Tajine de courgettes

 

 

 

Ingrédients :

2 oignons, 3 courgettes, 1 belle tomate, 2 gousses d’ail, 1 poignée de raisins secs blonds, 1 cuillère à café de curcuma, ½ cuillère à café de cumin, 1 pincée de cannelle, poivre, sel, coriandre fraîche.

 

Préparation :

Dans une cocotte huilée faire revenir les épices, les oignons émincés pendant 5 mn environ. Ajouter la tomate épépinée, coupée en petits morceaux, l’ail haché puis les courgettes lavées, non épluchées, coupées en rondelles de 1 cm d’épaisseur et les raisins.

Laisser cuire jusqu’à ce que les courgettes soient tendres mais encore un peu fermes.

Servir bien chaud, saupoudré de coriandre fraîche hachée. 

Poêlée aux couleurs ensoleillées

Pas d’idée pour le déjeuner ?

Dans votre réfrigérateur, vous y trouvez une carotte, un poivron rouge ; des pommes de terre, vous en avez toujours, ainsi que des filets de poulet au congélateur.

Allez ! En route pour une poêlée vite faite, ses couleurs ensoleillées vous font oublier que l’été est fini. Un vrai plat complet, avec une salade verte et un fruit, le tour est joué …

 

Ingrédients (2 personnes) :

1 carotte, 2 pommes de terre, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 filet de poulet, curcuma, cumin, cannelle, sel, poivre.

Préparation :

Mettre au four à 200° le poivron jusqu’à ce que la peau commence à noircir et gonfle. A la sortie du four, le laisser refroidir et enlever la peau et les graines, pour cela voir les « bons plans ».

Pendant que le poivron cuit, faire chauffer une poêle huilée, y jeter l’oignon haché, les épices – une bonne pincée de curcuma et de cannelle, une pointe de cumin – la carotte grattée et les pommes de terre épluchées découpées en petits cubes.

 

Découper le poulet en gros cubes, le rajouter dans la poêle, puis le poivron coupé en lanières. Saler, poivrer.

Laisser cuire une vingtaine de minutes.

 

Gâteau aux pommes et à l'huile d'olive

L’huile d’olive donne à ce gâteau un moelleux très agréable. Et personnellement, je remplace le lait par du lait d’amandes que je fais avec 8 cl d’eau et 1 cuillère à café de purée d’amandes (magasin bio).

 

Ingrédients :

200 g de farine, 3 œufs, 100 g de sucre, 10 cl d’huile d’olive (70 g), 10 cl de lait ou de lait d’amandes, 3 pommes, 1 cuillère à café de bicarbonate, ¼ cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de vanille en poudre, 1 pincée de sel, quelques noix.

 
 

Préparation :

Mélanger les œufs et le sucre, incorporer l’huile, puis la farine dans laquelle on aura mélangé levure, bicarbonate, sel et épices et enfin le lait.

Graisser un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Verser l’appareil dedans. Casser quelques noix, déposer sur le dessus du gâteau les noix coupées en petits morceaux.

Mettre au four chauffé à 180° pendant 25 mn, vérifier que le gâteau est cuit en le piquant avec un couteau pointu, il doit ressortir sans que la pâte n’ait collé dessus.
 

 

 

Attendre quelques minutes mais pas trop avant de démouler sur une grille pour le laisser refroidir. Mettre sur un plat de service et déguster.
 

 

 

NB : La reine de Reinette est une pomme qui est excellente pour la cuisson.

 



Omelette au bruccio comme en Corse

Merci Denise pour cet excellent bruccio arrivé directement de Corse, que tu nous as apporté et qui nous a permis de faire cette omelette si typique.

 

Ingrédients (2 personnes) :

3 œufs, 3 cuillères à soupe de bruccio, une dizaine de feuilles de menthe, sel, poivre.

