Une recette donnée par un fabricant de farine de châtaigne en Corse.
Ingrédients :
3 verres de farine de châtaigne, 1 verre de sucre, 1 verre d'huile, 1 dosette de crème fraîche légère et fluide*, 4 œufs, 1 sachet de levure chimique**, 1 pincée de sel.
* que j'ai remplacé par un yaourt brassé de brebis mais tt yaourt peut convenir.
** que j'ai remplacé par 1 cc rase de bicarbonate de sodium et un filet de citron (la valeur d'un quart de citron).
Rq : le verre que j'ai utilisée faisait 90 g de farine. J'ai utilisé de l'huile d'olive.
Préparation :
Battre les œufs , ajouter le sucre.
Ajouter l'huile et la crème, le sel.
Mélanger la farine et la levure.
Incorporer progressivement la farine à l'appareil aux œufs.
Mettre dans un moule à cake huilé et fariné ou sucré.
Mettre dans le four froid réglé à 190°et laisser cuire 50 mn environ en surveillant la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau. Je suggère de baisser la température à 180° au bout d'une demi-heure. Ne pas hésiter à prolonger la cuisson de 5 mn.
Lorsqu'il est cuit, le sortir du four et le démouler dès que possible, laisser refroidir. Le cake sera bien croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Il se conserve plusieurs jours bien emballé dans du film plastique.
NB : si on utilise un moule à manqué, la cuisson sera sûrement plus rapide.
