Une version simplifiée du curry
balinais. La quantité de poisson et de fruits de mer est indicative, et on peut
se limiter aux fruits de mer ou au poisson, le mélange, là aussi , est
indicatif.
Ingrédients (6 personnes) :
500g à 600g de saumon ou de
poisson blanc ferme, 18 crevettes cuites,
12 noix de St Jacques, 2 échalotes, 2
gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 2 c à café de gingembre en poudre ou 1
petite noix de gingembre frais râpé, 2 c à café de curcuma, 1/2 c à café de
coriandre en poudre, 3 tiges de citronnelle ou 3 c à soupe de citronnelle congelée
enfermée dans une boule à épices, un peu de piment en poudre ou 1 piment oiseau
, 80 cl de lait de coco, 1 c à soupe d’huile de coco ou d’huile d’olive
faute d’huile de coco, poivre, sel, un peu de coriandre fraîche (pour le
service).
Préparer la sauce la veille.
Faire revenir dans l’huile de
coco le gingembre, le curcuma, la poudre de coriandre, l’ail écrasé et
l’échalote émincée.
Ajouter la feuille de laurier, le
lait de coco, les tiges de citronnelle légèrement écrasées au niveau du bulbe ou la citronnelle congelée
dans la boule à épices, le piment.
Laisser mijoter à feu doux une
dizaine de mn. Réserver au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain, enlever de la sauce la feuille de laurier et
les tiges de citronnelle ou la boule à épices et faire réchauffer cette sauce. La
goûter et rectifier l’assaisonnement ou la quantité d’épices en fonction du
goût de chacun.
Y plonger le poisson et laisser le
cuire à petit feu. Puis ajouter les crevettes décortiquées et les noix de St
Jacques (dégelées si congelées).
Faire cuire un riz blanc (basmati
ou thaï) pour l’accompagnement.
Servir le riz à côté et le plat
saupoudré de coriandre hachée.
