Velouté de légumes

 

Ingrédients :

1 poireau, 3 carottes, 1 morceau de butternut, 1 oignon, 1 grain d’ail, du thym, ½ cc de curcuma, 1 pincée de cumin, poivre, sel, 2/3 de l d’eau

Préparation :

Faire bouillir l’eau salée.

Nettoyer le poireau, les carottes, éplucher la butternut,  l’oignon et l’ail.

Plonger les légumes coupés en morceaux dans l’eau bouillante ; ajouter le thym et les épices.

Faire cuire 20 mn à la cocotte minute.

Après cuisson, mixer finement pour obtenir un velouté.

Servir et parsemer de persil ou ciboulette haché.

Tarte américaine à la courge

 

Ingrédients (pour un moule haut de 26 cm maximum) :

1 pâte brisée, 1 morceau de courge (potiron) de 800g environ pour obtenir 425g environ de purée, 3 gros œufs, 70 g de sucre complet (genre vergeoise ou muscovado)*, 15 g de fécule de maïs, 1 p de sel, des épices **, 20 cl de crème légère, 10 cl de lait (pour moi c’était du lait d’amandes)

*le sucre complet relève bien le goût du gâteau, on peut le remplacer par du sucre blond et dans ce cas accentuer la quantité d’épices.

**les épices : ce sont des épices genre épices à pain d’épices. Soit 1 cc de cannelle, ½ cc de gingembre, ¼ cc de noix muscade et ¼ cc de clou de girofle en poudre, soit 1 cc quatre-épices et 1 cc cannelle (ou plus).

Préparation :

Laver la courge et la faire cuire à la vapeur coupée en gros morceaux sans enlever l’écorce 20 mn en cocotte minute.

Une fois cuite, la laisser refroidir dans une passoire la chair vers le bas pour qu’elle s’égoutte pendant 1 heure ou 2.

Au bout de ce temps, récupérer la chair à l’aide d’une cs en raclant la croute. Presser un peu la chair dans la passoire pour enlever l’excès de liquide qui a pu rester. Mixer ou écraser finement à la fourchette.  Réserver.

Foncer un moule, style moule à manqué, avec la pâte. Recouvrir la pâte d’un papier cuisson, mettre des légumes secs ou un plat de diamètre légèrement inférieur pour faire cuire à blanc la pâte pendant 10 mn à 210°.

Dans un saladier, mélanger les œufs  et le sucre, la fécule et les épices. Ajouter la crème et le lait pis la purée de courge.

Bien mélanger pour que ce soit homogène.

NB : si on a un blender ou thermomix, on peut tout mélanger en même temps.

Mettre cet appareil sur la pâte qui a partiellement cuit et prolonger la cuisson de 30 mn à 180°.

Laisser refroidir et reposer un temps suffisant  pour déguster froid.

 

Escalopes de poulet roulées

Une recette donnée par une amie et retrouvée sur internet.


 

Ingrédients  (2 pers) :

2 filets de poulet,  de 2 à 6 tranches fines de lard fumé ou pas en fonction de leur taille, un pot de fromage frais ail et fines herbes type  Boursin, 3 à 4 pommes de terre, huile d’olive.

Préparation :

Eplucher et couper en cubes les pommes de terre. Les disposer dans un plat à four, arroser d’un filet d’huile d’olive, remuer pour les enrober d’huile.

Faire cuire 30 mn dans un four chauffé à 180°.

Pendant ce temps, couper les filets dans le sens de l’épaisseur sans aller jusqu’au bout. Les aplatir, les tartiner de fromage. Les rouler.

Enrouler chaque filet avec le lard, serrer un peu.

Quand les 30 mn sont passées, sortir le plat du four pour poser sur les pommes de terre, que l’on aura retournés, les 2 escalopes roulées.

Remettre au four à 180° pour 30 mn supplémentaires.

Bon appétit !

Gratin de ravioles aux épinards

 Ingrédients (2pers) :

1 paquet de 4 plaques de ravioles,  300 à 400 g de feuilles d'épinards, un peu de crème fraîche,  muscade, sel, fromage râpé. 

Préparation  :

Prévoir un plat à four de la taille d'une plaque.

