Coquillettes au jambon façon risotto

 Idéal pour un repas avec enfants. 

Ingrédients (4pers) :

300g de coquillettes, 50 cl de bouillon de volaille ou d'eau, 5 cl de vin blanc (facultatif si enfants), 3 tranches de jambon, du parmesan, de la ciboulette.

Préparation :

Dans une casserole, faire revenir,en remuant, les coquillettes dans de l'huile d'olive 3 à 4 mn.

Mouiller avec 5cl de vin blanc. Le faire bouillir jusqu'à presque complète évaporation.

Verser le bouillon progressivement en remuant tout le temps comme on le fait pour le risotto sur feu moyen.

Quand les pâtes sont cuites, ajouter le jambon coupé en petits morceaux ainsi que du parmesan. Bien mélanger. Saupoudrer de ciboulette fraîche hachée.

Servir bien chaud accompagné de parmesan supplémentaire. 

Chou façon potée super light

 

Pour ceux qui n’aime pas le chou et son odeur et pour ceux qui ont du mal à le digérer, voilà une façon de le faire cuire qui rend le chou très discret dans son goût et son odeur et qui se digère sans problème, la cuisson vapeur.

Ingrédients (4 pers) :

½  chou vert frisé, 2 pommes de terre, 2 à 3 carottes, 1 oignon, 1 talon de jambon*, des graines de coriandre, 1 grosse pincée de gingembre, 1 dosette de safran ou une pincée de filaments, poivre, sel.

Préparation :

Faire bouillir de l’eau. Découper le chou en fines lanières, le laver et le plonger dans l’eau bouillante, dès que l’ébullition reprend, égoutter le chou. Le faire cuire à la vapeur dans une cocotte-minute 5 à 10 mn grand maximum en répartissant les graines de coriandre, l’égoutter et réserver, on peut avant enlever quelques graines de coriandre  si on ne veut pas les retrouver sous les dents.

Dans la cocotte-minute, faire cuire à la vapeur les pommes de terre lavées et les carottes nettoyées et coupées en rondelles.

Dans une poêle, faire revenir avec de l’huile d’olive l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Saupoudrer de gingembre, safran, poivre et sel.

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Les ajouter ainsi que les carottes dans la poêle, puis le jambon en petits cubes. Mélanger et laisser revenir 5 mn.

Ajouter le chou pour le réchauffer, rectifier l’assaisonnement.

*On peut remplacer le jambon par toute charcuterie, à faire cuire comme il se doit.

Endives caramélisées

Pour changer des endives au jambon avec la sauce béchamel.

Ingrédients (2 personnes) :

2 endives, 2 tranches de jambon, 3 cs de chapelure ou 3 biscottes écrasées, 2 cs de parmesan, 5 cl d’eau, 1 cc de miel, huile d'olive, poivre.

Préparation :

Laver et nettoyer les endives, enlever le petit cône responsable de l’amertume,  les couper en deux dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et y faire fondre le miel.

Faire dorer les demi-endives côté plat, puis les laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les endives soient presque cuites, une vingtaine de mn. Surveiller.

Pendant ce temps, mélanger la chapelure et le parmesan. Ajouter l’eau, et une cs d’huile d’olive, le tout progressivement en laissant la chapelure s’imprégner. Le résultat final doit avoir la consistance d’une purée épaisse, on doit donc rajouter progressivement l’eau et en rajouter si besoin ainsi que de l'huile.

Poivrer, inutile de saler, le parmesan est salé et le sel du jambon ressort à la cuisson.

Dans un plat à four huilé, déposer les demi-endives sur le côté bombé. Sur chacune, déposer une demi-tranche de jambon découpée  en bandes de la taille de la surface des endives. Recouvrir avec  la préparation au parmesan. On peut déglacer la poêle et mettre ce jus dans le plat.

Mettre dans le four à 180° pendant 20 mn, surveiller afin que le dessus ne brûle pas.

Velouté de champignons

Un velouté festif et léger car ne contient pas de crème (maintenant si vous y tenez, vous pouvez en mettre avant de servir).

 

Ingrédients (6 personnes) :

300g de cèpes (jeunes cèpes chez Picard), 200g de champignons de Paris,  300 g de butternut épluchée, 5 petites tranches de jambon cru (1 paquet de 75g), 3 échalotes, 1 grain d’ail, poivre, sel, ¾ l d’eau.

Préparation :

Ce velouté peut se préparer à l’avance, même la veille).

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes hachées. Ajouter les champignons de Paris grossièrement émincés puis les cèpes, l’ail dégermé et haché.

Couvrir avec l’eau, poivrer, saler (pas trop car le jambon va apporter du sel).

Laisser cuire une vingtaine de mn, le temps que les champignons soient bien cuits.

Mixer finement.

Avant de servir, découper le jambon en lanières. Dans une poêle sèche et chaude, faire légèrement griller le jambon.

Répartir le velouté dans des bols, saupoudrer de lanières de jambon grillées et servir bien chaud.

 

 

Velouté au potimarron, lentilles et pétales de jambon cru

Ingrédients (2 personnes) :

180g de potimarron privé de ses graines non épluché (bio), 1 belle carotte, 2 c à soupe de lentilles corail, 2 pincées de cumin, 2 pincées de curry, ½ c à café de curcuma, poivre, sel, ½ l d’eau, 1 à 2 tranches de jambon cru (San Michele, Serrano, bacon... ).

 

Préparation :

Faire chauffer l’eau avec les lentilles. Quand l’eau bout, ajouter tous les autres ingrédients, sauf le jambon.

Laisser cuire ¼ d’heure à la cocotte minute.

Pendant ce temps, faire légèrement griller dans une poêle sèche le jambon coupé un petits morceaux.

Quand la soupe est cuite, la mixer très finement et au besoin, rajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

Servir dans des bols et saupoudrer quelques copeaux de jambon grillé sur le dessus.

Version Thermomix :

Mettre dans le bol l'eau et les lentilles. Faire tourner 100°, 5mn, V1. si la température n'a pas atteint 100°, prolonger.


Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le jambon. faire tourner 100°, 25mn, V1.

Pendant ce temps, faire légèrement griller dans une poêle sèche le jambon coupé un petits morceaux.

Quand la soupe est cuite, la mixer 1mn, de V4 à V8 progressivement, rajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

Servir dans des bols et saupoudrer quelques copeaux de jambon grillé sur le dessus.

Chou vert vapeur au jambon cru

Pour obtenir un chou digeste et doux de goût, j’utilise désormais la cuisson à la vapeur.

Ingrédients (2 personnes) :

Un petit chou vert lisse, 1 oignon, 4 tr de jambon cru (70g), poivre, sel, huile d’olive.

 

Préparation :

Nettoyer et laver le chou, le débiter en fines lanières.

Faire chauffer un grand volume d’eau. Dès l’ébullition, plonger le chou. Lorsque l’ébullition reprend, arrêter le feu et passer le chou dans une passoire. Continuer la cuisson du chou à la vapeur, à la cocotte minute, une dizaine de minutes.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. Lorsque l’oignon est cuit, ajouter dans la poêle les lanières de chou ainsi que le jambon coupé en petits morceaux. Poivrer, saler sans trop car le jambon apporte du sel.

Laisser sur le feu juste le temps qu’il faut pour que le tout soit bien chaud.