Tarte abricots-amandes

 

Ingrédients :

1 pâte feuilletée, une quinzaine d’abricots, 2 œufs, 5 c à soupe d’amandes en poudre, 2 c à soupe de sucre, 1 pincée de sel, un peu de vanille en poudre (facultatif).

Préparation :

Mélanger  amandes, sucre et œufs, fouetter le tout pour obtenir une crème épaisse. Si elle paraît trop épaisse, rajouter une c de crème légère.

Foncer un moule à tarte avec  la pâte, y verser l’appareil précédent et l’étaler.

Laver et dénoyauter les abricots, déposer les demi-abricots sur le dessus de la crème.

Enfourner à 180° pendant 35 à 40 mn.

 

Laisser refroidir avant de déguster.
 

 

Quiche courgettes-lardons

Ingrédients :

1 pâte brisée, 2 à 3 courgettes, 2 barquettes de lardons nature, 20 cl de crème légère, 4 œufs, un peu de gruyère râpé, quelques feuilles de menthe et de basilic frais, poivre, sel.

Préparation :

Laver et couper en tranches les courgettes. Dans une poêle  chaude, mettre 1 c à soupe d’huile d’olive et y faire revenir à feu vif en remuant les courgettes légèrement salées. Quand elles ont légèrement doré, les réserver.

Dans la même poêle, faire suer les lardons pour évacuer le plus de gras possible. Réserver les lardons.

Dans un moule à tarte, étaler la pâte, recouvrir des tranches de courgettes et des lardons. Saupoudrer du fromage râpé et répartir la menthe et le basilic ciselés.

Battre les œufs entiers avec la crème, poivrer et saler très peu.

Recouvrir de cet appareil  la quiche.

Enfourner à 180° pendant 3 à 4 mn.

Déguster chaud, froid ou tiède…

Charlotte à l'abricot

 

Ingrédients :

Pour un moule à charlotte classique ou un moule à cake : 1 kg à 1,5 kg d’abricots mûrs, 250g minimum de fromage blanc à 20%, 18 à 20 biscuits à la cuillère, vanille, sucre.

 

Préparation :

Faire cuire les abricots après les avoir dénoyautés. Ils vont rendre du jus, c’est très bien.

Fouetter le fromage blanc avec du sucre et de la vanille. 
 

Tapisser le fond et les bords du moule de biscuits, le dessus vers l’extérieur.

Etaler une couche d’abricots cuits, le jus imbibera les biscuits. Recouvrir de fromage blanc, et terminer par une couche d’abricots cuits.

Fermer le dessus du gâteau par une couche de biscuits.

Placer sur le dessus du gâteau une assiette ou un plat de la même dimension et poser un poids dessus.

Mettre au frigo pour une douzaine d’heures. Démouler  et décorer avec des abricots frais, de la chantilly… Servir tel quel ou accompagner de crème anglaise.

 

Poulet - petits pois

 

Ingrédients (2 pers) :

2 cuisses de poulet, 150g de petits pois écossés, 2 carottes, 1 échalote, 5 cl de vin blanc, 25 cl d’eau, curcuma, du thym ou de la marjolaine, poivre, sel.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir dans de l’huile d’olive l’échalote hachée.

Avant qu’elle ne commence à colorer, ajouter les cuisses de poulet. Les faire dorer en les retournant souvent. Puis ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer en partie.

Saupoudrer d’une ½ c à café de curcuma, poivrer, saler. Arroser des 25 cl d’eau.

Baisser le feu et laisser cuire 20 mn. Retourner les cuisses de temps en temps.

Ajouter les petits pois et les carottes en tranches. Laisser cuire encore 30 mn. Surveiller le niveau de liquide et ajouter de l’eau si besoin.

Bon appétit !

Souris d'agneau au miel

 

Ingrédients (2 personnes) :

1 à 2 souris en fonction de leur taille, 1 c à soupe de miel, 2 grains d’ail, 1 oignon, du thym, du romarin, 1 feuille de laurier, poivre, sel, huile d’olive et des légumes variés (carottes, pommes de terre, haricots, courgettes etc…).