Dans une poêle,  faire tomber les épinards avec un peu d'huile d'olive. Ajouter 1 pincée de muscade et un peu de sel.

Ajouter 1 cs de crème,  mélanger. 

Partager grossièrement en 5.

Au fond du plat, étaler 1 part des épinards,  poser une plaque de ravioles, et alterner les couches pour finir par la dernière part d'épinards dans laquelle on rajoutera 1 cs de crème.

Saupoudrer du fromage râpé dessus.

Enfourner à 70°pendant 20 mn.

Rillettes de maquereau à la moutarde

 Rien de plus simple ! Idéal pour un apéritif improvisé.

Ingrédients :

Une boite de maquereau à la moutarde, 2 cs de fromage blanc de brebis ou de vache*.

*ou tout fromage frais genre Boursin nature.

Préparation :

Mettre le maquereau, sans prendre toute la sauce, dans une assiette.

Ecraser à la fourchette. Ajouter le fromage blanc. Bien remuer.

Goûter et au besoin ajouter un peu de sauce à la moutarde.

on peut saupoudrer de persil ou de ciboulette haché.

Déguster  sur des toasts à l’apéritif ou en entrée .

Nb : si on souhaite un résultat plus lisse, mixer le maquereau.

tarte à la ratatouille

 Une idée pour utiliser un reste de ratatouille

Ingrédients :

1 pâte brisée, de la ratatouille, 2 à 3 oeufs en fc de la quantité de ratatouille, quelques cubes de feta ou tout autre fromage, un peu de fromage râpé.

Préparation :

Battre les oeufs en omelette.

Les mélanger avec la ratatouille. Ajuster l'assaisonnement si besoin.

Foncer un moule avec la pâte, étaler la ratatouille.

Parmeser les cubes de fromage. Recouvrir d'un peu de fromage râpé.

Servir chaud ou tiède. On peut parsemer de basilic frais haché.

Curry de carottes

 

Recette inspirée de la recette du blog #papilles et pupilles.

Ingrédients :

8 carottes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 20 cl de lait de coco, 1 cc rase de curry, 1/2 cc de gingembre, 1 pincée de curcuma, 30 cl de bouillon de volaille, poivre, sel, coriandre fraîche.

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir à l’huile d’olive, l’oignon émincé, ajouter l’ail haché et le curry.

Pendant ce temps, gratter les carottes, les laver et les couper en rondelles.

Les ajouter dans la cocotte avec le gingembre, le curcuma, le lait de coco et le bouillon qui doit recouvrir les carottes. Saler et poivrer peu si on veut.

Couvrir et laisser cuire 40 mn à petit feu. A mi-temps s’il y a trop de liquide, ouvrir un peu le couvercle.

La cuisson est terminée lorsque les carottes sont tendres.

Servir saupoudrer de coriandre fraîche hachée et arroser éventuellement d’un filet de citron vert.

Velouté patate douce/potimarron/carottes

 

Ingrédients (4 personnes) :

1 petite patate douce, 3 carottes, ¼ de potimarron, 1 petite pomme de terre, 1 oignon, 1 grain d’ail,   2 grosses pointes de curry,  1 grosse pointe de couteau de curcuma, poivre, sel, eau.

Préparation :

Faire bouillir ¾ de l d’eau.

Eplucher la patate douce et la pomme de terre. Gratter les carottes. Eplucher oignon et ail.

Plonger dans l’eau bouillante les légumes coupés en gros morceaux, ajouter l’ail, les épices, le poivre et le sel.

Faire cuire 20 mn à la cocotte-minute.

Mixer finement.

Servir bien chaud et saupoudrer d’un peu de coriandre fraîche hachée.

Salade tomates/grenade

 

Ingrédients (2pers) :

1 tomate ancienne, ½ grenade, une petite cs de mélasse de grenade, cumin, piment doux, sel, ciboulette, coriandre fraîche, huile d’olive.

Préparation :

Dans un saladier, couper la tomate en morceaux, égrener la grenade.

Saupoudrer d’un peu de cumin et de piment. Saler peu. Ajouter la mélasse de grenade, remuer.

Arroser d’huile d’olive et parsemer de ciboulette et de coriandre hachées.