Préparation :

Battre les œufs, y incorporer le bruccio légèrement écrasé à la fourchette, les feuilles de menthe hachées. Saler et poivrer à votre goût.

Dans une poêle huilée, faire cuire l’omelette qui doit rester baveuse à l’intérieur. La plier comme un chausson et servir bien chaud accompagnée d’une belle salade verte.

 

NB : le bruccio est la brousse de brebis corse. 

 

Curry de poulet façon one pot

Une recette rapide que vous pouvez improviser si, toutefois, vous avez tous les ingrédients nécessaires.

Personnellement, j'ai toujours dans mon placard une boîte de lait de coco, une boîte d'ananas, de la coriandre congelée.
 

 

Ingrédients (4 personnes) : 

2 filets de poulet, 1 courgette, 1 carotte, 1 oignon, 5 cuillères à soupe de riz bombées, 20 cl de lait de coco, 6 tranches d’ananas (facultatif), ½ cuillère à café de curcuma, ½ cuillère à café de curry, 1 pincée de muscade, 1 petite branche de citronnelle sèche (facultatif), sel, poivre, de la coriandre fraîche hachée, un peu d'eau.

Préparation :

Dans une cocotte huilée, faire revenir l’oignon haché le temps de laver courgette et carotte et de gratter la carotte. Ajouter, dans la cocotte, ces deux légumes découpés grossièrement en petits morceaux ,les épices puis le riz lavé et un volume d’eau égal au volume de riz.

Laisser cuire 5 à 10 mn, le temps que l’eau soit absorbée et pendant que vous découpez en gros cubes le poulet. Ajouter alors le poulet et le lait de coco. Continuer la cuisson à petit feu une dizaine de mn, le temps que le riz soit cuit

Ajouter les tranches d’ananas en morceaux, rectifier l’assaisonnement. Remuer le tout.

Saupoudrer de coriandre et déguster.
 

NB : l'ananas est facultatif mais il ajoute son petit grain d'acidité et pour éviter qu'il y en ait trop, il vaut mieux utiliser de l'ananas en boîte plutôt que frais.

 

Velouté de carottes aux épices

 

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

2 belles carottes, 1 grosse pomme de terre, 1 oignon, 1/2l d’eau ou de bouillon de poule, 25 cl de crème d’amandes ou lait concentré ou crème ou un mélange amandes-lait, 1/2  cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de cumin, une pointe de gingembre en poudre et de curry, sel, poivre.

Préparation : 

Dans la cocotte minute, faire chauffer l’eau salée.

Nettoyer les carottes, éplucher la pomme de terre et l’oignon.

Quand l’eau bout, y jeter les légumes coupés en gros morceaux, ajouter les épices. Laisser cuire le temps voulu, 15 mn environ.

Mixer le tout très finement, on doit obtenir une purée plutôt épaisse. Incorporer la crème pour arriver à la consistance d’un velouté pas trop liquide. Rectifier l’assaisonnement, rajouter au besoin des épices.

Servir chaud saupoudré de coriandre fraîche s’il on aime.

 

Peut être servi en verrines pour une soirée festive, une petite touffe de chantilly au gingembre rajoutera une note encore plus festive. Les quantités indiquées doivent vous permettre d'obtenir 6 à 8 verrines. 

Potimarron au four

Aujourd'hui, c'est Halloween, il aurait été dommage de ne pas publier une recette à base de courge. C'est donc le potimarron farci avec des champignons et cuit au four qui m'a inspirée.
Et vous qu'attendez-vous ? tous et toutes à vos courges et potirons...

Ingrédients (4 personnes) :

1 potimarron, 180g de champignons de Paris bruns (ou de cèpes ou de mélange forestier type Picard), 1 gros grain d’ail, 2 cuillères à soupe d’échalote hachée, 10 cl de crème d’amande ou de crème légère, sel, poivre.

