Cake à la peau de banane

Rien ne se perd, les peaux de bananes sont comestibles et ont plus de propriétés bienfaisantes que la chair de banane.

Ingrédients :

180g de farine, 80g de sucre complet (genre muscovado), 2 œufs, 50g de beurre ou 40g d'huile, 3 peaux de bananes, 100 ml d’eau, 1 cs de rhum (arrangé pour ma part) (facultatif), 1 cc de cannelle, 1/2 cc de levure, 1/2 cc de bicarbonate, 1 pincée de sel.

Rq : on peut remplacer le sucre complet par du sucre blond, dans ce cas il faut parfumer avec au choix de la vanille, du rhum, des raisins secs, des pépites de chocolat, du zeste de citron…

Préparation :

Laver les peaux de bananes, les découper en petits morceaux. Les faire doucement bouillir dans l’eau une dizaine de mn, pour les attendrir un peu.Mixer les finement avec l’eau.  Réserver.

Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter l'huile ou le beurre fondu, le rhum.

Ajouter la purée de peaux de bananes. Si on travaille avec un mixeur, cela permet de continuer d’affiner la pâte plus facilement car les peaux de bananes sont dures et ne se mixent pas facilement.

Ajouter le mélange farine, levure, bicarbonate, cannelle.

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et les incorporer à la pâte délicatement.

Verser dans un moule à cake graissé et enduit de sucre.

Faire cuire 40 à 50 mn dans un four chauffé à 180°.

Démouler et laisser refroidir.

Souris d'agneau confites

Ingrédients (2 pers) :

2 souris d’agneau, 1 oignon, 1 c à soupe de miel, 3 à 4 brins de thym frais si possible, huile d’olive, poivre, sel.

Préparation :

Faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive l’oignon émincé.

Ajouter les souris, les faire revenir quelques instants en les retournant.

Ajouter une c à soupe de miel, du sel, du poivre, le thym et un petit verre d’eau.

Baisser le feu très bas, couvrir et laisser cuire 1h30 à 1h45 .

Ajouter si besoin un peu d’eau mais sans trop.

On peut accompagner cette viande de pommes de terre – pelées, coupées en petits cubes et ajoutées à la cocotte ¼ d’heure avant la fin de la cuisson – de haricots verts cuits à la vapeur etc…

Pâtes aux asperges

 Recette inspirée d’une recette de Laurent Mariotte.

Ingrédients (2 pers) :

250g de pâtes fraîches (linguine, penne, fusilli, macaroni …), une douzaine d’asperges fines, ½ paquet de lardons, du parmesan, du del, du poivre.

Préparation :

Nettoyer les asperges, enlever les extrémités dures. Les couper en tronçons de 1 cm, garder 2 à 3 cm de pointe.

Faire cuire dans l’eau salée bouillante les tiges d’asperges pendant 5 mn, rajouter les pointes pour 5mn de plus. Réserver.

Dans une poêle, faire cuire les lardons. Une fois cuits, y ajouter les asperges, réserver .

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une cocotte, comme indiqué sur le paquet, 1 mn de moins.

Récupérer 2 à 3 c à soupe d’eau de cuisson avant de les égoutter.

Dans la cocotte, mélanger les pâtes, l’eau de cuisson réservée, les asperges et les lardons réchauffés si besoin. Mettre un couvercle et laisser reposer le temps de se mettre à table.

Servir accompagné de parmesan râpé. Si besoin, rectifier l'assaisonnement.

Quiche aux fanes

 

Avec le printemps, on trouve des radis, les betteraves nouvelles avec leurs belles fanes, les carottes nouvelles avec également leurs fanes….

Pas de gaspillage, on peut faire une bonne quiche.

Ingrédients :

1 pâte brisée ou feuilletée, les fanes de 3 belles betteraves, les fanes d’un paquet de radis, 2 grandes feuilles de blettes sans les côtes, 1 oignon cebette avec sa tige verte, 1 boule de mozzarelle, 2 œufs, 1 c à soupe de farine de pois chiches, 50g de fromage de chèvre frais ou 10 cl de crème fraîche, 2 à 3 c à soupe d’eau, 1 c à soupe de moutarde, noix de muscade, poivre, sel.

NB : on peut varier les fanes et leurs proportions, mettre des fanes de carittes sans les tiges, mais trop car elles peuvent apporter un peu d’amertume, rajouter un poireau hache, quelques feuilles d’épinards.

Préparation :

Trier et laver fanes et feuilles.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle. Y faire « tomber » les fanes et feuilles grossièrement coupées et ajouter la cebette coupée en rondelle (avec sa tige verte).  Arrêter le feu et réserver.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la farine de pois chiches, le fromage de chèvre, un peu d’eau (le résultat doit être un peu liquide).

Saler, poivrer et mettre une grosse pincée de noix muscade.

Mélanger cet appareil au contenu de la poêle, ajouter la mozzarelle en petits morceaux. Bien mélanger.

Etaler la pâte dans un moule, badigeonner le fond d’une fine couche de moutarde puis verser le contenu de la poêle, répartir uniformément  cet appareil.

Faire cuire 35 mn au four chauffé à 180°.

