Poulet à la citronnelle façon vietnamienne

Librement inspirée de la "kitchenette de miss Tâm", une recette très parfumée.

Ingrédients :

Pour 8 hauts de cuisse de poulet (ou 10 petits hauts) ou pilons mais les hauts sont préférables, 3 gousses d’ail, 2 échalotes, 1 noix de gingembre râpé, 3 tiges de citronnelle (ou 2 c à café de rondelles de citronnelle congelé, picard, mis dans une boule à épices), 2 c à soupe de miel, 2 c à soupe de sauce poisson (nuoc mam), 2 c à soupe de sauce soja, 2 c à soupe de vinaigre de riz ( ou 4 c à soupe de jus de citron vert), 1 à 2 pincées de piment, 6 c à soupe d’eau, 1 carottes, quelques champignons (genre pleurotes) facultatif, de la coriandre fraîche.

Préparation :

Laisser la peau du poulet, enlever juste les morceaux de peau en trop et le gras qui apparaît, ne pas jeter, cela servira.

Préparer la marinade. Pour cela, mélanger dans un saladier  les grains d’ail épluchés,égermés et pilés, les échalotes hachées, le gingembre râpé, les tiges de citronnelle légèrement écrasées  au niveau du bulbe en particulier, le miel, les sauces et le vinaigre, le piment et l’eau.   

Ajouter le poulet, remuer et laisser au frigo toute une nuit.

Le lendemain, mettre les hauts dans un plat à four, un peu serrés. Verser une partie de la marinade, qui ne doit pas recouvrir le poulet, faire en sorte que les morceaux d’échalote soient sous le poulet, pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson. Poivrer. Laisser les tiges de citronnelle dans la marinade restante.

Mettre au four chauffé à 180° pendant 40 à 45 mn, en arrosant le poulet tous les quarts d’heure environ.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer à sec les morceaux de peau et de gras de poulet jusqu’à ce qu’ils prennent un peu de couleur. Jeter le gras liquide et conserver les sucs accrochés au fond, ajouter le reste de marinade, la carotte émincée et les champignons en morceaux.  Laisser cuire à petit feu, rectifier l’assaisonnement en rajoutant au besoin de la sauce soja, du nuoc mam et du miel, et de l’eau si le liquide réduit trop.
Servir le poulet avec la sauce (regrouper la sauce du plat et celle de la casserole) saupoudré de coriandre hachée et accompagné de riz blanc.