Poulet aux légumes d'hiver

 

Ingrédients (2 pers) :

2 cuisses de poulet, 1 pomme de terre, 1 patate douce pas trop grosse, 1 carotte, 1
oignon, 1 morceau de courge Butternut ou Delicata, 2 ou 3 champignons, 2 grains d’ail, du thym, poivre, sel, 1 filet de miel (facultatif).

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir avec un peu d’huile d’olive, l’oignon émincé.

Ajouter les cuisses , les faire revenir en les retournant plusieurs fois et en faisant en sorte que l’oignon ne brûle pas.

Pendant ce temps, éplucher et laver les légumes. Les découper en cubes.

Les ajouter dans la cocotte, ainsi que l’ail en chemise. Saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de thym et ajouter un filet de miel.

Laisser cuire à petit feu, remuer de temps en temps et ajouter un peu d’eau pour éviter que ça accroche.

Servir saupoudré de persil haché.

Tarte aux prunes (reines-claudes, mirabelles, quetches etc..)

 

1 pâte sablée ou 1 pâte maison* pour fruits à jus, 1 kg environ de fruits, cannelle.

Préparation :

Etaler la pâte un peu épaisse, 5 mm environ. Foncer un moule.

Couper les prunes en 2 et enlever le noyau. Disposer harmonieusement les prunes sur la pâte en les serrant un peu, côté noyau sur la pâte.

Saupoudrer de cannelle, ou de vanille.

Enfourner dans le four chauffé à 180° pour 4 mn de cuisson. Surveiller la cuisson au bout de 35 mn, les fours chauffant tous différemment.

Laisser refroidir avant de déguster.

* pâte maison :  ici

Pour une moule de  26 cm, mais il restera de la pâte que l’on pourra faire cuire découper en ronds  ou rectangles et saupoudrer de cannelle :

250g de farine, 1 œuf, 70g de sucre brun ou blanc, 80g d’huile (d’olive), 1 pincée de sel, 1 c à soupe d’alcool de fruit, un peu d’eau

Préparation :

Mettre dans un mixer* ou blender tous les ingrédients sauf  l’alcool et l’eau.

Mixer 15s environ, racler les bord puis 5s de plus, racler les bords.

Ajouter l’alcool, mixer 5s, racler les bords.

Ajouter un peu d’eau, 5 à 10 ml, pas trop d’un coup au départ, mixer en position inversé si vous avez sinon normalement. Vérifier avec les doigts si la quantité d’eau suffit, la pâte ne doit pas être trop molle, on doit pouvoir l’étaler au rouleau sans problème.

Verser dans un saladier, faire une boule, mettre au frigo 30 mn environ.

 

pâte sablée pour fruits à jus

 

Pour une moule de  26 cm, mais il restera de la pâte que l’on pourra faire cuire découper en ronds  ou rectangles et saupoudrer de cannelle :

250g de farine, 1 œuf, 70g de sucre brun ou blanc, 80g d’huile (d’olive), 1 pincée de sel, 1 c à soupe d’alcool de fruit, un peu d’eau

Préparation :

Mettre dans un mixer* ou blender tous les ingrédients sauf  l’alcool et l’eau.

Mixer 15s environ, racler les bords puis 5s de plus, racler les bords.

Ajouter l’alcool, mixer 5s, racler les bords.

Ajouter un peu d’eau, 5 à 10 ml, pas trop d’un coup au départ, mixer en position inversé si vous avez sinon normalement. Vérifier avec les doigts si la quantité d’eau suffit, la pâte ne doit pas être trop molle, on doit pouvoir l’étaler au rouleau sans problème.

Verser dans un saladier, faire une boule, mettre au frigo 30 mn environ.

*à la main : mélanger d’abord farine, sucre, sel. Ajouter l’œuf puis l’huile. La pâte doit faire comme un gros sable. Ajouter l’alcool puis l’eau progressivement.

