Tout sur les épices ou presque ...

Au moment où je préparais cet article, il y a eu dans l’émission « La quotidienne » de France 5 une rubrique sur les épices, cela tombait bien car cela m’a permis de compléter mes connaissances. Pour faire cet article, j’ai utilisé un certain nombre d’informations trouvées sur internet, désolée je ne peux pas citer tous les sites, un m’a beaucoup aidée, c’est « la-viande.fr ». Cet article sera sûrement mis à jour et modifié régulièrement.

 

 

Tout d’abord quelques précisions générales :

-  Si vous en avez la possibilité, utilisez de préférence le gingembre frais, la cannelle en bâton, la noix muscade entière et le curcuma frais plutôt qu’en poudre, idem pour le poivre, il vaut mieux moudre du poivre en grains, quant à la vanille, en bâton fendu en deux pour infuser dans la préparation c’est mieux mais pas toujours possible, dans une pâtisserie (cake, quatre-quart) on ne pourra utiliser que de la poudre.

-  Choisissez plutôt des épices bio cela donne plus de garanties sur la qualité (provenance, séchage correct sans moisissure…) et plus de certitude sur la composition des épices en poudre, en effet il n’est pas rare qu’avec l’épice annoncée on y trouve autre chose.  

-  Faites attention aux mélanges d’épices tout prêts, qu’il n’ait que des épices, ni glucose, ni exhausteur de goût, ni conservateur…

-  La plupart des épices développent leur saveur et leurs qualités si elles sont utilisées dans des préparations contenant une matière grasse, on les ajoute en général, pour un plat mijoté, avec les oignons, l’ail, la viande quand on les fait revenir. Mais le poivre ne doit pas cuire, on l’ajoute à la fin de la préparation, le safran idem. Beaucoup d'épices stimulent l'appétit et la digestion mais il faut se méfier des épices "chaudes" qui peuvent être mal tolérées par les tubes digestifs fragiles.

Les plus courantes : poivre, cannelle, cumin, curcuma, gingembre, noix muscade, clous de girofle, coriandre, cardamome, safran, paprika, piment d’Espelette, vanille.

1)      Les mélanges d’épices :

 

-        curry (mélange d’épices parmi le gingembre, la coriandre,  la cardamome,  le clou de girofle, le fenugrec,  la graine de moutarde, l’anis, le fenouil, l’ail, la cannelle, le cumin et surtout le curcuma. En Inde, il y a autant de curry qu’il y a de régions). Il peut être très doux ou très fort en fonction de sa composition.

-        colombo (paprika, cumin, coriandre, poivre et 9 autres épices).

-        quatre-épices* (mélange en général de gingembre, muscade, clou de girofle, cannelle, certains mélanges contiennent du poivre).

-        ras-el-hanout (mélange d'une vingtaine d'épices du Maroc dont la cannelle, le gingembre, la coriandre, la cardamome, la muscade, le poivre noir, le piment rouge ou jaune et le curcuma, il peut contenir des boutons de roses. C'est le curry du Maghreb).
 

-      cinq-épices (mélange de fenouil, anis, cannelle, poivre noir, girofle).

*Le quatre-épices est une épice unique, le piment ou poivre de la Jamaïque, qui en fait n’est pas de la famille des poivres (appelé aussi tout épice ou all spice en anglais), il développe des arômes de cannelle, de girofle, de muscade et de poivre.

Pour un curry, on peut faire son propre mélange avec les épices sorties du placard parmi le poivre, le curcuma, la cannelle, la coriandre en grains, les clous de girofle, la muscade (en quantité modérée), le gingembre, la cardamome en gousse, l'anis par exemple ou à partir d'un curry du commerce et rajouter, pour personnaliser son plat, du gingembre, de la cannelle en bâtons, de la citronnelle, ou du cumin, des gousses de cardamome, un bâton de cannelle, un peu de quatre-épices et du safran...