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.  Ajouter la souris d’agneau, la faire revenir quelques instants en la retournant plusieurs fois.

Ajouter le miel, les grains d’ail entiers non épluchés, les aromates, le poivre, le sel et 2 c à soupe d’eau.

Mettre un couvercle et faire cuire à petit feu 1h45 à 2h. tourner l’agneau de temps en temps.

Pour servir accompagnée de légumes, 1/2h avant la fin de la cuisson, ajouter autour de la viande des légumes coupés en bâtons ou cubes et refermer le couvercle.

 

Tarte aux abricots

Ingrédients :

1 pâte feuilletée, 1,5 kg à 2kg d’abricots mûrs, 2 à 3 c à soupe, pas trop bombées, de semoule, de la cannelle, de la vanille en poudre, du sucre vanillé .
 

 

Préparation :

Laver et dénoyauter les abricots, les faire cuire à petit feu. Ils vont rendre du jus, c’est normal, surveiller pour qu’il ne s’évapore pas et que les fruits n’accrochent pas. Laisser refroidir. Goûter la compote, si elle paraît acide, la sucrer, pas trop car on va saupoudrer du sucre sur le dessus de la tarte.

Etaler la pâte dans un moule. Répartir la semoule dans le fond, recouvrir à peine. La quantité de semoule dépend de la quantité de jus dans la compotée d’abricots et de la taille du moule, pour un moule de 29/30 cm et des abricots qui ont rendu beaucoup de jus, il faut presque 3 c à soupe de semoule.

Saupoudrer la semoule de cannelle et de vanille. Recouvrir d’une bonne couche de compotée d’abricots et repartir du sucre vanillé, ou pas, sur le dessus en fonction de l’acidité des abricots.

Faire cuire à 180° 35 mn ou plus.

NB : pour une tarte plus gourmande, on peut remplacer la semoule par moitié semoule, moitié poudre d’amandes e repartir sur le dessus des amandes effilées.

 

 

 

Pâtes aux crevettes

Ingrédients (2 pers) :

200g de tagliatelles, 12 crevettes décortiquées, 125g de champignons (de Paris, shitaké ou autres), 3 grains d’ail, du persil frais, poivre, sel, huile d’olive.

 

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés dans de l’huile d’olive, ajouter l’ail dégermé et haché fin, puis les crevettes. Saler puis poivrer en fin de cuisson. Hacher le persil et le répartir sur le dessus.

Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau salée comme indiqué sur le paquet.

Dans le plat de service réchauffé à l’aide d’eau chaude, mélanger les pâtes et la garniture.

Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Dessert léger fraises-fromage blanc

Inspiré du tiramisu, un dessert frais, très allégé par rapport au tiramisu et très vite fait. 

 

Ingrédients (2 personnes) :

Une vingtaine de fraises, plus ou moins suivant la grosseur, 5 à 6 c à soupe de fromage blanc *, un peu de sucre et de vanille en poudre, 3 à 4 biscuits à la cuillère.

*fromage blanc à 20%, 0% ou fromage blanc battu de brebis ou encore yaourt battu de brebis (marque « La Bergerie » en magasin bio par ex).

Préparation :

 Ecraser à la fourchette 12 fraises bien mûres.

Dans 2 verrines, mettre au fond les biscuits coupés en morceaux. Recouvrir des fraises écrasées, bien étaler.

Sucrer et vaniller le fromage blanc. Couvrir les fraises écrasées de fromage blanc.

Répartir sur le dessus les fraises restantes découpées en tranches plutôt fines et joliment installées.

Mettre au frais une heure environ et déguster bien frais.
 

 

  

Tapenade à la figue

Une variante sympathique de la tapenade classique, une petite touche de douceur avec les figues.
 

