La pâte à pizza

 

Ingrédients (pour 2 pizzas) :

500g de farine, 250 ml d’eau, 15g de levure fraîche, 2 c à café de sel, 1 pincée de sucre, 4 c à soupe d’huile d’olive.

Préparation :

Avec 500g de farine, il y en aura pour 2 grandes pizzas, si vous n’en faites qu’une, le reste pourra être congelé.

Tout d’abord le levain, mélanger 100 ml d’eau tiède avec la levure, 50g de farine et le sucre. Bien mélanger et laisser reposer 30 mn, des bulles doivent apparaître.

Lorsque le levain est prêt, mélanger le reste de farine, le sel et l’huile d’olive dans un robot pétrisseur ou à la main. Ajouter le levain et le reste d’eau froide. Pétrir pendant 10 mn.

Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et mettre à l’abri des courants – en été, la température ambiante convient, mais éviter le soleil, trop chaud. Laisser lever 3h.

Ensuite, taper la pâte avec le poing pour enlever l’air. Laisser gonfler de nouveau 30 mn à 1h.

La taper de nouveau pour enlever l’air. Elle est prête à être étalée à la main, pas avec un rouleau ou à être congelée dans un sac congélation.

La pissaladière comme à Nice

La pissaladière n'est pas une simple tarte aux oignons. Elle se fait en général avec de la pâte à pain (à pizza) et les anchois sont mélangés aux oignons.

Ingrédients (pour un grand moule rond ou rectangulaire) :

1 pâte à pizza toute faite ou maison, 1 kg d’oignons (une dizaine), 12 anchois salés conservés à l'huile d'olive, thym (facultatif).

Préparation :

Pour une pâte maison, la préparer quelques heures avant, la recette ici.

Nettoyer et émincer les oignons, ou les hacher grossièrement avec un robot. Dans une cocotte, ajouter une c à soupe d’huile d’olive et y faire cuire à très petit feu les oignons pendant au moins 1h30 à couvert. Surveiller et tourner de temps en temps, il ne faut pas que cela brûle.

Un quart d’heure avant la fin de la cuisson des oignons, après les avoir lavés, déposer les anchois sur les oignons, remettre le couvercle et terminer la cuisson des oignons. Les oignons doivent être fondants et les anchois aussi. Remuer, les anchois doivent disparaître. Ajouter 2 grosses pincées de feuilles de thym sec. Si les oignons ont rendu beaucoup d’eau et qu’il en reste, continuer la cuisson quelques minutes sans le couvercle. Mettre de côté.

Faire chauffer le four à 210°.

Sur la pâte étalée, déposer le mélange oignons-anchois. Faire cuire 15 mn. Chaque four étant différent, surveiller la cuisson et ne pas hésiter à ajouter 5 mn si besoin ou à prendre une température de 220°.

Déguster chaud ou tiède. Se conserve sans problème jusqu’au lendemain.

Curry de poulet simplissime

Un curry très simple et rapide à faire, qui s'improvise dès l'instant que l'on dispose de poulet. La sauce qui en résulte est excellente si on la dégraisse un peu et permet d'assaisonner à merveille des pâtes pour le repas du soir s'il en reste.

 

Ingrédients (2 personnes) :

2 cuisses de poulet, un gros oignon frais avec sa tige verte ou un oignon classique, 2 gousses d’ail, 1 tomate, 1 feuille de laurier, du thym, 2 c à café (en tout), à parts égales, d’épices à curry que vous avez dans votre placard, par exemple curcuma, gingembre, poivre, anis, cardamome, cumin, cannelle (juste celles que vous avez et pouvez en rajouter si vous en avez d’autres), sel.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive le mélange d’épices quelques minutes en remuant pour que les épices s’imprègnent d’huile.

Ajouter les cuisses. Les retourner plusieurs fois.

Pendant ce temps, nettoyer l’oignon et le découper en petits morceaux. Laver la tomate et l’épépiner. Ajouter dans la cocotte l’oignon et la tomate coupée en cubes. Saler.

Faire démarrer la cuisson à petit feu, couvrir et laisser cuire tout en surveillant 40 mn. Si la cuisson se fait à l’autocuiseur, ne mettre le couvercle que lorsque le poulet et les légumes  ont rendu un peu d’eau, sinon on risque de retrouver un poulet brulé qui a accroché au fond et compter ¼ d’heure.

Servir accompagné de riz.

Concombre au yaourt (tzatziki)

Ingrédients (4 personnes) :

¾ d‘un concombre long, 1 pot de yaourt brassé de brebis ou un yaourt grec, 2 gousses d’ail frais, 1 poignée de feuilles de menthe fraîche, poivre, sel, huile d’olive.

 

Préparation :

Eplucher le concombre, s’il est bio, c’est inutile, enlever les graines si elles sont grosses. Le couper en tranches fines ou le râper (pour le vrai tzatziki). Le laisser rendre de l’eau, sans le saler nécessairement.

Pendant ce temps, mélanger au yaourt l’ail haché finement, la menthe ciselée. Poivrer si vous aimez, saler, peu si le concombre a été salé.

Juste au moment de servir jeter l’eau rendue par le concombre en le pressant et le mélanger à la préparation au yaourt. Ajouter un filet d’huile d’olive et remuer.

Servir bien frais.

 

Quiche aux pointes d'asperges

Profitez, en faisant le marché, des asperges tordues ou fines qui sont vendues moins chères pour faire cette quiche toute simple.

 

Ingrédients :

Une pâte brisée, un bouquet d’asperges, 3 œufs, 25cl de lait concentré ou de crème liquide ou d’un mélange des deux, de la ciboulette, muscade, poivre, sel.

 
 

Préparation :

Préparer les asperges en découpant en tronçons la partie tendre des asperges en commençant par la pointe. Les laver.

Battre les œufs en omelette, y incorporer le lait et(ou) la crème. Saler, poivrer, ajouter une grosse pointe de muscade.

Foncer un moule à tarte avec la pâte. Répartir les morceaux d’asperges dans le fond. Verser par-dessus l’appareil aux œufs. Saupoudrer de ciboulette hachée.

Faire cuire à four chaud, 180°, pendant 30 mn environ.

 

 

Servir chaud avec une salade verte.

 

Poêlée de légumes printaniers

Ingrédients  (4 personnes) :

1 courgette bio, 250g de pois gourmands, 200g de petits pois, 2 oignons frais avec la tige verte (cebettes), 1 poignée de fèves(facultatif), 1 poignée de pointes d’asperges, curcuma, poivre, sel, ciboulette, huile d’olive.

 

Préparation :

Ecosser les petits pois et les fèves, enlever les fils des pois gourmands, nettoyer les oignons, ne pas éplucher la courgette. Laver tous les légumes.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons coupés en petits morceaux, tige verte comprise avec 1 c à soupe d’huile d’olive, ½ c à café de curcuma et du poivre. Au bout de quelques minutes, ajouter les petits pois, les pois gourmands, la courgette coupée en petits cubes et les fèves. Remuer le tout sur petit feu.

Ajouter les pointes d’asperges. Saler. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 15 à 20 mn. Vérifier de temps en temps que cela ne prend pas au fond et remuer régulièrement. Si le feu est suffisamment bas, il ne doit pas y avoir d’eau à ajouter.

S’assurer que le tout est cuit à point, l’indicateur sera un petit pois. Saupoudrer de ciboulette hachée avant de servir.