l’oignon soit cuit.

Ajouter le chèvre, le miel et les raisins. Laisser fondre. Poivrer, saler.

En fin de cuisson, ajouter la tomate épépinée en petits cubes. Inutile de la laisser cuire.

Dans un plat à four légèrement huilé, découper les aubergines vidées. Les emplir de la préparation.

Faire cuire pendant 20 à 30 mn au four chauffé à 180°.

Tarte oignons-épinards

Ingrédients (pour un moule de 24 cm et une tarte peu paisse) :

1 pâte brisée, 2 oignons, 150g d’épinards prêts à l’emploi, 1 c à soupe rase de miel, 75g de fromage de chèvre frais genre Chavroux, 1 poignée de raisins secs, 1 œuf, du thym ou de la marjolaine, poivre, sel.

 

Préparation :

Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive les oignons émincés, quelques minutes, ajouter le miel et le laisser fondre.

Si les épinards sont congelés, les décongeler puis éliminer le plus d’eau possible. Ajouter dans la poêle les épinards, s’ils sont frais, les couper en petits morceaux et attendre qu’ils soient bien tombés.

Ajouter le chèvre,  les raisins secs. Remuer le tout afin que le fromage fonde bien. Puis, ajouter l’œuf battu.

Saler, poivrer.

Foncer un moule à tarte avec la pâte, étaler la préparation. Saupoudrer de thym ou de marjolaine.

Enfourner pour 40 mn environ dans le four chauffé à 180°.

NB : ne pas hésiter à doubler les proportions pour un grand moule.

 

 

Buddha bowl aux lentilles

Un repas complet dans un bol facile à faire.

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

350g de lentilles vertes cuites, 1 tomate, 1 avocat, 1 gros champignon de Paris, 1 poivron rouge, ½ concombre, 1 grosse portion de courgettes poêlées, 1 pomme, une dizaine d’amandes, quelques grains de grenade.

On teste des sauces :

Sauce yaourt : 2 c à soupe de yaourt brassé de brebis ou de yaourt grec, 1 grain d’ail, 1 filet d’huile d’olive, du sel, basilic frais et menthe fraîche.

Sauce au sésame : 1 c à soupe de purée de sésame, 1 c à café de sauce soja, 1 c à café de sirop d’agave ou d’érable, 1 c à café de vinaigre de cidre, 1 c à soupe d’huile de sésame, sel, eau.

Préparation :

A faire à l’avance : cuisson au four du poivron et des lentilles si elle ne sont pas cuites.

Préparer les sauces en mélangeant tous les ingrédients, ail écrasé, herbes hachées. Goûter avant d’ajouter le sel. Ajouter dans la sauce au sésame de l’eau en petites quantités pour la fluidifier au goût de chacun.

Eplucher le poivron (cf bon plan n° 8), enlever les graines et le découper en lanières.  Couper en tranches la tomate égrainée, la pomme après avoir enlevé le cœur et coupée en 4, le champignon après l’avoir lavé et coupé en 2, l’avocat après l’avoir épluché et coupé en 2, le concombre.

Prendre 2 grands bols ou assiettes creuses, déposer dans chacun au milieu la moitié des lentilles, et tout autour dans un ordre choisi la moitié du concombre, de la tomate, de l’avocat, du champignon, de la pomme puis le moitié des courgettes qui peuvent être encore chaudes et du poivron.

Décorer avec les amandes et quelques grains de grenade.

Servir avec les sauces. Déguster avec la sauce de son choix.

 

 

Risotto au curry et aux crevettes

 

Ingrédients (2 personnes) :

Du riz arborio, 1 carotte, 1 petite échalote, 10 cl de vin blanc sec, une douzaine de grosses crevettes  crues décortiquées, de la pâte de curry*, de l’eau, du basilic frais, du parmesan (facultatif), huile d’olive, poivre, sel.

*si l’on ne dispose que de curry en poudre, l’eau peut être remplacée par du bouillon de légumes et un peu de lait de coco, et on ajoute le curry de la même façon. Le parmesan n’est pas utile s’il y a beaucoup de lait de coco.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir l’échalote hachée avec de l’huile d’olive.

Ajouter le riz lavé. Remuer jusqu’à ce que le riz devienne légèrement transparent et ait absorbé la matière grasse. Ajouter la carotte en petits dés.

Tout en continuant de remuer, ajouter le vin blanc, puis progressivement l’eau jusqu’à ce que le riz soit cuit. En même temps, ajouter le sel et au fur et à mesure des cuillérées de pâte de curry (la quantité dépend de goût de chacun et de la force du curry, donc on goûte de temps en temps).