 

 

Ingrédients :

180g d’olives noires dénoyautées, 3 figues sèches, 2 anchois, 2 c à soupe (40g ) de câpres, ½ gousse d’ail, 4 à 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 filet de citron, un peu de poivre et de sel.

Préparation :

Faire réhydrater les figues dans un peu d’eau chaude à feu doux.

Dans le bol d’un mixer, mettre tous les ingrédients, les figues égouttées, sauf le sel et le poivre.

Mixer plus ou moins finement en fonction du résultat souhaité.

Saler et poivrer, peu,  en fonction du goût de chacun.

Poisson aux pommes de terre safrainé

Un plat tout simple mais délicieux.

 

Ingrédients (2 personnes, adapter les quantités au nombre de convives) :

3 à 4 Pommes de terre, 250 g de poisson à chair ferme (dos de cabillaud, saumon éventuellement mais un poisson blanc convient mieux…), eau, une dosette de safran en poudre ou une bonne pincée de filaments, poivre, sel.

Préparation :

Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre.

Dans un plat à four huilé, étaler les pommes de terre, saupoudrer de safran (pour les filaments, les écraser dans la main avec un peu de sel), poivrer, saler et couvrir d’eau.

Mettre à cuire 50 mn à 1 h dans un four chauffé à 180°.

20 mn après, arroser les pommes de terre avec le jus de cuisson et vérifier le niveau de l’eau.

20 mn avant la fin, ajouter le poisson, arroser avec le jus de cuisson poisson et pommes de terre et éventuellement, rajouter un peu d’eau.

Vérifier l’assaisonnement avant de servir.

Poichichade

Idéal pour un apéritif.

Ingrédients :

250g de pois chiches cuits (en bocal), 1 à 2 gousses d’ail, 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à café rase de cumin en poudre, 1 filet de citron, sel, poivre.

 

Préparation :

Egoutter  les pois chiches, garder un peu de jus du bocal. Les plonger dans un bol d’eau pour enlever le plus de peau possible – en général, la peau se détache et flotte à la surface de l’eau.

Dans le bol d’un mixer, mettre les pois chiches, l’ail dégermé, 2 c à soupe d’huile, le cumin.

Mixer finement, on doit obtenir une purée sans morceau. Ajouter le filet de citron, un peu plus d'huile d'olive. Si le mélange paraît trop épais ajouter un peu de jus du bocal.

Saler et poivrer (peu) en goûtant régulièrement pour obtenir l’assaisonnement qui vous convient.

Servir en apéritif accompagnée de toasts.



Velouté butternut-lentilles corail

Ingrédients (4 à 5 personnes) :

500g de courge butternut, 2 poignées de lentilles corail, 1 poireau, 1 oignon, 1l d’eau, 1 c à café rase de gingembre moulu, ½ c à café de curcuma, ½ c à café de cumin, poivre, sel.

 

 

Préparation :

Rincer les lentilles et les plonger dans l’eau. Faire bouillir.

Pendant ce temps, éplucher la courge butternut, enlever les graines, nettoyer le poireau et éplucher l’oignon.

Quand l’eau bout, y plonger le reste des ingrédients coupés en gros morceaux ainsi que les épices.

Laisser cuire15 à 20 mn à la cocotte minute ou 45 à 50 mn dans une cocotte classique – il faut que les lentilles soient fondantes.

Mixer très finement, ajouter au besoin un peu d’eau si  c’est trop épais.

Curry de poisson et de fruits de mer façon balinaise

Une version simplifiée du curry balinais. La quantité de poisson et de fruits de mer est indicative, et on peut se limiter aux fruits de mer ou au poisson, le mélange, là aussi , est indicatif.

