Ingrédients (3 personnes en fonction
de la taille de l’os) :
1 à 2 rouelles de jarret de veau
(800g environ), 1 oignon, 4 carottes, 3 pommes de terre, 2 grains d’ail, 1
feuille de laurier, du thym, poivre, sel, 2 verres d’eau (ou moitié eau, moitié
vin blanc).
Préparation :
Faire revenir avec de l’huile d’olive
l’oignon émincé dans une cocotte.
Ajouter les rouelles de veau. Les
retourner 2 fois jusqu’à ce qu’elles aient pris un peu de couleur.
Ajouter l’ail dégermé et écrasé,
le laurier, le thym, le poivre, le sel. Mettre l’eau – si on met du vin blanc,
le faire bouillir avant d’ajouter l’eau.
Faire cuire à petit feu 1h30 à 2h
à couvert, ¾ d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes en
rondelles et les pommes de terre en gros cubes. On peut prolonger la cuisson de
30 mn, la viande n’en sera que plus moelleuse. En cocotte minute, 1h suffira,
mettre les légumes à mi-cuisson. S'il reste trop de liquide, le faire réduire avant de servir.
NB : On peut aussi mettre
des champignons de Paris et une tomate.
Servir bien chaud en plat
principal.