Délicieux pour un repas du soir, les fanes de betteraves ont un goût très doux, un peu sucré. Si vous voulez y rajouter des noix hachées ou des pignons, ça n’en sera que meilleur.

Risotto aux asperges

 

Ingrédients (2 pers) :

Riz à risotto, 6 asperges blanches, 1 oignon cebette et sa tige, 5 cl de vin blanc,  parmesan, poivre sel.

Préparation :

Nettoyer les asperges, enlever la base dure. Garder 2 asperges entières et découper le reste en petits morceaux. Faire cuire à la vapeur les 2 asperges entières, les garder au chaud.

Dans une cocotte, faire revenir avec de l’huile d’olive la cebette émincée.

Ajouter le riz, lavé rapidement. Remuer jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide, il ne doit pas attacher.

Ne jamais cesser de remuer.

Ajouter le vin blanc. Quand il s’est évaporé, ajouter du sel, les morceaux d’asperges et progressivement de l’eau  jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Poivrer et ajouter le parmesan.

Servir en décorant avec les asperges entières ou avec du persil..

 

Tarama maison

 Une recette de famille donnée par une amie. C'est simplisime à faire. Excellent pour un apéritif ou une entrée.

Pour les proportions d'huile et de citron, il faut y aller progressivement de façon à obtenir la consistance et le goût souhaités. C'est très salé, mais cela se mange sur de pain grillé ou pas et arrosé de citron.

Ingrédients :

100g d'oeufs de cabillaud pour tarama *, 4 tranches de pain de campagne plutôt rassis, 1 citron, 2 tasses d'huile d'olive, de l'eau.

*c'est une préparation rose que l'on trouve dans les magasins de produits orientaux dans des barquettes, qui se conserve au frigo au moins 3 à 4 mois. Dans ma boutique, ce sont souvent des barquettes d'environ 200g, en général je fais ma préparation avec 50g d'oeufs et cela fait au moins pour 4 personnes.

Préparation :

Mouiller le pain avec de l'eau, le laisser bien s'imprégner d'eau, l'essorer. 

Mixer le pain et les oeufs de poisson. 

Incorporer progressivement l'huile (je ne mets pas toute cette quantité) jusqu'à complète homogénéité.

Tout en continuant de mixer, ajouter le jus de citron.

Laisser reposer au frigo, personnellement, je trouve que c'est meilleur le lenemain.

manger sur du pain grillé ou pas et arrosé de citron si on le souhaite.

La tarte au citron de ma grand-mère

 

C’est une recette que je tiens de ma grand-mère maternelle et qui a fait le tour de la famille. Je ne sais pas qui lui a donné, mais les mesures sont en « tasse » comme les anglos-saxons, je donne une conversion, mais si on a une tasse qui mesure environ 80 ml (1/3 cup ), c’est très pratique.

Ingrédients (pour un moule 25 cm environ de diamètre):

Une pâte brisée ou feuilletée, 1 tasse* de farine, 2 tasses de sucre en poudre + 2 c à soupe rases, 3 œufs, du sel, 3 tasses d’eau, le jus d’un citron, ¼  à ½ de son zeste (suivant qu’on aime un fort goût de citron ou pas)**, 1 petite noisette de beurre(facultatif).

*Conversion : 50g de farine, 240 ml (240g) d’eau, 100 g de sucre en poudre + 2 c à soupe rases.

**personnellement, je remplace le zeste par de l’huile essentielle ce citron, 10 gouttes, c’est excellent.

Préparation :

Faire cuire à blanc la pâte dans un moule adéquat, piquée avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas, il faut la surveiller et si elle fait des grosses bulles, les aplatir avec le dos d’une fourchette, 10 à 12 mn à 180°. La laisser refroidir dans le moule.

Faire chauffer l’eau. Dans une autre casserole, mélanger la farine, le sucre et 1 pincée de sel. Quand l’eau bout, la verser d’un coup sur le mélange farine-sucre. Remuer vivement, aucun problème il n’y aura pas de grumeau. Mettre sur un petit feu et laisser cuire sans cesser de remuer, cela prendra au moins 10 mn. La crème s’épaissit et devient comme translucide.

Hors du feu, en remuant vivement, ajouter les jaunes d’œuf. Remettre sur le feu (très bas) entre chaque jaune et remuer pendant au moins 5 mn, il faut sentir que la crème s’épaissit légèrement sans que le jaune ne cuise en faisant des filaments.

Ajouter le jus de citron et les gouttes d’huile essentielle et remuer. Puis la noisette de beurre.

Laisser refroidir dans la casserole.

Battre les 3 blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajouter progressivement 2 petites c à soupe de sucre en poudre tout en battant.

Sur la pâte étaler la crème au citron. Recouvrir des blancs en neige.

Mettre dans le four à 175°, 5 à 10 mn tout en surveillant jusqu’à ce que la meringue cuise un peu (en touchant avec le doigt on doit sentir que ça ne colle pas au doigt) et que le dessus colore légèrement – la meringue reste souple, molle, rien à voir avec les meringues craquantes. Si le four n’est pas trop chaud, on peut l’éteindre et laisser encore qqs instants la tarte, en surveillant

Laisser refroidir avant de déguster, et même un passage au frigo fait ressortir le goût de citron.