5 à 10 mn avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les crevettes (elles cuisent très vite).

Goûter de façon à compléter l’assaisonnement avec du poivre, du curry, un peu de parmesan si l’on veut.

Saupoudrer de basilic frais haché et servir sans trop attendre.

NB : la cuisson du riz dure au moins 20 mn, le feu doit être doux et il faut tourner régulièrement pour éviter que ça accroche.

Tajine de poisson et légumes

 

Ingrédients (2 personnes) :

2 pavés de poisson blanc, genre dos de cabillaud, 1 oignon, 1 courgette, 1 pomme de terre, 1 tomate, ½ citron, 1 petite c à café de chacune des épices suivantes  gingembre, cumin, curcuma et cannelle, 1 pincée de safran (filaments ou poudre),1 grain d’ail, du thym, poivre, sel.

Préparation : 
 
Laver les légumes. Peler l’oignon, la pomme de terre et la tomate.

Dans un plat à tajine ou une cocotte, faire revenir quelques instants l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Saupoudrer les épices, mélanger.

Ajouter la pomme de terre coupée en demi-tranches, puis la courgette également coupée en demi-tranches et la tomate en morceaux. Saler, poivrer, répartir l’ail haché. Couvrir et laisser cuire à petit feu.

Si le poisson est congelé, on peut le poser en même temps que les légumes dans la cocotte, légèrement enfoncé au milieu des légumes. Sinon, comme le poisson cuit vite, s’il n’est pas congelé, l’ajouter aux légumes 10 mn avant la fin de la cuisson des légumes. Déposer sur le dessus des rondelles de citron.

La cuisson dure en tout 30 à 40 mn à feu doux et cocotte couverte. Il faut malgré tout surveiller, pour vérifier qu’il reste toujours un peu de liquide dans le fond de la cocotte, les légumes et le poisson rendant en général de l’eau, il ne devrait pas y avoir de problème.

 

Avant de servir, goûter et rectifier l’assaisonnement et enfin saupoudrer de coriandre ou de menthe fraîche hachée.

 

Buddha Bowl végétarien

Un repas complet dans un bol. Une façon aussi d’utiliser des reste de légumes grillés ou cuits, des pois chiches, du quinoa, des légumes crus …

 

Ingrédients (2 bols) :

1 pomme bio, 1 avocat, 1 portion de pois chiches cuits, 1 portion de quinoa cuit, 1 tomate, un peu de salade ou chou chinois cru, 1 portion de légumes cuits genre reste de ratatouille, quelques noix de pécan, une sauce.

Préparation :

Laver tout ce qui est cru. Couper en lamelles la pomme non épluchée, la tomate.

Hacher le chou chinois, s’il s’agit de salade verte, privilégier la mâche.

Dans un bol individuel et assez grand, installer harmonieusement tous les ingrédients.

Préparer une sauce :

soit une classique vinaigrette,

soit un mélange huile d’olive, moutarde, vinaigre de cidre,

soit huile d’olive, citron, sel, basilic, pignons,

soit huile d’olive, yaourt de brebis battu, ail, sel, citron,

soit huile d’olive, miel, vinaigre de cidre,  sauce soja, ail,

soit houmous, huile d’olive, citron,

soit huile de sésame, miel, sauce soja,

etc ….tout est question de goût et d'imagination.

Tarte aux oignons caramélisés

Ingrédients (pour un moule de 24/26 cm) :

1 pâte à tarte, 600g d’oignons nettoyés, 1 œufs, 50g environ de chèvre frais genre Chavroux, 1 c à soupe à peine de miel, 1 poignée de raisins secs, thym ou origan sec, cannelle, poivre, sel.

 

Préparation :

Dans une poêle faire fondre à petit feu les oignons dans de l’huile d’olive. lorsqu’ils sont fondus  et que l’eau est évaporée, ajouter le miel, forcer un peu le feu pour faire légèrement caraméliser.

Quand c’est fini, saupoudrer 1 c à café de cannelle, poivrer, saler peu car le chèvre est salé. Ajouter les raisins. Laisser refroidir.

Foncer un moule à tarte avec la pâte. Tartiner la pâte de fromage frais.

Battre l’œuf en omelette et le mélanger aux oignons. Goûter la préparation et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Verser la préparation sur la pâte.

Enfourner à 180° et laisser cuire entre 25 et 35 mn selon le four.

Déguster chaud accompagnée d’une salade.