Curry de poulet façon one pot

Une recette rapide que vous pouvez improviser si, toutefois, vous avez tous les ingrédients nécessaires.

Personnellement, j'ai toujours dans mon placard une boîte de lait de coco, une boîte d'ananas, de la coriandre congelée.
 

 

Ingrédients (4 personnes) : 

2 filets de poulet, 1 courgette, 1 carotte, 1 oignon, 5 cuillères à soupe de riz bombées, 20 cl de lait de coco, 6 tranches d’ananas (facultatif), ½ cuillère à café de curcuma, ½ cuillère à café de curry, 1 pincée de muscade, 1 petite branche de citronnelle sèche (facultatif), sel, poivre, de la coriandre fraîche hachée, un peu d'eau.

Préparation :

Dans une cocotte huilée, faire revenir l’oignon haché le temps de laver courgette et carotte et de gratter la carotte. Ajouter, dans la cocotte, ces deux légumes découpés grossièrement en petits morceaux ,les épices puis le riz lavé et un volume d’eau égal au volume de riz.

Laisser cuire 5 à 10 mn, le temps que l’eau soit absorbée et pendant que vous découpez en gros cubes le poulet. Ajouter alors le poulet et le lait de coco. Continuer la cuisson à petit feu une dizaine de mn, le temps que le riz soit cuit

Ajouter les tranches d’ananas en morceaux, rectifier l’assaisonnement. Remuer le tout.

Saupoudrer de coriandre et déguster.
 

NB : l'ananas est facultatif mais il ajoute son petit grain d'acidité et pour éviter qu'il y en ait trop, il vaut mieux utiliser de l'ananas en boîte plutôt que frais.