Tarte à la mousse de bananes

Une recette de ma mère qui la tenait de sa mère. Un régal pour moi, un souvenir d’enfance. J’ai diminué la quantité de sucre (125g à l’origine), j’en ai mis 100g et j’ai trouvé que c’était presque trop sucré.

 

Ingrédients :

Une pâte à tarte, 4 bananes, 80 à 100g de sucre, 4 blancs d’œufs, de la vanille en poudre, une c à soupe de rhum (arrangé c’est encore mieux) ou autre alcool (facultatif), quelques amandes effilées, une pincée de sel.

Préparation :

Faire cuire la pâte à blanc 20 mn à 180°, la piquer avant pour éviter qu’elle ne gonfle.

Ecraser finement les bananes, ajouter le sucre, la vanille, l’alcool.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger délicatement les blancs à l’appareil aux bananes.

Sur la pâte cuite, étaler la mousse de bananes, on peut laisser un vide de 1cm tout autour et y mettre des ronds de bananes. Piquer quelques amandes effilées sur le dessus et mettre au four chauffé à 200° pendant 5 mn, arrêter le four et laisser la tarte à l’intérieur le temps que le dessus soit coloré et la mousse raffermie, surveiller même si le four est éteint.

Laisser refroidir avant de déguster.

 

PS : la mousse étant sans gluten, avec une pâte à tarte sans gluten, c'est une recette qui peut être faite par des allergiques au gluten. 

 
 

Croquettes de quinoa et brocoli

Des croquettes « plat complet » pour un repas végétarien. On peut remplacer le brocoli par des carottes râpées qu’il est inutile de faire cuire à l’avance ou des courgettes râpées qu’il est inutile, également, de faire cuire à l’avance ou un légume de votre choix. Pour les amateurs non végétarien, on peut rajouter quelques lardons allumettes. Recette inspirée par Femme Actuelle. 

 

Ingrédients (4 personnes) :

175g de quinoa, 150g de brocoli (un bouquet moyen), 70g de chapelure, 50g de chèvre frais type Chavroux, 40g de parmesan, 2 œufs, 1 oignon, une c à soupe de persil haché, huile d’olive, poivre, sel.

Préparation :

Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée après l’avoir lavé dans un grand volume d’eau.

Faire cuire le brocoli à la vapeur très peu de temps pour qu’il reste encore un peu ferme.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon haché dans de l’huile d’olive.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, y intégrer les fromages, bien mélanger pour obtenir quelque chose d’homogène. Ajouter le brocoli écrasé, puis le persil, le poivre, le sel et le quinoa bien égoutté. Bien remuer le tout et ajouter la chapelure, plus ou moins la quantité indiquée.

Former des croquettes et les faire dorer dans l’huile d’olive à petit feu 5 mn de chaque côté (avec des carottes ou des courgettes, laisser cuire un temps suffisant à feu doux en les retournant).

Avec une salade verte, c’est un plat complet.

 

Chou vert vapeur au jambon cru

Pour obtenir un chou digeste et doux de goût, j’utilise désormais la cuisson à la vapeur.

Ingrédients (2 personnes) :

Un petit chou vert lisse, 1 oignon, 4 tr de jambon cru (70g), poivre, sel, huile d’olive.

 

Préparation :

Nettoyer et laver le chou, le débiter en fines lanières.

Faire chauffer un grand volume d’eau. Dès l’ébullition, plonger le chou. Lorsque l’ébullition reprend, arrêter le feu et passer le chou dans une passoire. Continuer la cuisson du chou à la vapeur, à la cocotte minute, une dizaine de minutes.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. Lorsque l’oignon est cuit, ajouter dans la poêle les lanières de chou ainsi que le jambon coupé en petits morceaux. Poivrer, saler sans trop car le jambon apporte du sel.

Laisser sur le feu juste le temps qu’il faut pour que le tout soit bien chaud.

Gâteau au fromage blanc et au citron

Ingrédients :

4 œufs, 500g de fromage blanc (vache ou brebis), 2 c à soupe rase de maïzena, 150g de sucre en poudre (ou moins), 1 c à café de vanille en poudre, 1 citron non traité, 1 pincée de sel.

 

 

 Préparation :

 

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.

Ajouter progressivement le fromage blanc. Ajouter le zeste râpé du citron et la vanille.

Dans un bol, délayer la maïzena avec 3 c à soupe de jus de citron et l’ajouter à la préparation.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation.

Verser le tout dans un moule à manqué graissé. Faire cuire 50 mn dans le four chauffé à 150°.

Servir bien frais agrémenter au besoin d’un coulis de fruits rouges.