Salade fraîche et originale

 

De la salade verte, mâche ou roquette, 2 tomates anciennes, 1 melon jaune à chair blanche, 1 barquette de framboise, ½ grenade, 1 paquet de magret de canard séché tranché, un peu de feta, du vinaigre de framboise ou à défaut de cidre, de l’huile d’olive, ciboulette, sel.

Préparation :

Laver les ingrédients qui se lavent.

Préparer une vinaigrette avec le sel, le vinaigre puis l’huile d’olive.

Faire des boules avec la chair du melon.

Dans chaque assiette, disposer de la salade, des tranches de tomates, parsemer quelques boules de melon, 6 framboises. Disposer harmonieusement 5 à 6 tranches de magret roulées, puis des graines de grenade.

Emietter un peu de feta sur le dessus. Saupoudrer de ciboulette hachée.

Avant de servir, arroser de vinaigrette.

PS : les assiettes peuvent être montées au dernier moment si tous les ingrédients sont préparés.

 

Poisson au safran et petits légumes

 

Ingrédients (4 personnes) :

4 portions de poisson, dos de cabillaud ou lotte, 1 oignon ou 2 échalotes, 1 blanc de poireau, 4 carottes pas trop grosses, une dizaine de champignons, 25 cl de crème allégée épaisse, thym, 1 dose de safran ou un pincée de filaments, poivre, sel .

Préparation :

Laisser dégeler le poisson s’il est congelé.

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive le temps de nettoyer le blanc de poireau.

Découper finement le blanc de poireau, l’ajouter dans la cocotte, baisser le feu pour le laisser suer en tournant régulièrement pendant  5  bonnes mn.

Gratter les carottes, les couper en fines lamelles et les ajouter dans la cocotte.

Couvrir à hauteur d’eau, saler, poivrer. Laisser mijoter à petits feu 20 à 30 mn, le temps que l’eau ait presque disparu. Les légumes doivent être fondants.

Ceci peut être préparé la veille et réserver si nécessaire.

Laisser refroidir le temps de nettoyer les champignons et de les découper en 4 ou 8. Les ajouter dans la cocotte, couvrir largement d’eau et laisser cuire à petits feu le temps que les champignons soient cuits, en rectifiant l’assaisonnement.

Ajouter le safran, s’il s’agit de filaments, les écraser dans la main avec du sel avant de les mettre dans la cocotte.

Ceci peut être prêt 1 h ou plus avant de manger.

Dans cette préparation bien chaude, déposer les portions de poisson, couvrir et éteindre le feu. Réserver.

Avant de servir, faire chauffer les assiettes. Vérifier si le poisson est cuit, il doit l’être si le temps d’attente a été suffisant, sinon, finir la cuisson délicatement pour que le poisson ne parte pas en morceaux en remettant le feu.

Déposer dans chaque assiette le poisson. Mettre la crème dans la cocotte et faire chauffer rapidement le contenu de la cocotte en tournant.

A côté du poisson mettre une louche de légumes, on peut les prendre avec l’écumoire et recouvrir de sauce bien chaude.

Servir accompagné de riz.

salade tiède de courgettes et pois chiches

 

Ingrédients (4 pers) :

Un bocal de 300 g environ de pois chiches cuits, 2 petites courgettes, 1 poignée de raisins secs, 1 poignée de noix de cajou nature non grillées, 1 gousse d’ail (facultatif), huile d’olive, cumin, poivre, sel, menthe ou basilic.

Préparation :

Dans une poêle chaude huilée, faire sauter rapidement en remuant sans cesse les courgettes en rondelles, salées,  de façon à ce qu’elles restent fermes. Saupoudrer de cumin et ajouter les raisins, mélanger le tout et laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger les courgettes, les pois chiches égouttés, les noix de cajou, l’ail haché.

Assaisonner et saupoudrer de menthe hachée.

Déguster tiède ou froid.

Tian de légumes à la provençale

 

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

2 courgettes, 1 aubergine, 1 oignon blanc, 3 tomates roma, 1 gousse d’ail, 1 boule de mozzarelle, thym ou herbes de Provence mélangées, poivre, sel, huile d’olive.