Pour un tajine, on peut utiliser du cumin, du gingembre, de la cannelle, du curcuma, du poivre, du safran. Mais on peut aussi partir sur du ras-el-hanout et le personnaliser par un ajout de quelques épices parmi les précédentes.

2)      Les épices une à une

Le poivre s’associe avec tout, il est de tradition de moudre du poivre noir sur une viande rouge grillée. Le poivre noir est le plus piquant. Il s’agit de la baie entière, cueillie à peine rouge et séchée.
Le poivre vert, cueilli avant d’arriver à maturité, possède un parfum plus doux et fruité.
Le poivre blanc, récolté très mûr, est le moins puissant, mais le plus subtil des poivres.
Le poivre gris est un mélange de poivres noir et blanc.

La noix de muscade est l’épice idéale pour la sauce béchamel et tous les gratins de légumes qui se préparent avec, pour les appareils à base d’œufs et de lait pour la confection des quiches ; elle s’accommode bien avec la purée de pommes de terre, le gratin dauphinois.

Le safran s’utilise dans le riz, la paella, les tajines, certaines recettes de poisson. Si on l’utilise en stigmates, il est préférable de les faire tremper dans l’eau chaude au moins 2 heures avant l’utilisation, la veille c’est encore mieux et de le mettre dans la préparation, avec l’eau de trempage, au maximum 10 mn avant la fin de la cuisson. Si on l’utilise en poudre, en fin de cuisson également.

Le piment, il en existe plus de 200 variétés au monde, dont près de 150 au Mexique. Citons par exemple le piment doux, le piment de Cayenne (très relevé), le piment d’Espelette, le paprika (sucré, légèrement amer et très aromatique)… Ces épices parfument souvent des ragoûts ou des plats mijotés.

On ne saurait que trop recommander de consommer du curcuma quotidiennement. Il peut être intégré dans toutes les préparations, poissons, volailles, légumes braisés…  Le curcuma est une épice aux multiples vertus préventives comme curatives. Excellent pour la digestion et le foie, le curcuma a aussi la capacité de diminuer les inflammations, prévenir le cancer et protéger le cerveau de la maladie d'Alzheimer d’après les dernières études.. 

La cannelle est disponible en bâtons ou en poudre, cette épice possède une saveur douce, chaude et aromatique. Ajouter une à deux pincées de cannelle à une omelette, des œufs brouillés, de la viande hachée de bœuf ou d’agneau pour en faire des boulettes (comme on le fait dans la moussaka), une poêlée de légumes apporte une touche qui change. De la cannelle sur la tarte aux pommes ou dans la compote, sur des crêpes, dans la brioche suédoise, pour la confection du pain d’épices, dans une tisane pour soigner les rhumes d’hiver avec du clou de girofle et du miel.

Proposée en gousses, en graines ou en poudre, la cardamone est à la fois piquante et citronnée. Il faut l’employer avec parcimonie car son goût est très prononcé.

Le clou de girofle est une épice vendue entière ou en poudre, cette épice possède une saveur à la fois chaude et piquante. On peut l’employer pour aromatiser des bouillons, marinades, viandes pochées, ragoûts, charcuteries, desserts…

Le cumin se trouve en graines entières ou en poudre, cette épice apporte sa saveur piquante et forte à des recettes d’inspiration arabe, mexicaine ou indienne.

Le gingembre sec ou en poudre est à la fois piquant et épicé. Son goût diffère fortement du gingembre frais.

Le paprika s’utilise dans le goulasch, avec les viandes, les volailles, on peut en mettre sur les œufs, une touche avec certains poissons.

La vanille est apéritive et digestive, relaxante et stimulante du système nerveux. Elle est bien connue pour parfumer les desserts, type laitage – glace, flan, crème anglaise, pâtissière ou brûlée, riz au lait…, la compote de pommes, les poires pochées, les confitures etc… mais on oublie trop souvent qu’elle peut participer aux recettes salées, poulet, pintade, veau, filet mignon de porc, sole, saumon, st Jacques, crevettes.