 

 

Ingrédients (6 personnes) :

500g à 600g de saumon ou de poisson blanc ferme,  18 crevettes cuites, 12  noix de St Jacques, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 2 c à café de gingembre en poudre ou 1 petite noix de gingembre frais râpé, 2 c à café de curcuma, 1/2 c à café de coriandre en poudre, 3 tiges de citronnelle ou 3 c à soupe de citronnelle congelée enfermée dans une boule à épices, un peu de piment en poudre ou 1 piment oiseau , 80 cl de lait de coco, 1 c à soupe d’huile de coco ou d’huile d’olive faute d’huile de coco, poivre, sel, un peu de coriandre fraîche (pour le service).

 

Préparation :

Préparer la sauce la veille.

Faire revenir dans l’huile de coco le gingembre, le curcuma, la poudre de coriandre, l’ail écrasé et l’échalote émincée.

Ajouter la feuille de laurier, le lait de coco, les tiges de citronnelle légèrement écrasées  au niveau du bulbe ou la citronnelle congelée dans la boule à épices, le piment.

Laisser mijoter à feu doux une dizaine de mn. Réserver au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain,  enlever de la sauce la feuille de laurier et les tiges de citronnelle ou la boule à épices et faire réchauffer cette sauce. La goûter et rectifier l’assaisonnement ou la quantité d’épices en fonction du goût de chacun.

Y plonger le poisson et laisser le cuire à petit feu. Puis ajouter les crevettes décortiquées et les noix de St Jacques  (dégelées si congelées).

Faire cuire un riz blanc (basmati ou thaï) pour l’accompagnement.

Servir le riz à côté et le plat saupoudré de coriandre hachée.
 

Petits chaussons figue-chèvre

 
Pour un apéritif ou une entrée, accompagnés d'une salade verte et en les faisant plus gros.

 

Pour une vingtaine de chaussons :

Une pâte feuilletée, 2 à 3 figues congelées, ou pas, selon la taille, du chèvre frais genre Chavroux, de l’origan (ou du thym), un peu de miel.

Pour ma part, j’ai utilisé un reste de pâte (voir photo).

Préparation : 

Sur la moitié de la pâte, déposer  une vingtaine de petits tas (1/2 cc à peine) de fromage de chèvre régulièrement espacés.

Découper les figues en 8, ou plus si elles sont grosses – si elles sont congelées, ne pas attendre qu’elles soient décongelées complètement. Déposer sur le fromage un morceau de figue.

Sur la figue, faire couler un tout petit filet de miel et saupoudrer d’origan.

A l’aide d’un pinceau culinaire, badigeonner d’eau tous les intervalles entre les ingrédients, et badigeonner également l’autre moitié de la pâte.

Plier la moitié de la pâte vide sur l’autre moitié, appuyer pour coller les 2 pâtes entre les  petits paquets d’ingrédients. Séparer avec un couteau les chaussons, vérifier que les bords soient bien collés.

Pour obtenir des chaussons dorés, badigeonner le dessus d’un jaune d’œuf battu ou d’un peu de lait.

Faire cuire au four chauffé à 180° pendant 15 à 20 mn, surveiller la cuisson.

Poulet à la citronnelle façon vietnamienne

Librement inspirée de la "kitchenette de miss Tâm", une recette très parfumée.

Ingrédients :

Pour 8 hauts de cuisse de poulet (ou 10 petits hauts) ou pilons mais les hauts sont préférables, 3 gousses d’ail, 2 échalotes, 1 noix de gingembre râpé, 3 tiges de citronnelle (ou 2 c à café de rondelles de citronnelle congelé, picard, mis dans une boule à épices), 2 c à soupe de miel, 2 c à soupe de sauce poisson (nuoc mam), 2 c à soupe de sauce soja, 2 c à soupe de vinaigre de riz ( ou 4 c à soupe de jus de citron vert), 1 à 2 pincées de piment, 6 c à soupe d’eau, 1 carottes, quelques champignons (genre pleurotes) facultatif, de la coriandre fraîche.

Préparation :

Laisser la peau du poulet, enlever juste les morceaux de peau en trop et le gras qui apparaît, ne pas jeter, cela servira.