Blanquette de veau provençale à l'ancienne

 

C’est la recette de famille d’une amie provençale.

 

Ingrédients :

1 kg de veau à blanquette en morceaux, 1 cs de farine, 1 feuille de laurier, 1 dosette  de safran, 2 cs de vinaigre de cidre, des olives vertes dénoyautées, quelques champignons de Paris, 1 gousse  d’ail, poivre, sel, du persil.

 

 Préparation :

Faire revenir la viande dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter ail et persil, puis 1 cs de farine, bien remuer .

Ajouter de l’eau chaude, recouvrir les morceaux de viande, 1 feuille de laurier, la dosette de safran, du sel, du poivre, 2 cs de vinaigre de cidre.

 

Laisser cuire très doucement pendant près de 2 h.

 

Rajouter en fin de cuisson, 10 mn avant, des champignons de Paris cuits séparément (ou pas, dans ce cas les mettre avant), des olives vertes en conserve rincées et ébouillantées  quelques minutes puis rincées.

 

On peut accompagner ce plat de pommes de terre déjà cuites à la vapeur ou ajoutées à la préparation coupées en morceaux 20 mn avant la fin de la cuisson ou de riz…g

 

On peut rajoute de la sarriette ou du thym pour parfumer…..

 

 

Velouté potimarron/céleri boule

 

Ingrédients (4 pers) :

½ potimarron (soit 280g environ épépiné ), 1 morceau de céleri boule soit 100g environ, 1 oignon, 4 cs de lentilles corail (60g), 1 noisette de gingembre, 1 grosse pincée de curcuma et 1 pincée de cumin, poivre, sel, eau.

Préparation :

Laver et épépiner le potimarron. Eplucher le morceau de céleri.

Faire chauffer 1/2l d’eau. Quand elle bout, ajouter les légumes en morceaux, l’oignon émincé, les lentilles corail, les épices, le poivre et le sel.

Ajouter un peu d’eau si cela semble insuffisant.

Faire cuire à la cocotte-minute 15 à 20 mn.

Mixer. Ajouter au besoin un peu d’eau pour obtenir la consistance voulue. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Une touche de crème ou de lait si on le souhaite.

Poulet au poivron rouge

 

Ingrédients (6 personnes) :

4 à 6 cuisses de poulet en fc de leur taille (haut et cuisses séparés), 1 oignon rouge, 1 beau poivron rouge, 2 carottes, une dizaine de champignons de Paris, 1 grain d’ail, thym ou origan, paprika doux, poivre, sel.

Préparation :

Passer au four chauffé à 200° le poivron pendant 20 mn environ en le tournant 2 ou 3 fois. Le laisser un peu refroidir, la peau va s’enlever toute seule ou presque, enlever les graines et le couper en lanières.

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive.

Y faire revenir les cuisses, réserver.

Faire revenir l’oignon émincé. Remettre les cuisses dans la cocotte, ajouter les carottes grattées et lavées en rondelles, l’ail écrasé, le thym, le paprika, le sel et le poivre. Couvrir  peine d’eau.

Laisser cuire 30 à 45 mn , en fonction de la taille de la cocotte. A mi-cuisson, ajouter le poivron et les champignons coupés en tranches.

Servir accompagné de riz cuit à l’eau.

 

 

La salade grecque comme on la fait dans les Cyclades

 

On n’assaisonne jamais une salade grecque avec de la vinaigrette !

Ingrédients :

Des tomates anciennes, un oignon rouge doux, un concombre, des cubes de feta* de brebis, des câpres, de l‘origan, de l’huile d’olive et du sel.

*la feta peut aussi être émiettée ou posée en grandes tranches sur la salade à la fin..

Préparation :

Epépiner les tomates. Les couper en tranches.

Eplucher l’oignon et l’émincer.

Mélanger les tomates et l’oignon avec  la feta et les câpres. Saupoudrer de l’origan, saler et arroser d’huile d’olive.

On peut ajouter quelques olives noires.

Délicieux !

Velouté butternut/carottes

 

Ingrédients (4 pers) :

1 poireau, ½ courge butternut, 3 carottes, 1 oignon, 1 poignée de lentilles corail, poivre, sel, paprika, cumin, eau.