3)      Ingrédient principal d’un plat et épices

Pour le poulet, un peu de curry ou de cumin saupoudré sur des escalopes et cuites tout simplement à la poêle. Il se marie avec toutes sortes d’épices, tajine de poulet, curry de poulet, poulet tandoori, poulet tikka, avec un mélange de curcuma, curry, coriandre en poudre, paprika…

Avec du bœuf, on pourra utiliser (pas tout en même temps !) du curcuma, du cumin, de la coriandre moulue, du gingembre, du clou de girofle, du cinq-épices  et (ou) du paprika.

Avec le veau, curcuma, cannelle, clou de girofle, cumin, gingembre moulu, vanille, safran…,

Avec l’agneau, cannelle, cardamome, clou de girofle, cumin, curcuma, curry, gingembre, quatre-épices.

Avec le porc, clou de girofle, quatre-épices, gingembre, curcuma, cannelle, cumin, piment...

Pour faire cuire un poisson au four ou au grill, on peut relever d’un mélange de gingembre, paprika, cumin.

Des St Jacques se marieront bien avec du safran, de la vanille, du curcuma et du piment d’Espelette ou un peu de curry ou quatre-épices, gingembre.

Avec toutes les courges, on peut mettre des épices parmi le quatre-épices,  la cannelle, le cumin, le gingembre.

Dans une poêlée de légumes, du curcuma, de la cannelle, du gingembre ou du cumin relève agréablement. Une touche de poivre pour finir.

Les pommes cuites sous toutes les formes se marient bien avec la cannelle et la vanille.

Pour les poires cuites, cannelle également mais aussi cardamome, en poudre sur la tarte, en gousse dans la compote ou les poires au vin avec une touche de poivre.

 

 

Epinards et pommes de terre à l'indienne (Aloo Palak)

Ingrédients (2 personnes) :

150g d’épinards frais nettoyés (sans les tiges) ou surgelés, 3 pommes de terre, 1 oignon, 2 grains d’ail, 1 c à café de chacune des épices suivantes : curry, curcuma, cumin, coriandre, sel, eau ou lait de coco (20 cl), huile de coco ou huile d’olive, coriandre fraîche.

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire chauffer 1 c à soupe d’huile de coco ou d’huile d’olive si vous n’en avez pas. Lorsque c’est chaud, ajouter les épices et les faire revenir quelques instants sans qu’elles ne brûlent.

Ajouter l’oignon émincé, puis l’ail pilé. Remuer quelques mn en surveillant. Ajouter les épinards et les pommes de terre en cube.

Saler, couvrir d’eau à hauteur à peine ou de 20 cl de lait de coco.

Laisser cuire à feu doux et couvert pendant une vingtaine de mn. Vérifier que les pommes de terre soient cuites sinon prolonger la cuisson.

Servir saupoudré de coriandre fraîche hachée.

Version thermomix :

Mixer l’oignon et l’ail 5s, V5. Raclez les bords.

Ajouter l’huile de coco, les épices. Faire tourner 120°, 6mn, V1.

Déposer les pommes de terre en cubes dans la cuve, ajouter 20 cl d’eau ou de lait de coco et saler, faire tourner 100°, 15 mn, sens inverse, mijotage.

Ajouter les épinards, 100°, 10 mn, sens inverse, mijotage.

Servir saupoudré de coriandre fraîche hachée.

Pancakes à la courge (Pumpkin pancakes)

C’est une recette américaine donnée par une amie qui a pris la recette sur Yummly. J’ai converti les mesures anglo-saxonnes pour ceux et celles qui n’ont pas de quoi mesurer en cup et spoon. D’autre part si vous pouvez vous procurer des pumpkin spices, ce serait bien, je ne suis pas sûre que l’on en trouve en France, les miennes viennent des Etats-Unis, mais je donne aussi l’équivalent.