Préparation :

Dans une cocotte, faire cuire dans un peu d’huile d’olive les échalotes et les champignons nettoyés, brossés et détaillés en petits morceaux. Ajouter la crème, saler et poivrer.

Découper un chapeau sur le potimarron lavé, enlever les graines et les fils de l’intérieur du potimarron.

 

Dans un plat allant au four, poser le potimarron, verser la préparation à base de champignons à l’intérieur. Remettre le chapeau.
 

 

Le tout au four à 180° pendant 20 mn, puis à 200° encore 20 mn.

Déguster bien chaud.

Poires cuites

Un dessert tout simple.

 

Ingrédients :

6 poires mûres, 1 cuillère à soupe de sucre cassonade, 10 cl d’eau, 1 cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de cardamome, 2 clous de girofle, 1 pincée de poivre.

Préparation :

Couper les poires en deux, les éplucher et enlever le cœur.

Dans une casserole, mettre les poires, l’eau, le sucre et les épices. Faire cuire à feu doux ½ h en surveillant, s’il manque du liquide, ajouter jusqu’à 10 cl d’eau.

Déguster tiède ou frais, accompagné, éventuellement d’une boule de glace à la vanille ou de crème anglaise.

Riz au lait mousseux

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

½ l de lait, 100g de riz rond, 2 œufs, 75g de sucre, 1 p de sel, 1 gousse de vanille ou ½ cc de vanille en poudre.

 

 

Préparation :

Verser le riz dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire 3 mn.

Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec la vanille (gousse fendue en deux). Y verser le riz égoutté et faire cuire à petit feu au moins 20 mn, en remuant de temps en temps, le riz doit être très cuit.

Ajouter le sucre et les 2 jaunes d’œufs, baisser le feu très bas, remuer et éteindre le feu dès que le mélange est homogène au bout de qqs secondes.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation.

Se déguste tiède ou froid, c’est un régal.

Quiche aux courgettes

Ingrédients :

Une pâte brisée, une courgette, une barquette de lardons, une petite tomate fraîche ou confite (facultatif), 100g de fromage de chèvre frais, 3 œufs, du thym, poivre et sel.

 

Préparation :

Dans une poêle faire dégraisser les lardons quelques instants, puis les mettre de côté et jeter le gras rendu par les lardons. Dans cette même poêle, faire revenir à petit feu la courgette coupée en tranches, partagées éventuellement en deux, le temps qu’elle cuise un peu.

Dans un plat creux, écraser à la fourchette le fromage de chèvre, ajouter les 3 œufs et battre avec un fouet pour uniformiser le mélange, saler et poivrer en tenant compte du fromage qui peut être salé.

Dans un moule à tarte, étaler la pâte, répartir les lardons, les tranches de courgettes et la tomate en tout petits dés, jeter par-dessus l’appareil chèvre-œufs, saupoudrer un peu de thym mixé.

Faire cuire pendant 25 à 30 mn à four chaud, thermostat à 180°.

 

 

Cari poulet comme à la Réunion

Ingrédients (pour 6 personnes) :

6 cuisses de poulet ou un gros poulet entier découpé en morceaux, un oignon, 2 gousses d’ail, 6 tomates roma, 1 cc bombée de curcuma, un peu de gingembre en poudre ou frais, du thym, de l’huile d’olive, du sel.

 

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans  l’huile, ajouter le curcuma, le gingembre, l’oignon haché ; puis les tomates coupées en cubes, l’ail écrasé, le thym et le sel.

Ajouter de l’eau à hauteur, faire mijoter au moins 40 mn, il doit rester très peu de sauce, 1 à 2 cm maximum.

Servir accompagné d’un riz blanc, de lentilles et éventuellement d’un rougail – rougail bringelle (aubergine) par exemple.
 

Rougail bringelle (aubergine)

Ingrédients :

1 aubergine, 1 cs d’échalote finement hachée, du piment (tabasco ou piment de Cayenne en poudre) en fonction du goût de chacun, 1 cs d’huile d’olive, 1 pincée de sel.

