Curry de lentilles corail

 

Ingrédients (2 pers) :

100 g de lentilles corail, 1 oignon, 1 pomme, 1 grain d’ail, 1 cc* de curry, un peu de cumin, de l’eau, poivre, sel. Pour l’accompagnement, 2 bananes (facultatif), du riz, 3 cs de yaourt brassé ou à la grecque. Coriandre fraîche ou menthe fraîche.

* Plus ou moins. Pour les amateurs, on peut corser le goût avec un peu de piment.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir à l’huile d’olive l’oignon émincé. Ajouter l’ail écrasé et les épices.

Ajouter la pomme épluchée et coupée en cubes.

Puis les lentilles rincées. Couvrir d’eau (quantité fonction des instructions du paquet de lentilles).

Laisser cuire à petit feu et à couvert 15 à 20 mn. Poivrer et saler.

Pendant ce temps, faire cuire du riz.

Saler et poivrer le yaourt.

Faire cuire également les bananes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen de manière à ce qu’elles ne collent pas, les retourner délicatement pour finir la cuisson.

Servir les lentilles saupoudrées de coriandre ou de menthe hachée, accompagnées du riz, des bananes cuites et d’un bol de yaourt.

Côtes de porc à la moutarde

 

Ingrédients (2 pers) :

2 côtes de porc, une dizaine de champignons de Paris, 2 échalotes, 10 cl de crème légère, 2 cs de moutarde ancienne, sel.

Les côtes peuvent être remplacées par du filet mignon ou du sauté de porc, le temps de cuisson ne sera pas le même et la cuisson sera directement dans la sauce, la crème ajoutée en dernier.

Préparation :

Faire revenir l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive, ajouter les champignons  coupés en4 ou 8. Saler et laisser cuire.

Pendant ce temps, faire cuire au grill ou à la poêle les côtes de porc légèrement huilées.

Quand les champignons sont cuits, ajouter la moutarde et la crème, remuer et rectifier l’assaisonnement.

Finir la cuisson du porc dans la sauce aux champignons.

Servir accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre vapeur.

Tatin d'endives au chèvre

 

Ingrédients :

1 pâte à tarte brisée ou feuilletée, 4 à 5 endives, 80g environ de fromage de chèvre frais, 1 petit morceau de jambon (facultatif), 2 cs de miel, un peu de cannelle (facultatif), quelques graines de carvi, poivre, sel, huile d’olive

Préparation :

Laver et couper en deux les endives, enlever une partie du talon
source d’amertume.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive, ajouter 1 cs de miel, laisser fondre.

Ajouter les demi-endives dans la poêle, côté bombé vers le haut. Laisser braiser 10 mn à ¼ d’heure, augmenter le feu en surveillant au fur et à mesure que les endives rendent de l’eau, saler et saupoudrer un peu de cannelle. Laisser colorer légèrement mais qu’il reste encore dans la poêle un liquide sirupeux.

Dans une moule à tarte, déposer en rosace les endives avec le jus sirupeux de la poêle. Ne pas hésiter à recouper les endives en long pour bien recouvrir le fond du moule. Poivrer.

Déposer le fromage de chèvre  sur le dessus, s’il est souple, l’étaler légèrement. Déposer quelques graines de carvi sur le dessus. Et répartir des petits cubes de jambon.

Etaler la pâte sur le dessus en rentrant les bords.

Faire cuire à 180° 25 à 30 mn. la pâte doit être bien gonflée et colorée.

<retourner sur le plat de service.

 

Tajine de légumes d'automne à ma façon

 

Un bon plat d’automne  pour un repas végétarien ou en accompagnement d’une viande.

Poivron rouge et aubergine se trouvent encore jusqu’à fin novembre en magasin bio et local. On peut transformer ce plat en tajine d’hiver en remplaçant le poivron et l’aubergine par une pomme de terre ou un morceau d’un autre type de courge.

Ingrédients (2 à 3 personnes)  

1 morceau de courge butternut ou longue de Nice, 2 carottes, 1 oignon, 150 g de pois chiches cuits, 1 poivron rouge, 1 grain d’ail, 1 aubergine, 1 poignée de raisins secs, 1 petite tasse de sauce tomate plutôt fluide, du thym, 1 pincée de cumin, de gingembre, de curcuma, de cannelle, poivre, sel, coriandre ou menthe fraîche, huile d’olive.

Et le petit plus (facultatif) : 1 cc de mélasse de grenade (se trouve dans les magasins de produits orientaux). Cela va apporter une pointe citronnée et fruitée.

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, dans une cocotte.

Faire cuire 20 mn au four à 200° le poivron (de manière à pouvoir l’éplucher). Une fois cuit, le laisser légèrement refroidir, la peau va se détacher toute seule, inutile de le mettre dans un sachet plastique.