 

Ingrédients (pour au moins 24 pancakes de 13 à 14 cm de diamètre) :

70 cl de lait (1,5 cups), 1 œuf, 200g de purée de courge (1 cup), 2 c à soupe d’huile (2 TS), 2 c à soupe de vinaigre (2 TS) ( n’importe lequel, cidre, balsamique …), 250g à peine de farine (2 cups), 3 c à soupe de sucre brun (3 TS) (le sucre entier bio va très bien ou le muscobado…), 2 c à café de levure chimique (2 ts), 1 c à café de bicarbonate de sodium (1 ts), 2 c à café de pumpkin spices (2 ts) ou 1 de quatre-épices , 1 de cannelle et ½ de gingembre, ½ c à café de sel.

Préparation :

Battre l’œuf et le lait, puis y ajouter la purée de courge, l’huile et le vinaigre. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Par ailleurs, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel.

Verser ce mélange dans l’appareil précédent. Battre le tout pour obtenir une pâte homogène comme une pâte à crêpe un peu épaisse.

Dans une poêle à crêpes bien chaude, verser ½ louche environ de pâte qui va s’étaler doucement, on obtiendra un diamètre de 13 cm ou plus en fonction de ce que l’on souhaite. Si la poêle est assez grande, on pourra faire 4 pancakes en même temps.

Des petits trous vont apparaître à la surface. Lorsque celle-ci semble figée, retourner le pancake et laisser cuire, il faut compter 2 à 3 mn par face.

 

Déguster chaud nature, arrosé de sirop d’érable ou de confiture de myrtilles comme le font les américains, ou de miel, de tout autre confiture, de compote ou avec des tranches de pommes caramélisées…

Version Thermomix :

Mettre de l’eau dans la cuve, placer le panier cuisson. Dans le panier, déposer la courge épluchée et découpée en petits morceaux. Faire tourner à 90°, 15 mn, V2.

Lorsque la courge est cuite, la laisser refroidir ainsi que la cuve après l’avoir vidé.

Lorsque tout est froid, remettre la courge cuite dans la cuve. Mixer 20s, V4.

Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 20s, V6.

Pour la cuisson, voir au-dessus.

 

 

 

 

Dinde façon tajine

Ingrédients (4 personnes) :

Un haut de cuisse de dinde de 800g environ, une grosse poignée de raisins secs (blonds), quelques abricots secs, 4 pommes de terre, 1 oignon, 2 grains d’ail, 1 c à café de curcuma, 1 c à café de cannelle, ½ c à café de gingembre en poudre ou une petite noisette de gingembre frais, ½ c à café de cumin, poivre, sel, huile d’olive.

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire chauffer 1 à 2 c à soupe d’huile d’olive, ajouter les épices puis y faire revenir l’oignon, le morceau de dinde en le retournant régulièrement. Ajouter l’ail écrasé, le sel et le poivre.

Couvrir d’eau presque à hauteur. Laisser cuire à petit feu 1h.

Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter dans la cocotte ainsi que les raisins et les abricots. Continuer la cuisson une vingtaine de mn, le temps que les pommes de terre soient cuites. Vérifier que la viande est cuite, elle doit être très tendre.  

Servir saupoudré de coriandre fraîche.

 

 

Lasagnes au poisson

Ingrédients :

12 à 15 feuilles de lasagne crues, 600g de divers poissons (saumon, cabillaud …, le mélange « morceaux choisis de poissons nordiques » de Picard va très bien), 200g de moules cuites, 4 grandes feuilles de blettes ou l’équivalent en épinard, 1 l de lait, 70g de farine, huile d’olive, sel, poivre, muscade râpée.

Préparation :

Faire une sauce béchamel avec le lait et la farine, saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de muscade. Réserver.

Faire décongeler les poissons et les moules s’ils sont congelés. Couper les poissons en morceaux d’un cm d’épaisseur.