Préparation :

Prévoir un grand plat à gratin et ne pas hésiter à augmenter les proportions, ce plat se conserve et se congèle très bien.

Les légumes bio ne s’épluchent pas.

Laver courgettes, aubergine et tomates et les couper en rondelles.

Eplucher oignon et ail. Emincer l’oignon et hacher l’ail.

Huiler le fond du plat.

Si le plat est rectangulaire, on fera des lignes de légumes, s’il est rond, on suivra la forme du plat.

Disposer les rondelles de légumes verticalement, pas trop serrées au début, on pourra alterner 2 rondelles de courgette avec successivement et en alternance 1 rondelle d’aubergine, 1 d’oignon et 1 de tomate.

Quand le plat est rempli, terminer de placer les rondelles de légumes restantes en les insérant entre les rondelles de courgettes, c’est pratique. Puis répartir la mozzarelle en rondelles uniformément entre les rondelles de légumes.

Parsemer le hachis d’ail en le faisant pénétrer dans les légumes. Saupoudrer  d’herbes de Provence.

Saler, poivrer. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.

Mettre au four à 160° pour une bonne heure. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, augmenter le temps de cuisson si besoin et augmenter la température du four dans les dernières 20 mn si le dessus ne prend pas de couleur (mais il ne faut pas qu’il brûle ni que le gratin sèche).

Laisser reposer dans le four avant de servir.

Se mange chaud, tiède ou froid.

Croquettes de pois chiches

 

Ingrédients (4 pers) :

Un bocal de 300 à 350 g de pois chiches cuits, 1 à 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 gros œuf ou 2 petits, épices variés en fonction du goût (cumin, safran, curcuma, gingembre, curry..) pour moi j’ai testé cumin et safran qui donne une note d’originalité, poivre, sel, coriandre fraîche, menthe ou basilic, huile d’olive.

Préparation :

Emincer finement oignon et ail, les faire revenir dans de l’huile d’olive.

Mixer ou écraser à la fourchette les pois chiches.

Battre les œufs en omelette.

Mélanger le tout. Assaisonner et ajouter une poignée d’herbe hachée.

Dans une poêle chaude huilée, mettre de grosses cuillerées de la préparation. Laisser cuire et ne retourner que lorsque les croquettes semblent fermes et le dessous grillé. Laisser griller l’autre face.

Servir avec une salade verte ou de tomates.

Quiche courgettes-thon

Ingrédients :

1 pâte brisée ou feuilletée, 2 courgettes pas trop grosses, 2 tomates (le top, des tomates anciennes bien charnues), 140g de thon au naturel (boîte de 200g), de la moutarde, 100g de fromage de chèvre frais genre Chavroux ou 20 cl de crème légère, 3 œufs, du basilic frais, du fromage râpé (facultatif), poivre, sel.

Préparation :

Couper les courgettes en rondelles et les faire revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive légèrement salées.

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

Etaler une fine couche de moutarde. Emietter le thon dans le fond.

Recouvrir d’une couche de rondelles de tomates épépinées, puis disposer les rondelles de courgettes en une couche.

Battre les œufs en omelette, ajouter le chèvre frais et continuer de battre pour homogénéiser le tout en ajoutant un peu d’eau pour fluidifier le fromage.

Hacher le basilic frais et l’ajouter à cet appareil, poivrer, saler peu si vous avez utilisé le chèvre, car il est salé, la crème ne l’est pas.  Vérifier l’assaisonnement et verser sur  la tarte. Saupoudrer légèrement de fromage râpé (facultatif).

Faire cuire 30 mn à four chauffé à 200°.

Poulet aux poivrons

Ingrédients (3 pers ) :

3 cuisses de poulet  (hauts et bas séparés), 1 oignon, 1 poivron rouge,  1 grain d’ail, 1 bâton de citronnelle, du thym ou de la marjolaine, poivre, sel.

