Tarte aux prunes (reines-claudes, mirabelles, quetches etc..)

 

1 pâte sablée ou 1 pâte maison* pour fruits à jus, 1 kg environ de fruits, cannelle.

Préparation :

Etaler la pâte un peu épaisse, 5 mm environ. Foncer un moule.

Couper les prunes en 2 et enlever le noyau. Disposer harmonieusement les prunes sur la pâte en les serrant un peu, côté noyau sur la pâte.

Saupoudrer de cannelle, ou de vanille.

Enfourner dans le four chauffé à 180° pour 4 mn de cuisson. Surveiller la cuisson au bout de 35 mn, les fours chauffant tous différemment.

Laisser refroidir avant de déguster.

* pâte maison :  ici

Pour une moule de  26 cm, mais il restera de la pâte que l’on pourra faire cuire découper en ronds  ou rectangles et saupoudrer de cannelle :

250g de farine, 1 œuf, 70g de sucre brun ou blanc, 80g d’huile (d’olive), 1 pincée de sel, 1 c à soupe d’alcool de fruit, un peu d’eau

Préparation :

Mettre dans un mixer* ou blender tous les ingrédients sauf  l’alcool et l’eau.

Mixer 15s environ, racler les bord puis 5s de plus, racler les bords.

Ajouter l’alcool, mixer 5s, racler les bords.

Ajouter un peu d’eau, 5 à 10 ml, pas trop d’un coup au départ, mixer en position inversé si vous avez sinon normalement. Vérifier avec les doigts si la quantité d’eau suffit, la pâte ne doit pas être trop molle, on doit pouvoir l’étaler au rouleau sans problème.

Verser dans un saladier, faire une boule, mettre au frigo 30 mn environ.

 

pâte sablée pour fruits à jus

 

Pour une moule de  26 cm, mais il restera de la pâte que l’on pourra faire cuire découper en ronds  ou rectangles et saupoudrer de cannelle :

250g de farine, 1 œuf, 70g de sucre brun ou blanc, 80g d’huile (d’olive), 1 pincée de sel, 1 c à soupe d’alcool de fruit, un peu d’eau

Préparation :

Mettre dans un mixer* ou blender tous les ingrédients sauf  l’alcool et l’eau.

Mixer 15s environ, racler les bords puis 5s de plus, racler les bords.

Ajouter l’alcool, mixer 5s, racler les bords.

Ajouter un peu d’eau, 5 à 10 ml, pas trop d’un coup au départ, mixer en position inversé si vous avez sinon normalement. Vérifier avec les doigts si la quantité d’eau suffit, la pâte ne doit pas être trop molle, on doit pouvoir l’étaler au rouleau sans problème.

Verser dans un saladier, faire une boule, mettre au frigo 30 mn environ.

*à la main : mélanger d’abord farine, sucre, sel. Ajouter l’œuf puis l’huile. La pâte doit faire comme un gros sable. Ajouter l’alcool puis l’eau progressivement.

Salade fraîche et originale

 

De la salade verte, mâche ou roquette, 2 tomates anciennes, 1 melon jaune à chair blanche, 1 barquette de framboise, ½ grenade, 1 paquet de magret de canard séché tranché, un peu de feta, du vinaigre de framboise ou à défaut de cidre, de l’huile d’olive, ciboulette, sel.

Préparation :

Laver les ingrédients qui se lavent.

Préparer une vinaigrette avec le sel, le vinaigre puis l’huile d’olive.

Faire des boules avec la chair du melon.

Dans chaque assiette, disposer de la salade, des tranches de tomates, parsemer quelques boules de melon, 6 framboises. Disposer harmonieusement 5 à 6 tranches de magret roulées, puis des graines de grenade.

Emietter un peu de feta sur le dessus. Saupoudrer de ciboulette hachée.

Avant de servir, arroser de vinaigrette.

PS : les assiettes peuvent être montées au dernier moment si tous les ingrédients sont préparés.

 

Poisson au safran et petits légumes

 

Ingrédients (4 personnes) :

4 portions de poisson, dos de cabillaud ou lotte, 1 oignon ou 2 échalotes, 1 blanc de poireau, 4 carottes pas trop grosses, une dizaine de champignons, 25 cl de crème allégée épaisse, thym, 1 dose de safran ou un pincée de filaments, poivre, sel .

Préparation :

Laisser dégeler le poisson s’il est congelé.

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive le temps de nettoyer le blanc de poireau.

Découper finement le blanc de poireau, l’ajouter dans la cocotte, baisser le feu pour le laisser suer en tournant régulièrement pendant  5  bonnes mn.

Gratter les carottes, les couper en fines lamelles et les ajouter dans la cocotte.

Couvrir à hauteur d’eau, saler, poivrer. Laisser mijoter à petits feu 20 à 30 mn, le temps que l’eau ait presque disparu. Les légumes doivent être fondants.

Ceci peut être préparé la veille et réserver si nécessaire.

Laisser refroidir le temps de nettoyer les champignons et de les découper en 4 ou 8. Les ajouter dans la cocotte, couvrir largement d’eau et laisser cuire à petits feu le temps que les champignons soient cuits, en rectifiant l’assaisonnement.

Ajouter le safran, s’il s’agit de filaments, les écraser dans la main avec du sel avant de les mettre dans la cocotte.

Ceci peut être prêt 1 h ou plus avant de manger.

Dans cette préparation bien chaude, déposer les portions de poisson, couvrir et éteindre le feu. Réserver.

Avant de servir, faire chauffer les assiettes. Vérifier si le poisson est cuit, il doit l’être si le temps d’attente a été suffisant, sinon, finir la cuisson délicatement pour que le poisson ne parte pas en morceaux en remettant le feu.

Déposer dans chaque assiette le poisson. Mettre la crème dans la cocotte et faire chauffer rapidement le contenu de la cocotte en tournant.

A côté du poisson mettre une louche de légumes, on peut les prendre avec l’écumoire et recouvrir de sauce bien chaude.

Servir accompagné de riz.