Laver les feuilles de blettes ou d’épinard.

Dans un plat à four rectangulaire, déposer un petit fond de béchamel. Recouvrir de feuilles de lasagnes sans les faire se chevaucher. Etaler un tiers des feuilles de blettes bien à plat, puis le tiers des morceaux de poissons et le tiers des moules régulièrement répartir. Verser un peu de béchamel à partir du centre. Recouvrir de feuilles de lasagnes et ainsi de suite, en tout 3 couches lasagnes-blettes-poissons-sauce. Terminer par une couche de lasagnes.

Verser sur le dessus le reste de béchamel, qui doit être suffisant pour bien recouvrir le plat, donc ne pas en mettre trop entre chaque couche.

Mettre au four chauffer à 180° pendant 30 mn. A surveiller malgré tout. Laisser reposer avant de manger quitte à réchauffer le plat.

 

NB : pour un plat plus festif, remplacer les moules par des St Jacques à mettre crues éventuellement coupées en deux dans le sens de la hauteur. On peut aussi ajouter des champignons frais émincés et passés à la poêle avec un peu d’huile d’olive avant de les mettre dans la préparation.

 

 

Version Thermomix :

Pour gagner du temps on peut faire la béchamel au thermomix.

Mettre dans la cuve 3 c à soupe d’huile d’olive, la farine, le lait, 1 c à café rase de sel fin, du poivre et  1 bonne pincée de muscade râpée.

Faire tourner à 90°, 10 mn, V4.

Curry de poulet au lait de coco

 

Ingrédients (5 à 6 personnes) :

800g de morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisse, pilons, filets …), 500 ml de lait de coco, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 poivron rouge, 1/2 boite de tranches d’ananas, 1 belle carotte, huile d’olive, sel, poivre, 1 c à café rase de curcuma, 1 c à café rase de curry, 1 c à café rase de cannelle, 1 c à café rase de gingembre, quelques pluches de gingembre frais, 1/4 c à café d’anis en poudre, 1/4 c à café de cardamome en poudre, 1/2  c à café de cumin, 1 feuille de laurier, quelques rondelles de citronnelle souple, 2 tiges de citronnelle.

Préparation :

Dans une cocotte, faire chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive. Ajouter toutes les épices sauf les tiges de citronnelle, bien les mélanger à l’huile.

Ajouter les morceaux de poulet et tout en remuant, bien les enrober chaque  des épices.

Ajouter l’oignon et l’ail hachés, le poivre, le sel. Tourner quelques instants.

Verser le lait de coco,  ajouter la feuille de laurier et les tiges de citronnelle. Couvrir et laisser cuire 30  mn à petit feu.

Pendant ce temps, mettre le poivron à cuire au four avec la peau pendant 20 mn à 180°, posé dans un plat. Le retourner de temps en temps. Le laisser refroidir, puis le peler et enlever les graines, le détailler en petits morceaux.

Au bout des 30 mn de cuisson du poulet, ajouter le poivron, les tranches d’ananas coupées en petits morceaux. Laisser encore 10 mn à petit feu.

Servir saupoudré de coriandre fraîche avec du riz basmati cuit à l’eau.

 

NB : ce curry sera meilleur s’il est préparé la veille ; au bout des 30 mn de cuisson, réserver. Lorsque la cocotte est refroidie, la mettre au réfrigérateur. Le lendemain, avant de servir, ajouter le poivron, les tranches d’ananas coupées en petits morceaux dans la cocotte. Mettre à petit feu pour réchauffer le tout le temps nécessaire, ne pas hésiter à poursuivre la cuisson d’une dizaine de mn.

 

 

 

Gratin de courge au chèvre

 

Ingrédients (3 personnes) :

500g de courge (potiron), 1 oignon, 150g de chèvre genre Chavroux, 1 grain d’ail, 4 à 5 noix, persil, ciboulette, curcuma, cannelle, poivre, sel, parmesan.

