Confiture d'oranges amères

Une recette inspirée d’une recette que j’ai trouvée sur internet dans « la cuisine de Rosine », j’ai diminué la quantité de sucre et en général, je ne pèse plus mes fruits. Le résultat, l’amertume en particulier, dépend beaucoup de la variété des oranges. Les miennes sont moins amères que les bigarades de Nice.

 

Ingrédients :

1 kg d’oranges amères bio (8 oranges à peu près), une grosse orange douce bien charnue, 2l d’eau de source, 1kg700g de sucre cristallisé.

Préparation :

Laver les oranges. Couper une rondelle de peau à chaque extrémité des oranges amères et jeter ces deux rondelles. Découper en 8 le reste de chacune de ces oranges, mettre de côté les pépins et poser dans une cocotte à confiture les morceaux d’orange (une cocotte en inox fera l’affaire).

Eplucher l’orange douce, mettre de côté les rares pépins qui s’y trouvent. La découper en morceaux et les ajouter dans la cocotte.

Chaque fois qu’il est possible, éliminer la petite peau blanche qui sépare les quartiers, sans pour autant chercher à toute l’éliminer.

Regrouper les pépins dans une gaze ou un tissu fin, blanc noué.  

Recouvrir les oranges avec l’eau, y plonger le nouet de pépins. Couvrir et laisser de côté 12h.

Au bout de ce temps, mettre à chauffer et faire bouillir pendant 1h sans couvercle. Couvrir et laisser en attente 12h.

Ajouter le sucre, remuer, mettre sur le feu et laisser bouillir à petit feu 45 mn.

Enlever le nouet de pépins, mixer, mettre en pots,  nettoyer le bord, fermer avec le couvercle et retourner rapidement. On obtient environ 8 pots.

Si vous aimez laisser les morceaux de peaux, ne pas mixer mais découper au départ les oranges en petits morceaux.
 

 

Carrot cake

Après avoir essayé plusieurs recettes de carrot cake, j’en ai trouvé une qui me convient bien. C’est une recette de Sally (sally’s baking addiction est le nom de son blog), elle en a publié plusieurs, celle  que j’ai retenue a été publiée en 2013 ; depuis, elle a modifié sa recette en ajoutant à la pâte un peu de compote de pommes et en enlevant le yaourt. Je n’ai pas encore essayé cette dernière version du carrot cake et ce n’est pas sûr que je l’essaye un jour car j’aime beaucoup sa première version.

 

Ingrédients :

200g de sucre brun (cassonade ou mascobado), 180 ml d’huile (pour ma part c’est de l’huile d’olive), 60g de yaourt de brebis (je prends un yaourt brassé genre yaourt grec, ceux vendus en pot plat sans la dénomination « grec » qui est moins gras), 3 gros œufs, 250g de farine, 1/2 c à café de bicarbonate, 2 c à café de cannelle, ¼ c à café de noix muscade,  1/2c à café de vanille en poudre, ½ c à café de gingembre  moulu, ½ c à café de sel, 260g de carottes râpées, une dizaine de noix.

Préparation : :

Mélanger le sucre et l’huile. Ajouter le yaourt. Remuer vivement pour bien mélanger le tout. Ajouter les œufs un à un en battant bien entre chaque ajout.

Dans un autre plat creux, mélanger tous les éléments secs, farine, bicarbonate, épices, sel. A l’aide d’une spatule, mélanger les éléments secs  aux ingrédients humides.

Gratter, laver et râper les carottes. Enlever la coquille des noix et les couper en morceaux pas trop gros. Incorporer le tout à la préparation.

Mettre dans un moule à manqué graissé.

Faire cuire 30 à 35 mn dans un four chauffé à 175°. Vérifier la cuisson à partir de 30 mn de cuisson à l’aide d’une lame de couteau que l’on plonge dans le gâteau. Elle doit ressortir sèche, sinon, poursuivre la cuisson.

 

*Ce gâteau doit attendre 1 jour ou 2 avant de la déguster de façon à ce que les parfums se développent et se mélangent.

Personnellement, je le mange tel quel contrairement aux anglais et américains qui le recouvrent d’une crème faite à partir de cream cheese ajouté de beurre et de crème épaisse !! Pourquoi pas mais il est beaucoup plus riche ainsi.