Préparer la marinade. Pour cela, mélanger dans un saladier  les grains d’ail épluchés,égermés et pilés, les échalotes hachées, le gingembre râpé, les tiges de citronnelle légèrement écrasées  au niveau du bulbe en particulier, le miel, les sauces et le vinaigre, le piment et l’eau.   

Ajouter le poulet, remuer et laisser au frigo toute une nuit.

Le lendemain, mettre les hauts dans un plat à four, un peu serrés. Verser une partie de la marinade, qui ne doit pas recouvrir le poulet, faire en sorte que les morceaux d’échalote soient sous le poulet, pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson. Poivrer. Laisser les tiges de citronnelle dans la marinade restante.

Mettre au four chauffé à 180° pendant 40 à 45 mn, en arrosant le poulet tous les quarts d’heure environ.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer à sec les morceaux de peau et de gras de poulet jusqu’à ce qu’ils prennent un peu de couleur. Jeter le gras liquide et conserver les sucs accrochés au fond, ajouter le reste de marinade, la carotte émincée et les champignons en morceaux.  Laisser cuire à petit feu, rectifier l’assaisonnement en rajoutant au besoin de la sauce soja, du nuoc mam et du miel, et de l’eau si le liquide réduit trop.
Servir le poulet avec la sauce (regrouper la sauce du plat et celle de la casserole) saupoudré de coriandre hachée et accompagné de riz blanc.

Mousse de truite fumée

Une mousse de truite ou de saumon fumé extrêmement facile et rapide à faire pour un apéritif de fêtes ou entre copains. décorée d'œufs de saumon ou de billes de citron, c'est parfait. Personnellement, je préfère la truite fumée (des Pyrénées si possible) au saumon fumé. 

 

Ingrédients :

120 g de truite fumée (ou de saumon fumé), un pot d'œufs de saumon ou de truite ou encore de billes de citron (vendues dans des pots comme les œufs de saumon et elles ressemblent à des œufs de saumon sauf la couleur), 100 g de fromage de brebis bio battu, poivre, des toasts (personnellement je préfère utiliser des toasts craquant genre les crackers d'Heudebert). 

 

 

Préparation :

Mixer la truite. Ajouter le fromage blanc,  continuer de mixer encore quelques secondes.

Goûter et ajouter au besoin un peu de poivre.

Tartiner les toasts généreusement, et disposer sur le dessus quelques œufs de saumon ou ..

Version Thermomix :

Mixer la truite 2 fois 30s, V5, en raclant bien les bords entre les deux.

Ajouter le fromage, mixer 30s, V6.

Au besoin, mixer encore un peu après avoir racler les bords.

Tarte butternut-oignons caramélisés

Ingrédients :

Une pâte brisée ou feuilletée, 1 butternut pas trop grosse, 2 oignons, 100g de fromage de chèvre frais (genre Chavroux), 2 œufs, 20g de farine, ½ c à café de miel, du thym pas trop ou de l'origan, de la cannelle, 1 pointe de cumin, poivre, sel.

Préparation :

Faire revenir à l’huile d’olive les oignons émincés. Lorsqu’ils sont presque cuits, ajouter le miel et laisser très légèrement caraméliser. Saupoudrer de cannelle, ajouter le cumin, un peu de thym , le poivre et le sel.

Faire cuire la butternut. Deux possibilités, soit on l’épluche et on l’ajoute dans la poêle en cubes jusqu’à ce qu’elle soit souple, soit après avoir enlevé les graines, on la coupe en gros morceaux (2 ou 3) sans l'éplucher et on la fait cuire à la vapeur à la cocotte-minute, elle est très vite cuite ; puis on récupère la chair avec une grosse cuillère en raclant la peau dans la seconde version.

Ecraser la butternut à la fourchette.

Battre les œufs en omelette, y ajouter le fromage de chèvre, mélanger puis la farine, bien battre pour éviter les grumeaux. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Mélanger cette préparation aux oignons et courge. Verser sur la pâte étalée dans un moule.

