salade tiède de courgettes et pois chiches

 

Ingrédients (4 pers) :

Un bocal de 300 g environ de pois chiches cuits, 2 petites courgettes, 1 poignée de raisins secs, 1 poignée de noix de cajou nature non grillées, 1 gousse d’ail (facultatif), huile d’olive, cumin, poivre, sel, menthe ou basilic.

Préparation :

Dans une poêle chaude huilée, faire sauter rapidement en remuant sans cesse les courgettes en rondelles, salées,  de façon à ce qu’elles restent fermes. Saupoudrer de cumin et ajouter les raisins, mélanger le tout et laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger les courgettes, les pois chiches égouttés, les noix de cajou, l’ail haché.

Assaisonner et saupoudrer de menthe hachée.

Déguster tiède ou froid.

Tian de légumes à la provençale

 

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

2 courgettes, 1 aubergine, 1 oignon blanc, 3 tomates roma, 1 gousse d’ail, 1 boule de mozzarelle, thym ou herbes de Provence mélangées, poivre, sel, huile d’olive.

Préparation :

Prévoir un grand plat à gratin et ne pas hésiter à augmenter les proportions, ce plat se conserve et se congèle très bien.

Les légumes bio ne s’épluchent pas.

Laver courgettes, aubergine et tomates et les couper en rondelles.

Eplucher oignon et ail. Emincer l’oignon et hacher l’ail.

Huiler le fond du plat.

Si le plat est rectangulaire, on fera des lignes de légumes, s’il est rond, on suivra la forme du plat.

Disposer les rondelles de légumes verticalement, pas trop serrées au début, on pourra alterner 2 rondelles de courgette avec successivement et en alternance 1 rondelle d’aubergine, 1 d’oignon et 1 de tomate.

Quand le plat est rempli, terminer de placer les rondelles de légumes restantes en les insérant entre les rondelles de courgettes, c’est pratique. Puis répartir la mozzarelle en rondelles uniformément entre les rondelles de légumes.

Parsemer le hachis d’ail en le faisant pénétrer dans les légumes. Saupoudrer  d’herbes de Provence.

Saler, poivrer. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.

Mettre au four à 160° pour une bonne heure. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, augmenter le temps de cuisson si besoin et augmenter la température du four dans les dernières 20 mn si le dessus ne prend pas de couleur (mais il ne faut pas qu’il brûle ni que le gratin sèche).

Laisser reposer dans le four avant de servir.

Se mange chaud, tiède ou froid.

Croquettes de pois chiches

 

Ingrédients (4 pers) :

Un bocal de 300 à 350 g de pois chiches cuits, 1 à 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 gros œuf ou 2 petits, épices variés en fonction du goût (cumin, safran, curcuma, gingembre, curry..) pour moi j’ai testé cumin et safran qui donne une note d’originalité, poivre, sel, coriandre fraîche, menthe ou basilic, huile d’olive.

Préparation :

Emincer finement oignon et ail, les faire revenir dans de l’huile d’olive.

Mixer ou écraser à la fourchette les pois chiches.

Battre les œufs en omelette.

Mélanger le tout. Assaisonner et ajouter une poignée d’herbe hachée.

Dans une poêle chaude huilée, mettre de grosses cuillerées de la préparation. Laisser cuire et ne retourner que lorsque les croquettes semblent fermes et le dessous grillé. Laisser griller l’autre face.

Servir avec une salade verte ou de tomates.