Version Thermomix

Gratter, laver et râper les carottes. Enlever la coquille des noix et les couper en morceaux pas trop gros.

Peser la farine et y ajouter bicarbonate, épices et sel. Vider la cuve dans un plat creux et remuer.

Dans la cuve, mettre d’abord l’huile et le sucre, mixer  30s, sens inverse, vitesse 2.

Ajouter le yaourt, 30s, sens inverse, vitesse 3.

 
 
 

Puis les œufs un à un, 60s en tout, sens inverse, vitesse 3.

Ajouter la farine aux épices dans la cuve. Mixer 30s, sens inverse, vitesse 2.

Et enfin, verser dans la cuve les carottes râpées et les noix. Mixer 60s, sens inverse, vitesse 2.

Mettre dans un moule à manqué graissé.

Faire cuire 30 à 35 mn dans un four chauffé à 175°. Vérifier la cuisson à partir de 30 mn de cuisson à l’aide d’une lame de couteau que l’on plonge dans le gâteau. Elle doit ressortir sèche, sinon, poursuivre la cuisson.

Voir *

 

 

Pâte brisée classique

Ingrédients :

 

175g de farine, 75g de beurre, 1 pincée de sel, 5 à 6 cl d'eau très froide.

 

Préparation :

 

Dans un plat creux, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre bien froid en petits cubes. Ecraser le beurre dans la farine soit  à la main, mais attention ne trop chauffer le beurre avec la chaleur de la main pour éviter qu'il ne devienne trop mou, soit avec un "coupe-pâte", c'est l'idéal. On doit obtenir un mélange d'une texture sableuse.

 

Ajouter l'eau progressivement en assemblant la pâte sans trop travailler la pâte. Il doit rester de tout petits morceaux de beurre. C'est ce qui va donner l'aspect "brisée" de la pâte. 

 

Laisser reposer la pâte avant de l'étaler.

 

Pour l'étaler, voir "bon plan n°1".

Pâte brisée rapide

Ingrédients :

250g de farine, 100 ml d'eau très chaude, 100 ml d'huile (d'olive), 1/2 c à café de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel.

Préparation :

Dans une boîte qui ferme hermétiquement, genre Tupperware, mettre la farine, le sel et le bicarbonate, bien mélanger.

Ajouter l'huile et l'eau très chaude.

Fermer la boîte et secouer énergiquement dans tous les sens. ouvrir la boîte et rassembler la pâte en raclant les bords.

Cette pâte neutre convient pour les tartes salées et sucrées.
Rien n'empêche d'y ajouter du thym, des épices, de la cannelle.

Astuce : pour étaler la pâte voir "bon plan n°1".

Tarte blettes-chèvre-raisins-pignons

 Avec un pied de blettes, vous avez les feuilles et les côtes, le vert et le blanc. Après avoir fait les blettes à la méridionale, il va falloir utiliser les verts de blettes, voilà une idée avec cette recette sympathique de tarte "sucré-salé".

Pour la pâte, on pourra faire une pâte maison soit la pâte brisée rapide soit la pâte brisée classique.

 

Ingrédients :

Pâte brisée : toute faite ou faite maison.

Appareil : les feuilles de blettes d’un beau pied de blettes, 1 oignon, 1 grain d’ail, 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 poignée de raisins secs, 1 poignée de pignons, 100g de fromage frais de chèvre (genre petit Billy), 2 œufs, 1 pincée de muscade, ½ c à café de cannelle, poivre et sel.

Préparation :

Faire la pâte à tarte.

Pendant que la pâte repose, faire chauffer dans une sauteuse l’huile d’olive. Quand elle est chaude, faire revenir l’oignon finement haché, ajouter la gousse d’ail dégermé et finement hachée.

Laver les feuilles de blettes et les hacher grossièrement, les ajouter dans la sauteuse. Faire cuire à petit feu 5 à 10 mn, juste le temps qu’elles retombent. Ajouter les raisins, les pignons, les épices, le sel. Battre le fromage de chèvre avec un peu d’eau pour l’assouplir, l’incorporer à la préparation.

Battre les œufs en omelette et les ajouter à l’appareil. Bien mélanger.

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte pas trop grand. Y verser la préparation.

Faire cuire dans un four chauffé à 180° 35 à 40 mn.