Faire cuire 30 mn à 180°.



Clafoutis aux blettes

Une recette inspirée des recettes de la Vie Claire. Elle est très facile à faire car les mesures se font avec un verre. Et avec l’aide d’un mixer, c’est très rapide.

Ingrédients (4 personnes) :

600g de blettes (feuilles et côtes), 1 verre de farine, 1 verre de lait, 1 verre de fromage râpé (n’importe quelle sorte, ça peut être aussi 100g de fromage de chèvre frais et 2 cs de parmesan), 1 oignon, 4 œufs, huile d’olive, muscade, poivre, sel.

Préparation :

Nettoyer les blettes et les laver en plusieurs eaux. Détailler les feuilles en morceaux et les côtes en bâtons.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive. Quand l’oignon est devenu translucide, ajouter dans la poêle les blettes. Laisser sur le feu le temps que les feuilles soient tombées et les côtes pratiquement cuites, en tournant de temps en temps.

Dans le bol du mixer, mettre les œufs, la farine, le lait, le fromage, 1 pincée de muscade, le poivre et le sel. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Cette étape peut être faite à la main si on n’a pas de mixer comme on fait une pâte à crêpes.

Ajouter le mélange oignon-blettes. Mixer par 2 à 3 impulsions, par trop pour que les légumes restent en petits morceaux, ceci permet d’avoir des morceaux de légumes moins gros.

Mettre dans un plat à four plat, genre plat moule à manqué:, graissé. Faire cuire à 180° pendant 30 mn, surveillez la cuisson.

Démouler sur le plat de service. Manger chaud accompagné d’une salade verte.

 

NB : les blettes peuvent être remplacées par des épinards, des poireaux, de la courge….

Sablés amandes - citron

Ingrédients :

250g de farine, 80g de sucre glace (à préparer dans la version thermomix), 80 d’amandes en poudre (à préparer dans la version thermomix), 100g de beurre mou, 2 jaunes d’œuf, 5 cl d’eau, 1 pincée de sel, 10 gouttes d’HE de citron ou le zeste de la moitié d’un citron bio, 1 pointe de levure.

Préparation :

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pommade.

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sel. Ajouter ce mélange et le reste des ingrédients sauf les jaunes d’œufs.

Terminer par les jaunes. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte au frigo au moins 2h.

Faire chauffer le four à 170°. Pendant qu’il chauffe, aplatir au rouleau sur une épaisseur d’un demi-cm la pâte. Découper à l’emporte-pièce de formes différentes la pâte, poser sur un moule recouvert de papier cuisson, les sablés découpés.

Faire cuire à 170° pendant 10/12 mn, surveiller la cuisson.

Laisser refroidir les sablés avant de les mettre dans une boîte à biscuits. Ils se conserveront plusieurs jours.

 

Version Thermomix :

Préparer la poudre d’amandes : mettre dans la cuve 80g d’amandes. Faire tourner 15s, V5, racler les bords puis 15s, V6. Réserver la poudre d’amandes.

Préparer le sucre glace : mettre dans la cuve 80g de sucre en poudre, faire tourner 10s, V9.

Ajouter le beurre dans la cuve avec  le sucre. Faire tourner 2 fois 30s, V2. Racler les bords à mi-temps.

Ajouter dans la cuve tous les autres ingrédients sauf les œufs. Faire tourner 40  à 50s, pétrin.

Ajouter les jaunes d’œufs 30s, V4.

Laisser reposer la pâte au frigo au moins 2h.

Faire chauffer le four à 170°. Pendant qu’il chauffe, aplatir au rouleau sur une épaisseur d’un demi-cm la pâte. Découper à l’emporte-pièce de formes différentes la pâte, poser sur un moule recouvert de papier cuisson, les sablés découpés.

Faire cuire à 170° pendant 10/12 mn, surveiller la cuisson.

Laisser refroidir les sablés avant de les mettre dans une boîte à biscuits. Ils se conserveront plusieurs jours.