Bûche citron meringuée

Une bûche très légère car ne contenant ni crème, ni chantilly. Le biscuit peut être soit un classique biscuit roulé soit le biscuit pâte à choux pour bûche de Michalak, simple à faire et donnant un résultat plus moelleux qui ne nécessite pas d’être imbibée avant le garnissage mais plus riche.

 

Ingrédients :

 

Pour le biscuit roulé classique : 60 g de farine, 40 g de maïzena, 70 g de sucre, 3 œufs, 1 p de sel, un peu de zeste de citron. Pour le sirop : 50 g d’eau, 50 g de jus de citron, 2 c à soupe de sucre, 1 c à soupe de limoncello ( facultaif).

Pour le biscuit pâte à choux : 75g d’eau, 75g de lait, 35g de beurre, 1 pincée de sel, 70g de farine, 3 œufs entiers (150g), 50g d’huile neutre (pépins de raisin), 4 blancs d’œuf (150g), 80g de sucre

Pour la crème au citron : 70g de farine, 130 g de sucre en poudre, 3 jaunes d’œuf, 1/2jus de citron,360 ml (ou g)d’eau, 10 gouttes d’huile essentielle de citron (comestible) ou du zeste, 1 petite pincée de sel.

Pour la meringue italienne : 2 blancs d’œuf, 100 g de sucre, 35 g d’eau.

Et 1 à 2 c à soupe « d’éclats d’amandes » pour apporter un peu de croquant

Préparation  :

Préparer la crème. Pour cela faire bouillir l’eau. Dans une casserole, mélanger la farine et le sucre. Dès que le liquide bout, le verser d’un coup sur le mélange farine-sucre. Remuer et mettre sur feu doux, aucun risque qu’il se forme des grumeaux. Laisser cuire une quinzaine de mn tout en remuant. Hors du feu ajouter un à un les jaunes d’œufs, remettre sur le feu baissé au maximum entre chaque œuf et faire cuire quelques minutes toujours en tournant. Ajouter le jus de citron et le zeste ou les gouttes d’huile essentielle. Réserver.

Pour le biscuit classique : voir ici en rajoutant dans la pâte un peu de zeste de citron. Et avant d’étaler la crème imbiber la pâte du sirop à l’aide d’un pinceau mais ne pas détremper la pâte….

Pour le biscuit Michalak : voir ici

 
 
 

Pour finir :

Etaler la crème en une couche pas trop épaisse, saupoudrer un peu d’éclats d’amandes puis rouler le gâteau dans le sens de la longueur et l’enfermer dans du film plastique. Mettre au frigo une nuit.

Le matin, faire la meringue italienne. Pour cela, mélanger le sucre et l’eau, porter à ébullition et monter jusqu’à 118°, pendant ce temps, commencer à battre les blancs en neige avec le batteur en augmentant la vitesse progressivement. Quand ils ont doublé de volume, baisser la vitesse du batteur et verser délicatement le sirop sur les blancs. Augmenter la vitesse jusqu’à ce que les blancs aient refroidi.

 Recouvrir la buche de meringue à l’aide d’une poche à douilles en faisant des petites pointes. Dorer à l’aide d’un chalumeau.

Egaliser les deux extrémités, la décorer des petites meringues, des sujets … selon votre imagination. Réserver au frais avant de servir.

 

 

Biscuit pâte à choux pour bûche recette Michalak

Ingrédients :

75g d’eau, 75g de lait, 35g de beurre, 1 pincée de sel, 70g de farine, 3 œufs entiers (150g), 50g d’huile neutre (pépins de raisin), 4 blancs d’œuf (150g), 80g de sucre

Préparation :

Faire bouillir l’eau, le lait, le beurre le sel et une pincée de sucre. Jeter d’un coup la farine dans ce liquide bouillant, fouetter et dessécher la pâte.

Battre les 3 œufs en omelette et les ajouter en 3 fois à la pâte tout en fouettant.

Ajouter l’huile, fouetter.

Battre les œufs en neige ferme, ajouter le sucre.

Mélanger délicatement et en 3 fois les blancs en neige à la pâte.

Etaler cette pâte sur une plaque de silicone ou un papier cuisson graissé de 28 cmx38 cm environ, égaliser les bords avec le doigt. Faire cuire 14 mn à 190°.

Dès la sortie du four retourner sur un papier ou sur un torchon.

Velouté de champignons

Un velouté festif et léger car ne contient pas de crème (maintenant si vous y tenez, vous pouvez en mettre avant de servir).

 

Ingrédients (6 personnes) :

300g de cèpes (jeunes cèpes chez Picard), 200g de champignons de Paris,  300 g de butternut épluchée, 5 petites tranches de jambon cru (1 paquet de 75g), 3 échalotes, 1 grain d’ail, poivre, sel, ¾ l d’eau.

Préparation :

Ce velouté peut se préparer à l’avance, même la veille).

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes hachées. Ajouter les champignons de Paris grossièrement émincés puis les cèpes, l’ail dégermé et haché.

Couvrir avec l’eau, poivrer, saler (pas trop car le jambon va apporter du sel).

Laisser cuire une vingtaine de mn, le temps que les champignons soient bien cuits.

Mixer finement.

Avant de servir, découper le jambon en lanières. Dans une poêle sèche et chaude, faire légèrement griller le jambon.

Répartir le velouté dans des bols, saupoudrer de lanières de jambon grillées et servir bien chaud.

