Tarte fine courgettes-tomates

Ingrédients :

1 pâte feuilletée, 3 petites courgettes environ, 2 belles tomates anciennes, du fromage de chèvre frais ou en bûche, du parmesan, sel, poivre, huile d’olive, thym, basilic frais.

Préparation :

Dans une poêle faire revenir à petit feu les courgettes découpées en fines tranches juste le temps qu’elles soient plus souples. Laisser refroidir.

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Disposer les tranches de courgettes dans le fond, recouvrir de tranches de tomates épépinées. Parsemer des morceaux de fromage de chèvre. Saupoudrer le tout de parmesan et de thym. Saler légèrement et poivrer.

Faire cuire dans le four chauffé à 180° pendant 25 à 30 mn en fonction du four, surveiller.

Lorsque la tarte est cuite, la sortir du four et saupoudrer le dessus de basilic frais haché.

Millefeuilles d'aubergine

Ingrédients (4 personnes) :

2 belles aubergines de diamètre au moins 10 cm, 1 boule de mozzarella, 2 tomates, 1 oignon ou échalote, du parmesan, du basilic frais, thym, huile d’olive, sel, poivre.

Préparation :

Laver les aubergines et les couper en tranches de 1 cm environ d’épaisseur. Les faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes.

Pendant ce temps dans une petite cocotte, faire revenir, avec un peu d’huile d’olive, l’oignon émincé. Ajouter les tomates épépinées en quartier. Saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de thym. Laisser cuire à petit feu  et bien compoter, toute l’eau doit être évaporée, tourner régulièrement et surveiller pour éviter que cela ne brûle. On doit obtenir une sauce un peu épaisse. Faute de temps on peut utiliser une sauce tomate toute prête.

Couper la mozzarella en tranches fines, une douzaine de demi-tranches environ.

Pour chaque millefeuille, il faudra 3 tranches minimum d’aubergine, 3 demi-tranches de mozzarella.

Dans un plat à four huilé, disposer 1 rondelle d’aubergine parmi les plus grosses, recouvrir d’un morceau  de mozzarelle, puis d’une c à soupe de tomate et saupoudrer de parmesan et de basilic haché. Recommencer encore 2 fois, en choisissant la taille des tranches pour faire un joli montage. On termine donc par du parmesan.

Faire les 3 autres millefeuilles de la même manière.

Faire chauffer le four à 200°. Mettre le plat au four pour 15 à 20 mn le temps que le tout soit bien chaud et le fromage fondu.

Rq : la mozzarella fond et coule, ce qui nuit à la présentation, si l'on souhaite une jolie présentation, on peut supprimer la mozzarella et mettre plus de parmesan dans chaque couche ou rajouter un seul morceau de mozzarella sur le dessus 5mn avant la fin de la cuisson de manière à ce qu'elle soit fondante mais non coulante.