Préparation :

Laver le poivron rouge et le faire cuire entier au four à 200° en le retournant de temps en temps pendant  30 mn environ, jusqu’à ce que la peau se détache. Laisser refroidir puis peler (la peau part toute seule) et épépiner.

Dans une cocotte, faire revenir le poulet dans un peu d’huile d’olive.  

Ensuite ajouter l’oignon émincé. Remuer le tout quelques instants.

Saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de thym, ajouter l’ail pilé, la citronnelle et recouvrir d’eau.

Laisser mijoter à couvert et à petit feu pendant 30 à 40 mn.

Ajouter le poivron coupé en petits morceaux. Enlever  le bâton de citronnelle. Vérifier l’assaisonnement.

Servir saupoudré de persil haché avec du riz.

Parmentier de thon

Ingrédients (2 personnes) :

2 à 3 pommes de terre, 80 g de thon au naturel en boite, 4 c à soupe d’huile d’olive*, un peu de lait écrémé ou de crème légère, 1 échalote,1 grain d’ail, poivre, sel, persil.

*Pour alléger la préparation, on peut remplacer une partie de l’huile par du lait demi-écrémé.

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

Faire revenir dans une c à soupe d’huile d’olive l’échalote haché. Ajouter ensuite le thon émietté, l’ail pilé, le persil haché, le sel (peu), le poivre. Mélanger le tout et réserver.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette. Ajouter le mélange au thon.

Ajouter progressivement l’huile d’olive. Compléter par du lait écrémé ou de la crème légère jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Mettre au four à 180° pendant 20 mn.

Servir bien chaud.

samossas courgette-feta

Ingrédients (pour 8 samossas) :

8 petites feuilles de brick*, 1 courgette, 1 oignon frais (cebette), 100 g de feta, 1 œuf, menthe fraîche, poivre, sel, huile d’olive.

*ou 4 grandes feuilles qui l’on coupera en 2.

Préparation :

Râper la courgette. Dans une poêle, la faire cuire en la salant, à feu vif, dans un peu d’huile d’olive afin d’éliminer toute son eau.

 A mi-cuisson, ajouter l’oignon haché. Quand c’est cuit et que toute l’eau est éliminée, incorporer un œuf battu.

Compléter l’assaisonnement et ajouter de la menthe hachée.

Humidifier les feuilles de brick, séparément sinon elles vont se coller et  les poser sur un torchon humide.

Les garnir au fur et à mesure, rabattre sur 4 côtés la feuille pour obtenir un carré** et les déposer dans un plat allant au four recouvert de papier cuisson.

**pour des grandes feuilles, les couper en deux et plier en forme de triangle.

Laisser cuire à 180° pendant 20 à 25 mn.

Déguster accompagnés d’une salade verte.

Nouilles de riz au poulet à l'asiatique

Dans le genre "vite fait-facile-délicieux"

.

Ingrédients (2 personnes) :

1 filet de poulet, 1 carotte, 1 courgette, 1 oignon frais (cebette), 1 grain d’ail, 80 à 100g de nouilles de riz (genre spaghetti)*, sauce soja, sauce poisson ou Nuoc-mâm, 1/2 c à café de miel liquide, coriandre fraîche.

* personnellement, je trouve en magasin bio des paquets des nouilles de riz de 250g,  marque Terra Sana, à l’intérieur les spaghetti sont groupés en 3 paquets, j’en utilise 1 pour 2 personnes.

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive , l’oignon haché, la carotte en rondelles et la courgette en petits morceaux. 

Ajouter l’ail pilé, faire cuire à couvert.

A mi-cuisson, ajouter le poulet en petits morceaux. 

Assaisonner avec la sauce soja et le Nuoc-mâm.

En même temps faire cuire à l’eau les nouilles.

Les égoutter et servir à l’assiette en mettant au fond les nouilles en forme de nid et recouvrir de mélange poulet-légumes. 

Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.

Lasagnes au thon

Pour changer des traditionnelles lasagnes bolognaises, des lasagnes délicieuses sans béchamel.