Préparation :

Laver et faire cuire l’aubergine entière au four classique ou au four micro-ondes en la coupant en deux et mise dans un plat avec une cs d’eau, il faut qu’elle soit bien molle.

Couper en deux l’aubergine si elle a été cuite entière, avec une fourchette racler la chair, jeter la peau, puis écraser à la fourchette, ajouter l’échalote, le piment, le sel et progressivement l’huile.

Servir froid avec un cari.

 

 

Verrines de tartare de saumon

Inspiré d'une idée de Picard.

Ingrédients (pour 6 verrines) :

200 g de saumon congelé, 1 courgette, 1 poivron rouge, 1 c à café d’échalote hachée congelé, 1/2 c à café de sel, 1 c à soupe de vinaigre de Xérès, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à café de baies roses écrasées, 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de basilic haché.

 

Préparation :

Faire cuire le poivron au four pendant 20 mn à 180° en le retournant de temps en temps. Faire cuire à feu assez vif dans un peu d’huile d’olive la courgette découpée en petits cubes en surveillant, elle doit rester ferme. Quand le poivron est refroidi, le peler et le découper en petits morceaux.

Laisser légèrement dégeler le saumon, le découper en cubes de 1 cm de côté.

Faire la vinaigrette avec les ingrédients restants et mettre le tout dans un saladier, remuer et placer au réfrigérateur pour au moins 2 h.

Repartir dans les verrines au moment de servir.

Bonne idée pour un apéritif ou une entrée festive accompagnées d'une salade de roquette, de carpaccio de saumon ou d'une tomate confite sur tartine.

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Ma soupe au pistou

Dans cette recette , on peut varier les légumes, je ne mets pas toujours des haricots plats, des carottes et des poireaux. Ma base reste la tomate, la courgette, la pomme de terre et les haricots coco.

Ingrédients (4 personnes) :

1l ½ d’eau, 250g de haricots coco, 180g de haricots plats, 1 belle tomate, 1 oignon, 1 carotte, 1 grosse pomme de terre, 1 belle courgette, 1 poireau, 3 à 4 gousses d’ail, 4 c à soupe d’huile d’olive, 2 grosses poignées de basilic, 1 c à soupe de pignons (facultatif), 1 c à soupe de parmesan, du gros sel, de l’huile d’olive, un complément de parmesan.

Préparation : 

Dans une grande marmite (ou cocotte minute) faire chauffer l’eau salée avec 2 grosses pincées de gros sel. Pendant ce temps peler la tomate après l’avoir plongée quelques minutes dans de l’eau très chaude, écosser les haricots plats, peler la pomme de terre, gratter la carotte, nettoyer le poireau, éplucher l’oignon et l’ail. Laver les légumes.

Couper en tout petits morceaux  l’oignon, la carotte, le poireau (utiliser un mixer muni d’un couteau pour un gain de temps), puis couper en morceaux de 2cm à peine les haricots plats.

Quand l’eau bout, jeter dans la marmite, les haricots, la pomme de terre entière, la courgette entière, la tomate coupée en 4 épépinée, l’oignon, la carotte, le poireau hachés. Rectifier l’assaisonnement sans trop saler pour autant. Laisser cuire 40 à 45 mn à couvert ou 15 mn à la cocotte minute.

Pendant que la soupe cuit, préparer le pistou. Dans un mortier, mettre l’ail dégermé écrasé au presse-ail dans un premier temps, ajouter une grosse pincée de gros sel (d’où la nécessité de ne pas avoir trop saler la soupe), commencer à piler. Ajouter ensuite les pignons, le basilic, le parmesan, continuer de piler, puis progressivement 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de façon à obtenir une pommade, rajouter au besoin de l’huile d’olive.