 

 

Version Thermomix :

Mettre dans la cuve tous les ingrédients pour faire la pâte ( 175g de farine, 75g de beurre, 1 pincée de sel, 5 à 6 cl d'eau - commencer par 5 cl d’eau). Mixer  2mn, fonction épi, puis 10s, sens inverse, vitesse 2 pour décoller la pâte. Si elle ne fait pas une boule, c’est qu’il manque un peu d’eau, en ajouter très peu et recommencer.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné. Nettoyer la cuve rapidement.

Peler l’oignon, peler l’ail et le dégermer,  les déposer dans la cuve coupés en morceaux. Mixer 5s, vitesse 5. Racler les bords de la cuve. Ajouter 1 c à soupe d’huile d’olive. Faire tourner à 90°, 3 mn, vitesse 2.

Nettoyer les feuilles de blettes. Les hacher grossièrement et les ajouter dans la cuve. Faire tourner à 90°, 5 mn, vitesse 2. Donner quelques coups de turbo pour hacher plus finement les blettes.

Ajouter les raisins, les pignons, le fromage et les œufs. Faire tourner 12s, sens inverse, vitesse 3 pour bien mélanger.

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte pas trop grand. Y verser la préparation

Faire cuire dans un four chauffé à 180° 35 à 40 mn.

 

Curry de poisson sur lit de chou accompagné de divers légumes

Un curry tout simple et léger pour un repas familial. Son originalité, c'est la présence du chou frisé, qui, de surcroit, est cuit à la vapeur donc facile à digérer. On peut y ajouter toutes sortes de légumes. Dans cette recette, je suis restée sur des grands classiques, pommes de terre et carottes. On pourra servir du riz en accompagnement si l'on ne met pas de pommes de terre. Pour un goût plus prononcé, le gingembre en poudre peut être remplacé par du gingembre frais.

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

4 pavés de poisson (cabillaud, saumon …), un petit chou frisé, 2 carottes, 4 petites pommes de terre, 2 à 3 échalotes en fc de leur taille, un grain d’ail, 400 ml de lait de coco, 1 c à café rase de curry, 1 c à café rase de curcuma, ½ c à café de gingembre en poudre, du thym, un jus de citron vert, de la coriandre fraîche, poivre, sel, un peu d’huile d’olive ou de coco.

Préparation :

Laver les pommes de terre, laver et gratter les carottes, les couper en petits morceaux. Commencer la cuisson à la vapeur, à la cocotte minute, des carottes et des pommes de terre, 5 mn environ.

Pendant ce temps, enlever les grosses feuilles du chou, le découper en petites lanières et enlever au fur et à mesure les grosses côtes . Le faire bouillir 3 à 4 mn dans une casserole d’eau. L’égoutter. Ouvrir la cocotte minute, y ajouter le chou. Refermer et compter 5 à 7 mn.

Dans une casserole, faire revenir dans de l’huile d’olive ou de coco les échalotes hachées. Ajouter l’ail pilé, les épices en poudre. Laisser cuire à feu doux le temps que les échalotes soient cuites. Ajouter le jus de citron vert, une grosse pincée de thym effeuillé, puis le lait de coco toujours sur petit feu, poivrer, saler. Remuer et réserver.

Faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes le poisson.

Pour servir, étaler dans le plat de service les légumes, poser dessus les pavés de poisson et arroser de la sauce au lait de coco bien chaude. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.

Côtes de blettes à la méridionale

Un plat tout simple et facile à préparer que faisait ma grand-mère paternelle. Dans cette recette, on n'utilise que les côtes avec les verts de blettes, vous pourrez faire la tarte aux blettes, chèvre, raisins et pignons

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

Un gros pied de blettes, 2 c à soupe d’huile d’olive, 3 à 4 anchois à l’huile, 2 grains d’ail, persil.

Préparation :

Nettoyer et trier les blettes, réserver les feuilles pour un autre usage. Enlever les fils des côtes. Les couper en tronçons de 3 à 4 cm de long. Les faire cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire fondre les anchois. Ajouter les grains d’ail, pelés et dégermés, hachés finement. Laisser cuire l’ail quelques minutes, éviter qu’il ne brûle.

Lorsque les côtes sont cuites, les mélanger à la sauce aux anchois.

Inutile de saler, les anchois étant salés.

Servir saupoudrer de persil.