Ingrédients (4 personnes) :

10 à 12 feuilles de lasagnes, 1 grosse boite de thon au naturel (soit environ 180g poids net), 800 g environ de sauce tomates aux légumes (par ex)*, 1 boule de mozzarelle, 1/3 de bûche de chèvre (ou tout autre fromage), un peu de parmesan, du thym ou de la marjolaine, basilic, poivre, muscade, sel.

*sauce tomate maison pour 10 feuilles de lasagnes, soit 5 couches de 2 feuilles : 1 carotte, 1 courgette (ou 2 petites), 1 oignon, 2 grains d’ail, 400 g de pulpe de tomates, huile d’olive.

Préparation :

La sauce : faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive, ajouter l’ail dégermé, pilé, carotte et courgette en tout petits morceaux (mixer c’est parfait, mais pas en purée !).  Ajouter la pulpe de tomates, du thym, 1 pincée de muscade, du poivre, du sel (et même 1 pincée de cannelle, pourquoi pas). Laisser compoter 20 mn. Si la sauce paraît trop épaisse, ne pas hésiter à ajouter de l’eau.

Ajouter le thon émietté et du basilic haché dans la sauce.

Montage : dans un plat à four rectangulaire ( le mien fait 19x24), commencer par une mince couche de sauce, puis recouvrir de lasagnes, puis sauce et quelques tranches de mozzarelle etc jusqu’à épuisement mais finir par la sauce. Pour moi c’est 5 couches** de feuilles de lasagnes (que j’ai choisi assez fines).

Sur le dessus disposer quelques rondelles de bûche de chèvre (ou autre …) et saupoudrer d’un peu de parmesan.

Mettre au four chauffer à 180° 35 à 40 mn en fonction du type de pâtes. 

Laisser reposer au four éteint avant de déguster.

**NB : prévoir moins de sauce ou ne pas mettre toute la sauce pour moins de couches de feuilles de lasagnes, au risque d'avoir un résultat très mou.

Curry de poulet comme un one pot

Un curry tout simple avec les épices du placard et les légumes du frigo. Et ça cuit tout seul.

Ingrédients :

2 belles cuisses de poulet, 1 oignon, légumes du frigo*, 1 grain d’ail, quelques raisins secs, curry, gingembre, curcuma, 1 bâton de citronnelle, poivre, sel.

* selon la saison : soit 1 carotte , 1 morceau de butternut, 2 pommes de terre, soit 1 carotte, 1 courgette, 1 pomme de terre, soit 1 carotte, 1 morceau de céléri boule, 2 pommes de terre, soit 1 carotte, 2 courgettes, soit 1 courgette, 1 tomate, 1 aubergine... au gré de votre fantaisie ou de ce qu'il y a dans le frigo.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé.

Ajouter les cuisses de poulet, puis les épices. Remuer quelques instants.

Ajouter les légumes en rondelles ou en cubes, l’ail dégermé et pilé, le poivre et le sel. Couvrir d’un petit verre d’eau.

Laisser cuire 1h à petit feu et à couvert ou 20 mn à la cocotte minute.

Vérifier l’assaisonnement avant de servir.

Mijoté de veau aux épices

Ingrédients :

1 kg de veau à blanquette ou à sauté, 2 oignons, 4 à 5 carottes, 2 grains d’ail, 2 c à café bombées de curcuma et de cumin, ½ c à café de gingembre, 1 pincée de piment doux, poivre, sel, eau.

Préparation :

Faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon émincé.

Ajouter la viande en cubes, tourner régulièrement.

Ajouter ensuite les épices, l’ail dégermé et pilé, les carottes en bâtons.

Couvrir d’eau. Baisser le feu et laisser mijoter à petit feu et à couvert pendant 2h.

Laisser reposer 30 mn avant de servir.

Servir accompagné de riz –l’idéal serait de le faire cuire dans un peu du bouillon de la viande ou de pommes de terre que l’on pourra ajouter dans la cocotte 30 mn avant la fin de la cuisson.

Rillettes de radis

Un reste de radis ? Qu’à cela ne tienne, voilà une tartinade originale.