 

Quand la soupe est cuite, sortir la pomme de terre, la tomate et la courgette que vous écraserez à la fourchette ; remettre le tout dans la soupe. Ajouter le pistou dans la soupe très chaude, remuer.

Servir la soupe et saupoudrer de parmesan avant de déguster.

 

 

 

Accompagnée d'une salade verte et d'un dessert, un repas complet.

Gratin de ravioles aux courgettes

 

Ingrédients (pour 4 personnes : pour un plat de 22 cm sur 28 cm) :

2 paquets de 4 plaques de ravioles au basilic, de préférence, 3 belles courgettes, 15 à 20 cl d’un reste de jus de viande ou de légumes ou de crème légère ou de lait concentré ou pas, du basilic, du poivre.

Réalisation :

Couper en rondelles fines les courgettes (cf « bon plan n°2 »). Dans le plat à gratin légèrement huilé, étaler une couche de tranches de courgette bien serrées, une couche de plaques de ravioles, du basilic (si les ravioles n’en ont pas en mettre généreusement), poivrer et  recommencer jusqu’à épuisement.

Vous devez pouvoir faire 3 couches de ravioles et 3 couches de tranches de courgettes. Terminer par une couche de courgettes. Poivrer et saupoudrer de basilic chaque couche de ravioles.

Arroser du liquide.

Mettre au four chauffé à 150° pendant 50 mn, à mi-temps recouvrir d’une feuille de papier cuisson.

 Déguster chaud ou tiède.

NB : pour déposer les plaques de ravioles, poser-les côté ravioles sur le plat et enlever le papier après et, pour finir de recouvrir exactement la surface du plat dans les parties plus petites que la plaque, découper la partie utile avec des ciseaux en laissant les ravioles sur le papier, puis faire comme pour les plaques entières.

 

Crumble pommes - fruits rouges

Choisir une variété de pommes qui se plaît à la cuisson, la Reine des Reinettes convient à merveille, de plus c’est la pleine saison, il faut en profiter car sa saison est courte. Sinon une Chanteclerc, une Reinette ou tout autre pomme à votre convenance.

Ingrédients (4 personnes – pour un plat de 18 cm sur 26 cm) :

6 pommes, 150 g environ de fruits rouges congelés, 2 cs de sucre cassonade, de la cannelle (facultatif).

Pour la pâte à crumble : 2 cs de farine, 1 cs d’amandes en poudre, 1 cs de sucre cassonade, 1cs de beurre (25g), ½ cc de cannelle, 1 petite pincée de sel 
 
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Préparation :

Dans un plat allant au four chauffé à 180°, mettre les pommes épluchées et coupées en gros morceaux, répartir les fruits rouges, saupoudrer de sucre et de cannelle.

 

Faire cuire pendant 30 mn.

 Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la pâte à crumble de façon à former comme un sable grossier.

Quand les fruits sont cuits, répartir  le crumble sur le dessus et enfourner à 180° pour 15 à 20 mn de cuisson, le crumble doit être doré.

Servir tiède ou froid accompagné d’une boule de glace à la vanille.

Aubergines à la parmesane - light

Ingrédients (3 personnes) :

2 aubergines, 1 oignon, 6 tomates, 6 c à soupe bombées de parmesan râpé, thym, 1 feuille de laurier, origan si vous avez, sel, poivre.

Préparation :

Dans une cocotte, mettre un peu d’huile d’olive, faire chauffer, ajouter l’oignon émincé, les tomates pelées et épépinées en cubes, les herbes, le sel, le poivre. Faire mijoter jusqu’à ce que la tomate soit bien cuite, 30 mn environ.

Couper en tranches de 5 mm environ, dans le sens de la longueur, les aubergines. Pour un résultat léger, faire une pré-cuisson des aubergines soit à la vapeur, 5 mn à la cocotte-minute, soit au micro-ondes, 5 mn puissance 750W, dans un plat allant au micro-ondes avec un peu d'eau et à couvert, une aubergine après l'autre ("bon plan n°5").  