Préparation :

Eplucher la courge, enlever les pépins, la laver et la couper en petits cubes. Faire chauffer une poêle avec 1 c à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon émincé.

 

Ajouter dans la poêle les cubes de courge, ½ c à café de curcuma et de cannelle. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la courge s’attendrisse sans pour autant qu’elle devienne de la purée.

 

Dans un bol, mélanger le fromage et l’ail écrasé. Casser les noix et mixer la chair des noix, à l’aide d’un « moulipersil » par exemple. Incorporer la noix pilée au fromage et ajouter du persil et de la ciboulette hachés.

Dans un plat à four déposer le mélange courge-oignon, saler, poivrer. Verser dessus l’appareil à base de fromage de chèvre, mélanger délicatement. Parsemer de parmesan.

Mettre au four chauffé à 210° pendant 15 à 20 mn.

 
 
 

Mousse de sardines

Pour un apéritif, tartinée sur des toasts, arrosée de quelques gouttes de citron et surmontée d’une tranche de tomate ou servie en verrines surmontant une salade de poivrons rouges cuits au four, pelés et coupés en lanières mélangés à des petits cubes de courgettes passés rapidement à la poêle et assaisonnée d’une vinaigrette au basilic.

Ingrédients :

Une boîte de sardines, un yaourt brassé de brebis ou un yaourt de brebis à la grecque, du poivre, du basilic ou de la ciboulette, un citron.

Préparation :

Mixer le plus finement possible les sardines sans l’huile avec un peu de citron. Ajouter le yaourt, poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel au besoin.

Mélanger à du basilic ou de la ciboulette haché.

Version Thermomix :

Dans la cuve, mixer les sardines sans l'huile et avec un peu de jus de citron 40 s, V3. 

Ajouter le yaourt, le basilic ou la ciboulette haché (si congelé) ou découpé au ciseau, faire tourner 30 s, V3, sens inverse.

Goûter, s'il manque un peu de sel, en ajouter et faire tourner 10 s de plus.

Bûche curd citron-ananas

Une bûche très légère car ne contenant ni crème, ni chantilly, ni mascarpone, et très peu de beurre. Le biscuit, pour changer du classique biscuit roulé (60g de farine, 40g de maïzena, 70g de sucre, 3 œufs (blancs en neige) et 1 p de sel, cf recette ici) est la recette de Michalak de biscuit pâte à choux pour bûche, simple à faire et donnant un résultat plus moelleux qui ne nécessite pas d’être imbibée avant le garnissage.

Ingrédients :

Pour la pâte, 75g d’eau, 75g de lait, 35g de beurre, 1 pincée de sel, 70g de farine, 3 œufs entiers (150g), 50g d’huile neutre (pépins de raisin), 4 blancs d’œuf (150g), 80g de sucre.

Pour la crème : 50g de farine, 250 ml de jus de la boîte d’ananas complété d’eau s’il n’y a pas le volume demandé, 100 g de sucre en poudre (un peu moins si le jus d’ananas est sucré, un peu plus s’il n’est pas sucré, il faut goûter), 2 jaunes d’œuf, 1/2jus de citron, 1 bocal ou une boîte d’ananas en morceaux, un ananas frais pour le décor, 1 petite pincée de sel.

Préparation  :

Préparer la crème. Pour cela faire bouillir le jus d’ananas et l’eau. Dans une casserole, mélanger la farine et le sucre. Dès que le liquide bout, le verser d’un coup sur le mélange farine-sucre. Remuer et mettre sur feu doux, aucun risque qu’il se forme des grumeaux. Laisser cuire une quinzaine de mn tout en remuant. Hors du feu ajouter un à un les jaunes d’œufs, remettre sur le feu baissé au maximum entre chaque œuf et faire cuire quelques minutes toujours en tournant. Ajouter le jus de citron et 100g d’ananas haché finement. Réserver.