Préparation :

Faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon émincé avec les épices.

Ajouter le poireau, la butternut épluchée et les carottes grattées, tous coupés en morceaux.

Couvrir d’eau chaude, y plonger les lentilles.

Poivrer et saler.

Faire cuire 15 à 20 mn à la cocotte minute.

Mixer lorsque c’est cuit. Ajouter au besoin un peu d’eau pour obtenir la consistance voulue. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Une touche de crème de coco ou de crème fraîche si on le souhaite.

Servir chaud saupoudré de ciboulette hachée ou de coriandre fraîche ou de persil.

Compotée d'aubergines

 

Ingrédients :

2 aubergines bio, 1 oignon, 1 tomate roma, quelques raisins secs noirs, quelques olives noires de préférence ou vertes, quelques pignons, 1 cc de miel, huile d’olive, de l’origan séché, poivre et sel.

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé.

Ajouter la tomate en morceaux et par-dessus les aubergines non pelées en morceaux.

Compléter par les raisins, les olives dénoyautées et coupées en deux, les pignons, le miel, le poivre et le sel. Saupoudrer d’origan séché.

Couvrir et faire compoter à petit feu.

Surveiller et tourner régulièrement.

Servir en plat ou en accompagnement d’une viande.

compote d'abricots

 

Ingrédients (à adapter en fonction du nombre de personnes) :

Pour 6 abricots, 1 pommes, de la cannelle.

Préparation :

Laver et dénoyauter les abricots, les couper en 4, éplucher les pommes et les débiter en petits cubes ?

Mettre le tout dans une casserole avec un peu d’eau, ajouter de la cannelle.

Faire cuire en surveillant pour que ça ne brûle pas.

Déguster bien frais.

gratin de légumes confits

 

A déguster chaud, tiède ou froid.

 

Ingrédients (3 pers.) :

En fonction de la taille des légumes, 2 courgettes, 2 tomates anciennes, 2 pommes de terre, sel, poivre, basilic, thym ou marjolaine, huile d’olive.

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, pas les courgettes si elles sont bio, égrener les tomates.

Couper en tranches fines  les courgettes, les tomates et les pommes de terre.

Dans à plat à four huilé, alterner des couches de 3 légumes en mettant les pommes de terre au milieu , en finissant par de la tomate et en répartissant le sel, le poivre et les herbes.

Arroser le tout d’une bonne cuillère d’huile d’olive. Couvrir d’un papier cuisson.

Mettre au four pendant 1h30 à 160°. Il n’est pas nécessaire de faire chauffer le four avant d’enfourner.

Laisser reposer quelques instants avant de déguster

Cake citron huile d'olive

 J’ai pris les proportions de la recette de Chef Simon, elle est inspirée de la recette du chef Christophe Bacquié du restaurant de l’hôtel  Castellet en Provence. Un cake délicat de goût et ultra moelleux grâce à la présence de crème fraîche.

Ingrédients :

3 œufs, 110g de sucre, 90g de crème fraîche entière, 30%, liquide, 190g de farine, 80g d’huile d’olive, 2 citrons bio (zeste et jus), 1 cc de bicarbonate et ½ cc de levure chimique, 1 pincée de sel

Facultatif, le sirop : 3cs d’eau, 3 cs de sucre, 3 cs de jus de citron (3^ème  citron).

Facultatif : Pour une jolie présentation (une jolie fente sur le dessus), un truc  du chef Bacquié : mettre sur le dessus du cake avant d’enfourner une fine  ligne de beurre mou au milieu dans le sens de la longueur.

Préparation :

Zester les citrons puis presser leur jus.

Dans un saladier, mélanger œufs et sucre, bien battre.

Ajouter la crème, les zestes et le jus.

Puis ajouter la farine dans laquelle on aura mis le sel, la levure et le bicarbonate. Et enfin l’huile.

Il ne me semble pas important de mettre l’huile en dernier…

La pâte semble peu épaisse, c’est normal.

Mettre dans un moule à cake beurré et fariné ou chemisé d’un papier cuisson.

Si l'on veut une jolie fente sur le dessus, faire ce qui est indiqué plus haut.

