Poisson au safran et petits légumes

 

Ingrédients (4 personnes) :

4 portions de poisson, dos de cabillaud ou lotte, 1 oignon ou 2 échalotes, 1 blanc de poireau, 4 carottes pas trop grosses, une dizaine de champignons, 25 cl de crème allégée épaisse, thym, 1 dose de safran ou un pincée de filaments, poivre, sel .

Préparation :

Laisser dégeler le poisson s’il est congelé.

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive le temps de nettoyer le blanc de poireau.

Découper finement le blanc de poireau, l’ajouter dans la cocotte, baisser le feu pour le laisser suer en tournant régulièrement pendant  5  bonnes mn.

Gratter les carottes, les couper en fines lamelles et les ajouter dans la cocotte.

Couvrir à hauteur d’eau, saler, poivrer. Laisser mijoter à petits feu 20 à 30 mn, le temps que l’eau ait presque disparu. Les légumes doivent être fondants.

Ceci peut être préparé la veille et réserver si nécessaire.

Laisser refroidir le temps de nettoyer les champignons et de les découper en 4 ou 8. Les ajouter dans la cocotte, couvrir largement d’eau et laisser cuire à petits feu le temps que les champignons soient cuits, en rectifiant l’assaisonnement.

Ajouter le safran, s’il s’agit de filaments, les écraser dans la main avec du sel avant de les mettre dans la cocotte.

Ceci peut être prêt 1 h ou plus avant de manger.

Dans cette préparation bien chaude, déposer les portions de poisson, couvrir et éteindre le feu. Réserver.

Avant de servir, faire chauffer les assiettes. Vérifier si le poisson est cuit, il doit l’être si le temps d’attente a été suffisant, sinon, finir la cuisson délicatement pour que le poisson ne parte pas en morceaux en remettant le feu.

Déposer dans chaque assiette le poisson. Mettre la crème dans la cocotte et faire chauffer rapidement le contenu de la cocotte en tournant.

A côté du poisson mettre une louche de légumes, on peut les prendre avec l’écumoire et recouvrir de sauce bien chaude.

Servir accompagné de riz.