Tajine de lentilles vertes

Un plat végétarien, complet si on le sert avec du riz.

Ingrédients (2 pers) :

320g de lentilles vertes, 1 carotte, 1oignon, 1 tomate roma, ½ c à café de chacune des épices suivantes, cannelle, cumin, paprika et curcuma, une dizaine d’amandes, qqs olives vertes, 1 grain d’ail, sel, poivre, thym,  coriandre fraîche ou basilic ou persil  frais.

 

Préparation :

Faire cuire les lentilles dans 3 fois et demi leur volume d’eau avec un peu de thym.

Pendant ce temps dans une cocotte, avec un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé quelques minutes. Ajouter la tomate épépinée en cubes, l’ail dégermé haché et la  carotte en rondelles. Saler, poivrer, ajouter les épices. Laisser cuire à petit feu avec un couvercle. Surveiller pour que ça n’attache pas.

Lorsque les lentilles sont presque cuites, les ajouter dans la cocotte avec un peu du liquide de cuisson.  Couvrir et laisser finir de cuire à petit feu.

Ajouter les olives et les amandes émondées, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir chaud saupoudré de coriandre , basilic ou persil haché.

Pour un plat complet, servir avec un peu de riz.

NB : on peut varier les épices comme dans un tajine classique.

Aubergines farcies au chèvre et miel

Ingrédients (2 personnes) :

1 aubergine bio, 1 oignon moyen, 75g de fromage de chèvre frais genre Chavroux, 1 c à soupe de miel, 1 tomate Roma, 1 petite poignée de raisins secs, du thym ou de la marjolaine, poivre et sel.

Préparation : 

Laver l’aubergine, la couper en 2 dans le sens de la longueur. La faire précuire soit au micro-ondes (10 mn à 750W dans un plat en verre avec un peu d’eau au fond) ou à la vapeur. Réserver pour laisser refroidir.

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé, quelques minutes.

Récupérer la chair de l’aubergine, la couper en petits morceaux et l’ajouter dans la poêle. Laisser mijoter à petit feu jusqu’à ce que l’oignon soit cuit.

Ajouter le chèvre, le miel et les raisins. Laisser fondre. Poivrer, saler.

En fin de cuisson, ajouter la tomate épépinée en petits cubes. Inutile de la laisser cuire.

Dans un plat à four légèrement huilé, découper les aubergines vidées. Les emplir de la préparation.

Faire cuire pendant 20 à 30 mn au four chauffé à 180°.

Tarte oignons-épinards

Ingrédients (pour un moule de 24 cm et une tarte peu paisse) :

1 pâte brisée, 2 oignons, 150g d’épinards prêts à l’emploi, 1 c à soupe rase de miel, 75g de fromage de chèvre frais genre Chavroux, 1 poignée de raisins secs, 1 œuf, du thym ou de la marjolaine, poivre, sel.

 

Préparation :

Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive les oignons émincés, quelques minutes, ajouter le miel et le laisser fondre.

Si les épinards sont congelés, les décongeler puis éliminer le plus d’eau possible. Ajouter dans la poêle les épinards, s’ils sont frais, les couper en petits morceaux et attendre qu’ils soient bien tombés.

Ajouter le chèvre,  les raisins secs. Remuer le tout afin que le fromage fonde bien. Puis, ajouter l’œuf battu.

Saler, poivrer.

Foncer un moule à tarte avec la pâte, étaler la préparation. Saupoudrer de thym ou de marjolaine.

Enfourner pour 40 mn environ dans le four chauffé à 180°.

NB : ne pas hésiter à doubler les proportions pour un grand moule.