Fenouil en salade

Une recette de salade très fraîche et pleine de croquant qui peut être servie en verrines.

je l'ai trouvée dans le journal Femme Actuelle et, évidemment, je l'ai très légèrement modifiée. elle me paraît plus agréable ainsi.
 

 

Ingrédients (4 personnes) :

2 bulbes de fenouil, 2 c à soupe de raisins secs blonds, 2 c à soupe de noisettes grillées, huile d’olive, ½ jus de citron, quelques feuilles de basilic et de menthe, poivre, sel.

Préparation :

Nettoyer le fenouil et enlever les grosses feuilles extérieures. Dans un robot le hacher par impulsion pour obtenir de petits morceaux.

Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède s’ils sont trop secs. Concasser légèrement les noisettes, éviter de les transformer en poudre.

Egoutter les raisins et mélanger dans un saladier le fenouil et les raisins. Arroser d’un trait ou deux de jus de citron et d’une à deux c à soupe d’huile d’olive, poivrer, saler. Hacher les feuilles de basilic et de menthe, les repartir dans la salade. Remuer.

Avant de servir, ajouter les noisettes concassées, bien mélanger.

Présenter cette salade en verrines.

 
 
 

Velouté de courgettes

Avec le printemps, c'est l'arrivée des légumes nouveaux, courgettes croquantes, ail frais, oignons nouveaux, menthe fraîche... Cette soupe facile et rapide à faire, toute simple et peu calorique ravira vos papilles.

Très agréable chaude, elle peut se déguster froide un soir d’été, dans ce cas, le trait d’huile d’olive sera préférable. Servie en verrine pour une soirée entre amis, c’est parfait…

Ingrédients (3 personnes) :

2 courgettes bio moyennes (environ 650 g), un oignon, un grain d’ail frais, 400 ml d’eau, 1 dizaine de feuilles de menthe fraîche, 1 pointe de cumin, poivre, sel, 1 citron.

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire chauffer l’eau salée. Quand l’eau bout, ajouter les courgettes lavées, non épluchées, coupées en gros morceaux, l’oignon épluché et coupé en 8, le cumin et le poivre. Faire cuire 30 mn, 12 mn à la cocotte minute.

Mixer finement le tout. Dans le velouté très chaud, ajouter l’ail écrasé et la menthe hachée. Laisser infuser 5 bonnes minutes. Ajouter de l’eau si le résultat est trop épais. Rectifier l’assaisonnement.

Avant de servir, ajouter un filet de jus de citron par assiette et rien n’empêche d’adoucir d’un trait d’huile d’olive ou d’une c à soupe de crème fraîche ou d’une petite noisette de beurre.

Le citron apporte une note très délicate et rajoute de la fraîcheur.

L’ajout d’une pomme de terre est toujours possible pour un résultat encore plus moelleux.

 

Version Thermomix :

Dans la cuve, déposer les courgettes lavées, non épluchées en gros cubes, l’oignon épluché coupé en 8, l’eau, le sel, le poivre, le cumin.

Faire tourner à 100°, 30 mn, vitesse 1.

Ajouter l’ail cru haché. Mixer 15s, vitesse 10 progressivement.

Ajouter la menthe hachée. Laisser infuser 5 bonnes minutes. Ajouter de l’eau si le résultat est trop épais. Rectifier l’assaisonnement.

Avant de servir, ajouter un filet de jus de citron par assiette et rien n’empêche d’adoucir d’un trait d’huile d’olive ou d’une c à soupe de crème fraîche ou d’une petite noisette de beurre.

Le citron apporte une note très délicate et rajoute de la fraîcheur.

L’ajout d’une pomme de terre est toujours possible pour un résultat encore plus moelleux.

 

 

Gratin de courgettes au chèvre

C’est le printemps avec l’arrivée de tous les nouveaux légumes, petites courgettes craquantes, ail et oignon frais…

 

Ingrédients (3 personnes) :

2 courgettes moyennes bio de préférence, 1 bel oignon blanc frais,  1 gousse d’ail, 120 g de fromage de chèvre très frais (genre vendu en pot pyramidal Casino), 1 œuf, 1 poignée de feuilles de menthe fraîches, 1 pincée de muscade, 1 grosse pincée de cumin, poivre, sel, huile d’olive.

 

Préparation :

Dans une poêle, faire chauffer une c à soupe d’huile d’olive. Nettoyer l’oignon, le découper en petits morceaux et le faire revenir. Ajouter dans la poêle le grain d’ail pilé. Tourner régulièrement pour éviter que ça n’accroche.

Laver les courgettes et les découper en rondelles fines. Les ajouter dans la poêle pour les faire revenir 5 à 10 mn en tournant régulièrement.

Pendant ce temps, battre l’œuf, y intégrer le fromage de chèvre, continuer de battre pour obtenir un appareil homogène. Ajouter la muscade, le cumin, le poivre et le sel.

Laver la menthe, la hacher et la mélanger aux courgettes.

Dans un plat à gratin huilé ou des petites cocottes huilées, déposer le mélange courgettes-oignon-ail-menthe. Aplanir légèrement. Verser sur le dessus l’appareil au fromage de chèvre qui va s’infiltrer dans le mélange de légumes.

Faire cuire 35 mn dans un four chauffé à 170°.

 

Vérifier à l’aide d’une lame de couteau que le gratin est cuit. Servir chaud.