Nettoyer les légumes, éplucher la courge. Couper en cubes l’aubergine  et la courge, en rondelles les carottes. Les ajouter dans la cocotte ainsi que la sauce tomate, l’ail écrasé, le thym, les épices et les raisins secs.

Saler, poivrer et ajouter 1 cc de mélasse de grenade.

Laisser cuire à couvert et à petit feu, en surveillant. Si ça accroche, ajouter un peu d’eau.

 

Poulet mariné

 

Ingrédients (2 pers) :

1 filet de poulet, 1 grain d’ail, 1 cs de sauce soja, 1 cs de miel, 1 cs d’huile d’olive, sel, poivre.

Préparation :

Découper le poulet en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.

Dans un saladier, mélanger ail écrasé, sauce soja, huile et miel. Ajouter les morceaux de poulet. Laisser macérer au moins 30 mn.

Dans une poêle chaude, faire cuire les morceaux de poulet avec le jus de macération. Laisser caraméliser légèrement le jus. Saler, poivrer.

Servir chaud accompagné de légumes vapeur réchauffés dans la poêle de cuisson du poulet, genre petits pois/carottes congelés ou frais.

Potimarron farci aux pommes de terre et patates douces

 Ingrédients (3 pers) :

1 potimarron, 1 pomme de terre, 1 patate douce, 100 g de lardons, 20 cl de lait de coco, ½ cc de curry, sel, poivre.

Préparation :

Laver le potimarron. Découper un chapeau à ce potimarron, enlever les graines et les filaments. Le déposer dans un plat à four.

Faire cuire à la vapeur, juste ce qu’il faut et pas trop, pomme de terre et patate douce non épluchées.

Une fois cuites, les éplucher et les couper en cubes.

Faire revenir les lardons, jeter le gras écoulé.

Dans une jatte, mélanger le lait de coco, les lardons, la pomme de terre et la patate douce, le curry.

Saler et poivrer.

Remplir le potimarron de ce mélange, poser le chapeau dessus. S’il reste du mélange au lait de coco, mettre dans un petit plat à four.

Enfourner le potimarron à 180° pour 50 à 60 mn. Au bout de 40 mn, on pourra monter la température à 200° si le potimarron n’a pas encore légèrement grillé à l’extérieur et mettre dans le four le petit plat contenant le reste de la farce.

Salade verte et poire

 

Ingrédients (4pers) :

Un cœur de salade verte, 1 poire, ½ grenade, 5 à 6 champignons, sel, vinaigre balsamique (noir ou blanc) ou de cidre ou à la framboise, huile d’olive, sel.

Préparation :

Eplucher la poire, la découper en cubes.

Egrener la grenade.

Nettoyer les champignons, les couper en lamelles.

Nettoyer et laver la salade.

Mettre dans un saladier tous ces ingrédients. Préparer la vinaigrette, en arroser la salade, tourner.

Saupoudrer de persil haché.

Gratin de pommes de terre et de courge

 

Ingrédients (3 pers) :

2 pommes de terre, 1 à 2 oignons, 1 morceau de courge butternut (ou potimarron), 5 à 6 tomates Roma fraîches ou en boîte, 1 bûche de chèvre ou 1 chèvre frais, cannelle, thym, miel (facultatif), poivre, sel, huile d’olive.

Préparation :

Faire revenir, dans une poêle huilée, les oignons émincés. Saupoudrer de cannelle et de thym, saler, poivrer et ajouter un peu de miel selon le goût.

Eplucher et couper en fines lamelles les pommes de terre.

Eplucher et  couper en tranches pas trop épaisses la courge.

Dans un plat à four, mettre un peu d’huile au fond, puis étaler les pommes de terre. Recouvrir avec les oignons, puis les tranches de courge, saler, poivrer, finir par des rondelles de tomates et  recouvrir de tranches de fromage

Ajouter un demi-­verre d’eau.

Mettre au four à  180° pendant 50 à 60 mn. Surveiller la cuisson, il sera peut-être nécessaire d’ajouter un peu d’eau.

Poulet aux légumes d'hiver

 

Ingrédients (2 pers) :

2 cuisses de poulet, 1 pomme de terre, 1 patate douce pas trop grosse, 1 carotte, 1
oignon, 1 morceau de courge Butternut ou Delicata, 2 ou 3 champignons, 2 grains d’ail, du thym, poivre, sel, 1 filet de miel (facultatif).

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir avec un peu d’huile d’olive, l’oignon émincé.

Ajouter les cuisses , les faire revenir en les retournant plusieurs fois et en faisant en sorte que l’oignon ne brûle pas.

Pendant ce temps, éplucher et laver les légumes. Les découper en cubes.

Les ajouter dans la cocotte, ainsi que l’ail en chemise. Saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de thym et ajouter un filet de miel.

Laisser cuire à petit feu, remuer de temps en temps et ajouter un peu d’eau pour éviter que ça accroche.

Servir saupoudré de persil haché.