Faire bouillir l’eau, le lait, le beurre le sel et une pincée de sucre. Jeter d’un coup la farine dans ce liquide bouillant, fouetter et dessécher la pâte.

Battre les 3 œufs en omelette et les ajouter en 3 fois à la pâte tout en fouettant.

Ajouter l’huile, fouetter.

Battre les œufs en neige ferme, ajouter le sucre.

Mélanger délicatement et en 3 fois les blancs en neige à la pâte.

Etaler cette pâte sur une plaque de silicone ou un papier cuisson graissé de 28 cmx38 cm environ, égaliser les bords avec le doigt. Faire cuire 14 mn à 190°.

Dès la sortie du four retourner sur un papier ou sur un torchon.

Etaler la crème en une couche pas trop épaisse, rouler le gâteau dans le sens de la longueur et l’enfermer dans le papier ou le torchon. Mettre au frigo une nuit.

Avant de servir, égaliser les deux extrémités, le décorer avec des tranches d’ananas frais, des petites meringues, des sujets … selon votre imagination.

Pains d'épices en bocal

 

Un chouette cadeau gourmand et une recette traditionnelle de pain d'épices sans oeuf ni lait. Avec la version Thermomix, c'est rapide, sinon à la main, ce n'est pas non plus très long....

 

 



Ingrédients :

100g de farine de blé, 100g de farine de seigle, 100g de miel, 100g de cassonade ou de sucre roux, 1 c à café d’épices à pain d’épices, 1 c à café de cannelle, 1 pointe de quatre-épices, 1 c à café de bicarbonate, 1 pincée de sel, 166g d’eau, des bocaux à large col.

Préparation :

Ebouillanter les bocaux et les sécher avec un torchon propre.

 Faire chauffer l’eau et le miel jusqu’à ce que le miel soit fondu. Réserver.

Mélanger les farines, le bicarbonate, le sel, les épices et la cassonade. Ajouter l’eau au miel tiède et remuer jusqu’à ce que mélange soit homogène. 

Remplir les bocaux aux 2/3 ; avec cette quantité, on pourra remplir 2 bocaux type « Bonne Maman ».

Mettre au four chauffé à 160° pendant 20 mn. Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche lorsqu’on la plonge dans le pain d’épices. Ne pas hésiter à prolonger la cuisson de 5 à 10 mn en surveillant.

Dès que le pain d’épices est cuit, fermer le bocal à l’aide du couvercle, comme on le fait pour les confitures. Ainsi, le pain d épices se conservera 4 à 5 semaines (mais je n’ai pas vérifié). Et voir commentaire de Marie.

Attendre 3 à 4 jours pour le consommer. Pour le faire sortir du bocal, passer un couteau tout autour du pain d’épices et l’aider, délicatement à sortir.

 

Version Thermomix :

 

Ebouillanter les bocaux et les sécher avec un torchon propre.

Mettre dans la cuve l’eau et le miel, faire tourner 5 mn, 37°, V 2. Réserver.

Ajouter les farines, le bicarbonate, le sel, les épices et la cassonade.
Faire tourner 40s, V3.  A mi-temps, décoller la pâte du bord de la cuve.

Remplir les bocaux aux 2/3 ; avec cette quantité, on pourra remplir 2 bocaux type « Bonne Maman ».

Mettre au four chauffé à 160° pendant 20 mn. Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche lorsqu’on la plonge dans le pain d’épices. Ne pas hésiter à prolonger la cuisson de 5 à 10 mn en surveillant.

Dès que le pain d’épices est cuit, fermer le bocal à l’aide du couvercle, comme on le fait pour les confitures. Ainsi, le pain d épices se conservera 4 à 5 semaines (mais je n’ai pas vérifié). Et voir commentaire de Marie.

Attendre 3 à 4 jours pour le consommer. Pour le faire sortir du bocal, passer un couteau tout autour du pain d’épices et l’aider, délicatement à sortir.