Mousse de tapioca au lait

Voilà un des desserts favoris de mon enfance. Léger à souhait et très délicat.

Ingrédients (4 personnes) :

1/2l de lait, 40g de tapioca (4 c à soupe environ légèrement bombées), 3 c à soupe de sucre en poudre ou cassonade légèrement bombées, 2 gros œufs, ½ bâton de vanille, un petit morceau de peau de citron ou un peu de zeste, 1 pincée de sel.

 

Préparation :

Faire chauffer le lait avec le bâton de vanille fendu. Lorsque le lait bout, jeter en pluie le tapioca, remuer et laisser cuire à petit feu le temps indiqué sur la boite tout en remuant de temps en temps pour éviter les grumeaux.

Ajouter le sucre. Remuer. Baisser le feu et ajouter les jaunes d’œufs, remuer vivement quelques minutes sur très petit feu. Arrêter le feu. Râper un peu de zeste de citron au-dessus de la préparation.

Battre fermement les blancs d’œufs avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant la préparation.

Rajouter au besoin un peu de sucre en fonction de votre goût.

Déguster tiède, froid ou après un passage au réfrigérateur.

Personnellement, je préfère manger tiède ce délicieux et aérien dessert.  

Lasagnes à la riste d'aubergine

La riste d'aubergines est une préparation, genre ratatouille, à base d'aubergines, de tomates et d'oignons. C'est une spécialité d'Arles.

Ingrédients (4 à 5 personnes) :

Une douzaine de feuilles de lasagnes crues, 1 gros bocal de riste d’aubergines, 200 g de fromage de chèvre frais genre petit Billy, 50 cl de lait, 2 c à soupe de farine, 2 c à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, muscade et un peu de parmesan.

 

 

Préparation : 
 

Faire une béchamel avec la farine, l’huile et le lait. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Pour des lasagnes moelleuses, mixer la riste. Si vous aimez retrouver des morceaux d’aubergines, ne pas mixer.

Dans un plat à gratin, verser un tout petit peu de sauce béchamel ou de purée de tomates si vous en avez. Puis déposer une couche de lasagnes, ne pas les faire chevaucher et recouvrir toute la surface du fond du plat, un tiers de riste, puis un tiers de fromage de chèvre qu’il faut étaler du mieux que l’on peut. Recommencer encore 2 fois cet assemblage, lasagnes-riste-chèvre. Terminer par une couche de lasagnes.

Sur le dessus des lasagnes, verser toute la sauce béchamel. Saupoudrer un peu de parmesan et mettre au four chauffer à 160° pendant 40 mn.

Plonger une lame de couteau pour s’assurer que c’est cuit, on ne doit sentir aucune résistance.

Laisser reposer au moins 2 à 3h. Réchauffer avant de déguster.

Peut être congelé puis décongelé et réchauffé, c’est aussi excellent.

Verrines à la poire

Un dessert sans prétention, frais et agréable en bouche et qui peut donner lieu à une présentation sympathique.

Ingrédients (4 personnes) :

5 poires mûres, 3 pots de yaourts de brebis brassés, cannelle en poudre, vanille en poudre, cardamome en poudre, poivre, sucre, quelques biscuits spéculos.

 

Préparation :

Faire une compote avec 2 poires parfumée avec de la cannelle, un peu de cardamome et une légère pointe de poivre. La sucrer à votre goût, mais pas trop. Laisser refroidir.

Dans une casserole, faire cuire les 3 autres poires coupées en petits cubes additionnées d’un peu d’eau, de cannelle et de sucre. Elles doivent rester fermes. Laisser refroidir.

Prendre 3 yaourts, les parfumer avec la vanille en poudre. Inutile de le sucrer.

Mixer finement 2 à 3 spéculos, en fonction de la taille.

Dans 4 verrines, déposer un petit fond de poudre de spéculos. Par-dessus une couche de compote de poire, puis une couche de yaourt, ensuite des poires en cubes. Finir par une couche de yaourt.

Emietter grossièrement quelques spéculos. Déposer sur le dessus des verrines quelques morceaux de spéculos.

Laisser reposer plusieurs heures, au frais, afin que de fond de spéculos ait le temps d’absorber l’humidité de la compote.

Servir bien frais.

Pour un goût plus corsé, on peut ajouter à la compote de poire un peu d’alcool de poire.