Ingrédients (2 personnes) :

 6 à 8 radis, 1 c à soupe de fromage frais ou fromage blanc, de la ciboulette fraîche, du carvi, poivre et sel.

Faute de carvi, on pourra utiliser au choix du cumin, un peu de muscade, du quatre-épices .

Préparation :

Râper finement les radis brossés.

Mélanger-les au fromage (+ ou – 1 c à soupe en fonction du goût du fromage).

Incorporer la ciboulette hachée. Assaisonner avec épices, poivre et sel.

Goûter et corriger l’assaisonnement, il faut que ce soit assez relevé.

On peut rajouter une cebette hachée ou un grain d’ail pilé.

NB : peut se présenter en verrines qu'il faudra décorer.

côtelettes de porc aux bananes

Ingrédients (2 personnes)) :

2 côtelettes de porc, 3 bananes mûres, qqs raisins secs, du quatre-épices, 1 c à café de cassonade, huile d’olive, poivre, sel.

Préparation :

Saupoudrer viande et bananes coupées en 4, longueur et épaisseur, de quatre-épices, poivre et sel.

Dans une poêle huilée, faire cuire les bananes sans qu’elles partent en purée, il faut qu’elles soient encore fermes. Réserver.

Peu de temps avant de manger, faire cuire les côtelettes dans la même poêle. Juste avant la fin de la cuisson, ajouter les bananes et les raisins autour et les saupoudrer de sucre.

Laisser finir de cuire à petit feu, le temps que le sucre caramélise légèrement.

Servir sans attendre, chaud, accompagné de riz.

Mijoté de bœuf

Recette vue dans Femme Actuelle et à peine modifiée. Cette recette est délicieuse et on n’est pas obligé d’aimer la bière pour l’apprécier. Personnellement je n’aime pas du tout la bière et je n’ai pas du tout retrouver le goût de la bière.

Ingrédients :

1 kg de bœuf à bourguignon, 1 bouteille de 33 cl de bière corsée, pour moi c’était de la Chimay, 6 à 8 carottes, 1 oignon, 1 c à soupe de moutarde ancienne, 1 c à soupe de sucre roux, 1 grain d’ail, 1 feuille de laurier, du thym, 1 pincée de muscade, poivre, sel.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans 1 c à soupe d’huile d’olive.

Ajouter la viande en gros cubes. Une fois qu’elle a pris un peu de couleur, ajouter l’ail dégermé et pilé, la moutarde, les carottes en rondelles, laurier, thym, poivre et sel. Puis arroser avec la bière.

Après les premiers bouillons de la bière, baisser le feu et laisser mijoter à couvert et à petit feu pendant 3 heures ou 1h15 à la cocotte minute.

La viande doit être fondante.

Jarret de veau (osso buco) braisé

Ingrédients (3 personnes en fonction de la taille de l’os) :

1 à 2 rouelles de jarret de veau (800g environ), 1 oignon, 4 carottes, 3 pommes de terre, 2 grains d’ail, 1 feuille de laurier, du thym, poivre, sel, 2 verres d’eau (ou moitié eau, moitié vin blanc).

 

Préparation :

Faire revenir avec de l’huile d’olive l’oignon émincé dans une cocotte.

Ajouter les rouelles de veau. Les retourner 2 fois jusqu’à ce qu’elles aient pris un peu de couleur.

Ajouter l’ail dégermé et écrasé, le laurier, le thym, le poivre, le sel. Mettre l’eau – si on met du vin blanc, le faire bouillir avant d’ajouter l’eau.

Faire cuire à petit feu 1h30 à 2h à couvert, ¾ d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros cubes. On peut prolonger la cuisson de 30 mn, la viande n’en sera que plus moelleuse. En cocotte minute, 1h suffira, mettre les légumes à mi-cuisson. S'il reste trop de liquide, le faire réduire avant de servir.

NB : On peut aussi mettre des champignons de Paris et une tomate.

Servir bien chaud en plat principal.