Mettre au four chauffé à 170° pendant 50 mn.

Vérifier à l’aider d’un couteau pointu si le cake est bien cuit.

Laisser refroidir 10 mn dans son moule.

Le démouler délicatement.

Si l’on veut le rendre encore plus moelleux et faire ressortie le goût du citron, on peut préparer le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre jusqu’à obtention d’un sirop un peu épais et hors du feu ajouter le jus de citron. Arroser avec ce sirop les bords et le dessus du cake.

Laisser refroidir.

Blanquette de saumon et St Jacques

 Ingrédients (3 à 4 personnes) :

4 pavés de saumon, une douzaine de St-Jacques, 2 échalotes, 5 à 6 champignons, ½ verre de vin blanc sec, 1 jaune d’œuf, 1 jus de citron, un peu de maïzena (facultatif), eau, poivre, sel, safran (facultatif).

Préparation :

Je propose une préparation en 2 temps pour ne pas tout faire au dernier moment et pour que le poisson ne soit pas trop cuit et sec, ce qui risque d’arriver si on prépare le plat trop tôt.

Une 1 h à 2h avant le repas, dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes hachées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Ajouter les champignons émincés.

Ajouter le vin blanc, faire mijoter jusqu’à évaporation partielle du liquide.

Saler, poivrer.

Compléter avec un grand verre d’eau. Faire chauffer.

En même temps, si le saumon est congelé, le faire dégeler à moitié (2 mn au micro-ondes). Même s’il n’était pas congelé, le couper en gros morceaux. Le plonger dans la cocotte chaude ainsi que les St Jacques surgelées. Rajouter un peu d'eau  si besoin.
Mettre un couvercle et laisser en attente jusqu’au début du repas.

¼ d’h avant de passer à table ou à l’apéritif, remettre un petit feu sous la cocotte, laisser cuire le poisson sans trop.

A l’aide d’une écumoire, enlever poisson et St Jacques de la cocotte, réserver dans un plat avec un couvercle dessus.

Faire chauffer la sauce, si elle est abondante et très  liquide, mettre ½ cs de maïzena dans un bol diluée avec un peu d’eau froide, ajouter une louche de bouillon chaud puis verser dans la cocotte et faire cuire comme indiqué sur le paquet.

Dans un autre bol, mélanger jaune d’œuf et jus de citron, verser une louche de bouillon chaud puis mettre dans la cocotte et faire cuire à petit feu en tournant jusqu’à ce que ça épaississe, ça doit napper la cuillère.

Lorsque c’est fait, remettre poisson et St Jacques dans la cocotte, réchauffer à petit feu, couvrir jusqu’à dégustation. Rectifier l’assaisonnement et ajouter éventuellement un peu de safran.

Servir dans un plat chaud avec un riz blanc.

NB : on peut ajouter 1 cs de crème épaisse et saupoudrer de persil haché.

Tatin d'endives à l'orange.

 

Ingrédients : 1 pâte brisée ou feuilletée, 5 à 6 endives, 1 à 2 oranges à jus, 1 cs rase de miel, coriandre en poudre et coriandre fraîche, poivre, sel

Préparation :

Enlever les premières feuilles et creuser la base des endives, puis les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, et faire fondre le miel. Y ajouter les endives, côté coupé en dessous. Verser le jus d’orange, saler et poivrer. Laisser cuite et légèrement caraméliser pendant une bonne vingtaine de minutes .  Si le liquide réduit trop vite, mettre un couvercle. Il ne doit pas rester beaucoup de liquide et il faut qu’il soit épais et caramélisé.

Dans un moule, *disposer en étoiles une partie des endives sur le dos, combler les vides par des morceaux des endives restantes. Il faut serrer les endives. Bien racler la poêle pour récupérer tout le jus caramélisé restant. Saupoudrer d’un peu de coriandre en poudre.

Recouvrir de la pâte, en bordant tout autour.

Faire cuire au four à 180° pendant 30 mn, la pâte doit être bien dorée.

Retourner sur un plat de service et saupoudrer de coriandre fraîche hachée.

*pour démouler plus facilement, on peut mettre une feuille de papier cuisson au fond du moule. Après cuisson, on enlèvera délicatement ce papier.