Bûche citron meringuée

Une bûche très légère car ne contenant ni crème, ni chantilly. Le biscuit peut être soit un classique biscuit roulé soit le biscuit pâte à choux pour bûche de Michalak, simple à faire et donnant un résultat plus moelleux qui ne nécessite pas d’être imbibée avant le garnissage mais plus riche.

 

Ingrédients :

 

Pour le biscuit roulé classique : 60 g de farine, 40 g de maïzena, 70 g de sucre, 3 œufs, 1 p de sel, un peu de zeste de citron. Pour le sirop : 50 g d’eau, 50 g de jus de citron, 2 c à soupe de sucre, 1 c à soupe de limoncello ( facultaif).

Pour le biscuit pâte à choux : 75g d’eau, 75g de lait, 35g de beurre, 1 pincée de sel, 70g de farine, 3 œufs entiers (150g), 50g d’huile neutre (pépins de raisin), 4 blancs d’œuf (150g), 80g de sucre

Pour la crème au citron : 70g de farine, 130 g de sucre en poudre, 3 jaunes d’œuf, 1/2jus de citron,360 ml (ou g)d’eau, 10 gouttes d’huile essentielle de citron (comestible) ou du zeste, 1 petite pincée de sel.

Pour la meringue italienne : 2 blancs d’œuf, 100 g de sucre, 35 g d’eau.

Et 1 à 2 c à soupe « d’éclats d’amandes » pour apporter un peu de croquant

Préparation  :

Préparer la crème. Pour cela faire bouillir l’eau. Dans une casserole, mélanger la farine et le sucre. Dès que le liquide bout, le verser d’un coup sur le mélange farine-sucre. Remuer et mettre sur feu doux, aucun risque qu’il se forme des grumeaux. Laisser cuire une quinzaine de mn tout en remuant. Hors du feu ajouter un à un les jaunes d’œufs, remettre sur le feu baissé au maximum entre chaque œuf et faire cuire quelques minutes toujours en tournant. Ajouter le jus de citron et le zeste ou les gouttes d’huile essentielle. Réserver.

Pour le biscuit classique : voir ici en rajoutant dans la pâte un peu de zeste de citron. Et avant d’étaler la crème imbiber la pâte du sirop à l’aide d’un pinceau mais ne pas détremper la pâte….

Pour le biscuit Michalak : voir ici

 
 
 

Pour finir :

Etaler la crème en une couche pas trop épaisse, saupoudrer un peu d’éclats d’amandes puis rouler le gâteau dans le sens de la longueur et l’enfermer dans du film plastique. Mettre au frigo une nuit.

Le matin, faire la meringue italienne. Pour cela, mélanger le sucre et l’eau, porter à ébullition et monter jusqu’à 118°, pendant ce temps, commencer à battre les blancs en neige avec le batteur en augmentant la vitesse progressivement. Quand ils ont doublé de volume, baisser la vitesse du batteur et verser délicatement le sirop sur les blancs. Augmenter la vitesse jusqu’à ce que les blancs aient refroidi.

 Recouvrir la buche de meringue à l’aide d’une poche à douilles en faisant des petites pointes. Dorer à l’aide d’un chalumeau.

Egaliser les deux extrémités, la décorer des petites meringues, des sujets … selon votre imagination. Réserver au frais avant de servir.