 

 

Verrines fraîches et légères

Ingrédients (pour une dizaine) :

150g de fromage de chèvre frais (genre Chavroux), qqs c à soupe de yaourt brassé (brebis ou vache), curry, 10 noix de pécan (ou autres noix), 20 crevettes cuites décortiqués, 1 pomme verte, 10 radis, 1 petit bocal d’œufs de saumon, 1 filet de citron, ciboulette.

 

 

 

Préparation :

Ecraser à la fourchette le fromage de chèvre, ajouter 2 à 3 c à soupe de yaourt pour lui donner un aspect crémeux pas trop épais. Ajouter du curry en fonction du goût de chacun, ½ à 1 c à café. Ceci peut se faire la veille, dans ce cas, mettre au frais. Pas de sel car le chèvre frais est en général salé.

Ecraser les noix – tout-petits morceaux mais pas en poudre. Dans une poêle sèche, les faire légèrement grillées. Laisser refroidir et réserver.

Eplucher la pomme, nettoyer les radis. Découper en petits cubes pomme et radis, et les crevettes en rondelles. Mélanger dans un saladier en y ajoutant les œufs de saumon. Arroser d’un filet de citron.

Mettre en verrines : au fond la préparation au fromage, saupoudrer la chapelure de noix dessus. Terminer par le mélange  pomme-crevettes-radis. Pour finir et décorer,  un peu de ciboulette hachée.

Bonhommes en pains d'épices

Une recette inspirée de celle du blog "il était une fois la pâtisserie", en y  mettant mon grain de sel comme d'habitude.

 

 

Ingrédients :

260 g de farine de blé, 90 g de farine de seigle, 110 g de beurre, 1,5 c à soupe rase de mélange pour pain d’épices, 1 c à soupe de cannelle, 1/2 c à soupe rase de bicarbonate de soude, 120 g de sucre brun, 1 pincée de sel, 1 œuf, 80 g de miel liquide, le jus d'1/2 citron, 150 g de sucre glace.

Préparation :

Battre l’œuf et le sucre. Ajouter le beurre en petits morceaux, bien malaxer avec une cuillère en bois, puis le miel.

Mélanger tout ce qui est sec, farine, épices etc…

Ajouter progressivement dans le premier appareil. Quand on ne peut plus pétrir avec la cuillère, le faire à la main.

Lorsque la boule de pâte est bien homogène, la filmer et la mettre au frigo pour 1 h minimum.

Faire chauffer le four à 180°.

Aplatir la pâte sur ½ cm d’épaisseur environ. Avec l’emporte-pièce en forme de bonhomme, découper des bonhommes. Refaire une boule avec le reste de pâte et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Mettre les bonhommes sur une plaque et faire cuire 12 mn. Laisser refroidir.

Pour les décorer, faire une glace royale en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron, progressivement pour obtenir une pâte épaisse sans trop. Faire un cornet avec du papier cuisson, le trou doit avoir 1 mn de diamètre maximum. Remplir le cornet de glace royale et décorer les biscuits quand ils sont froids. Laisser sécher. Conserver dans une boîte métallique.                                                                                                                                            

 

Salade vitaminée toute simple

En ces temps hivernaux, une salade qui nous apporte des vitamines est la bienvenue.

 

 

Ingrédients :

1 avocat, ½ orange de table, 10 champignons de Paris, 1 filet de citron, huile d’olive, sel, persil, ciboulette ou basilic.

  Préparation :

Après épluchage, découper en cubes l’avocat et l’orange. Laver et émincer les champignons.

Dans un saladier, mettre les morceaux d’avocat, d’orange et de champignons, arroser d’un filet de citron.

Saler, ajouter un peu d’huile d’olive.

Mélanger et saupoudrer d’une herbe fraîche hachée.

Blanquette de boeuf

Pour changer des daubes, braisés, bourguignons et cie, le bœuf peut se cuire comme le veau, avec un temps de cuisson plus long.

 

 

 

Ingrédients :

1kg de bœuf à braiser ou bourguignon, 1 oignon, 6 carottes, 10 champignons de Paris moyens, du thym ou de la marjolaine, 2 jaunes d’œuf, 1/2 citron, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, poivre, sel, 1 c à soupe de farine.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir la viande découpée en gros cubes avec un peu d’huile d’olive. 

Ajouter l’oignon émincé, continuer de faire revenir en tournant. Saupoudrer de farine et remuer.

Ajouter les carottes découpées en bâtons ou rondelles, les champignons en morceaux, une grosse pincée de feuilles de thym séchées, le clou de girofle, la feuille de laurier, le poivre, le sel.

 
Couvrir d’eau à hauteur. Mettre un couvercle. Porter à ébullition douce et baisser le feu. Laisser cuire à petit feu 3h30 – à la cocotte minute, 2h suffiront.
 
Au bout de ce temps de cuisson, vérifier la cuisson en prenant un morceau de viande entre les doigts et presser, elle doit s’effilocher.

 A l’aide d’une écumoire, retirer la viande et les carottes, les champignons et l’oignon et réserver en couvrant pour garder au chaud. Enlever la feuille de laurier.

 
Faire réduire légèrement le jus de cuisson s’il y en a trop. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le jus d’un demi-citron, verser dessus, en remuant, une louche de bouillon chaud, puis verser le tout dans la cocotte. Laisser sur un tout petit feu ce mélange sans cesser de remuer pour que l’œuf cuise en épaississant le bouillon (comme on le fait avec la crème anglaise, on ne doit pas voir apparaître de filament de jaune cuit), la sauce est prête quand elle nappe la cuillère.

Remettre la viande et les légumes dans la cocotte. Réchauffer le tout à petit feu avant de servir. Vérifier l’assaisonnement.

 

Servir la blanquette avec du riz.