Puis dans un plat pas trop grand, allant au four, huilé avec de l’huile d’olive, étaler les tranches de la première aubergines, en les mettant les unes sur les autres au besoin. Répartir la moitié des tomates dont il faut vérifier l’assaisonnement et en enlevant la feuille de laurier, puis 3 c à soupe de parmesan. Continuer ainsi avec une couche d’aubergines, une couche de tomates et le reste de parmesan pour finir.

Mettre au four 30 mn à 180°.  

Encornet à la tomate

Un plat très facile à faire, peu coûteux et délicieux.

Dans cette recette, les lamelles d’encornet peuvent être remplacées par des blancs de seiche, des calamars, des anneaux d’encornet, des supions, des chipirons.

Ingrédients (4 personnes) :

1kg de lamelles d’encornet, 2 à 3 tomates, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 verre de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, du thym, ½ cc de curcuma, 2 dosettes de safran, 1 petit piment oiseau (facultatif, uniquement pour ceux qui aiment les plats relevés), sel, poivre.

Préparation :

Dans une cocotte, mettre un peu d’huile d’olive, faire chauffer à petit feu ; ajouter le curcuma, l’oignon haché, laisser cuire 5 mn avant de verser le vin blanc qu’il faut laisser un peu évaporer.

Ajouter ensuite les tomates pelées et épépinées coupées en quartier, l’encornet en gros cubes, l’ail haché, le laurier, le thym, le poivre, le sel, le piment et le safran. Laisser cuire à couvert, à petit feu pendant 40 mn.

 Servir avec des pommes de terre en robe des champs ou du riz. 

NB : pour simplifier on peut utiliser une bonne sauce tomate maison ou toute faite.

Méli-mélo de tagliatelles à la carbonara façon one pot

Ingrédients :

200 g de tagliatelles en nids, 1 courgette, 100 g de lardons natures, 65 ml d’eau, du poivre, du parmesan, 1 jaune d’œuf.
 

 

Réalisation :

 Dans une cocotte, mettre les lardons à feu doux pendant que l’on découpe la courgette en lanières. Ajouter en même temps la courgette, les tagliatelles, le poivre et l’eau. Forcer le feu et lorsque l’eau bout, baisser et laisser cuire doucement 10 mn à couvert. Remuer de temps en temps.

Pour le temps de cuisson, tenir compte de celui indiqué sur le paquet de pâtes et rectifier au besoin, vérifier également le niveau d’eau, en rajouter si besoin ; en fin de cuisson, il doit rester 1 à 2 cm d’eau.

Dans un bol, battre le jaune d’œuf et y ajouter progressivement l’eau restant dans la cocotte, toujours en fouettant, puis délayer le tout dans la cocotte. Laisser reposer 5 mn avant de servir. Il est préférable de ne pas préparer ce plat à l’avance. Saupoudrer de parmesan dans les assiettes.

 

Pâte sucrée rapide

Ingrédients :

250g de farine, 1 pincée de sel, 1 c à soupe de sucre cassonade, 1/2 c à café de bicarbonate de soude, 1/2 c à café de cannelle (facultatif, tout dépend des fruits), 100ml d'eau bouillante, 100 ml d'huile (d'olive pour ma part).

Préparation :

Dans une boîte qui peut se fermer hermétiquement (type Tupperware), mettre les éléments secs, bien les mélanger, ajouter l'huile et l'eau bouillante.

Fermer la boîte, secouer fortement dans tous les sens. ouvrir la boîte et rassembler la pâte qui a pu coller un peu au bord. Inutile de laisser reposer.

 

Astuce : bon plan n°1.

Version Thermomix :

Mettre tous les ingrédients dan le bol, l'eau peut être froide.

Mixer 30s, fonction "épi". Puis 10s, sens inverse, vitesse 2 pour décoller la pâte des bords.