C’est une recette que je tiens de ma grand-mère maternelle et qui a fait le tour de la famille. Je ne sais pas qui lui a donné, mais les mesures sont en « tasse » comme les anglos-saxons, je donne une conversion, mais si on a une tasse qui mesure environ 80 ml (1/3 cup ), c’est très pratique.
Une pâte brisée ou feuilletée, 1 tasse* de farine, 2 tasses de sucre en poudre + 2 c à soupe rases, 3 œufs, du sel, 3 tasses d’eau, le jus d’un citron, ¼ à ½ de son zeste (suivant qu’on aime un fort goût de citron ou pas)**, 1 petite noisette de beurre(facultatif).
*Conversion : 50g de farine, 240 ml (240g) d’eau, 100 g de sucre en poudre + 2 c à soupe rases.
**personnellement, je remplace le zeste par de l’huile essentielle ce citron, 10 gouttes, c’est excellent.
Préparation :
Faire cuire à blanc la pâte dans un moule adéquat, piquée avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas, il faut la surveiller et si elle fait des grosses bulles, les aplatir avec le dos d’une fourchette, 10 à 12 mn à 180°. La laisser refroidir dans le moule.
Faire chauffer l’eau. Dans une autre casserole, mélanger la farine, le sucre et 1 pincée de sel. Quand l’eau bout, la verser d’un coup sur le mélange farine-sucre. Remuer vivement, aucun problème il n’y aura pas de grumeau. Mettre sur un petit feu et laisser cuire sans cesser de remuer, cela prendra au moins 10 mn. La crème s’épaissit et devient comme translucide.
Hors du feu, en remuant vivement, ajouter les jaunes d’œuf. Remettre sur le feu (très bas) entre chaque jaune et remuer pendant au moins 5 mn, il faut sentir que la crème s’épaissit légèrement sans que le jaune ne cuise en faisant des filaments.
Ajouter le jus de citron et les gouttes d’huile essentielle et remuer. Puis la noisette de beurre.
Laisser refroidir dans la casserole.
Battre les 3 blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajouter progressivement 2 petites c à soupe de sucre en poudre tout en battant.
Sur la pâte étaler la crème au citron. Recouvrir des blancs en neige.
Mettre dans le four à 175°, 5 à 10 mn tout en surveillant jusqu’à ce que la meringue cuise un peu (en touchant avec le doigt on doit sentir que ça ne colle pas au doigt) et que le dessus colore légèrement – la meringue reste souple, molle, rien à voir avec les meringues craquantes. Si le four n’est pas trop chaud, on peut l’éteindre et laisser encore qqs instants la tarte, en surveillant
Laisser refroidir avant de déguster, et même un passage au frigo fait ressortir le goût de citron.
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